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皆さん、おはようございます。ラーメン大好きめんぱぱです。 今日もよろしくお願いします。
今日は、飲食店において、ちゃんとした料理を提供していますか? というお話をしたいと思います。
飲食店でですね、ちゃんとした料理を出していますか? というと、ちょっとアバウトな話なんですけど、
例えばですね、温かいものは温かい状態で出す。 冷たいものは冷たい状態で出す。
ちゃんとしてますか? っていうところなんですけど、 作り手としてはですね、当たり前じゃないかっていう話なんですけど、
意外にできていない店もあったりするんですよね。 皆さん、お店を利用するときに、そういう経験ってないでしょうか。
なんかスープが出てきて、生ぬるい感じがするんだよなとか。 冷たい料理ってあるべきなのに、なんかちょっとぬるいんだよなとか。
そんな経験ないでしょうか。 キッチンの人が例えば、ちゃんとした温度でですね、出していたとしても、
例えばホールのスタッフがお客様に提供するまでに、意外に料理が放置されていて、
お客様の手元に行くまでに時間がかかっているとなると、 適正な温度がお客様が食べるときには保たれてないということが往々にしてあるわけなんですね。
これはキッチンとホールの連携の問題ですとか、 デシャップの問題とか、いろいろあるわけなんですけど、
そういう温度の問題ですね。 あとは例えばですね、お子様連れの家族が来店された場合なんですけど、
お子様が食べられる料理、お子様が食べるスピードは遅いわけなので、 基本はですね、お子様の料理から作って、お子様から先に提供してあげる。
あとから大人向けの料理を提供する。 こういう順番でちゃんと出せてますかっていうところなんですよね。
子ども向けの料理が一番遅かったって最悪なんですよね。 子どもは待つのも苦手ですし、食べるのも遅いですし、
小さいお子さんだと場合によっては親が食べさせてあげないといけないわけなので、 提供する順番って非常に重要なんですよね。
あとはですね、お昼時、ランチの時間なんかは場所にもよるんですけど、 基本的に12時から13時と時間が決められているところが多いと思うんですよね。
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その時間に来店して、素早く料理を提供して、 ランチの時間に、休憩の時間に帰っていただかないといけないので、
その提供に手間取ってるってなると、 そこの店は出てくるの遅いし、やめようっていう客離れにもなりますし、
あとは夜はですね、のんびりと時間を使って料理を楽しみたい。 これも業態によるんですけど、
そういうお客様も多いので、昼間よりも少しゆっくりめに料理を提供していくっていうことも必要で、
要はそのシーンに合わせて、お客様の状況に合わせて、 ちゃんと提供できてますかっていうところなんですね。
自分たちの都合で出してる、意外にそういうケースっていうのはありますので、
お店やられてる方は、いまいちそういったところを見直すと、 選ばれるお店になると思いますし、
逆に言うと、私もそういうちゃんと見て提供してるなっていうのは非常に感じますし、
そういったお店に行くと気持ちがいいですよね。 またここで利用して、ここ利用したいなって思いますし、
そういった日々の積み重ね、小さい気遣いっていうところが、 売り上げを上げていくっていうところになると思いますので、
今一度見直してみてはいかがでしょうか。
というわけで、今日はここまでです。聞いていただきましてありがとうございました。またよろしくお願いします。
