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皆さんおはようございます。ラーメン大好きめんぱぱです。 今日もよろしくお願いします。9月30日火曜日の朝4時半になりまーす。皆さんおはようございます。
まだみ、ま、まだ外は真っ暗でございます。 私普段早起きなので、まぁだいたいね、4時とか4時半とか起きてるんですけどね。
財布は、えー、だいたい平日は出勤前で7時前後に取ることが多いんですが、今日はですね、
始発ではないんですけど、始発から2本目か3本目ぐらいですかね、の電車に乗らないといけない。 東京出張、東京に行かないといけないんですよ。なので、
早めに撮っております。 ね、東京なんですよ。東京といえばですね、じゃあ今日はですね、先週発表された
ミシュランガイド、東京ミシュランガイド2026についてお話ししたいと思います。 発表されましたね。まあいろんなレストラン、一つ星、二つ星、三つ星、
発表されましたけれども、 まあラーメンですね。ラーメンに絞って話をしようかと思います。
以前はですね、まあラーメン店でも一つ星に選ばれて、初めて一つ星に選ばれたとか、すごいモテはやされたりしましたけど、今年は一つ星は
なしということで、まあなしというかですね、もうなんかラーメンっていうのはもうちょっと
うーん、そこまで敷居を高くせずというんですかね、もうちょっと気軽に楽しめるようなビブグルマン
というところで評価していこうというような流れが強そうですね。 まあ一つ星っていう定義がですね
近くに訪れたら行く価値のある 優れた料理と
のお店ということですね。二つ星が、 二つ星ラーメン店でとったことないんですが、遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理と
三つ星がですね、そのために旅行する価値のある卓越した料理。 まあねこの表現のあやっていう難しいところなんですけどね。
まあまあまあまあちょっとね確かにあの最初に言ったみたいにラーメンってね 大衆料理のような側面もあるわけでまぁ最近はそのコース料理の一環として出す
ようなお店も出てきましたが まあなかなかねラーメン店で二つ星三つ星
その2時間3時間のコース でもてなすっていうのがなかなか難しいと思いますのでやはり
ビブグルマン。ビブグルマンがですね
まあ価格以上の満足感が得られる料理という定義付けされています。 まさにねラーメン屋さんというのはここにあたる
ここを目指すっていうのもまあ一つの
目標の部分があるのかなぁと考えれば ミシュランガイドもここに
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照準を当てていったという感じですねで今回ビブグルマンに 輝いたラーメン店は全16店舗ですね16店舗
ざざっとちょっと読み上げますと銀座春ちゃんラーメン 昨日じゃない先週話もしましたちゃん系のラーメンですね銀座春ちゃんラーメン
手打ち屋さまさんラーメン松井 塩そば
えっとちょっと待ってくださいね あすいませんあったあったあった
えっと塩そばじくぅさんですねあとは 函館塩ラーメン五陵角さん
ラーメン屋トイボックスさん 琥珀さん麦苗さん佐々木製麺所さん
The Eyesラーメンさん銀座8号さん 五巻さん泣き流さん
イルカ東京さんヤグモさんということですね いやーもう
名だたる名店って感じですね皆さん何店舗 もちろん知ってますよね知ってるけどなかなか行けないっていうのはあると思います
私も全店舗は行ってないんで知ってるけど 行けてないっていうところは多いですけどね
いやーもう銀座春ちゃんラーメンさんとね手打ち屋 さまさんが今年初受賞ということでね
いやー素晴らしいですねまあこういったところの お店を目指したいと皆さんでラーメン屋さん思うわけですね
えーとまあいろいろとあるんですが この中でねまあみんなどれも素晴らしいお店なんですけど
やはり私の印象的なお店は銀座8号さんですかね 銀座8号さん私が初めて行ったのはコロナ始まる前だったと思うんで
2019年だったかなもう6年前ですかね 6年前か
初めて 銀座8号さんに訪れました8号さんはですねあの塩だれをタレを使っていない
ということでタレを使わずにラーメンを完成させているということでなんていうのかな あの
ラーメンというとタレと
だしなんですね 醤油ラーメンだったら醤油だれと
だしはあの豚骨ベースなのか鶏ベースなのかとか色々ありますけれども そのよくありますよねイメージできますよね寸胴でお肉ね
豚骨とかね豚肉と豚肉じゃないわ 鶏肉鶏肉鶏肉とかまぁ鶏ガラとかね入れてぐつぐつ炊いた
これだしだしと言われますねそれとは別に醤油だれとか塩だれとかその味をの方向性 を決める
タレがあるんですねでそのタレと合わせてスープが完成するとバッキこれが基本的な ラーメンの作り方なんですけど
銀座8号さんはそのタレを使っていないとだしだけだということで 当時はですねいやそんなんでラーメン成立するのすごい食べてみたいと思って銀座8号
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さんそんなテンションで私8号さん行ったんですよ で8
オープンまぁ今今はねもうめちゃめちゃ並んでるんでもうすごい激戦なんですけど まだまだ当時は当時でも並んでたんですけど
オープン何分前に行ったかな30分ぐらい前に行ったら えっと一人なら人方並んでるぐらいまぁそれぐらいでまぁ普通にさっと食べれたっていう
とこなんですけどまあその時もあのラーメンあの東京の出張のついでに行ったんです けどね
まあのそれで食べたいや衝撃でしたねー なんていうのかな
そのトッピングの塩分とかまあそういう バージどうしても塩だれ使ってないと塩分が足りないんですけど
分を違うところで補って食べさせるというところでも本当完成したんですね誰使って なくてもラーメンとして完成してましてこれすごいなと思いましたね
口コミではねあのもちろん良い評価が多いんですけど悪い口コミを書かれる人はですね なんかでただのコンソメスープだとか
まあ言ってる人いますけどねあのラーメンの 構造っていうんですかね
作ったことある人であればこの凄さがわかるっていうことですね私ももう当時ラーメン を作ってます作ってましたとかラーメンの作り方も学んでましたしラーメン屋のお手伝いも
して いましたいましたというかもうしてましたねまあもうカフェもした
飲食店をちょうど終えた頃かな2019年というのはまあそれぐらいなのでまあいろんな 一通り飲食店も勉強をしてのラーメン8号さんを訪れたっていう私のタイミングだった
のでいや本当にすごかったんですよねいやもうコンソメスープって言ったら まあそうなのかもしれないけどその人の味覚がちょっとかわいそうだなと思ってしまう
ぐらいにもうちょっともうちょっともうちょっと 下を敏感にこう味覚を敏感にさせた方がいいんじゃないかなと思ってしまったんですが
いや本当に素晴らしいラーメンだったんですよね まあねビブグルマン撮るのはもう当たり前だとお店の雰囲気もすごい素晴らしくてですね
和食がなんか和食が提供されそうな雰囲気 木のぬくもりを感じるような雰囲気だったんですけど確か確かね違ったかな私のちょっと
記憶で話してるのでもしかしたらちょっと違ったかもしれないですけどまぁ本当に 雰囲気も良くて
a まあ素晴らしいラーメンだったなと で今話したなのでビブグルマンに2026ですね
ミシュラン2026に出てきたビブグルマンに輝いた16店舗 これはね素晴らしいとこも素晴らしいですよ
やラーメンブレイクビーツねブレイクビーツまだ行けてないんですよね行きたいなぁと思うん ですけどねなかなか行けないと
今日東京出張なんでしょ行ってこればいいじゃないと思われているかもしれませんが今日 ガチガチにスケジュールが
ハマってまして帰りも終電で帰ってくるぐらいもう止まれないんですよ明日 あの子供の運動会があってですね
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まあただ私のせいなんですけどね会社のせいではなくて私の予定のプライベートの予定 のせいなんですけど今日帰ってこないといけないと
でそのせいで一泊できないのでもう日帰りの東京出張なのでいろんなスケジュールを詰め込 まざるを得なくてですね
いやーもう隙があるとしたらどこか駅で駅の本当に近くにあるもう選択肢もなくこの ここのラーメン屋食べよって入るぐらいのレベル感かなぁ
なんですよねそれでもラーメンを食べるんかっていうところもありますけどね まあねラーメンは食べたいですよね
ラーメンは食べないと面上のものは食べたいというところで何が食べられるかわかりません が今日は私は東京出張に行きたいと思います
では今日も聞いていただきましてありがとうございました えっと今日は何が言いたかったかというとミシュランガイドをチェックして
ラーメン屋だけがじゃなくてもちろんいろんならあの中華ねフレンチとかね イタリアンとか出てますのでこういうね
お店を食べに行くというのも本当に一つの食体験 食の自分の価値に経験価値になっていきますのでぜひチェックして旅に行ってみては
いかがからいかがかなと思いますじゃあ今日も聞いていただきましてありがとうございました またよろしくお願いします
