美酒美食ライブの紹介
福崎里美の美酒・美食ライブは、福岡県福岡県大阪市の大阪市で開催されます。
福岡県大阪市の大阪市で開催されます。
福岡県大阪市で開催されます。
福岡県大阪市で開催されます。
福岡県大阪市で開催されます。
はい
SNSですね
いや
インスタライブは
もう始まってます
始まります
もう少々お待ちください
一枚SNSの写真撮らせてもらいます
はーい
じゃあ、ここらへん出すとまたキューしますので
はい
待っててください
いきます
ありがとうございます
どうぞ
こんにちは
福崎さとみの美酒美食
担当するのは私
札幌の美食文化
フォロコの統括編集長
福崎さとみです
私の大好きなお酒と食事
美酒美食を紹介する番組です
食べること本当に大好きなんですけれども
最近食べた美味しいものというのは
フォロコでも何回か紹介しているんですけれども
札幌丸山エリアにある
大通西23丁目の
のやというお店なんですけれども
そちら新しいお店なんですが
ここの辛炭のリゾット
これすごい美味しかったです
のやというお店は
その日のお任せコースだけなんですけれども
魚介の旨みたっぷりの優しい味わいのリゾットに
たっぷりの自家製の辛炭がアクセントになっていて
もうたまんないんですよね
辛炭みんな好きですかね
そのリゾットに合わせるお酒
やっぱり白ワインとかシャンパーワインとかとっても合いました
食事に行くことは私にとって
雑誌に載せるための
ロケハンだったりする場合もあるんですけれども
それでもプライベートでもかなり行きますし
祝福の時間です
さて2月になりましたね
こちらココのススキの1回見ていても
結構観光客の方とか
インバウンドの人多いんじゃないかなって
結構人であふれていますが
札幌雪祭り始まりましたね
ススキのでも盛り上がっています
2月11日まであるんですけれども
大通りでは雪像があったり
スケートリンクがあったり
あと温かいメニューが食べられたりもします
そしてもう一つ2月といえば
ポロコでも紹介しているんですけれども
バレンタインデーあります
ハッピーバレンタインデーみたいな
ページも作っているんですけれども
今ねバレンタインデーって
男性にチョコをあげるだけじゃなくて
自分のご褒美をっていうのが
すごく人気みたいなんですけれども
例えばビーントゥバーっていう
チョコレートで人気の札幌の
サタデーズ
ココのススキのの上にも入っています
そちらが入っていたりとか
あとパティスリーショコラトリー
リベルテさんのご紹介とか
あと大きなところで言うと
ショコラプラマナードっていうのが
2月の14日まで
あとね皆さん知ってると思うんですけれども
大丸さんこんな感じですね
ショコラプラマナード
海外からの美味しいショコラもいっぱい入っています
あとは丸井前札幌で
サロンドショコラ2025
こちらは本当に言ったら大人気の
こういうサロンドショコラですね
これももう数年やっているんですけれども
こちらはなんと
2月16日までやっているそうです
もちろん大切な人に
あげるのでもいいと思うんですけれども
年に1回自分のご褒美に
海外のちょっと珍しい
なかなか買えないチョコレートも買えるので
こちらもぜひ注目してみてください
ではこれからの2時間
私福崎さとみにお付き合いください
これから何が始まるんですか
ってコメントくれた
すみませんインスタライブです
今ココノススキのですね
札幌にあるココノススキの
1階のミッドアルファスタジオから
お送りしているんですけれども
食とお酒の話
これから2組ゲスト来ますので
お楽しみに
大御所1人目のゲストは
札幌でフレンチ好きだったら
絶対知っている大御所が
これから来てくれます
今曲がかかってます
ミレイでウォーキンインマイレーン
ウォーキンインマイレーン
やっぱりインバウンドの方も多いので
外国の曲多めとかそういう感じですか
今日は知ってない
それはない
ゲストと同じで洋楽入れたので
ゲストのお二人が洋楽好きでした
ヨネズケンシとか
もうちょっと私洋楽がわからなすぎてやばい
ヨネズケンシはさすがにわかりました
だからフォロコの中でアーティストで来たから
インタビューするかどうかって
スタッフに言われても
わかんないから任せる
いいか悪いかよくわかんない
有名人以外はやっぱりわかんないですね
タレントさんは多少わかるんですけど
最近の知った曲の
誰これって
誰これ
何この曲
そもそもテレビそんなに見なくなっちゃったから
歌番組とか見なくて
歌番組も大体聞いた
ドラマとか映画でかかったら
聞いたことあるって思うんですけど
CMとかで流れてきたら聞いたことある
でも今はネットですよ
私もネットフリックスばっかりです
あとは見たいドラマとかだけ
あと自分がたまに出演したやつだけ録画して
あとはネットフリックス一択ですね
好きな時間に聞く
あとやっぱり
TikTokとか
使ってる曲とか
20代の子どもはTikTok朝から晩まで見てるんで
朝起きた瞬間からTikTokとかインスタで
昨日からやってたけど
若者の白内瘡が増えてきて
スマホ見すぎ
やっぱり目に光るぐらい
気をつけようでも私も結構
スマホだけでパソコンずっと見てるので
気をつけよう
でも気をつけられないかもしれない
主流ですからね
帰りに行くときも
前はこういうふうにペーパーで会議してたけど
パソコン持っててパソコンに直接
全てパソコン見てますよね
作業中も会議中も
今日は暖かいですね
雪像溶けそうってコメント
タクタクビールさん?
確かに
20秒前です
始まりますね
でも明日寒いでしょ
明日寒いらしい
雪はでも
あります
お聞きいただいたのは
未例でウォーキングマレーンでした
さて改めまして
福崎里美の美術美食
担当する私福崎里美について
お話ししたいと思います
現在私は
ポロコという
28周年
こういう雑誌の
統括編集長をしております
札幌とか北海道で
売っている雑誌なんですけれども
でも実は出身は
熊本なんです
その後
親と一緒に朝日川に来て
大学で小樽
その後札幌なんですけれども
なんと南国の熊本から
来ました
子供の時になりたかったのは
実は
職業なんかこれといって
絶対これになりたいというのがなくて
コロコロ変わって
テレビに出ている人いいなとか
司会さんいいなとか
民派でした
この世界に入ったきっかけ
なんですけれども
ずっと本が好きで
あまりテレビを
家庭で見せてもらえないというのも
あったんですけれども
本をすごく読んでいたり
小樽ってやっぱり観光地なので
素敵なカフェとかがすごくあって
カフェ巡りとかこんなこと
仕事になって生きていけたらいいなと思っていました
その大学時代に
学校祭のパンフレットを
作ったりしていたので
そこからなんとなく
この世界に入ったのかなと思います
統括編集長って
どんな仕事なんだ
と思われると思うんですけれども
私もともとポロコの編集長でも
あったんですけれども
ポロコ以外に例えば
札幌の美食店とか札幌カフェボン
あとは北海道生活とか
他の媒体も出しているんですが
そちらの編集人であり
事業の責任者でもあります
なので
どんなコンセプトで作ろうかとか
どういうスケジュールで本を出そうかとか
あと予算とかまで
考える仕事です
やっていてすごい楽しいのは
誰よりもいち早く
新しい情報に触れられたりとか
やっぱり企画したことをすぐ
実行しやすいというのが
雑誌の編集長の楽しいところかな
と思うんですけれども
大変なところは本の売れ行きとか
売上を考えなきゃいけなかったりとか
その時によるんですけれども
すごいたくさん食べないといけないんですよね
それは皆さんにお知らせするのに
このお店の
このスイーツがおいしいとか
このパンの中ではこれがおいしいとか
お店もここがおいしいっていうために
必ず食べに行ってから
紹介するようにしているので
ちょっとだったらすごい楽しいんですけど
一気に例えば
ケーキを20個とか食べないといけない時に
結構つらいなと思います
また今紙媒体って紙だけではなくて
webとかアプリとかいろんなことをするので
あと職に関する
アドバイザーなどもさせていただいていて
やることが増えて日々
勉強で大変なんですけれども
でもそれが反面
楽しいと思います
今皆さんもいろいろ
ネットから情報を取る人も多いんですけれども
私はやっぱりそれでも
紙媒体が好きでやっているんですけれども
紙媒体って
ネットだとピンポイントな情報を
検索できると思うんですけれども
紙だとパラパラっと
お店を見比べられたりとか
自分が
見ようってピンポイントじゃない情報も
入ってくるのがいいところなんじゃないかなと思います
インバウンドの方が
写真撮ってくれてる
それが行き祭りですね
あと解読率も高いので
ポロコの場合
1ヶ月に1冊買ってくれても
100人ぐらい
美容室とかカフェでは見てくれるって言ってます
あと雑誌って
1回印刷したら
取り消せないので
その分信頼性が高い情報にするために
先ほど言ったように
ちゃんと食べに行ってお店を紹介するとか
間違った情報を出さないというところは
ネットよりも
ちょっと神経を使ってるんじゃないかなと思います
ポロコ自身
今
ポロコって
札幌コミュニケーションマガジンで
ポロコっていう本なんですけども
もっと札幌を好きになる
食とライフスタイルということを
コンセプトにしています
自分も大好きな札幌の魅力を
いろいろ発信しているんですけども
実はこのポロコ
3月20日から大幅なリニューアルを考えています
ちょっと見た目も変わるし
今ちょっと急ピッチで
いろんな内容を考えているんですが
皆さんに変わって
より素敵な本になったねって
言ってもらえるように頑張っています
ぜひお楽しみにしてください
そして
豪華ゲストの登場
今日の美酒美食豪華ゲストも
2組います
これから15時台のゲスト
1人目は
ルジャンティオムのオーナーシェフ
大川雅人さん
私もこちら大好きなお店です
そして2人目
16時台なんですけれども
ここですね
ここのススキノの上にある
札幌ストリームホテル
その中のバー&グリルスプリッシュ
というところの料理長
縦のとしひろさんにも来ていただきます
そして
バー&グリルスプリッシュさんからは
ランチペア
ランチブフェですね
ペア一組のプレゼントというのもありますので
そちらもぜひお楽しみに
シェフに挨拶
帰ってこなかったら
伸ばさないといけないからね
そんな臨機応変なこと
多分無理ですよ
熟練DJ的な
尺を合わせるとか
月1ではなかなか
その前のテクニックは
厳しいですよ
この3人でおしゃべりすることになりますよ
困ったら
これはかっこいい曲ですね
あっシェフ来た
まだ時間ちょっとある
5分10分
絶対戻ってきてくださいね
5分10分
5分10分
10分ぐらいだよね
10分いない
絶対戻ってきてくださいね
って寝坊しちゃった
怖いですよね
そうなんです
ゲスト頼みの
私の番組は
確かに
普通のDJだと
自分のしゃべりで2時間とか
いけちゃう?
1時間くらい
それすごいよね
何しゃべろう
今日はね確かに暖かいですよね
そうですよね
道がシャーベットになってました
気温を見たら
マイナス9度ぐらいってなってたから
夜は寒いんじゃないかな
昨日より歩きやすい
歩きやすい
寝坊がツルツルだったじゃないですか
今日もツルツルですよ
上にこうやって乗っかって
まだ歩きやすいじゃないですか
危ないですね
その下でツルッと滑るんですよね
札幌に来る方は
気をつけてくださいね
ツルツルですよ
お送りしたのは
山で春を告げるでした
さてここからは
福崎のマンスリー推し物として
毎月私の
おすすめなこと
ものを紹介していく時間です
今月の福崎さとみの
推し物は
なんと久しぶりに行った
フラノ
推し物って言っていいのかわからないですけど
フラノ2年ぶりぐらいに行ったんですけど
先月の1月24、25で
行ったんですが
びっくりしました
インバウンドだらけですよ
みなさん
ニセコがほとんど
フラノに行っていて
去年ニセコに行った時に
スキーが好きな方とかは
滑る時にも
人が多すぎてフラノに行ってるよ
っていう話はチラチラ聞いてたんですけど
今フラノほとんど
インバウンドで
私が泊まったホテルも
例えばシンプラのフレンスっていう
広いところもあるんですけど
そこもほとんど外国の方でした
アジアの方もそうですけど
欧米の大きい方がいっぱい来ていて
こんなになっちゃったんだ
あといろんな
フラノって伸びやかな感じで
土地も空いてて大自然って感じだったんですけど
いろいろフラが建っていて
外資にいっぱい買われてます
なので
きっとここ3年とかしたら
いろんな建物建って
風景変わっちゃうんじゃないかなっていうぐらい
びっくりしました
私ここで
何しに来たのっていうと
ワインを飲みに行ったんです
すごく実はいいお店があって
ルゴロアっていう
まだオープンして結構経ってるんですけど
北の国からの
倉本ソウスさんが
プロデュースしたルゴロアというレストランがあって
中心部からちょっと離れてるんですけど
森の中にあるレストランなんですが
例えばお肉とかも
薪を使ってじっくり焼いてくれたり
するんですよね
自然に癒されて
夏とかは窓から馬も見えるそうなんですけど
このためだけに
行ってもいいというレストランに
寄ってきました
その後
鳥瀬っていう焼き鳥屋があるんですけど
これ一見ただの焼き鳥屋なんですが
実はワインの
しのぞりがすごいんですよ
ただ知らないで
一元さんに行ったらなかなか出してもらえない
とかテクニックが必要で
できればフランの在住の方とかと
一緒に行ったほうがいいかもしれないです
次の日は
フランのワインの見学もしてきて
みんなスキーを楽しみに
フランのに行っているのに
私はワインを飲みに来ました
という感じなんですけど
ワイン体験の紹介
改めて久しぶりに行って
海外の方の多さに
本当にびっくりしました
ではこの後も
ぜひお楽しみください
あとワインもあるですか
そろそろ
シェフ
今ギフトのシェフが
どこかにフラッと行って
来た来た来た
シェフ
シェフ
入って
次大川シェフの
番なんですが
よろしくお願いします
お水買ってきたんですか
お忙しいところすいません
ナチュラル
ナチュラル
あんまり飲むと
死んじゃう
本当に飲まないの
本当ですか
あんなにすごいワインがあるの
入れすぎた
ナチュラル色してますね
ナチュラル
ちょっとね
先に軽く
プロフィールをお話しした後に
乾杯
この感想をお伺いしてから
聞いてきます
あまりナチュラル
シェフのところ
ナチュラルじゃないんですよ
札幌のレストランで
シェフとの対話
一番ワインがあるという
噂の
ホーボンのワインバーガー
1989年
本当私
あまりでいいんで
そういう時は
私が軽くお伝えして
飲んでから
お話しすると
声が外に漏れます
ただ今すでに
インスタライブと
話してる声も流れて
これが外の
サイエンジに映ってます
オッカンシェフ
来てくれました
いつもここと姿なので
新鮮
ダンディーです
ダンディーなシェフ
53歳で生まれてびっくりした
72歳です
もう嫌だ
年齢はオープンにしますか
もう
でも数シェフの方が
いましたよね
15年が4年でしたね
中美さんとこの間
偶然会って
どうするって
でも
あのすごいワイン
どうするんですか
あれめっちゃいい
資産ですよね
1万本ぐらい
超高いの分かるんですよ
それがお手頃で出してくださるから
すごいびっくりします
これおすすめだよって
言ってくださったやつが
私にとっては予算オーバーで
2万円ぐらいだったんですけど
それが普通にネットで見たら
2万円ぐらいで買うだけで
そんなにしてるんだ
買えないんじゃないですか
大丈夫です買えない
私のとき企業価格にしてほしい
会社員なんで
当時入れたワインなんで
今めっちゃ金額上がってるじゃないですか
そんなに何がないんですよね
実際価格に合わせないといけないんですけど
合わせないでほしい
この間ドラマ終わってました去年から
そうなんですか
かすれちゃって
でもちゃんと聞こえてるから
調べたんですけど
大丈夫なんですけど
今年も調べなきゃいけないな
腰が痛いって一時おっしゃってましたよね
そろそろ
まだ大丈夫
そろそろ
これヴィンテージあるんですか
これ説明しなきゃいけない
これはね
ヌビル
オーストラリア
オーストリア
オーストリアでオレンジワイン
やっぱオレンジワインなんだ
お送りしたのは
わっちで恋だろでした
さてここからの時間は
スタジオを招きするコーナーです
早速スタジオ内に来ていただきました
ルジャンティオームのオーナーシェフ
大川雅人さんです
こんにちは
よろしくお願いします
大川さんは
1953年生まれ
さっき中で聞いててびっくりした
72歳全然見えないです
北海道のえにわ市出身
1979年に
フランスに渡り
ギーサボア
ボイエファンティーヌ
ビエファンティーヌ
ビエファンティーヌ
トロワグロ
などで修行されて
その後88年に
札幌の西東ハフレンチ
の草分け的存在として
こちらルジャンティオームをオープンされました
これからいろいろ
お話を聞く前に
ココナッツスキノの地下のワインの
丸山さんからいただいた
ワインを飲みながら
ゆうゆりと聞いていきたいと思います
シェフよろしくお願いします
今日はオレンジワインです
飲みましょう
美味しいですね
色がこんな感じの
オレンジワイン
でもさらっと昼間飲みやすい
感じですよね
こちらは
ニビル日本限定ワイン
オーストリアのワインです
オレンジ色なんですけど
薄く濁りのある黄色ですね
ジューシーなみかんとか
果実の香り確かにする
だけどちょっと柔らかいので
ストレスなく
スルスルスルっと
ダメだけどジュースみたく
飲んじゃいそう
もう顔赤いんですよ
アルコールドスが
アルコールドス11%がちょっと低い
スルスルっと飲めますね
昼間もスルスルと飲めるんですけど
ちょっと紅茶のような香りも
あったりとか
心地よく飲めます
こちらココナッツスキノの地下の
ワインの丸山さんで
税込3190円で
買えるそうなので
飲んでみたい人はお家で飲むように
ジャンジャンスルスル
スルスル飲めちゃうので
イチケットもかわいい
では早速
大川シェフは何回も
ポロコでも札幌の美食店でも
取材させていただいてるんですが
目掘り歯掘り子供の時とか
聞いてこうと思うんですけど
子供時代は
どんなお子さんだったんですか
ごく普通の子供ですよね
元気いっぱいとか
勉強すごい頑張った
ただ
僕今もそうなんですけど
テレビ大好き人間なんですよね
当時
外国を紹介する番組が
たくさんあったと思うんですけど
それを食い寄りに見てて
将来は外国行きたいなと思ってたんです
なるほど
金高顔の世界の旅
知ってます
30年続いた番組
日曜日の午前11時半から
あれを食い寄りに
見てました
子供なのに
アニメとかじゃなくて
金高顔の世界の旅
外国を紹介する番組は
常に見てた
お子さんの時から
海外には行きたい
その時の
子供になりたかった職業
全く思ってない
海外に行きたい
どこに行きたい
ヨーロッパ
ヨーロッパに行きたいな
料理への情熱の始まり
それは何ですか
画面からあふれる
日本とまた違った風景があるし
あと
歴史ですよね
歴史が違いますよね
考えながら見てましたけど
その
その
イメージが
膨らんでいました
なるほど
その子供時代
海外に行きたいなと思っていたけれども
その後
絵庭から大学で
東京に行ったんですか
中学高校絵庭で過ごして
大学普通に
東京行きたかった
当時は東京行きたかった
法政大学に入ったんですけど
やっぱ
71年に入ったんですね
70年代前半
激動の70年代で
確かに
72年に沖縄が
帰ってきた
麻生産総事件であった
学生
また激しい時代です
すごく激しい
学校だったので
学校ないんですよ
授業6カ所ないっていう
状況がずいぶん続きましたね
学校4年間行ってたけど
あまり学校がない
ただ初めの1、2年は
あまりなかったかもしれない
でもありましたよ
あったんですけど
ない時は結構あった
その時に料理を作るようになった
それはアルバイトかな
普通自分で作る
自分の料理ですよね
食べる料理を作る
絵庭がご実家で
僕は実は東京行った時に
ボンカレーのカップラーメンを作らなかった
何もできなかった
そんなんで
そこで
実は
浪人生が多いんですよね
同じクラスに1浪、2浪、3浪がいまして
彼らが東京を
生活している人が多かったんですから
そこで彼らが
料理を作ると
一緒に食べようと
次は僕
当番で回ってきちゃう
カップラーメンとか
いかないんで
ボンカレーとかいかないんで
本買ってきて
何作ろうかなと
まずカレーぐらい作って
いろいろ作る
おかゆとかこんなもん買ったらいいんですよ
本作って
全然だから絵庭時代は
お料理してなかったんですよね
フランスでの修行
全くできなかった
それで
自分が食べたりお友達とかと
食べるために作り始めて
そこからどう料理人になったんですか
そこなんですよね
4年になって就職しようかなと
思ったんですけども
そういう激動の時代ですから
何か
何か卒業して会社入るのも
何かなと思ってたんですけど
それで
料理楽しいなと思ってたのが
料理かな
外国行きたいな
思い出した
ヨーロッパ行きたいな
そうすると和食じゃないな
中華じゃないな
フランス料理だなと
完全に思いました
それでフランス料理になったんですね
学校とか行ったんですか
1年間行きました
専門学校
東京でそのまま
専門学校に行って
すぐに
フランス行っちゃったんですか
長寿学校
アルバイトで
ホテルにアルバイトに行って
バイキングで
ロースビーフ買って
時給300円です
えー
1970年代
1976年
1975年
1975年が300円
300円
社員使うより安いんですよね
社員が
残業するよりも
僕の方が安いですから
ロースビーフ
40階の一番上で
えー
でもすごい良いところにいきなり
アルバイトとは行かれましたよね
それで主役がフランス人でしたんで
終わった後も
ロースビーフ
買って終わった後に
また調理場に入って
いろいろやってたんですよ
早く行って
そんなことやって1年間
フランス人のシェフに
教えてもらってたってことですか
フランス人のシェフは日本語
もちろん
英語で話をしてるんですけど
フランス語でちょっと
話をすると喜んじゃって
フランス語は学生の時から
僕ドイツ語だったんで
ドイツ語
どっちにしてもヨーロッパには行きたいから
そんなことで
3年
それでスイスへ行ったんですよ
それはなぜスイスへ行ったんですか
実は日本の
漁人の協会とスイスの協会が
提携していて
1年間実習生で行ける
という制度があって
今もあるのかな
それで行ったんですね
当時32人行ったんですね
それで
配属がどこかって
いろいろ町があるんですけど
偶然にもローザンドだったんです
フランス語地区
32人で4人がローザンドで
ジュネーブが1人
モントルがフランス語地区で7人だけ
あと全部ドイツ語地区の人がばっかりで
それを向こうが決めるもんですから
ちょっと希望を出すんですけど
ローザンドも当たった
よかったラッキーだった
でもフランス語
ドイツ語先行だったけどやっぱり徐々に
フランス
フランス語もやらなきゃいけないな
ということでローザンドだった
ローザンドの語学学校に
ドイツ人
ドイツ語地区の人間を教える
フランス語だったので
ドイツ語を教えるんですね
と言ってもドイツ語も覚えてないじゃないですか
イキリイキ
そんな風で学校行って
それでフランス語を
少しずつやりながらということですよね
そのじゃあ
行って料理もしつつ
学校も行ってどうですか
とにかく料理です
一年間料理で
実習生として入って
普通通りで仕事をして
給料もいただいて
その賄いとか
宿泊金も全部入って
すごい素晴らしいですね
手取りで15万ぐらいあったのかな
当時
14万ぐらいかな
一年間田舎にいないんですけど
一年いると
一ヶ月バカンスもらって
裏げないし
それで終わるんですけど
ほとんど帰ったんですけど
何人残ったろう
5人か6人残ってフランスに行ったんですね
大川シェフも一緒に
日本食の魅力と帰国
フランスに
自分で手紙を書いて
各レストランに書いて
それで
130通ほど出して
返事が
6倍7倍くるんですね
だんだん
1通だけ
会いたいと
130で1通
それがなかったら帰ったかもしれない
他の5人
彼らもそうなんですよ
彼らも手紙書いて
なんとかフランスに
入っていくっていう
そういうパターンでした
一番最初に
行ったのが
チューリーアルコールって村なんですよね
一つ星の
ルマン
ルマンってありますよね
自動車レースの
近くです
そこに半年
夏の間だけ
忙しいんで
冬は暇だからいらない
夏の間だけ行ったんですね
実はフランスに入ると
いろんな情報が入ってくるんですよ
どこどこ開いたの
日本人が開いたの
そういう情報が入ってくるんで
また自分で電話をしたりとか
ありますけどね
電話とか手紙だから
語学が分かってないと
就職すらできないってことですよね
電話で仕事あるからって
すごいですね
バイタリティが
できたんですね
今はできないですね
チューリーアルコールって
村も1000人ぐらいの村で
カーンって首都が
あるんですけど
バスが3便かないんですよね
700円くらい
街まで行って
休みの時ですよ
フランスでは
何個ぐらいのお店で
修行されたんですか
13年ぐらい
4年
全部で4年
3年10回ぐらいですか
大体季節ごとに
変わるんですよね
あと菓子屋さんも2軒
かなりいろんな体験
につけましたよね
夏は1ヶ月
バランス取って
スペインだとかイタリア
ヨーロッパはいろいろ
その中で
最も印象に残っている
お店ってどこなんですか
お店や仕事したところ
このレストランすごかったとか
ちょうど一つ星で
二つ星に上がるのって
元気があったんですよね
6人がいなかったんですけど
それで大体
40人ぐらいのサービスを
やるんですけど
6人で
前菜
2つ魚2つ肉2つ
っていうコース
デザートがつく
6人でかなりきつい
作り置きしたいんですよね
本当に大変でしたけど
すごく面白かったです
そこにいる6人は
フランスの方ですか
すごいそこで揉まれて
まず130通に
手紙を書いたバイタリティと
電話とかして
全員フランス人のところに飛び込んだって
すごいですね
みんなそうやってやってました
当時はね
フランス時代じゃ
すごい大変だったエピソードとか
なんかあるんですか
これはつらかったなみたいな
あんまりないですよね
楽しかった思い出があるんですか
そうですよね
すごい
そんなにないですね
楽しかったって
イメージがずいぶん強かった
ただ
4年近く
ちょっと疲れてきたな
って感じがありますよね
それもあって帰ってきた
疲れるのは
主要なのですか
ずっとフランスに行って
1ヶ月いろんな国に行く
スペインにイタリアに行くと
ホッとするんですよね
生クリームとバターの使いから
オリーブオイルの使いから
そうすると食事がずいぶん
違ってきますので
楽
懐かしいみたいな
そろそろ日本食も食べたいし
みたいな感じですか
それもあったんですけども
そこで4年ぐらいいて戻ろうかな
っていうのは
仕事もね
実は
シェイの井上シェフって
ちょうど技術サポート来たんですよね
実は
井上シェフが
西洋時代の技術サポート一緒にやってたんですね
ぺいぺい
技術サポートぺいぺいだったんで
ちょうど来るの
井上知ってるか
知ってる人に日本で有名だって
話になってて
行ってくるから
どうするの
帰ろうかな
帰るんだったらちょっとロンドン顔出せ
帰った
仕事あるんだけどさ
そうか
じゃあ日本の井上シェフに仕事があるって
言われたこともあって
その時の話
なんかあったんでしょうね
ここでオープンする店があるんで
行かないかって話が
それが83年に
3月にオープンしたんですね
それ東京
なるほど
ありがとうございます
ちょっとねいろいろ話がつきませんが
こちらで一旦曲お願いします
すごいですね
バイタリティが
流しちゃった
ニースの話
すみません
もうちょっと
ニース
ニースすごいですね
素敵で
夏?冬?
冬です
夏シーズンだったんでホテルが安かったんです
ニース
そうですか
今テレビで
フランスの
ニースの事件に起きる
警察もやってて
それで
このホテルかなとか
すごい海の
あのディーチが
有名ですよね
フランス団銀で花が咲いております
私はパリだけ一回行ったことあります
私も行きました
でもなんかちょっと田舎物だから
パリそこまで心から楽しめなかった感じだけど
またでもフランス行きたいです
この一年の間に
パリ行ったら
字読めなくて地下鉄
読めない
英語そんな得意じゃないけど英語見たらホッとしますよね
なんとなく意味分かる
みんな英語喋るじゃないですか
今スマホという強い味方がいるから
最悪それで乗り切ろうと
そんなのないときに
手紙も書いて
130つ
もちろんコピーして
名前だけ書いてコピーして
送るんですけども
全部手書きで書いたから
コピーして
送るんですけど
返事も来ないかと思ったら
7割ぐらい来たんですよね
でもオッケーって言ってくれたのは
会いたいって
本当に一件だけ
これがなかったら
フランス経験
ちょうどスイス入り国に
ミクニちゃんと会ったんですよね
ミクニさんとも会った
ジラテに行ったときに
ジラテが
帰ってきたんですよ
会社の紹介で
後で聞いた話ですよ
ミクニちゃんが
結婚しようと思った彼女と一緒に
会いに行って
ここには流れてる
インスタとかこっちには流れてる
オークラと
マキシオンパリに
紹介で行ったんだけど
断られて
帰ってから昇進
分かれて
スイスで帰ってきて
ジラテに行ったと
ジラテ食べに行ったときに
ジラテが出てきて
お前らビザあるのか
どこで申請するんだ
横田協会に行って
ビザがあったんですよ
当時は
大使館に横田ビザがあるわけで
その間に
夏休みのときに
ジラテに行ったら
ジラテ知ってますか
当時すごいよ
続きは流します
アウルスティカーリーレイ
ジェプソン
ジェプセン
ジェプセン
ジェプセン
お送りしたのは
アウルスティカーリーレイジェプセン
グッタイムでした
さてこの時間は
ルジャンティアムの紹介
ルジャンティアムオーナーシェフ
大川雅人さんにお話を伺ってます
この曲の間も
話が途切れず
しかもちょっとね
みんなに聞かせていいのかわからないような話とかも
いろいろ出てきてますが
もうフランス時代の
話が楽しすぎるんですけれども
今のお店
ルジャンティアムについても
聞いていきたいと思います
さっきの話ね
フランスから東京に
戻ってきたまで終わりましたよね
そこで東京でレストランを
やってたんですか
ボンカムっていう店を
オープンすることになってまして
1983年3月
そこをシェフとして
行ったんですね
新規オープンだったものですから
1から始めたということですね
5年間やって
木取に持って
やってますけども
それで北海道に帰ってきた
それが88年
それはもう5年そこでやって
そろそろ北海道に帰ろうかなと思ったんですか
そうですね
初めから店を持ちたいと思ってましたので
なるべく早くと思って
持つんだったら北海道
やっぱ当時バブルの時ですから
バブルですか
バブルめちゃめちゃですよね
銀座六本木の
壺いくらしても買っても
大変なことになりますよね
東京でお店っていうのは厳しいかな
で札幌を
物件探したらちょうどいいのもあったんで
それでも
結構高かったみたいですけど
本当にね
ルージャンっていうのも知ってる人は知ってて
札幌でフレンチとかが好きだったら
ワインが好きだったらみなさん絶対知ってると思うんですけど
面店でね
お店をバーンと出されて
まずこの
ルージャンキウムが
1988年ですね
というと今年
37年
とりあえず40年までは
やってください
最低でも
勝手にやってください
ルージャンキウムって
どういう意味なんですか
ボンファンが
女性というか
カフェイン女性
ジェントルマン
なるほど
そして実はジェントル
ジャンキウムっていうレストランが
ジェネーブにあるんです
そこで僕が最初に旅に行った店が
ジェネーブで食べたのが
ジャンキウムって店で
すごくいい店だなと思って
その二つの意味を掛けてる
こちらの
オープンした
フランス料理のコンセプトとか
基本的には
季節感のある料理を
作りたいなと
季節感のある料理
そしてインパクトのある料理
そして
安全な食材を使う
顔の見える生産者
のものを
使いたいなとなるべく
そういうのがコンセプト
基本的に
フランス料理の伝統的な
技法に
忠実に作ろうと
思っています
結構食材もフランスのもの
っていう
今は随分日本で
作ってますので
フランスのものはフォアグラとか
なかなか厳しいですけど
フォアグラとかハトとか
フランスから来るものが多いんですけど
あとトリフあたりですよね
今はほとんど
フランスのものだと思います
お野菜とかも
今は全国専用の野菜を
作ってますので
いろいろ作ってます
そして私本当に
岡瀬さんのお料理も好きですけど
ワインを飲みたくて
言ってるんですよね
ワインが大好き
フランス料理なのでフランスワインだけ?
フランスワインが主に多いんですけど
8割、9割
何本っておっしゃってましたっけ
今1万本ぐらいあるんでしょうか
そうです
800種類ぐらいあります
北海道、札幌では間違いなくですけど
北海道のレストランでこんなにあるところ
ないですよね
だからいろんなワインバーに行っても
ジャンジョムさんには負けますみたいな感じで
言われるんですけど
それも種類があるだけではなく
本当に
素晴らしいワインを
多分その37年前から
買ってらっしゃるからね
そしたら僕の給料全部
ワインに吸い込んで
結構ワインお好きだったんですか?
飲めない
その時から飲めない?
本当に飲まない
アルコールが弱くてもう赤い
それでなんでそんなにワインを買い集めたんですか
実は
ワインとその魅力
スイス時代になるんですけど
一番最初に飲んだのが
ジュネーブの
ボーリバージュという
ホテルがあるんですけど
そこのシャボって
ブーツを履いた猫というのかな
そこの一つぼちレストランで飲んだ
シャトームとロトシルド
1966年
すごいの飲んでる
すごいの飲んでるじゃないですか
それでガツンと来た感じですか
その時に
サモリエに来て
びっくりしたって
総試合に出てきて
お前らこれでいいのか
値段高だけどいいのかなって
言われて
全然安いんですよ
3万円くらい使って
今はもう飲めないですね
ストローガンも開けてくれて
素晴らしかった
それでワインはこんな素晴らしいものかと
実はスイスでは
真っ赤になるときにワインが出るんです
ミニュアルウォーターとワインが
そういうワインが
テレボワインですけど
そういうのでワインは立ち並んでいましたけど
メージョーワインを飲んだのは
初めて
それからですよね
だから僕量飲めないので
少しでいいんです
ワインがあると言っても
本当に素晴らしい
フランスの
メージョーワインって言葉が出ましたけど
それがズララっとあるんですよ
今は手に入らない
手に入らないお宝があって
お安いと言ったら言い方が変で
あれなんですけど
今買おうと思ったら
手に入らなかったり
買えないものが
手が届くというか
まだ飲めちゃうというところがあれなので
私本当に岡田シェフのとこに行くんだったら
2人で行くよりも4人ぐらいで行って
ワインを何本か楽しみたくて
お料理ももちろんなんですけど
ワインは絶対欠かせないぐらい
素晴らしいワインが揃ってます
だからもう北海道に来て
ワインが好きだったら絶対に行ってほしい
お店がここなんです
岡田シェフのところに行ってほしいです
結構ランチもやっているので
お客さんの層も幅広いですよね
奥様方がいたりとか
本当に私行った時も
男性8人ぐらいでワイン会みたいな人もいれば
もちろん記念日とかで
大切な人といれば
店内もすごいクラシックで素敵なんでしょ
絵画とかも飾ってあって
本物ですよ
とりあえずランチからでもいいから
絶対に1回は北海道に来たら
行ってほしいお店です
今後例えばルージュアンティオムで
何かこういうことを変えるとか
こういうことをやっていきたいとかありますか
37年
先ほど言ったように37年になっているので
先ほど言ったように40年
ちょっとやっていただきたいですね
やっていただきたい
行けるかどうかと思っている
体力的に
まだ頑張らないといけないなと
お願いします
今後ちょっと夢というか
北海道これだけね
今韓国役がインバウンドの方も来ていらっしゃって
そして北海道は
いろんな生産者が来ていらっしゃって
食材の豊富であると
言われています
ただそれを一歩進めてね
食も豊富にしたいなと思っています
盛り上げたいなと思っていますけど
どうですか
食文化の盛り上げ
やりたいやりたい
食材だけじゃなくて
サービスも含めてですよね
食文化としてね
盛り上げたいなと思っていますけど
本当にそう思います
一緒にやりたいです
ありがとうございます
本当はフランス話とかも
いっぱい聞きたかったんですが
そろそろお時間なので
この時間は
ルジャンティオムのオーナーシェフ
大川雅人さんに来ていただきました
最後の曲は
大川シェフからのリクエスト
クリームのホワイトルームを
かけしようと思うんですが
なぜこの曲をセレクトしたんですか
僕中学の時によく聞いていた
中学高校生の時
あ、高校生ですね
高校生の時によく
エイク・クラプトンがギターで
ボーカルは
グレイク・レイクなんですけど
ジニア大学3年生でやってて
それから
エイク・クラプトンが
日本に来た時も
札幌に行きましたけどホワイトルームをやってくれました
やっぱりね海外の憧れもあったし
洋楽も好きで
ロック好きで
ロック好きシェフ
ずっとロック好きで
ありがとうございます
札幌公演の時に
その時はグレイク・レイクじゃなかったんですけど
エイク・クラプトンが歌ったんですけど
涙出たって
みんな
涙出てる
後ろにエイクさんさんも
うんうんって
一緒にいつも言ってる
本当に
ありがとうございます
最後は
大川シェフのリクエストをかけて
お別れしようと思います
今日はどうもありがとうございました
ありがとうございました
最後ノリノリの曲をかけて
ありがとうございます
クリームにクラプトンって
ポロコの特集
いたんですか?
ジャック・ブルースと
グレイク・レイクがELPなんで
ジャック・ブルース
ジャック・ブルース
写真に収まりたい
写真に収まりたい
撮って撮って
写真撮って
ELPね
これも撮りに行きましょう
シェフちょっとカメラ目線でお願いします
さすが
そうか
写真こっちも撮ります
写真撮ります
ジャック・ブルース
はい
もうちょい
トゥールーズ行きました
トゥールーズ
カルパッソング
スティング
取材だったんで
スティングの素材
ありがとうございます
大丈夫ですよ
もう分かる
大丈夫ですよ
ありがとうございました
来るぞ
来ましたよ
ロバート・フリップ
ロバート・フリップ大先生
クラフトは
クラフトがメインですよ
スーパートリオですよ
いっぱいやってますよ
ドライアンドフェイスとかやってるし
クラフトのスーパーバンドは
フリップですよ
もちろんもちろん
ジャック・ブルースとジンジャーベーカーと
クラフト
3人のスーパーさん
スーパー
マスク落ちてますけど大丈夫ですか
お母さん
ありがとうございました
プレゼントです
ありがとうございます
もちろんもちろん
だからだってクラフトの繋がりでクリームなんで
クリームと全然違うのになと思ったんですけど
いやいやいや
あらららら
全然意味わからなかった
そうなんだ
すごい素敵な方ですね
そうなんですよ
大好きで私
自分の記念日とかは結構
誕生日とかどこ行きたいったら
ジャンチョンで行きたい
かっこいいダンディ
ダンディ
大河シェフかっこよかったですよね皆さん
場所はどの辺にあるんですか
南三西八とかです
ここから歩いて
行けるので
そうなんですね
本当にできれば
数人で行ったほうが楽しみ
ワイを飲みたいな
これも入れとこう
洋楽人なんですね
それ初めて知った
言ってたことは知ってたんですけど
まさかの洋楽人
バイタリティがすごいなと思って
皆さん
ワインを追加して
二人目のゲストに備えてます
下おりがあるからこれにしよう
このワインすごい
飲みやすいです昼飲みにピッタリ
これ飲んでます
このケニーは
この辺に置いとけばいい
そこに置いとけばいい
ペアケニー
1月31日
ケニー
ここからポロコのやつをやって
ちょうどいいぐらいですね
時刻は16時を過ぎました
16時ぐらい
お送りしたのは
クリームでホワイトルームでした
さて時刻は
16時ぐらいになりましたね
ここからは
ちょっとポロコの情報を
いろいろお話したいと思います
ポロコ
スタジオの前にもあるんですが
今発売中こんな真っ赤な表紙です
今月号は
読者が選んだ
札幌の店ベスト30
という特集になっております
毎月ポロコは
紹介するために
私たちも食べまくっているんですが
去年の4月から
今年の1月までの
読者アンケートとか
モニターアンケートで集計した
読者の注目を集めた
お店をリアルな
ランキング式で発表しています
リアルに1位
どこという風に発表しているので
皆さん気になりませんか
その30店舗
全てのお店にサンクスサービス
付けてもらったんですよ
太っ腹に皆さん
ポロコを買うと
リアルなランキングが分かるのと
サンクスサービスを付けてもらっているので
ちょっとだけお得にいけます
ポロコと
読者の皆さんの声で作った
札幌の今の旬の
お店の決定版なので
気になる方は
立ち読みでもいいですが
ぜひ手に取って買っていただけると
嬉しいです
こちらに入っている
私がいつもやっているコーナーがありまして
美食訪問ですね
こういうコーナーです
美食訪問今月の一皿
これこれ
美味しそうなの載ってますね写真
こちらの写真が
れんこんまんじゅうかにあんかけ
あんかけって寒い冬に
ぴったりですよね生姜とかも入ってて
こちらのお店が
旬と日本酒よいはる
という小料理屋さんなんですけれども
料理人さんが
すごく笑顔が素敵な女性
加藤さんという方が料理人さんです
そこの
れんこんまんじゅうかにあんかけなんですけれども
れんこんまんじゅうが
れんこんとホタテが塗り込んだまんじゅう
それを揚げていて
カリッとした食感に
カニ
カニたっぷりのあんがかかってて
それと日本酒を
合わせるのがすごくいいんですよね
そちらのポロコでも紹介しております
こちらは小料理屋なので
フラッと行って
アラカルトでいろいろ食べられるので
おすすめです
そして今
私たちが頑張ってやっている
ポロコプラスというアプリが
あるんですけれども
ポロコプラス
ダウンロードは無料です
無料で使える機能はあるんですけれども
このポロコ自体実は
一冊650円
皆さんの判断になると思うんですけれども
実は有料版はサブスクで
550円、100円安いです
そして有料版になると
このポロコの最新号だけでなく
なんとバックナンバー
11冊も読めちゃうんですよね
あとその11冊含めた
お店が2000件くらい
アプリには入っているんですけれども
例えばススキノに居ながら
パン屋さんに行きたいとか
こういうフレンチに行きたいというのが
ポロコに乗ったお店から検索できるので
使い勝手はいいんじゃないかなと思いますので
気になる人は
ダウンロード自体は無料ですし
無料で使える機能もあるので
ポロコプラスぜひ
一回見てみていただければと思います
さてこの後
2組目のゲストを迎えするんですけれども
なんと
じゃんけんに勝った1組の方に
2組目のゲストの方が
持ってきてくださいました
ペアランチ券のプレゼントがあります
ぜひ参加してください
こちらでよろしく
ありがとうございます
よろしく
まず軽く自己紹介
お送りしたいのをさせていただくので
それから乾杯
多少飲んでも大丈夫ですか
じゃあちょっと無理なさらない程度で
飲んでいただいて
味どうですかって聞くので
それからいろいろお話聞いてきますので
お願いします
ちょっとポロコのランキングで
入ったこととか
お話ししようかなと思うんですけど
ランチビュッフェで
人気っていう感じで
お話ししようと思うんですけど
実際コース
朝もやっててランチビュッフェもやってて
夜のビュッフェもやってます
夜ビュッフェやってないですね
夜はコース
アフタヌーティーやってますね
アフタヌーティーやって
夜はご飯食べたい人は
コース料理
わかりました
話したいんですが
質問内容をお送りした
子供の時は?とか聞いてきます
今話してる内容が
ここのと私の
インスタライブと
スタンドエフメットに流れてるのと
こちらが
外のサイネージで映ってます
館内で声が出るのが
これ上げてからなので
お話しするときは
これを上げてお話ししていただける
と思います
飲んでのぞをうるわして
行きましょう
行きましょう
私実際ランチビュッフェ
いただいたことないんです
夜のコースはあります
止まらせていただいたことがあって
上の止まった人限定の
ラウンジすごい良かったです
ラウンジの朝食も
でも海外の人ばっかりですね
そうですね
お風呂も良かったし
ラウンジも楽しかったし
ラウンジのご飯も楽しかったし
でも今話題のランチビュッフェは
行ってないっていう
でもスタッフみんな
食べさせていただいて
急にお話を振って
あっさり受けていただいて
しかもチケットもくれっていう
ありがとう
食べに行ったことあるけど
タテノシェフの紹介
実際お話したことないです
食べに行ったことあるけど
実際お話したことないです
コースも
トリプルアンの伊藤さん
オープンの時に
読んでいただいて
道産食材すごい使ってるけど
別に
北海道にずっといたわけじゃないんですよね
渋谷に行ってました
お送りしたのは
米津県医師で
ここからの時間は
二人目のゲストです
こちら
ココノススキノでお送りしていますが
ここの上
札幌ストリームホテル
その中のバー&グリルスプリッシュの
料理長タテノとしひろさんです
料理とワインの楽しみ
よろしくお願いします
よろしくお願いします
今日はありがとうございます
タテノシェフは
フレンチやイタリアンなど
様々な料理経験を経て
こちらのスプリッシュ自体が
去年の11月
おととしか
おととしの12月15日から
12月
おととしですね
2023年の12月にオープンされました
そちらが今
道産食材を取り入れた
多彩な料理のブフェがすごく人気になっています
ではちょっと軽く
経歴をお伝えしたところで
ワインで乾杯したいと思います
リラックスして話せるように
よろしくお願いします
乾杯
私もちょっと増量しました
よろしくお願いします
写真撮ってくれてる方がいる
どうもどうも
手振ってくれてる
手振ってくれてる
今日は本当に
インバーの方とか観光客の方も
すごい多いので
館内もすごく賑わってるんですけど
ワインどうですか?
結構ワイン飲まれます?
こちらは
美味しいですね
オレンジワイン
さらっと飲みやすく
昼間にぴったりですよね
おしゃべりしながら飲んでるから
ちょっと私もふわっと気持ちいい感じになってきたんですが
こちらのワインは
ココのすすきの下のワインの
丸山さんから提供していただいている
ワインを飲みながら進めていきたいと思います
では
実は
さっきお伝えした
ポロコ
読者が選んだ札幌の店
ベスト30にも
たてのシェフのお店が
公開されています
なので読者が選んだ
お店として紹介させていただいているんですけれども
こちらね
私も一回行ったことがあるんですが
店内もとても素敵ですよね
そうですね
新しい造りというか
今時の造り
ここの7階にあたるのかな
7階にあたるんですけれども
モダンな雰囲気なんですが
とっても広々していて
あと窓が大きくて
すすきの見下ろす
感じですよね
それがまた素敵で
昼間もすすきの見下ろして楽しいんですけど
夜はすすきの夜景を見下ろせるような
場所もとっても素敵な
すすきのランドマークに誕生した
レストランをやっていらっしゃいます
まず
出身はどちらですか
出身は埼玉ですね
埼玉
子供の時は埼玉でお過ごしだったんですか
埼玉
小学校までは埼玉ですね
その時はどんなお子さんだったんですか
元気いっぱいとか
勉強頑張ったとか
釣りばっかりしている
子供でしたね
釣り
親御さんの影響でとか
そうですね
私は
釣りが好きで
釣りの漫画ってなんだろう
釣り基地三平とか
お友達とかと釣りをしてますか
そうですね
小学校から
小学校
卒業してから
一回千葉とかにも行って
千葉の海とか
千葉もお魚おいしいところですもんね
そうか
釣りが好きな子供時代
はい
子供の時に
なりたかったとか憧れてた職業ってあるんですか
その時から
料理人になりたいなと思ってました
それは何でなんですか
釣りつながりですけれども
釣った魚をみたいな
せっかくだからおいしく食べたいな
そうですね
朝釣り行って夜釣った魚を
みたいな
それは子供の時はさばいたりできたんですか
ちょっとやってましたね
へえ
子供でさばけるってすごいですよね
じゃあ料理人にはなりたいなと思ったけど
その魚つながり
何の料理に
どういう方向性とかは特に
全然なかったですけどね
そんな子供時代を
埼玉千葉を経て
その後どういう経歴を経てらっしゃったんですか
その後また
埼玉戻りまして
高校まで
高校に行って
東京の専門学校
調理師専門学校
その後は
ホテルに19歳で
入りましたね
じゃあ子供の時に料理人になりたいと思ってから
迷いが
感じられないですね
迷いなし
一回ちょっと違う職業したよとかもなく
迷いなく
専門学校に行き
迷いなくちゃんとホテルっていうところに
入り
その時は
ホテルで
どういう料理を作ってたんですか
ホテル
そうですね
大きい宴会場があって
そこで冷たい料理をやってみたりとか
あとは
フレンチレストランにも
いましたし
コーヒーハウスみたいな
オールデイダイニングも経験しているので
あらゆるというか
いろんな形態の
レストラン
調理を経験してきてはいますね
というと
シェフは
何が専門というか
何でもある程度一通りはやってきた
という感じですか
そうですね
ホテル一回辞めているんですけれども
町場でも
サッカー選手のお店とか
サッカー選手
はい
ブラジル人
カレッカっていう
ブラジル人のお店もちょっと手伝ったり
とかっていうのもあります
そこはブラジル料理ですか
ブラジルイタリア料理ですね
へぇ
ずっとホテルってわけではなく
違うところも経験されて
ちょっとしてますね
でも比較的やっぱりホテルが
長いですか
その後またホテルに戻ってきて
25年くらいやって
今回こちらに
赴任したという感じですね
なるほど
特に料理人になったきっかけっていうのは
なく
つりつながりから
ずっと来ている感じですか
そうですね頭悪いですね
いやいやいや
他にちょっと違うことやってみようもなく
でも迷いのない
料理一筋が
素晴らしいと思います
その中でもいろんなの経験された中でも
なんかここの
印象が
街場なのかホテルなのか
この料理が
やってた時が印象があったとか
何かありますか
印象あるのはやっぱり渋谷で
フレンチレストランのシェフという
住籍をいただいたことがやっぱり
自分の中では大きくて
フレンチレストランで
フランス料理を
作るっていう
ちょっと敷居の高い料理というか
ちょっとじゃあ値段も高めな
そうですね
それまではいろいろ経験されたけど
そこでもうフランス料理っていう
方向になってきた
そうですね
そこは
大変だったと思いますが
フランス料理っていう方向になったのは
楽しかったんですかね
楽しかったですね
料理感も180度ぐらい変わるぐらい
はい
ちょっと
かなり自分の中では
あの
インパクトが大きい
それは例えばどういう風に変わるの
例えば
何がこう
例えばですかそうですね
ちょっと出てこないですね
それまでいろんなお料理も
フランス料理一筋ってなったので
そんなこともありつつ
しっかりフランス料理と
向き合ったみたいな感じなんですかね
そうですね
今日飲んでるやっぱり
ワインとかもフランス料理とは絶対
セットだと思うんですけども
その辺の組み合わせとか
ペアリングとかもされたりしてたんですか
そうですね
ワイン会とかも
そういうワイン会をやるときとかは
持ち込まれるワインに
料理を合わせていくっていう感じ
なんですかね
それは結構その時により
どっちでもできるって感じですか
そうですね
ワインからの
アプローチの時と
料理こういうの作るからワイン合わせてよ
っていう時との
北海道の食材の魅力
その時によって変わってきます
東京の方では
ソムリエさんもちゃんといて
ワイン会もされたんだったら
あそこにいますけど
どっち
東京の時からの
まるで観光客のようですけど
がっつり
シェフを動画で撮ってるってことは
あれもしかして
あっちの方なのですか
あっちは部下です
手振ってますよ
話してるときちょっと笑ってますもん
すごい
シェフのファンが周りに詰めかけてますよ
皆さん
わかりました
ちょっとそこの
長くやっていた東京でやっていて
その後が札幌ってことですか
そうですね
札幌に行けって言われて
どう思ったんですか
札幌で
北海道で釣りができると思いましたけど
じゃあ
全然抵抗なく
どうですか札幌
最高ですね
どういうところが釣り以外で
釣り以外
そうですね
いろんな食材だったり
いろんな食文化も
いろいろあるんで
お店でもいろいろ
タンテッコ
飯だったりとか
それぞれの町の
ソウルフードとか
そういうの今やってますね
なんか北海道の食材で
これがちょっとびっくりしたとか
良かったとか
何かありますか
北海道の食材
こちらに来て出会った
これが
ニシンがうまい
ニシンって北海道以外そんな食べない
そんな食べないですね
酢漬けになっているのとか
ワイン漬けになっているのはありますけれども
お刺身とか
お刺身確かになさそうですよね
めちゃめちゃ美味しい
油ののった
やっぱそこも魚つながりに
行ったんですけど
北海道の食材美味しいって言っていただいて
それを取り入れていただいて
レストランのご当地メニュー
嬉しいと思うんですけど
後半また聞いていきたいので
一体曲をかけたいと思います
ニシンですか
お野菜は
よく皆さんお野菜がって言うんですけど
お野菜
伊藤さんのお野菜が
良かったよって言ってくださるけど
ニシン意外なところが来ました
さすが酒
お魚好きだけあります
その後が
今のレストランについて
いろいろ聞いていきたいと思います
ご当地メニューとかね
私
泊まった時に
食べたのは
ラウンジで食べたんですけど
見せてもらったんですよね
その時ご当地メニューがあったので
あれ面白いなと思いました
いろんなエリアのやつを出してるんですけど
そうですね
今ランチで2ヶ月ごとに
場所を変えて
今
先月までは
ヤクモと
やってて
ヤクモの鳥さんの
お味噌使った料理だとか
2ヶ月に変えないだけですか
そうですね
他のは毎月変えてるんですけど
そうなんだ
コース料理も月1
コース料理は
3ヶ月
4ヶ月
ずっと
北海道じゃなかったから
食材とか
あと
こっちの生産者のものも
使ってらっしゃったりするじゃないですか
それが初めで大変なのかな
つながるまでが結構
ね
いろんなとこ行きましたけどね
要は
知らない
知らない土地というか
知り合いもいないので
ちょっとずつ広げながら
広げると楽しくなると思うんですけど
初め大変ですよね
逆に北海道シェフがね
千葉とかに行ったら大変だと思うんですけど
また泊まりに行きたいな
ぜひ来てください
あの
お風呂もすごいよくて
サウナ
上に泊まらないと
入れないじゃないですか
だから激込みじゃないってこと
ラウンジが楽しすぎて
お酒がすごいあって
普通あのラウンジでちょっとしか飲まないじゃないですか
みんな本気で飲んでますよね
そうですね
私たちだけじゃなくて
本気でビールめっちゃ飲んでて
普通ラウンジって
岩上にちょっと行くようなもんじゃないですか
みんな二次会みたいな感じで
種類が多いから
そこがススキドらしいなと
いらっしゃった別の方とかは
シェフの
ファンが
二つですね
もうちょっとしたい
これが終わったら急に
じゃんけん大会になって
あの辺の人たちもぐちゃってなるので
前回はラッキョさんって分かります?
スープカレーの
ちょっと分かんないです
北海道では有名な
スープカレーもともと人気の
俺こそ草を受けてきた
のじゃんけん大会
お送りしたのは
マルーンファイブで
メイクスミーワンダーでした
この時間は
こちらの上
札幌ストリームホテル
バーンアンドビルリス
グリルスプリッシュの料理長
縦野俊博さんを迎えして
お話をお聞きしています
一緒にワインを飲んで
私も2杯目でフワッとした感じで
飲んでるんですが
また引き続きよろしくお願いします
ではでは私も
何回か行ったことがあるんですけれども
今ね
ずっと千葉とか
東京にいたのに札幌に
2023年の12月のオープンから
来てしまい
現在の仕事内容を教えていただけますか?
そうですね
料理長の仕事
っていうのはホテルで
スタッフがね
働きやすい環境を作っていく
っていうことを主に
やってますね
料理の
メニュー作ったりするのも仕事ですけれども
みんなが
アフタヌーンティーの人気
どうやって
やっていくかみたいな
そういう仕事が
監督だったり
サポート
が主に仕事ですかね
でもね
ホテルなので朝
朝食もあり
今お伝えしたランチブフェ
ランチブフェもあり
アフタヌーティーもあり
ディナーコースもあり
この辺のメニューって
全部たちのシェフが作ってるんですか?
皆さん商談しつつだと思うんですけど
そうですね
ほぼほぼ
そうですね
私もちょっとね
泊まった時にいただいたんですけれども
朝食も結構種類も多いし
ご当地メニューもありましたよね
でランチも
ランチは止まらなくても
食べられるんですよね
はい
何品ぐらいあるんですかランチブフェって
数えたことないですけど
結構
朝と同じぐらい?
朝と同じぐらいですかね
なるほど
ランチブフェは
11時半から14時ですよね
平日が
3400円
土日祝が3600円
月替わりで楽しめるので
止まってなくても
これはランチブフェは
いただけるということです
なんかその
いろいろこだわりはあると思うんですけど
札幌ストリームホテルの
バー&グレイスプリッシュとしての
お店のコンセプトとか
こだわりって何かあるんですか?
そうですね
地域の生産者とお客様をつなぐ
ハブ的なレストランを目指している
お店でありまして
料理的には北海道の素材の良さを
引き出した
モダンなグリルレストランみたいな
イメージでやってます
朝食・ランチはブフェ形式
北海道の各地のソウルフードや
タンテックお飯など
紹介しているお店になります
夜はどんな感じの
コースなんですかね
夜は
コースを主体として
それもやっぱり北海道の食材を
食材を
そうですね
夜は
いくらぐらいから食べられるんですか?
6,000円かな
なるほど
ススキノだから結構外で食べちゃうよ
って人も多いかもしれないですが
ホテルもすごく楽しいので
中で食べて
温泉とかお風呂
サブラ楽しむって人が
使うんですかね
この先
ランチ終わりにやっている
アフタヌーンティーが
予約が取りづらい状況
人気なんですね
結構人気はいただいているんですが
予約があまり取れないということなので
今後
夜のアフタヌーンティーも
やっていきたいな
いいですね
北海道といえば札幌
夜パフェも人気なので
冬寒いじゃないですか
この中で全て完結できる
いいですよね
さっきブッフェの中で話があったんですが
ご当地メニュー
ご当地メニューというのは
どうやって決めているんですか
例えば今だとどこのメニュー
なんですか
石刈りとか
石刈り鍋だったり
そういうのを今やっていますね
ご当地のメニューをやるにあたって
エリアに実際足を運ばれたり
そうですね
なぜ今回石刈りだったんですか
北海道らしい
冬でいろんなところに行けなかった
近場にしたってことですか
雪が
雪がちょっと
これまでどういうところやってきたんですか
そうですね
先月までは八雲だったり
伊達をやってみたり
函館をやったり
結構
十勝もやりましたし
結構ね全道やってますね
串野も行きましたし
すごい
それ全部一度は高橋さんが行って
味わって
それをここで表現している
なるほど
結構道内も行きましたね
上の方は行ってないですけどね
そろそろ
でも夏がいいですからね
上行くなら夏がいいですからね
そこを攻めないといけないと
なんか
北海道のものを使うっていうことを
お互いでやっていらっしゃると思うんですけど
アフタヌーティーもそうなんですかね
北海道のものを
かなり使ってはいますね
全体的にやっぱり
北海道のものを使って観光に来た人が
それをここで楽しめる
ということなんですね
アフタヌーティーに関しては
地元の人に楽しんでいただければな
というふうには思ってますけれどもね
今後の展望
眺めもまたいいからね
そうですよね
もう新しいとはいえども
1年ちょっと経ったじゃないですか
1年経ってみてどうですか
あっという間の1年間でしたね
あっという間ですね
そうですか
もう何気に
準備室から数えると
あと3ヶ月くらいで2年になるんですけど
そうか
2023年の2月にオープンとはいえ
いらっしゃってたのは何月からなんですか
5月ですね
結構経ってるんですね
はい
北海道のこの冬は
大丈夫ですか
去年はオープンだったので
ほぼほぼ缶詰だったので
外に出れなくて
北海道の冬が全く分からなかったんですけど
ススキのしか知らないっていう
今年ちょっと
少し余裕ができたので
はい
結構いろんなところを釣り行きました
あ、釣り
そこほんとブレなすぎますよね
例えばね
料理一筋のブレなさ感と
釣り好きのブレなさ感が
素晴らしいですね
ちなみにちょっと話しそうですけど
今スタッフって
レストラン何人くらいでやってるんですか
調理のスタッフは
アルバイトを入れると結構
20数人ではありますけどね
だって1日中ですからね
そうなんですね
普通のレストランと違って
調理はそれくらいで
あとプラスサービスの方々で
そうですね
サービスもかなり
20人近くいますね
今やっぱり結構雪祭りシーズンなので
予約は入ってるんですか
朝食がやっぱり
多いですね
なるほど
じゃあちょっとね
1年ちょっと経ったという
スピリッシュで
今後予定していることとか
こういうことやっていこうというのがありますか
そうですね
あとは
アフターティーを夜に展開してみることとか
あとウェディングパーティー
へー
ウェディングパーティー
上にある
テラス
ルーフトップテラスで
挙式をしていただいて
すすきののど真ん中で
挙式をしていただき
札幌のパーティー文化
下に降りてきて
パーティーをやっていただく
みたいな
なるほど
今年からちょっとやろうかな
進めてまして
3、4軒くらいは
入っていただいているみたいな
へー
そうなんです
ここのルーフトップの場所が
ほんとすすきのを見下ろすっていう
あの角度で見れることが
札幌の人間って
すすきのとともに生きている感じなので
すすきの風景は
懐かしい
慣れ親しんでいるんですが
ああいう風に見ることがないんですよ
ちょっとびっくりする光景でした
止まった時に
あそこラウンジ
冬は寒いかもしれないけど
いいですよね
あそこで挙式を挙げて
広げるとして
個室もありましたよね
秘密の扉みたいなのがありますよね
ちょっと悪巧みもできそうな
重厚な秘密の部屋もあるんですよ
スペリシアンでは
そこで
個人マインとしたパーティーもできるし
広げるとしたところでパーティーもできますもんね
なるほど
すごいいろんな使い方ができますよね
じゃあ
反対に個人的な
札幌の料理長としての
今後の夢とか何か
企みはありますか
定年まではね
更新のために
何ができるか
みたいな
ちょっと
調理の世界は
結構ね
ブラックみたいなのが
大変な世界だみたいな
世の中的にあると思うんですけど
それをいかにね
みんなが楽しく
やっていけるかっていうところ
どういう風に
この先構築していくのか
っていうことを
考えながら
料理人としての生き方
働き方を模索していきたいな
という風には思ってますけどね
ずっと札幌にいるわけではないんですもんね
ずっと札幌にいるわけではない
とも思いますし
ずっといるかもしれません
料理人としての夢
そっか
あと
命令が出ないと分かんないけど
定年までっていうのは
あとどれくらいなんですか
まだまだあるじゃないですか
そっか
でも料理人の
方々の
働き方とか
そこも一緒に良くしていきたい
っていうことですよね
今現在はどうなんですか
いいんですか
って問いかけてください
いいんですか
多少
かなり
いいんじゃないかと
思いますけど
今どこも働き方改革ですからね
一方で
出版業界も
ブラックと言われつつ
あった時代もありますが
今その辺もちょっとずつですし
色んな便利なものが出てきたので
変えれることはできますよね
昔とちょっと違って便利になってきた
こともありますからね
なるほど
定年後は釣りをしに
全国フラフラとかそういう
正解です
夢は釣りからぶれなかった
ずっと子供の時から
今まで釣りが好きっていう
とこはぶれないってことですね
ありがとうございます
ちょっと今
続々と少し
人を集めてくださいましたが
なんとなんと
縦のシェフがプレゼントを
持ってきてくださいました
これですね
先ほどから
言っている北海道の
食材をまるっと味わえる
人気のランチブッフェ
ここのススキノの
上にある
バー&グルスプリスさんの
ランチブッフェですね
これのペア招待券
なんと有効期限が
8月31日までなので
その日までは使えるんですが
これは予約していったほうがいいのかな
そうですねできれば
今日はちょっと太っ腹にペア
ご招待券を持ってきてくれました
どうやったらこれが手に入るのかな
と言いますと
もう
わかりやすくジャンケンです
わかりやすく
ジャンケンをします
縦のシェフと
ジャンケンをしていただいて
勝ち残った方
来てくれた
今なんか
ランチ券を
どうぞって言って
人をスタッフの方が
中央に集めています
誰が当たるかな
私もちょっと食べたいですもん
食べに来たい
ランチブッフェ
ランチブッフェ券当たりますよ
どうせ近くにいるなら参加してください
でも多かったらまた激戦になるからね
これは私が
最初はグーと言いますので
手を挙げてやっていただいて
負けた人がいなくなっていく
そろそろいいですかね
ランチブッフェ券
争奪ジャンケンお願いします
当たった人は
ランチブッフェ券
ご招待いたします
よろしいでしょうか
シェフ立っていただいてもいいですか
ではみなさん
私が最初はグーと言うので
その後ジャンケンポンで出してください
勝った人だけ
残っていただいて
あとは少しずつ
散り散りに
なっていただければと思います
では参ります
いきますよ
最初はグー
ジャンケンポン
シェフがチーなので
グー
グーの人だけいてください
なんとなくこの中央に
集まってきていただいて
あとは少しずつ散り散りになってください
グーです
結構減ったね
減ったね
あれ
すごい減ったんじゃない
あれ3人だけ
ライバルが
すごくない
じゃあ
3人だけ
4人4人
いきますよ
最初はグー
ジャンケンポン
グー
勝った
おめでとう
2回で勝負がつきました
ランチブペペアご招待券
こちら
ちょっと私
大丈夫
おめでとうございます
今回勝負がめっちゃ早かった
おめでとうございます
おめでとうございます
楽しいジャンケン大会
こちら
予約した方が
いいんですもんね
有効期限とか入ってますので
チェックしてください
今写真撮影してます
場所はこの上なので
7回です
有効期限とか入ってます
8月まで使えますので
そちらご覧ください
ぜひもう一人お友達か誰か
おめでとうございます
今日勝負がめっちゃ早かった
なんだろう
シェフがジャンケン強いんだ
前回すごい揉めました
なかなか決まらなかった
シェフがジャンケン強かった
ありがとうございます
ジャンケン大会今日も盛り上がりましたが
最後の曲は
縦のシェフからのリクエストを
おかけしたいと思います
バンヘーレンの
ジャンプという曲なんですけども
なぜこの曲をセレクトしたんですか
ちょっと
FMっぽいかなというのもありますけど
若い時に
よく聴いてたので
若い時に聴いていた
つらい時も
釣りの時もこれと一緒にやったんですね
ではバンヘーレンのジャンプを
おかけしたいと思います
今日はお忙しい中どうもありがとうございました
ありがとうございました
これは私も聞いたことがある
ありがとうございます
ジャンケンが意外とすんなり
行きましたね
はい撮りまーす
アイチー
アイチー
はいありがとうございました
お忙しい雪祭り
すんの早かったですね
ジャンケンが強い
ありがとうございました
またいろいろと
お願い事があったと思いますが
今後ともよろしくお願いします
アイチー
2人目のゲスト終わりましたよ
コメント拾ってくれないのか
ごめんごめん
タテノさんどんな時が
タカちゃんごめん
コメントくれてた
すごい必死でごめんね
タカちゃんごめんね
釣りが楽しいらしいですよ
ブレイズに釣りでした
定年後も釣りするって言ってたし
最後は
なんか若干時間が早いかな
あでも全然全然
押して終わるより
アンケートの内容が
ちょっと薄いので
チラッと2個にしようと思ったんですよね
あんまりお金のことが
さらっと終わっちゃいそう
時間内だったらなんでもいいですよね
そっかそこまでね
シェフ釣りがお好きだったんだ
そうですね
冬釣り寒いようにね
ね
すごいその
ブレナサ感がすごかったですね
料理人になろうと思ってずっと料理をして
しかし当たった女性の方は
ずーっといらっしゃいましたよね
目の前にね
ずーっといましたね
逆によかった
ずっと聞いてくださってたから
よかったってことで
前回はね
私の知り合いが当たったけど
集まっててくれて
そっかタカちゃんいっぱい
なんかコメントくれてたんだ
あれこの池おじわとか
私がジャンケンに必死で
何も見れなかった
このワインなんか
めちゃめちゃ飲みやすい
ジュースみたい
アルコールの数も低いし
画角がずれてる
画角はこれなんですよ
ピンの時
一人の時はこの画角なんですけど
テストが入るとちょっとあれじゃないですか
それでずらしてください
やっぱりでもね人多いですよね
通ってくる人とか
雪祭り
これ3時間とかだったらベロベロになりそう
飲んじゃう?
ヴァンヘーレン
ヴァンヘーレン
ジャンプ
お送りしたのはヴァンヘーレンで
ジャンプでした
みんなも知ってる人が多いんじゃないかなと思います
さて番組最後は
ポロコ的ランキングです
ポロコ
実は
読者さんの他に
ポロコ読者モニターという方がいまして
その方に毎月アンケートを取っていて
読者モニターさんは
20代から50代までの
女性だけなんですけども
その方の意見を
いろいろ集約しております
さっき
こちらの上の
ホテルの料理長さんが
来てくださってましたが
ホテルの利用について
というのをモニターアンケートさんに聞きました
例えば
私だったら札幌に住んでるんですけども
札幌に住んでいて
札幌市内のホテル
住んでる地域のホテルに
宿泊したことはありますか?
札幌ホテルの宿泊目的
というのを聞いたら
意外に宿泊したことがある
という人が多いんですよ
69.1%
自分の住んでるエリアのホテルに
宿泊したことがあるから69.1%
してないけど
すごいしてみたいんだよね
という人が23.8%
だから自分の住んでいるエリアとはいえ
ホテルに泊まってみたい
という人は結構多いんだなと思います
そしてどんな目的で
泊まるんですか?というと
1位は贅沢な時間を
過ごしたい
遠くに行く時間はないんだけど
札幌の中で贅沢な時間を過ごしたい
2位は
大浴場や温泉
こちらの
ココナッツスキートの上のホテルも
サウナとか
お風呂が素晴らしいんですよね
それだけで札幌に住んでる人も
行きたいというのは分かる気がします
3位は誕生日や記念日
せっかくだから非日常を味わいたい
ということで
札幌のホテルを利用したいという人は
結構いました
続いて
ポロコ読者のリアルな声の
モニターアンケート
お金についてなんですけれども
1ヶ月に使える
自由にですね
1ヶ月に自由に使える
お金ってどれくらい?という風に聞きました
皆さんどれくらいですかね
なんと一番多かった
1位が
3万円
これが多いのか低いのか
人それぞれだと思うんですけど
3万円という声が一番多かった
2位が5万円
3位が2万円
4位が10万円
その人のライフスタイルによって
お一人で住んでいるとか
お子さんが小さいとか
いろいろあると思うんですけど
1位は結構ずば抜けて
3万円でした
それを
気になりません?
何に一番使う?
私やっぱりなんだかんだ
仕事を兼ねて外食することも多いんですけど
個人的にも食べに行っちゃうので
圧倒的に私
食に関してお金を使っている
っていうのが残念ながらなんですが
一番多かったの
札幌に住む20代から50代の女性
1位は美容でした
やっぱり美容室に行くとか
お化粧品とか
お金そこそこかかってしまうので
1位が美容
2位が外食
3位がファッション
ファッションってやっぱり1回買うと
お金が結構かかってしまうので
そういう順番で来ていました
あとはカフェとか
スイーツのパンの購入
旅行とかずらずらと並んでいきますが
食じゃなくてね
1位美容だったのが私的には
ちょっと意外だったんですけども
お金を使って1位は美容という
結果になりました
以上
ポロコテ期ランキングでした
お金の使い道ランキング
美容院のほうが全然使ってない
美容室も
最低限にするために髪が長いんです
短いほうがちょこちょこ
切れるかな
短いと1ヶ月1回は切れますね
長いと前髪だけ切れば
2ヶ月もつ
これは曲名言わなくていいやつですよね
もうすぐで終わります
もうちょっとだけお付き合いください
今余裕あるからコメント
拾えるんだけど
タカちゃんもコメントしてくれなくなっちゃった
ちょっとね
ゲストがいるとゲストに必死すぎて
すいません
全然拾えない
1人だと話せる
これは何という曲なんですか
誰
そもそも
ここに
ありがとうございます
ここに来て色々曲を
初めての曲と出会った
なかなかここで
わりと知ってるアーティストの曲を
書けるようにしてるんです
ありがとうございます
それでお願いします
マニアックすぎるとね
マニアックなやつは
音楽に詳しいゲストの時に
やっていただき
私もそんなマニアックな曲
知らないというか
一般向けでも怪しいとこですか
知ってる方によってはすごい
こだわりがあって
音楽だけの番組とかも
ありますもんね
ここはあんまり
やっぱりトークとか
ここは人が多いから
知ってる曲を書けた方が
楽しい
合間合間でね
午前中はミュージックセレクションでずっと
音楽かけてるし
合間合間でパークストをかけてるんでね
トークがメインになります
しかも老若男女います
音楽番組の時は
誰か喋りながら
書けますか
セレクションのところは
ただタレながら
ずっと色んな曲で楽しんでもらって
私月曜日なんで
それこそ
71だったかな
人が喋ってて
演歌なんです
演歌流れてるんだ
120秒前です
演歌のイメージなかった
演歌盛り上がりました
そうなんですよ
みんなで隣で聴いてるんですよ
いかがでしたか
福崎さとみの美酒美食
おいしいお酒と
おいしい食事の話
みなさん楽しかったでしょうか
一人目のゲスト
大川シェフのフランス話
すごかったでしょうね
手紙を130つ送って
バイタリティが素晴らしかった
二人目のシェフの縦野シェフ
釣りが好き
料理人という夢をずっと子供の時から
今もやってらっしゃるという
信念が素晴らしいと思いました
じゃんけん大会も盛り上がりましたね
来月もまたまた
お役に立つ情報とか
楽しい情報をお伝えしたいと思います
またね
という風にコメントくださっている方もいます
ありがとうございます
来月は3月1日
来月というのも1日ですからすぐやってきます
土曜日です
ぜひお時間のある方は来てください
ここまでのお相手は
福崎さとみでした
ではまた
またねってありがとうございます
またよろしくお願いします
