北海道の美味しい飲み物
これ、下、下、下、下、下。
あ、こっち?
これこれこれ、右です。
右ってこれ?
これ。
多分…
ちょっと着てみないと。誰かでテストしましょう。
じゃあ始まります。
じゃあ音楽入れますか。
はい、入ります。
こんにちは、福崎里美の美酒・美食。
担当するのは私、ポロッコの統括編集長、福崎里美です。
これはどんな番組かと言いますと、私の大好きなお酒と美味しい食事、美味しいものを紹介していく番組です。
皆さんも美味しいもの好きだと思うんですが、なんかこう写真撮ってくれてる方がいます。
最近食べて私がちょっと面白いなと思ったのが、北海道産のワインを使った、北海道産ワインビネガーっていうドリンクとか、北海道産ワインビネガーを使ったコース料理を今週いただいたんですよ。
ちょっとオープニングイベントでいただいたんですけれども、真老井浄流所っていうところのキャンベルワインを原料にしたワインビネガーなんですが、
ビネガーの香りはすごいツンとするんですけれども、甘くてまろやかで、例えばソーダ割りにしたらそのまま飲めるドリンクになったり、デザートにしたり、サラダのアクセントにしても美味しくてびっくりで、
やっぱりアルコールがいまいち苦手っていう方でもドリンクとして楽しめたり、ちょっとヘルシーだったりするので、いいなと思います。
こちらは4月から販売するようなんですけれども、ネット販売のほか、このココノスツキノ地下の根本商店でも扱うそうですので、気になる人は4月からなんですがチェックしてみてください。
食とかお酒は私は仕事を兼ねてロケハンとかで行っていることも多いんですけれども、私にとっては本当に仕事とはいえすごく楽しみな私服の時間になっています。
楽しいイベントの紹介
そしてね、今日3月1日ですよ。本当2月あっという間に終わりましたね。あっという間に3月になってしまったんですけれども、
発売中のポロコでも3月の紹介しているイベントなどがたくさんあります。
例えば、3月7日から丸井前で北海道初上陸のサロンドパルファンという香りの祭典が行われるそうです。
こちら東京の伊勢丹新宿店からスタートしているそうなんですけれども、丸井前といえばサロンドショコラがすごく人気なんですが、
サロンドパルファンってちょっとなんかねリッチなイベントが北海道で初めて始まります。
そして明日3月2日はなんと日記帳で仮面武道会というのがあるんですよ。
これ私も行くんですけれども、仮面武道会の武道じゃなくて武道なので、ワインを武道にかけてます。
こちらは日記帳10の生産者と一緒に日記帳のワインを楽しむイベントで、生産者と一緒にワインが楽しめるんですが、受付時に仮面を配ってくれるんですよね。
私去年も言ったんですけど仮面をつけながらワインを飲むという謎のイベントなんですけれども、仮装するのってハマって楽しくなりますよね。
なので飲みすぎても楽しめる日記帳で仮面をつける楽しいワインのイベントがありますので、
そちらはねもうちょっと明日なので来れる方はいないかもしれないんですけれども、3月いろんなイベントスタートしています。
ではこれからの2時間、私福崎さとみにお聞き合いください。
明日も飲まないといけない。
明日も飲まないといけないよ。
仮面武道会。
武道、武道会。仮面武道会。今言った日記帳のイベント。
あっ、シェフが間違えた。
マークロンソンのアップタウンファンクですね。
今曲がかかってまーす。
マークロンソンのアップタウンファンク。
音漏れてませんか?
大丈夫です。
ほんと?
こっからです。
なんか外が大きいのかな?
大きいんですか?
大丈夫ですか?
大丈夫ですね。
いや、なんか大きいのが、私そのモニターから出てるかなと思ったんですけどね。
んー?
なんかね、漏れてるんですよね、そこからね。
そう?
よくわかんないんだけど。
あとね、ここの、この外側のスピーカーは大きいんですよ。
後ほど登場します。
なんか、今回のゲストのダブーの方が視聴を始めましたので。
レストランの方が見てくれてるのか。
なんか3月って感じしないですよね。
確かに。
今日は暖かいけど、明日からまた気温がすごい寒くなるみたいで、
明日に行きに行かなきゃいけないので。
え?明日天気悪いんですか?
明日なんか急に寒くなって。
寒いはずですよ。
月曜日からじゃなくて?
いや、明日からです。
だから皆さんもね、もう薄着してると思うけど、気をつけてください。
いや、もうブーツは履きたくなくなりました。
私もそろそろダウン片付けていいのかなと思ったけど、
でも明日マイナス何度になるから。
まだ来週1週間寒いっていうんでダメだなとは思ってるんですけど。
だって4月も雪にね、降る年もあるし。
そうなんですか。
雪にしたらもう元に戻れないんですよ。
あー、そうですか。
もう嫌だーって思って。
3月かあっという間だなー。
そうですね。
そうやってもう12月ってなっちゃうのかな。
ね、言ってるかもしれませんね。
今日はでもあれですね、やっぱり一旦、
青いですか?
なんか先月とかより少ない気がする。
やっぱりあの雪祭りだったかな?前回の雪祭り。
すごいなんかグッ、わーっといった。
エレペーターとかわーっといったイメージです。
少し落ち着いたのかな。
ハイテンの方ですね。
そうですか。
でも。
でもそうか。
やっぱりそこそこね、ここは人が通る場所ですよね。
すごい今なんかノリノリの曲がかかってます。
少々お待ちください。
はい、20秒前です。
マーク・ロンソンでアップタウン、アップタウンファンク。
ファンクです。
お聞きいただいたのはマーク・ロンソンでアップタウン、アップタウンファンク。
ちょっとグダグダですいません。
アップタウンファンクでした。
福崎里美の生い立ち
はい、では改めまして福崎さとみの美酒美食。
担当する私福崎さとみについてお話ししたいと思います。
私は今ポロコという雑誌の統括編集長をしておりますが、
出身地は幼少期は実は南国熊本にいて、
その後朝日川、小樽、札幌に来ました。
子供の頃なりたかった職業は特に雑誌というのは考えていなくて、
CAさんだったりテレビに出る人いいなというふうにミーハーで
いろんな職業を持っていました。
でもこの世界に入ったきっかけがずっと子供の時から本が好きで、
あまり親がテレビを見せてくれなかったとかもあって本が好きだったり、
あと大学が小樽だったので、
小樽ってやっぱり観光地なのですごく素敵なカフェがいろいろあるので、
そういうカフェ巡りとかしたいなと思っていました。
あと大学時代に学校祭のパンフレットを作ったりというところがきっかけなのかなと思います。
統括編集長ってなんだって思うと思うんですけども、
ポロコとか今スタジオの前にもあるんですが、
ポロコの別冊である札幌の美食店、札幌カフェ本などの本の編集人であり、
広告とか営業の責任者でもあります。
だから雑誌をどんなコンセプトにしようかとか、
いつ発行しようかとか、あと予算ですね。
一冊どういう予算で作ろうかまでを考えています。
やっぱり雑誌社っていろんな情報が入ってくるので、
誰よりも新しい情報に早く触れられるのがすごい楽しいんですよね。
あと毎月いろんな企画を考えないといけないので、
新しく入ってきた新人とかでもいい内容だとすぐ企画が通りやすいっていうのもあります。
ただ毎月の締め切りはそれなりに大変ですし、
今紙媒体っていろいろ変革期に来ているので、
雑誌を発行するのはもちろんうちの主体ではあるんですけれども、
ウェブとかアプリとかイベント、あと食のアドバイザーとか
様々な業務を行うようになってきております。
特にこの5年ぐらい本当に様々なことが増えているんですけれども、
だからやることが増えてちょっと大変ではあるんですが、
それも楽しいなというふうに思ってやっています。
皆さんね、今例えばご飯を食べに行きたいと思ったら
ネットで探す人も増えていると思うんですけれども、
ポロコだと一応編集スタッフがちゃんと1回は食べに行っているんですよね。
なのでネットよりといったらあれなんですけれども、
本は1回印刷したら戻せないので、
そこの信頼性が厚い媒体であるためにきちんと食べに行って、
おいしいと思ったところだけを紹介するようにしています。
あとは本当に1回印刷したら取り消せないので間違いがないようにとか、
あと写真を見比べることができたりとか、
紙の手触りが好きという方もいると思うんですけれども、
やっぱり私は紙媒体が好きなので雑誌は雑誌の魅力があると思っています。
そして今後のポロコなんですけれども、
実は3月20日発行ですね、今月20日発行のポロコ、
大幅にリニューアルを考えています。
今急ピッチで制作をしているところなんですが、
紙質もね、さっきやっぱり紙媒体で紙の手触りがあっていましたけれども、
紙質も変えて保存性が良くなったりとか、
より札幌の方と色々コミュニケーションができるコーナーができたり、
札幌で活躍している人を応援するような内容が入ってきたりとか、
今一生懸命作っているところです。
そして、今日美酒美食のゲストも2組来ていただきます。
まずは15時台ですね、1人目のゲストが、
大通りにお店があるオステリアダブーのオーナーシェフ、
菊池孝明さんです。
そして16時台、ゲスト2人目は、パンコーディネーターの森真由美さんです。
そして今日も大体16時半ぐらいですね、
プレゼントが当たる、またじゃんけん大会をやりたいと思いますので、
ぜひスタジオ前に来れる方は来てください。
おはようございます。
おはようございます。
今、友達が通ってきてくれました。
隙の手でもね、いろんな人が通るからいいですね。
チラッとだけ見に来てくれます。
なかなかね、あそこに立って聞こうまではないけど。
次のお下の何にするか、ちゃんと考えてなかった。
今、曲がかかってますので、少々お待ちくださいね。
これは、緑黄色社会でいいのかな。
緑黄色社会、へー、へーって。
今、緑黄色野菜で、メラっていう人の曲がかかってます。
私、本当にその曲の知識がなさすぎて。
野菜と社だったんですよね。社会です。
社会。野菜じゃないかね、社会。
ちょっとね、歌で分かるのがアニソンぐらいっていう。
アニメをめっちゃ見てるから。
緑黄色社会ね。社会。
気をつけてっていう。
これですね。
ありがとうございます。
今、ゲストの方と一緒に飲むワインが来ましたよ。
えー、あわ、あわ嬉しい。
もぎたてマスカット。
えー、嬉しい。
カップカップ飲める。
あ、でももう。
いっぱい入ってますね。
これ、後ほどゲストの方と飲むワインこれです。
美味しそう。
なんか2日酔いでもあわなら飲める。
あわならいっぱい飲める。
これはどこの国のなんだろう。
フランス、ローン地方。
20秒前。
英語がなんか弱すぎて、読むの大変。
いただきまーす。
お送りしたのは緑黄色社会でメラでした。
緑黄色野菜じゃないよってすごく後ろで注意されました。
違うんです。
違うんです。
えー、さてここからは福崎のマンスリー推し物として
毎月私のおすすめなこと、物を紹介していく時間です。
実は今年に入ってから結構あの、あちこち札幌街に出る機会が多いんですよね。
だからちょっとなんか一つに絞りにくいんですけれども
さっきあの、明日日記町の仮面舞踏会に行くって
舞踏会に行くって話したんですけど
日記町とトマムの魅力
日記町も今の今年いろいろそこで仕事をしようと思っているので
すごい頻繁に行ってます。
で、日記町ね、行ったことある人はわかるかもしれないけど
日記ヒルズワイナリーっていうとっても素敵なワイナリーがあって
日記町には10の生産者がいるんですけれども
日記ヒルズワイナリーはもう1日楽しめるんですよ。
夏だったら外でガーデンでも楽しめるし
食事もできるし、ワイナリーツアーもあるし
なんかもう1日のんびりできるような
ちょっとあの、お連れした人がみんな海外のワイナリーみたいっていうようなワイナリーがあったり
あとスペイン料理のレストランが新しくできたり
あと今の建設中のワイナリーがあって
ピュールというワイナリーがあるんですけれども
それも結構かなり大きな規模で
建設現場に行ったんですけれども
海が一望できるとっても素敵なところにあるんですよ
だから今年の夏とかは日記結構盛り上がるんじゃないかなと思います
あと結構あの仕事で
この前リゾナーレトマムっていうところにも行ったんですけれども
トマムって結構ファミリーで楽しむようなイメージじゃないですか
なんですけど私はほんとただ単に飲み食べに行きました
全然アクティビティ遊ばずに
実はその中のレストランも
オットセテトマムっていうところが本当にいいレストランで
だからこうなんとなくトマムってね
みんなで家族連れで遊ぶイメージなんですけど
大人が食を楽しむっていうこともできる
日記町も今までは果物狩りのイメージが強かったと思うんですけれども
ワイン好きなちょっとグルメな大人が楽しめる場所ができた
っていうところで
まだ冬で3月とはいえ雪深い
遊びに行くにはちょっとかもしれませんが
暖かくなったらやっぱりこういろいろ活動的に動きたいな
シェフの紹介とワイン
っていうふうに思いました
では先ほど言ったトマムの情報とかも
ホロコインに載ってますのでぜひご覧ください
ユーリさん今また曲がかかっていて
ゲストの方が入ってきますよ
ゲストの方が入ってきました
どうもシェフよろしくお願いします
えっと
ここがミッドアルファのインスタと
こっちシェフ映るの?
こっちがシェフが入ってきました
難しいな一応
こっちが私のインスタだけどこっちがミッドアルファだと
これがサインエンジンに映ってます
確かにこれも入ってないね
こうか?
どっちに?
上ってこう?
こっちが私で
あんまり近づけちゃダメ
難しいです
いろいろいろんなものがあって難しい
これつけてもつけなくてもいい感じ
しゃべるときこれをあげていただきたいんですけど
まず最初に
この前お伺いした自己紹介を
プロフィールは私の方で言うんですが
その後すぐに飲むっていうパートがあるので
いただきます
入れといた方がいいかな
泡です今日は
どうやってやるの?
ここにいい感じに
シェフに継がせる
皆さん見えないけど見える?
しかも結構たっぷりめに継いでます
いやいやいや
これからお仕事ですもんね
準備段階で
抜けてきてくれた
ファファしながら話す
たまにここでコメントが来たら頑張って見て
答えたいんだけど
見るとこがいっぱいでできない
私はあんまりよく
土曜日なので比較的
人が動いてるんですけど
先週先月は雪まつりだったかな
気づかないだろうなって人が多くて
今はランチも
ラブル
今は違う名前でやってるんですけど
紛らわしいんで
一緒で大丈夫
昼と夜やってるよみたいな感じですよね
イタリアに行ってたんですもんね
先月が
ファンが来た
お昼のスタッフ
ペテルギウス
曲がかかってますので少々お待ちください
お送りしたのはユーリでペテルギウスでした
さてここからの時間はゲストを招きするコーナーです
一組目のゲスト
オステリアダブーの菊池貴昭シェフに来ていただきました
ありがとうございます
ランチとディナーの合間を縫ってきてくれました
オステリアダブーは
大通りにお店があるんですけど
シェフ自体は東京のイタリア料理店や
北イタリアエミリアロマーナ州の
保湿器レストランで修行されました
札幌出身なので
まずはススキノのイタリアンを経て
今回独立され
2023年11月に
オステリアダブーをオープンされました
シェフどうぞよろしくお願いします
いろいろシェフに聞いていきたいんですけど
その前にリラックスするために
ワインの丸山さんからいただいたワインを飲みながら
ゆるゆる聞きたいと思います
実はシェフについてもらってる
ゲストについてもらってる
カンパーイ
フルーティーどうですかシェフ
美味しいですね
ナチュラルワインもある
特化してるわけではないですけど
香りがすごく
マスカットの香り
すごく飲みやすくて美味しいんですけど
リピートも多くて完売してたんですって
最近再入荷したというワインなんですが
ワインを一瞬感じてもいいですか
こんな感じの
皆さんこんな感じの見えるかな
こちらがフランスローヌプロバンヌ地方の
バブルテオ
ペットナットブラウン
これイタリア語的に読める
読めます
こちら今提供いただいているのが
ココナススキノの地下1階にあるワインの丸山屋さんなんですけど
これ人気の本当に飲みやすくて
昼にかぶっと飲みたいような香りも味わいも
とっても素敵なんですけど
こちらは3520円で買えるそうです
イチキットも可愛いので
皆さん週末の宅飲み用にいかがでしょうか
これを飲みながら
お話を聞いていきたいと思います
ではでは
料理人への道
シェフの出身は札幌ですもんね
その子供の時ってどんな子供だったんですか
どんな子供
普通な子供でしたけど
スポーツ少年とか逆に引きこもってたとか
ずっとサッカーをやってましたね
落ち着きがないとはよく言われてましたけど
サッカー少年
一応はい
上手じゃないんであれですけどサッカーはずっとやってました
ずっとというと
専門学校ぐらいまで
専門学校っていうのはすぐ料理の専門学校なんですか
なるほど
子供のサッカーやってるときになりたかった憧れの職業とかありますか
ちゃんとサッカー選手になりたかったとは
卒業アルバムには書いてますけど
なのかなと思った
今そんな流れでもしかしてイタリアンなのかなって
思ったりしましたが
サッカー選手は憧れていて
そのときお料理とかしてたんですか
全くしてなくて
高校の進路を決めるときに
大学は無理だなと思って
運動しすぎて
4年は長いなと思って
専門学校に行って
専門学校に行きたいと思って
高校ぐらいバッセンして
なんとなく料理を選んだっていう流れなんですけど
料理っていうよりも専門学校どこにしようって
始め思ったんですか
例えば他どんな選択肢があったんですか
クルマの整備士
建築系保育系
そんなものだったかな
その3つあと料理ですね
最終的に料理に決めたきっかけってあるんですか
その専門学校に
知り合いの先輩がいた
あと体験学習みたいな
入学みたいなのが
出来立ての学校だったんで
すごく楽しく自由にやらせてくれたっていうのがあって
それで決めましたね
その出来立ての学校も札幌ですか
そうです札幌のベルエポックっていう
料理学校なんですけど
そこがまだ3年出来て2,3年目だったんで
とても生徒を募集している最中なんで
楽しい空間の中でやらせてもらったんで
本当に行ってよかったなと思いますけど
その専門学校時代はどうでした
楽しかったですか
料理がやりたいって始めたわけじゃないので
難しいというか
そんなにやる気がある生徒ではなかったですけど
授業に教えに来てくれた先生っていうのが
カノピーロっていう
お店の小川シェフ
あとはテルツイナの堀川シェフとか
もともとパスタが好きで始めたのもあったんで
イタリア料理は絶対やりたいと
入った時は
あとは入ったからにはやめないっていう
貧乏症みたいなところがあるので
だからずっと続けてこれたってところですかね
そうなんだ
専門学校って一通りいろんな料理に習うんですね
一度洋食に特化してたので
他の学校よりも相当少ないと思います
洋食がほぼ多めで
フレンチよりもイタリアン
っていうのをやりたいって
みんなも言ってたんで
イタリアンやりたいっていうきっかけは
パスタ好きだったり堀川さんとか
小川シェフとかと出会ったこととか
サッカー選手なんかイタリアンなイメージ
関係なかった
料理人になったきっかけっていうのは
専門学校に行ったから
いい感じで始めたんですけど
その時は野望とかはあったんですか
学校にいた時は
卒業するまでに
将来設計みたいなのを考えた時に
東京行きたい、イタリア行きたい
やりたいっていうのは
一応考えてはいました
そうですか、今だんだんお話を聞いていきますが
今言ってた設計全部かなってる
雰囲気ですよね
まではなんとかたどり着いたかなってところですけど
なるほど、まずベルエポックで料理を学んで
卒業してすぐ東京行ったんですか
そこも
その先生に
あなたは東京行ったらすぐ辞めるんでって言われて
なんで辞めるんでって言われたの
ご名誉的なところから
で札幌のホテルですね
今もないホテルですけど
2、3人やりなさいって言って
そこで働いてバイキング料理みたいな
宴会料理みたいなのをやりながら
面白みもなく働いてたんですけど
なんてこと
それから?
それからやっと東京行っていいよって相談して
いいよって言われて東京行って
自分の行きたいレストランみたいのも一応探して
どこで働かせてくださいって言ったのが
東京の渋谷にあったお店ですね
それなんてお店なんですか
そういうお店があったんですけど
今はもうちょっと大きくなってというか
その時はそこの店舗と
2店舗くらいあったんですけど
今6店舗くらいで
横浜にサロモネグループっていうのがあるんですけど
そこの前世というか
初期段階の時に働かせてもらって
そこを自分で行きたいところを選んだということだったんですけど
そこがいいなと思ったのはなんでなんですか
そこも東京行きたいというのを伝えてたんですけど
先生とかに
行きたいお店が何に行く意味がわからないんだよと言われて
すごい先生東京行き反対ですよね
めちゃめちゃ反対されてるじゃないですか
無理やり探したんですよ
いろいろ探してクリックしたところがそういう雰囲気良くて
囚われてない感じですか
料理が自由じゃなくて
自分が自由な感じで働く
どんなところだろうと思って興味持って行ったら
めちゃくちゃ美味しくて
そこで働かせてください
見つけたきっかけは
イタリア料理との出会い
探しただけだけど食べに行っていいと思ったから
働かせてください
いきなり働かせてくださいって言ってすぐ働けるもんなんですか
スタッフを打ちながら3,4回食べに行って
本当に来たいならいいよと
受け入れも安いし
大変だけどいいよと言われて
お願いしますと言って
その時は熱意で何とか勝ち取って嬉しかったですか
働けてここで働けるって嬉しかったですけど
その時はどういうことをして働いたんですか
まだ見習い的な
作ってあるものを盛り付けだけ
パスタなんて触れないですし
っていうところからやって
そこは何年くらい
系列は1個変わりましたけど
そこで4年
オステリアダブーのコンセプト
その後は
イタリア
行きたいと言ってて
イタリアのシェフたちが多かったので
そういうのには行ったほうがいいよ
っていう感じで
そこで勤めたポルタポルテージの方に
背中を押してもらったような感じですか
イタリアの行き先とかはどうやって
何も決めずに
まず行っちゃったんですか
ノリでというか
学校のシステムだけは
ちゃんと聞いて
そこに一応入学する体で
入学の手続きとかは
先にしとくもので
書類のやり取りをして
わかんないですけどこうやって書きなさいみたいな
振り込んでくださいみたいな
入学金みたいな
それは料理の学校なんですか
語学学校ですね
語学学校だけ行き先は決めてて
料理の勉強するところは何も決めずに
すごいですね
ドキドキするけど若いって
向こうでなんとかなるだろうとは思って
行ってですね
なんとかなったんですか
ミラノって駅ついて
好きなっていうか
一番最初に食べに行ったところが美味しくて
またここで働かせてくださいって言ったんですけど
シェフがイタリア人じゃないよと
いろんな国の人たちが働いてるから
給料はいいけど
どうしますって言われたときに
イタリアに来たのにイタリア人にシェフじゃないのかな
そうですよね
そこにいた日本人が紹介してるよ
募集してるよと言われて
行ったのが一番最初に働いたところですね
そこがいきなり
北イタリアのエメリアロマンですか
はじめはミラノに行って
ミラノに家を借りてそこの手続きまでして
ミラノから色々探そうかなと思ってて
そこで日本人の方が教えてくれて
行きますよって言って
そこで何年くらい働いてますか
そこで一年です
イタリアではいくつかのお店
そこだけです
エメリアロマニア
どうですかいきなりイタリア行って
大変だったこととか
どうなるんだろう
もちろんありましたし本当にゼロだったので
タクシーの運転手さんに家まで
連れてってくださいというイタリア語だけのメモを
持って渡して
ユーロで行けるはずですというのを見せて
家に着いて
そこからはGoogleとか翻訳アプリで
ずっと会話して
それでなんとかなる
ニュアンス的には
いいよダメだよ
お仕事するときも
厨房の中でもイタリア語ですか
イタリア語
厨房の中は動作があるので
言葉というよりは動作で
感じながらですけど
そこでこういうことを学んだとか
刺激受けたことはありますか
料理の内容は
本当に刺激的でしたね
どう違うんですか
クリエイティブな料理だったので
古典的な料理を大事にしながら
クリエイティブに見せていくという
やり方を東京のお店もそうだったので
パスタを学びに行きたくて
手打ちのパスタとかも有名な地域なので
そこでずっとパスタばっかり
されてもらって
向こうの人は日本人だからできるだろう
って最初からこんなマグロをさばかさせて
日本人で魚さばけると思われてるってこと
日に日に寿司握れとか
やったことないよね
職人さんに怒られるんじゃないかな
逃げましたね
1年でどうして帰ってきちゃったんですか
そろそろ札幌戻りたくなったんですか
その後半年はぐるぐる回ったんですけど
2年ちょっと痛かったんですけど
腰のヘルニアを発症して
その時の対応が
すごい雑だったんですよね
痛いしなと思って
一応機械に入れられて
手術怖いなと思って
ここでするのは嫌だなって
っていうのがあって帰ってきたんですけど
手術する勇気はなかったです
イタリアで入院して
帰ってきて日本で手術しました
その後東京ですもんね
それは初めに働いたのと同じ
違うところでシェフ募集してたんで
大野アソムリーがいるところで
シェフとしてやってました
東京で初め働いて
イタリア、エメリア、ロマーニアが修行で
その後シェフとして東京で活躍されて
そこでやって
なんで札幌に戻ろうと思ったんですか
基本的に札幌でお店出したいな
っていうのはあったんですけど
お金があるわけでもなく
ツテがあるわけでもなかった時に
友達がイタリアの店舗を出す時に
一緒にやろうじゃないですか
こんな感じで誘われて
その時私は初めお会いして
鈴木のお店も紹介させていただいた時が
戻ってきたばっかり
どうですか札幌に戻ってきたら
どこの土地にいても
ないものねだりで
寒いのと雪が好きじゃないので
札幌出身なのに
向こうにいたら暑い暑い言ってるんだらしい
でもすごく幸せで
楽しくできてると思います
はいわかりました
テレビ屋はもう大丈夫なんですか
テレビ屋2回ぐらい手術して
最近も痛いとかずっと立ってると痛いとか
立ちすぎてたら良くないのかな
立ちすぎてたら
それぞれらしいですけど
この前が大河シェフだったんですけど
大河さんも腰痛い
何か手術したのか何だか
料理にあらわれてる
大河シェフの前何歳だっけ
70歳のあたり
びっくりしたでしょ
全然半分ぐらい
父母より上ですね
あと4年ぐらいかなと言ってましたね
やめないで
私はワインが好きでよく行く
この人もすごいって言ってましたよ
3年級の売上がすごかったって
いい意味で
今海外の方が
結構いいワインを飲むらしいです
そうなんですか
ジルマルワインが3本入ったって
私もコーダーってワインが
たまに行くんですけど
あそこ行った時に私たち以外全部インバウンドで
かつみんな若いんでしょ
若い女子グループとか若い男女とかで
安いけどいっぱいに3,000円ぐらい
本当に若者にとって温かい
珍しいですね海外の方で
とにかく安い安いって言って
聞きますか
韓国のお酒以外
税金の関係でめっちゃ高いんです
ワインとかも
こっちで飲んだ方がいいようなことを言っていて
すごく店主の方はグーグルマップ大活躍して
なんとかメニューとグーグルマップ
あそこのメニューもちょっと恒例の
でもなんとかなってました
すごいですねって言ったのが
友達が
イタリアが好きでワインが好きで
OLしてたんですけど
ワインだってイタリア行ったんですよ
そこでソムリエの資格を取って
イタリアの?
全然喋れなかったんですよ
3,4年いてなったんですけど
それこそミラノンに
そこのソムリエに
なったんですって言ったんですけど
そこがマフィアの経営で
辞めることにしましたって
マフィアの経営までは分からないですけど
経営までは誰がやってるのか
ただなんでこんなにお金あるのかなって
売り上げまで分かってて
なんでこんなに続くのかなって
マフィア辞めてまたローマに戻ってきた
そっか向こうマフィアなのね
スチリアとか分かりますけど
スチリアマフィア多いですね
治安が悪いというか
どこが一番治安的にいいですか?
ミラノンとかローマとかは
ローマだけ行ったことあるけど
怖かったですけど
レディ・アンテベラム
お送りしたのはレディ・アンテベラムで
Need Nowでした
さてここからはオステリアダブー
菊池隆明さんにお話を伺っていきます
後半戦いきたいと思います
今までは菊池さんがどうやって
子供の時から徐々に料理人になっていったんだ
みたいな話をしてたんですけど
現在のお仕事についてお聞きしていきたいと思います
まずオステリアダブーについて
こちらはいつオープンしたんですか?
さっき言ったか23年
23年11月
オステリアダブーって
店名の由来ってあるんですか?
本当に前働いた店のイメージが強かったので
響きと聞こえやすさ
覚えやすさで最初は決めたんですけど
でもブーも
1個じゃあれだなって2個付けたりとか
あとは字数的な
とかで選んで
あとは意味は後付けですね
誠実なとか本当のとか
そういう一応親愛なるとかっていう
意味付けっていうのはあるんですけど
最初は聞こえからですね
入って付け加えた感じですね
聞こえから付けたのに
ちゃんと今お話しされた
いい意味がいっぱいありますね
無理やりですけど
スペル違うけど方言で
エミリアロマニアではそうやって言うとか
こちらのお店はどういうコンセプトなんでしょう?
イタリアのシェフが
札幌で料理を作る
イタリア料理を作るとしたら
こうやってやるだろうなっていう
イメージですね
それは例えばどんなところですか?
イタリアで働いた時のお店のシェフも
醤油があったり昆布があったりとか
日本にいたら絶対使うだろうな
和ペーストっていうニュアンスじゃなくて
イタリア食材使いながら
日本人の口に合うような料理になればな
という感じで
醤油とかも使ったりしてるんですか?
醤油は醤油の香りに魚醤でとか
変えたりしますけど
本当に味が出ないときは
醤油をちょっと入れたりとか
しますね
少し和っぽい雰囲気も入れつつ
和っぽい和ペーストになりすぎないように
日本酒とか白ワインとか
ちょっとニュアンスは違いますけど
ワインのトレンド
魚醤で味整えたりとか
しますけど
店舗も結構印象的な
中に入ったら長く続きますよね
そうですね
それは店舗のこだわりとか?
僕というよりも設計者さんが苦労したところであって
長いところをカウンターは作りたい
オープンキッチンがいい
そこに全部入ってますね
ああいう感じにしてもらったので
本当に難しかったって言ってましたね
オープンキッチンで見えるのは楽しい
ちゃんとカウンターがあると1人とか2人で行っても楽しいし
でも個室も欲しいんですよね
場所がやっぱりすごい良い場所なんですか
大通り西に
結構鈴木野に行かないととか丸山に行かないと
仕事関係で行くときも行きやすい
個室が欲しいなと思うんですけど
さらにワインをガツッと見せてるのも面白いですよね
あそこもジェットスペースでどうしようかというときに
こういうデザインしてくれて
ワインと立ち飲みの魅力
ただワインを置けるスペースが欲しかったので
そういうのもあったらいいなと
言ったらこういう感じに
階段だけ上がったらすぐワインがワーッと見える
そうですね
立ち飲みもできることはできるスペース
立ち飲みスペースも作ったんですけど
普通に活用はされてないですね
私もやっぱり座りたいですね
普通に座りたい
東京とか海外だと立ち飲みながら
ジャンボ着たまま立ち飲めるイメージで
席空いてないならいいですね
でも本当に北海道って
立ち飲みが定着しないのは何なんでしょうね
結構お店できても最終的に席ができてるでしょ
南を売りにしたお寿司屋さんだと立ち飲んで
食べるとか売りにしても
ちょっと後に行ったら席があるんですよね
北海道の人は座りたいのかな
海外とかだと男の気軽に
ジャンパとか着て飲んだり食べたりするんですか
そうですね
長居する人が多いんですかね
長居は3時間から3時間半は
そうですね
まずディナーは
アラカルトもコースもどっちも
ディナーはこういう
方向性とかコンセプトにしてるっていうのはあるんですか
本当に自分が行きたいような
お店にしたいなと思ってたので
コースはもう
その日で週の食材でやってるので
コースは決めてないですし
アラカルトはありますけど
そんなにパカみたいに混んでなければ
これ食べたいって言ったら
コースにこれ入れてもらえますかとか
全部対応できるようにしてるので
簡単に言ったらすごく近く感じますもんね
そうですね
自由に召し上がっていただきたいという感じですね
アラカルトでもいいですし
コースっていくらからでしたっけ
7700円で組ですね
3つくらい
ランチもやっていて
ランチは曜日限定ですもんね
平日ですね
若いシェフにやってもらってるんですけれども
ランチは菊池さんはいなくて
パスタランチ
それがすごく私も
うちの会社でもファンが多くて
夜ももちろんなんですけど
なかなか頻繁には行けないけど
ランチはうちの会社の人でも
毎週行きたいみたいな人がいたり
場所がいいからサクッと行きやすいのもありますよね
ランチもパスタなんですけど
季節のスープとかがおいしかったです
あのスープがポイントが高いなと思いました
なるべくいろいろ楽しんでいただけるように
ランチオープンしてるのいつでしたっけ
4月から金ですね
土日祝が休み
だから平日あの辺のオフィスで働いてる人が
楽しむって感じですね
これから改善できたらなーって最中ですね
ワインも選ばせてるのが面白いと思ったんですけど
ワインのセレクトのこだわりとか
たくさん飲めるようにってことだと思うんですけど
グラスでもいろいろ飲めるようとか
そうですね
ワインもあまりかぶらないようにしてて
イタリアワインオンリーなんですけど
イタリアワインオンリー
なるべく料理に寄り添った
ピアリングっていうのはすごい意識してて
食材がまず決まってない時点で
ワインも決まるわけがないので
その時点でこれ開けてとか
お客さんが飲みたいやつだったら開けて
ピアリングでお願いする人も結構多いですか
そうですね多いですね
やっと増えてきたというか
楽しいかなーって楽しんでいただけたらって感じですね
そしてディナーで菊池シェフが
ぜひこれを食べてほしいみたいな
スペシャリティとか得意なお料理って何なんですかね
ずっとやってるのは冷製カルボナーラ
北海道寒いんで冬になると出にくいんですけど
冷製のカルボナーラは面白いかなと思って
ずっとやってますね
それは他とどこが何か違う
温かいカルボナーラはよくあると思うんですけど
カルボナーラはコッテリもしてなくて
チーズソースで温泉卵乗ってて
毎年通年通してトリフ使ってますので
シェフの夢とお店の未来
それをかけて召し上がっていただくと
パンとも相性がいいですし
イタリア料理のカルボナーラというところと
それがわりと推しではありますかね
取材させていただいたときもそれを食べた気がします
ぜひ冷製カルボナーラトリフたっぷりかけて
皆さんも食べてほしいなと思うんですけど
今後お店でこういう風に変えようとか
考えてることってありますか
こういうことをやっていこうとか
ランチの活性化をしたいなと思って
いろんなバリエーションで楽しんでいただけるような
夜はもうこの感じで
今のところまだ1年なんで
いいかなというところでして
なるほど
菊池シェフ個人的に今後の夢は
ある程度設計したのが達成してますか
達成という言い方はあれなんですけど
もうある程度考えていただけるような
もうある程度考えていることは
やってきたので
今夢は模索中という感じで
逆に
このお店がずっと長く
なだたるシェフたちも長いことやられている方たちが多いので
ずっと愛される店で
あり続けられたらいいなというのは
夢であり目標というところですけど
構造として映すというところは
まだ模索中ですかな
なるほど
聞いているだけでもお腹がすこし空いてきたんですが
この時間はオステリアWの菊池シェフに来ていただきました
そして最後
菊池さんからのリクエスト曲をかけたいと思うんですけど
なんとザードのきっと忘れない
だったんですが
東京にいるときめちゃくちゃ聴いていまして
ずっと印象に残っている
大変な時から
楽しい時からずっと聴いていたイメージが強かったんですよね
なるほど
じゃあ菊池シェフの思い出の曲ということですね
上げたらキリがないですけど
最近で一番聴いていたなと思い浮かぶのはこれですかね
なるほど
菊池シェフ今日はどうもありがとうございました
ありがとうございます
これを聴いていたんですね
ありがとうございました
今日もこれから営業ですもんね
そうですね
聴いていたらパスタ早く食べたくなってきた
お腹が鳴りそうでした
お店の雰囲気がすごい
明るいですね
スタッフの方が
絶対的に気がつくてくれてますし
シェフがシェフで大黒柱感があるんだけど
スタッフがめちゃめちゃ明るくて
ワインとかもちゃんと進めてくれて
喋んなくてもずっと喋ってくれるから
みんな喋っちゃうとお客さん疲れちゃう
スタッフの方が明るくてランチの方とかもすごく明るい
私恵まれてますよね
夜はなかなか行けなかったのでランチかもしれませんが
うちの社長もよろしく
昨日来ていただいて
うちの社長めっちゃファンなんですよ
じゃあ写真撮ろう
ありがとうございます
うちの社長がもうランチ
じゃあまた引き続き
岩道を行くと思います
今日は忙しいところありがとうございました
ありがとうございました
あ、通りさんも来た
よろしくお願いします
ちょっと1個パート挟んでなので
もうちょっとおかしいです
ちょっと5分くらいで終わっていただいて
お腹空いてきたな
パスタいいですね
聞いてるだけでカルボナーラ感じ
私ニューヨークのリトルイタリア行ったけど
そのお店にあるんですけど
食堂みたいなイタリア人だったんで
美味しくなかったです
ちゃんと行ったとこ行ったとこ
美味しい感じであって羨ましいですね
細いのありますよね
メニューで選んでも分かんないじゃないですか
これ開け方分かります?
結構多いね
たっぷりついてない?
すごいたっぷり
多分2回言ったからかな
今日の女性は大丈夫ですよ
サバ味の人はあんまり感じることない
わかります
もう一人若い人は全然大丈夫なんですけど
今日の女性は全然
20秒前で
聞こえてますよ
聞こえてますよ
お送りしたのはザードできっと忘れないでした
さて時刻は16時を過ぎました
ここからはポロコの情報を
いろいろお話ししたいと思います
ポロコに掲載されている情報など
今月号、ポロコ3月号
スタジオの前にもいっぱい置いてるんですけど
札幌パン2025
年に1回のポロコのパン特集です
毎年すごく人気なんですけど
新しくオープンしたパン屋さんから
パンの最新ニュース
パンに詳しい人が注目するパン
読者の皆さんから推しパンを聞いたりして
いろんな角度でおすすめのパンを紹介してます
あとはカフェでゆったり靴の着ながら
味わうパンなど
これ読んでたら今すぐ買いに行きたくなりますよ
個人的には進化系のクロワッサンが気になっていて
今旬のパンは何なんだろう
これ一冊読むとわかるようになっております
書店コンビニエンスストアオンラインストアで
発売中ですのでぜひよろしくお願いします
そして私が毎月担当しているコーナー
美食訪問のコーナーなんですが
これですねこんなページになってます
こちらはミロという
イタリアンレストランなんですけど
以前こちらの
ゲストでも来ていただいたリベラワインテラス
サッポロ発のワイナリーがあるんですけど
その中にコースをしっかり食べられる
レストランがオープンしました
こちら1階は
ワイナリーでやってるので
ワインを飲みながらブルースケッターを食べたりできるんですけど
夜はちゃんとコース料理が味わえるんですよね
もともと宮の森の
ロカンディーノチオビットリオっていうところの
コース料理はとっても良かったです
ここはワインが
木村式自然栽培といって
農薬化学費用除草剤を使わない
ピュアな果物の味が味わえるワインなので
それに合わせて料理を作っているので
本当に料理とぴったり合った美味しい
しかもすごく食べやすく和のテイストも感じさせる
ようなお料理でした
こちらを詳しくポロコでもご紹介しています
そして
ポロコでは雑誌を買ってもらいたいのはもちろん
なんですけど
情報を取るのってスマホ持ち歩きますよね
女性のカバンにも入りやすさを
意識したサイズにはしてるんですけど
スマホでポロコアプリをダウンロードしていただけると
嬉しいです
ダウンロード自体は無料で
無料で使える機能とかバックナンバーが1冊読めたりもするんですけど
有料版はサブスクで550円
ちなみにこの紙の雑誌は650円なんですけど
有料版になるとポロコの最新号と
バックナンバー11冊読めたりとか
ポロコの掲載店
このスキノの近くでポロコに乗ってたら
カフェに行きたいなっていうのが2000件以上探せたり
このアプリ限定の特典とか
クーポンなども付いています
気になる人はまずはダウンロード無料ですので
そこから使っていただければと思います
来ましたー森さんです
森さん入ってきましたよー
こちらがミッドアルファのインスタと
私のインスタライブと
美酒と楽しいトーク
これがサイネージに映っているのと
ここでスタンドFMをやり
あとはカンナになられていますので
何回かお会いしたことある?
北川くんにエアーDJしていただいて
ものすごいパワフルだっていう
言ってました
こちらで
アワカさんという方も出演されて
ご存知って言ってました
知ってるよーって
長いから
人気者だからね
テレビもラジオも出まくってるから
私が言ったことにうまく
答えていただければ
飲みながら緩めると
さっき下にアイヌがあったから
グラスも取り替えてアワでございますので
書いてきたよ
質問に
その通りでも
30分待てね
私がはじめ
この前お送りした
どんな人かっていうのを話して
乾杯って感想を聞いてから
詳しく聞いてきますので
いいやつなんだね
これね
フレッシュな香りがして
しかも始まる直前に
取りに行ってくださってるから
冷たいように
私これに出られるなって
飲食店の人とか
お酒の人しか出られないんだ
リシュ美食ってしちゃってるから
なかなかあれなんですけど
できれば一人
ポロコに関係してる方と繋げたいなと思って
トイコした心
3月に戻ってますみたいな感じに
繋げたくって
パンシェルジュの仕事
対談っぽいのも入れてくれたし
あいだにすごくお牛屋さん
いいこと言ってくれてるんですよ
3人にしようよって
なかなかこれ
音声だったら楽しいんだけど
文字にすると長いと飽きちゃうかなと思って
1ページくらいにしたほうが
写真とか入れないとあれかなと思って
いいこと言ってたんだ
聞き継ぎされるの私が
うちのパン特集は森さんが持ってるようなものなんですよ
いえいえ
はじめはシガを育ててもらえる
シガもちゃんと検定受けます
一番下の1個上も
取った
世間には言ってないけどパンシェルジュ持ってんの
言わなくても
一番下のやつは比較的取れって言ってて
それはうちのもう一人も持ってる
その次がシガ今結構難しい
その次がさらに難しい
シガもその次で
もういいですかって言って
パン特集あるだから取んないもん
お家は比較的カフェに強いんですよ
カフェ系に強いから
今回なかなかいい感じでしたよね
カフェのパン
カフェみんないいところそれぞれあって
シガはスイーツとパンが得意というか
美食系のお店知ってて
お家はカフェで
私がちょっと年長者的な美食系にしてるんですよね
食わけをしてます
テレビとかで出て
スイーツって言われたらシガとか
カフェとか
分業生にしてます
今回一粒の麦入ってるの嬉しかった
カフェで
セレクトがよかった
1回か取り上げてます
おしゃべりしてて
この時間お腹が空いてきました
飲みながらゆるゆると
私しゃべるの得意じゃないから
逆に
お送りしたのは
あいみょんで春の日でした
パンの魅力
ここからの時間は2人目のゲストです
パンコーディネーターの森真由美さん
スタジオに入っていただきました
森さん
パンと人をつなぐ
パンがあるライフスタイルを提案しています
パンとその背景にある
さまざまな取材をして情報発信
パンのイベント
すごいたくさんやってますよね
今発売中の
ポロコ3月号のパン特集で
推薦人だったり
ご協力をいただいています
まず話を聞いていく前に
先ほどと同じ
ワインの丸山さんが提供いただいた
この泡で乾杯したいと思います
どうですか?
おいしい
フルーティーな香り
スルッと入って
3,520円で買えるらしい
リビーターが多くて
乾杯してたんです
ドライフルーツのパンと一緒に食べたら
何でもパンに合わせる
札幌北海道でパンといえば
森真由美さん
そこに行き着く前
出身は札幌ですか?
岩見沢なんです
雪の深い岩見沢
岩見沢で何歳までいたんですか?
24歳、5歳まで
子供時代はどんなお子さんだったんですか?
6歳から小学6年生まで
日本舞踊を習ってました
しっとり?
祖母の趣味で習わせられたんですけれども
お着物も着て
振り付け忘れちゃったとか
夢は見ますよ
知らなくても続けなさい
止まっちゃいけません
やめちゃったんですか?
中学生になるし
踊ってる場合じゃないんじゃないかって
思ったんでしょうね
学校もずっと読んでたんですか?
中学、高校も
岩見沢の西校行きまして
本読むの好きだったんですよ
高校生くらいまでも
私立図書館
スポーツと数学が超苦手だったの
スポーツと数学
全然ダメでね
反対に現代国語とかが
すごい好きだったんですよ
私と同じような業界に来そうな雰囲気もありますけどね
今も文章書くお仕事もされてると思うんですけど
お子さんの本が好きで
なりたかった職業とか憧れの職業は?
キャビンアテンダント
スチュワーデス
本気でなりたくて
小学6年生の時に
スチュワーデスへの道
どういう人がなれるのか
どんな仕事なのか説明した本があって
読んだら
条件は
高身長
高学歴
養子丹霊
小学6年生の時に知ったんですけど
高身長関係あるの?
今はあんまり関係ないみたいなので
上の荷物入れるところ
当時は高根の花の職業だったんです
あっさり諦めた
本2分の3くらいまで読みました
どこにいたか分かりません
私もCA憧れました
英語得意じゃなかったから
なんて言っても良さそう
そんなことに憧れた?
憧れたけどすっぱり諦めて
違う夢はなかったんですか?
なかったかな
結婚するんだぐらいの感じ
時代的にね
子供育てたら年をとるだけ
こんな忙しいのに
こんなことになるとは思ってませんでした
高校出て
就職しました
今は亡き
北海道宅職銀行に
数学が全然ダメなのに
面接の印象すごく良くて
銀行に入りました
銀行員なの?
亡くなってしまったとはいえ
確率が高いというか
優秀な人しかいけない雰囲気
私以外の人は優秀な方でしたけど
数学が不得意だったから
手作業で感情を合わせる
いつも私は会わなくて
おつぼねに怒られてました
なんでそこに行ったんですか?
スチュワーディスになりたかったように
憧れの職業で
自分の実力関係なしで
あの制服着たい
バサバサやりたい
今やったそうですけどね
やりました
銀行員生活は何年ぐらい?
4年ぐらい?
3年4年だったので
毎日飲み歩いてました
でも岩見山は銀行だった?
岩見山の宅金です
今は服用銀行になっています
その後はどうして?
今の夫と大恋愛をしました
結構40年以上なんですけど
銀行も辞めまして
銀行は遅かったです
3時に閉めても帰りが9時
それは飲み歩いているからではなく
9時で仕事終わって飲み歩いていた
それで結婚して一旦辞めるんですけど
その後まだ働きたいなと思って
母体は東京海上火災保険に就職しました
またいいとこですよね
いいとこですよね
時代はバブルですか?
バブルにいいとこに勤めて大恋愛もした
そうなんですよ
夢のような20代でした
素晴らしいですね
挫折はCAぐらいですか?
心調とかに挫折したけど
当時金コインの時から
雑誌にJJとか今もあるけど
各近子さんの表紙だったりすると
まだ雑誌のお洋服は買えなかった
土曜日勤務が終わってから
東京に行って
各近子の着ているトレーナーくださいと
バブルっぽいですよ
バブルっぽいよ
大恋愛して辞めた後だから
ご主人に置いて東京に遊びに行った
そんな時もありました
そこでバブルと
お仕事を多くし
新婚時代だったんですよね
その後はどういう感じでしたか?
結婚して子供も2人も受けて
このまま思っていたように
静かに歳を重ねると思っていたら
変なことから
シェラトーモテル
自分に働くことになり
お子さんは小さい?
小さいけど働きました
生活に困っていたのかどうか
やりたいことをやる
スーベニアショップは
パンやケーキを扱っていたところの
マネージャーになって
こんなパンを作ってほしい
マニアっぽかったので
スーベニアショップのパンを
私は作れないんですけど
こんなのが今流行ってるかなと
作ってもらって
パンもすでにマニアだったって
どうしてパンの魅力にはまっていたんですか?
突然その日がやってきて
2人目の子供を産んだ後
お腹すいた母が
近くのグランドホテルで
ハーブ入りのハードパンを買ってきてくれたんです
それ食べた瞬間に好きだって
一体何でできてるんだ?
当時は小麦粉は分かるけど
薄力粉も強力粉も何も分からない
材料は何?どんな人が作ってるの?
他にどんな種類があるの?
でも自分で作ったりは興味ない?
全然興味ない
全く興味ない
食べる専門
作ってる人をリスペクト
パン屋巡りの思い出
そこで感動してから
いろんな所に行くようになったんですか?
2人目の子供を産んで
直後に夫の転勤で東京に行くんですよ
パン屋行くぞ!
1週間に4日くらいパン屋買いをして
テレビでパン特集をやって
次の日に行くみたいな
夢のような
買ったパンを
当時写真は撮らなかったけど
どこのお店?住所?
食べた感想を
ノートに付けました
今だとSNSとかブログに書いたり
衝撃の2人目の子さんを産んだ時から
わーっていきなり
全然パンだねって感じだったんですけど
それがとっても美味しいパンだった?
もちろん美味しいですよ
シンプルなパンだったんですけど美味しい
結局いろんなパン屋さん巡りをして
ほぼ今と変わらないようなことを
それを誰かに言うでもなく
同じ社宅の人が
森さんいつもどこ行ってるの?
パン買いに行ってるの
私も好きなの?って仲間が増えて
パンの魅力とシェラトンでの経験
パンの話を始めるんですよ
パンのこれが良かった
こういうところがいい
今とそんなに変わらないことが始まって
仲間ができてきたのは
シェラトンでお勤めの前?
前です
買いにも行くし
語れるようになってしまって
シェラトンの話が?
子供が少し大きくなったら
シェラトンに勤める
その間に
ものすごい私の知識が増えちゃって
誰にも
もったいない
大体は東京のパン屋さん
北海道産小麦
延年工房が
石鹸するようになって
それで今度は
お家を建てたのは大工さんですけど
お家の玄関先で
パン屋さんのパンを
販売するの
おかしくなってたんだと思って
白クマベーカリーってあるじゃないですか
白クマベーカリーの社長さんと仲良しになって
一人一人して
間マージン抜くってことは知らないから
そのまんまを売って
玄関先に来たお客さんに
このパンはこういうパンでねって説明して
販売してたの
好きなものを食べてもらいたい
手数料もいろいろなってるのに
食べてほしいみたいな
すごい行列で来たの
すごかったの
知らないで近所のおばあちゃんが
行列に一緒に並んで玄関来たら
森さん近いって言われて
今の住んでるところなんですよね
そこでパン売ってたんですか
パンイベントやってるけど
それと大した変わらないようなことを
何でもやりたくなっちゃうの
一つ食べたグランドホテルのハーブのパンで
こんなに人生が変わるとは
結構ハマり性ですか
あれまでわからなかったんだけど
パンで自分は深掘りするタイプなんだなって
わかったんですよ
たまにSNSの投稿を見てたら
ジャニーズ愛とかもあふれてたりするから
めっちゃ好きになるタイプなんだなって
あんまり他に目を向けないようにして
SNOWMANが入ってきちゃったから
今は2本立てで
忙しいのに
話を戻すとグランドホテルで
働いてたんですね
そこで働いてる時に
ちょっとパンが好きすぎて
知り合いの方でしたけど
HBCテレビのディレクターに
言い付けた人がいるんですよ
何々って言って
当時はマニアとか言葉なかったんだと思うんです
それで来て
私と会ってランチしたら
来月からレギュラーで出てくださいって
その時にパンの愛を語りまくったんですか
レギュラーになっちゃったの?
月に1回パンで
今日はクリームパンが美味しいお店探検です
同じことをやって
スカウトじゃないけどね
その時から肩書きとしては
何か付けなくちゃいけないじゃないですか
なのでコーディネートしてるかなって
パンコーディネーターの資格と活動
パンコーディネーターって付けたんです
その2年後に東京で
日本パンコーディネーター協会ができるんですよ
で、何ですって?って思って
私2年前から使ってたけど
趣味の延長だから
自分の知りたいことしか学ばないじゃないですか
ここへ行けば自分の知らないことを
教えてもらえるんだと思って
東京まで行って講座受けて
これ難しい試験だったんですけど
3段階あるんですけど
それを2年くらいの中で東京に通って
試験受けて資格取ったんです
パンコーディネーターって資格なんですね
資格でもあるんですか?
日本パンコーディネーター協会が出してる資格で
ちゃんと履歴書にも書ける
そうなんですね
資格も持ってらっしゃるし
さっきチラッとおっしゃったパンコーディネーターも持ってるよって
書いてないけど持ってるよって
なるほど、すごいな
パン愛がすごすぎるんですけど
パンってどんなところがいいんですかね
食パンとかね、クロワッサンとか
定番でみんな知ってるのを
各パン屋さんが作るじゃないですか
だけれども
そのパン屋さんが何の材料を選ぶか
製法はだいたい同じだけれども
ちょっと工夫したりとかして
パン屋さんのセンスだったりとかで
同じようで違う
そういうところがすごいなと思って好きだなって思うんですよ
選ぶっていう言い方はちょっと上からだから
使いたくない言葉なんですけど
このクロワッサンならこれとこれとこれ
買いたいなとか
今日はこのクロワッサンがいいかなとか
そういうことが今の日本でできるじゃないですか
それがすごい好きなところ
だから結果は個人が好きなのがあるかもしれないけど
いろんなパンがそのシチュエーションとかその日によって
いろんないいところがあるよみたいな
パン全てを愛してるよっていう感じ
コンビニのパンも買うしスーパーのパンも買いますよ
普段めっちゃパン食べてるんですか?
朝昼晩?
朝昼、朝夜
必ず1日から食べます
なんかこそっと聞きたかったんですけど
個人的におすすめなパンって選べます?
今月号の
ホロコ
ホロコ3月号
パンブックですね
これの表紙になってる
ここ今イチオシ?
森さんイチオシがここですよ
朝早く行かなきゃ
好きなパンなくなっちゃうから早く行きましょう
これ森さんいっぱいいろんなパンを食べて
その中でも特に何食べたらいい?
クロワッサンめっちゃ好きなんですよね
バターと生地を合わせた生地
すごく上手なんですよ
森さんの今のイチオシのパンは教えてもらっちゃいました
ホロコの3月号で
森さんおすすめのパン屋さんとかも載ってますので
こちらでこの表紙に載っている
ライラックベーグが森さんのイチオシでした
一旦ここでお休みしてお願いします
そっかこれイチオシなんだ
それは行かないと
写真ね、表紙にしたくなるお店なの
これは行かないと
なんかこれ表紙が色浅くなっちゃったね
すごくオシャレだねって言ってたんです
子供時代の話が面白すぎるでしょ
どうせこっちには流れてるんで
気を抜いちゃいけない
この中も流れてるんですよね
再開しましたありがとうございます
さっきねちょっと止まっててすいませんでした
聞いてくれてる方が
さっきね止まってたんです
ありがとうございます
そっかこれね食べたくなるなー
これね食べたくなるなー
こんだけ聞いたら
アマゾンでも売り切れみたいですよ
ほんと?そんなバカだ
そんなバカだって
今日の友達買えなかった
ちょっと言っときます
初手にいっぱいありますよ
アマゾンの方の財布とか
会社にもいっぱいまだあります
今日だってパンプレゼントするし
パン愛がすごすぎる
コーディネーターの仕事を教えてほしい
今の仕事と
パンコーディネーター協会って言ったじゃないですか
パンコーディネーターって12000人いるんですよ
そんなに?
パンコーディネーターですって仕事してるんで
マジで?
みんなパンコーディネーターの難しい試験を
みんな受かっているんだけど
パン屋さんを経営してるとか
パン屋さんで働いてるとか
食品会社に勤務してるとか
パン教室の先生とか
パンコーディネーターですだけで
確定申告してるだけなんですよ
それでも
お姉さんの弟子とかそうないですか?
私の後で
北海道で小麦も頑張ってるから
私のもったいないエッセンスを
いいですか?
我が家というかうちのスタッフでいいですか?
ぜひその二人の知識を教えて
今はパン特集何回かやれるようになったけど
スタートしたときも写真の撮り方とか
全部教えてくれて
どうやって撮ったらいいんですか?
最近はフェアとかもやるようになったけど
その始めも全部で教えてくれて
森さんいないともうできないよ
これBTSでいいの?
BTSでダイナマイトでした
お送りしたのはBTSでダイナマイトでした
この時間はパンコーディネーターの森まゆみさんを
お迎えしてお話をお聞きしています
続きを聞いていきたいと思うんですけども
今曲が流れてる間聞いてたんですが
パンコーディネーターっていう資格があるんですけど
パンコーディネーターで活躍してる人が
なんと日本で森まゆみさんだけなんですって
すごい衝撃の事実を知りました
パンコーディネーター協会で講座を受けて
試験を合格して
パンコーディネーターですになってる人は
1万2千人いるんですけど
パン屋さんで働いてる人とか
食品会社で働いてる人とか
パン教室の先生とかそういう人たちが
お仕事に活かしてるんですけど
パンコーディネーターですっていうだけで
すごいことですよね
全国にいっぱいいるかと思ってた
パンコーディネーターってどんな仕事って聞こうと思ったんですけど
森さんそのものってことですよね
協会の定義によるとパンを食べる視点から
パンに関する適切な助言とか
提案を行うことができるプロフェッショナル
まさにその通り
自分で今ハードル上げちゃった
まさにその通りですよね
実際今どういうお仕事をされてるんですか
パンの専門誌が東京にあるんですけど
2社のライターをやっているんですね
北海道のパン屋さんを取材してくださいと
イベントのコーディネートとパンフェス
言われて書いています
その専門誌はパン屋さんを経営している方が読む?
そうですよ協会の人たちが読む
他には
雑誌とかラジオとか
めちゃめちゃお世話になっております
情報を一緒に皆さんにお届けしたりとか
あとはパンのイベント
パンのイベントはコーディネートしているんですけど
2012年から始まって
もう180回ぐらいになっています
森まゆみさんって言うと
パン好きが集まってくるから
実はポロコでもパンフェスって何回かやらせてもらったんですけど
館内放送で森まゆみさんのセレクト
森まゆみさんの名前を連呼して
名前を勝手に借りて連呼して
それをやってますよって言うほど
パン好きの人は森まゆみさんが選んだって言ったら
興味を持ってくれるぐらい
皆さん集まっていただいて販売してもらって
和やかな雰囲気で買っていただけるのがいいなと思って
180回やってます
年間7、8回はやってるんですか?
もうだいぶ少なくなりましたけど
5回ぐらいはやってる
そうするとずっとイベント会場にもいなきゃいけないし
その前の準備も長くかかりますしね
実際パンコーディネーターっていうのを
仕事としてしはじめたっていうのがこれぐらいの年なんですか?
そうなんです
森真由美の仕事のこだわり
私仕事ですってやったつもりは無理なかったんですけれども
テレビに出たことで
これやりますか、あれやりますかって言われて
やれませんとは言わないで
やれます、やれますって言ってたらこういうことになったという感じ
それがすごいですよね
私の知り合いがちらほら集まってきました
私も知ってるあの人
あのサングラスの人知ってる?
知ってる
いろんなパン屋さんといろんな媒体とも
いろいろ接点あると思うんですけど
森さんの仕事のこだわりって何かありますかね?
お仕事をいただく、依頼をされるとか
何のためにやるんだっていうことを
ちゃんと自分の中で考えて
それでお返事するんです
何のためなんだろう、誰の役に立つんだ
誰かの役に立つことじゃないと
ダメだなって思っていたりするんですよね
それは例えばイベントだったら
例えばクライアントさんは
集客のためだったりとか
森さんに丸投げしたら
自信して全部任せられる
っていうパン屋さんをお願いすることができるから
頼んでよかったなって思ってもらえるように
パン屋さんにとっては
たくさん売れるように
一軒一軒こんなパン出した方がいいよとか
こういう売り方あるよとか
一軒一軒に合わせてアドバイスするんです
こんな風に準備したら楽に売れますよ
というのもご案内したりとか
パン屋さんは売れるということと
安心して出店できるということ
一番大事なお客様にとっては
ここのパン屋さんのパン買いたかったなというのを
気持ちよく買ってもらえる
その3つがちゃんと成立するということを考えて
仕事をするようにしています
春のベーカリーフェアの開催
私たちもパンフェスやった時にお願いした時に
パン屋さんとのパイプがすごくあったり
あそこのパン屋さんは
午前中は無理だよとか
全て把握しているので
本当に丸投げしたいぐらい
お世話になっているし
こっちは勝手に思っているけど
パン屋さんの事情とかはお世話になっているので
本当に森さんがいないと成り立たないという感じなんですが
今後直近で何かありますか?
3月13日から19日まで
東急百貨店の
地下の食料品売り場の
イベントスペースがあるんですけど
そこでパン屋さんに来ていただいて
春のベーカリーフェアを開催します
いくつぐらいのパン屋さんが来るんですか?
毎日7店舗ぐらいのパン屋さんがいて
入れ替わりで
そこは森さんはずっといるんですか?
います。ずっといます
森さんに会いたかったら
でも早めの時間に行かないと人気のところはなくなっちゃう
森さんがやっているイベントって
早めに行かないとガラーンとしていますよね
限界がある
あと5月の3日というか
サッポロモノビレ市というのがあるんですけど
その端っこで
14、15店舗のパン屋さんが来てくれて
1日5000人
パンのところだけで1万人来てくれました
5000個以上か?
かなりの数?
すごいですね
それは5月ですね
まずは3月13日から
サッポロ東急百貨店
あとはゴールデンウィーク中の5月3日
なんと5000人集まる
台湾ハウスプレイストドームで
サッポロモノビレ市
ということですごく忙しい
またポロコでも何かパンのイベントやるときは
ぜひお願いしますという感じではあるんですが
パン大好きの森真由美さんの
今後の夢は何ですか?
今日もご旅行の方たくさんいらっしゃるじゃないですか
今の方もいらっしゃいますけれども
北海道のパンを目的に
旅行の1つのアイコンみたいな感じで
パンで旅行するとか
そういうことが
街の中でできるようになる社会になる
なるほど
たくさん食べるものあるけど
パン好きがパンをいろいろ食べたくて
来るようになったらなおいいな
あとパン教室もあるんですよ
旅行のついでにパンを教えてもらえるっていう
パン教室もあるので
観光もいいけど
北海道の小麦を使ったパンの教室に
半日行きましたみたいな
旅行をするっていうことになると
もっと北海道が盛り上がるんじゃないかな
それを夢見てますね
パン好きを今度は観光の方にも知ってもらう
観光を盛り上げることにも使っていくっていう
ますますパン好きの夢が広がります
ポロコの新情報とじゃんけん大会
今日は森さんどうもありがとうございます
ありがとうございました
今回の曲は森さんからのリクエストをかけたいと思うんですが
これが
ノースマンのブラザービー
怒られた
ノースマンは食べるやつね
スノーマン
ファンの前で間違えるってごめんなさい
スノーマンですね
森まゆみさんSNSに繋がってたすごくスノーマンファンなのが
伝わってくるんですけど
なんでスノーマンそんな好きになったんですか
突然
5年前にデビューしたとき
追っかけてるんですもんね
ライブも行きますし
毎日DVDも見ますし
パンとどっち好きなんですか
別物
言い間違って大変申し訳ないですが
スノーマン
森さんの大好きなスノーマンの曲をかけたいと思います
今日はどうもありがとうございました
グダグダです
いつも曲のところがグダグダで
恥ずかしいよ
知らない人も知られるからいいんですよ
何度も
汗かいた
ありがとうございました
次じゃんけん
電池切れるかもしれない
だからさっき
全部いっちゃう
残らなくなっちゃう
さっきだから出てて
一回切る
そして
後で送ります
しかもブラザービート
これ人気曲
後でちょっと
手切った
乾杯しましょう
その前に夫がお相手しますので
あと10分
大丈夫です
水で痛かったから
持ってきて
そこまで大怪我だよ
でもパッといったほうがいい
次がじゃんけん
じゃんけんポン
まさかの
じゃんけんポンして
パート終わったらだいぶ終わるんで
今月があったらベスト
もうちょっと動かしましょう
タブレット
届かないの
電池がやばい
これを動かす
ギリギリ
もうちょっといいんじゃない
もうちょっと
もうちょっとでじゃんけん大会始まりますので
皆さんお待ちください
スノーマン
スノーマン
お送りしたのはスノーマンでブラザービートでした
さて番組最後はポロコ的ランキングなのですが
その前に今日はなんと
ポロコの最新号
このスタジオの前に飾っている最新号を
3名の方にプレゼントします
さっきゲストに出ていただいた森真由美さんも
おすすめのファン屋さんしっかり載ってますので
ぜひこちら買っていただくのもいいんですが
今日はじゃんけんして買った方にプレゼントしたいと思います
じゃんけん大会をするので
参加してくれる人いるかな
いるかな何人か
少ないと当たる確率高いので
ぜひじゃんけん大会参加してください
お時間ある方
じゃあもう行っちゃおうかな
どうしようかな
ポロコ当たるよポロコ3人に
持って行ってって言っちゃった
じゃんけん大会ぜひポロコ当たるよ
美味しいパン屋さん載ってますよ
結構たくさん当たりそうだね
割率2倍ぐらい
じゃあもう行っちゃおうかな
行きますよ皆さん
私とじゃんけんをする感じです
最初はグーでいきたいと思いますので
皆さん手を出してください
ありがとうございます
最初はグーじゃんけんポン
まさかのグーの人いる?
グーの人いないの誰も
もう一回
全員あいこかまけなので
もう一回やってもいいですか
最初はグーじゃんけんポン
3人だった全員だった
ということはどうしよう
一人だけ当たらないね
一冊読みであるので
当たった人全員にあげます
でも汚いんです
裸になっちゃう
封筒そこにありまして
3人分は封筒があるんですけど
ありがとうございます
当たった方
さっきの森まゆみさんの
おすすめのパン屋さんも載っているので
ぜひぜひ見てください
ありがとうございます参加していただいて
ということで4名の方おめでとうございました
では最後
ポロコモニターから
毎月アンケートを取っている内容で
ポロコ実は
札幌在住の30代から50代の女性が
読者ですごく多いんですよね
その女性の特性をいくつかお話したいと思います
札幌在住30代から50代の女性
どんなSNSを使ってますか
ということについてなんですけど
一番使っているSNSは
LINEでした
アプリ
LINEは84%
インスタグラムが83%
インスタはほとんどの人が見ている
Xが51%
Facebookが27%
一気にここから下がるんですけど
LINE、インスタグラム、X、Facebookを
普段使っているという方が多かったです
そして
いくつか面白かったので
お伝えしたいんですけど
札幌在住30代から50代の女性は
パスポートの取得率が66%
北海道全道で見ると
すごい高いんですよ
66%の人が持っている
あと車
北海道って広いから
車を持っている人が多いのかなと思うんですけど
家族と兼領が50%
自分用が23%
持ってないが27%なので
大抵のプロ語読者の人は
車を持っているということがわかりました
3月20日に発行する
ポロコ4月号
大きくリニューアルするので
幅広い世代の方が読みやすいデザインに
リニューアルしたりとか
本自体の保存性がアップするような紙に書いています
情報がいろいろ増えたりとか
読者とコミュニケーションが取れるコーナーがあったり
スポーツ選手を応援するコーナーがあったり
読者と限定のイベントを定期的に開催しますので
新しいポロコをお楽しみにしてください
次のこの番組では
いろいろお話できるかなと思います
以上ポロコ的ランキング情報でした
ご視聴ありがとうございます
チャンネル登録よろしくお願いします
またお会いしましょう
ありがとうございました
ご視聴ありがとうございます
チャンネル登録よろしくお願いします
ありがとうございました
いかがでしたか?
福崎さとみの美酒美食
美味しいお酒や美味しいパンの話
ポロコリニューアル号の紹介
いろいろ参考になったんじゃないかなと思うんですけれども
ご視聴ありがとうございました
またお会いしましょう
ありがとうございました
ご視聴ありがとうございました
来月はまたまたお役に立つ情報をお伝えしたいと思います
そしてしつこいんですが
3月20日ポロコリニューアル号
楽しみにしてください
何をさておきポロコリニューアル号だけは皆さんに買ってもらいたい
ぜひよろしくお願いします
来月は4月5日の土曜日です
ぜひお時間のある方は来てください
イベント準備と視聴者への感謝
ここまでのお相手は福崎さとみでした
ここにねノースマンの買い袋あるんですよ
誰かが置いてあったの
本当だ!
全然見てない
自分でびびりましたね
れん君がいるところがスノーマンなんだって教えてもらいました
すごい人気ですよ
一瞬で出てきましたね
BTSと同じジン君が参加する フェラメモのイタリアで行われるランカーに行ってましたよ
笑ったよね
ノースマンってやるやん
武器狙ってないと言えないですよね
普通あんなこと自然に言えますよ
ここは閉めないといけないんですよ
まずはここに立つ
しかもそこにノースマンがある
誰かが追ってった
結構あるんですよ
5日前くらいから
ノースマンが追ったってどうする
これであれですか
食らったんですか
これだめだ
困ったじゃないですか集まって
勝手に集まってくれてよかったです
あれ来ないな
誰が来た
ありがとうございます
回収しますか
電池が2パーでした
危なかった
すみません私も気遣って
バッテリーがありませんよ
2回タップしたので10パー以下だろうが
ギリ間に合うか間に合わないかで
多分消えたら嫌だなと思って
そうですね
おすすめしました
急いで撮影します
撮影したいって
急いで撮影します
閉めないでって
