00:15
前回に引き続き、元NHKアナウンサーとシェフの対談を聞いて、あれこれ思ったことが概要です。
前回は、その食べログの大抵のジャンルっていうのは、上位に食い込んでくるのは、お高い感じのお店だと。
高いし、しかも美味しい、と。
今回の話題は、第111回 食べログ総合1位のフランス料理店のオーナー兼シェフの話を聞けば筋トレがしたくなる、です。
高いし、しかも美味しい、という店が多いと。
まあでも、あれですよね。そこまで話しましたけども。
三つ干しなんかも、二つ干しと何が違うかというと、ある人が言うには、三つ干しと二つ干しの違いというのは、味はどうでもいいと、あくまでもその人が言っているだけですけども。
どう言っても、そこら辺の適当な人の話ではないですけど。
味じゃなくて、あくまでもその店の接客ですね、その人が言うには。
どういった接客をする、そこで働いている人たちはしているか。
ということなんですけど、一応ね、あと三つ干しっていうのは、これはもう当たり前に言われているのが、
お店のその清潔さとかね、お店の雰囲気というか、そういったものも影響してくると。
二つ干しもそうでしょうけども。より影響してくるということですけど、やっぱりその、食べ物に上位に食い込んでくるの、
店に行くような人っていうのを、だいたいそこら辺の人っていうのは、味だけでは判断していないということなんですよね。
だからよりその洗練された良い店が、そういう至る所にこだわっている店が、結果的に値段が高くなってしまう店が、
あれなんでしょうね、上位に来るとか。そういう店っていうのは、具材もこだわって、かなり高い店に、
高い値段の素材を使うという、そういう店が多いと。
その店主がね、そのオーナーが、あすみよしさんがね、アナウンサーで、プロフェッショナルで、
これ前回の話聞いてみればよかったと思うんですけど、プロフェッショナルの後日オーナーなんですよ。NHKでやってたやつの。
で、当時キャスターやってたあすみよしさんがね、長く続けていることは何だと。
そしたら筋トレをやっていると。で、放送当時も筋トレをやっていたらしいんですけど、今もやっていると。
パーソナルジムに通い、週2回通い。で、なぜそれをやっているかというと、何でだと思います。
体重20キロ増えたって言ってるんで、相当やってるんですよ。
03:00
で、なるほどと思ったんですけど、料理人っていうのは、中腰とか立ち仕事が多いんで、腰壊す人が多いみたいなんですよ。
あれと同じくらいになったらもうみんな腰壊すみたいな。
初めて聞きましたね。で、それで筋トレをしたら見事に治んなかったみたいなんですよ。
それで人に相談してみたら全然足りないと。
やって、ガンガンやった結果20キロ体重増えちゃって、それぐらいやってやっと腰が治ったと。
20キロ増えてからなのか。
ただ、ここまで何十年以上やってきて20キロ増えたってことですけど。
筋トレ、それで相当なウェイトトレーニングをやらないと腰って。
いやでも逆にウェイトトレーニング腰痛める人もいますけどね。
それぐらいやることによって腰が治る人がいるんですよ。
初耳ですけど。
で、でもあれですよね。
結構外人のラッパーとかでも、R&B歌手とかで、40超えてからガンガン筋トレしてすごいガッシリしてる人、何人か知ってるんだけど。
日本人でも今まで広告だったりしたのかな。
広告なわけだよね。
でもテレビにそういう人が出てて。
筋トレしたら大抵の人って太ってるだけにしか見えないんですよね。
ちなみに自分もプロテイン飲んでた時なんて完全に腹も出てくるし、あれは腹筋やんなかったせいっていうのもあるんでしょうけど。
それ難しいですよ。腕も鍛えて、太ってきたら脂肪がついてきたらそこも今度はやってなんて言ったら。
それもなかなかできる人っていませんよね。
ラッパーとか海外の。
顔ももうぷっくらしてるんですよ。
老化のせいもあるかもしれないけど。
体全体がもうでかくなって。
筋肉が、やっぱりね。
黒人さんなんか特に筋肉つけたんだなっていうのはわかるけど。
日本人なんかですよ。
代謝が悪くなった人がですよ。
しかもそんな感じの人が。
歳とって。
筋トレしたらガッシリボディービルダーみたいな服着ててもガッシリしてるなって感じにはなんないんですよね。
体脂肪率も増えてるのか。
まあそれはいいんですけど。
そのフランス料理のすごいのが、
頭の中でもう創作できちゃうんで言うんですよね。料理を。
パズルみたいなことでしょうね。
クロスワードパズルみたいな。
ああでもない、こうでもないって。
この具材と、これかこれかってやる。
それが若い頃はできてなかったと。30代当時は。
って言うんですよ。
経験ってすごいなと思いましたね。
あと心に響いた話っていうのは、
自分はその人の言う言葉も興味深かったけど、
06:00
住吉さんがね、それまで職に興味はなかったと。
プロフェッショナルやるまで。
でもこのシェフに出会って、
この店はね、当時から相当一万以上はする店だと思うんですよ。
だけど、3ヶ月に1回、3年間通ってみたんですよ。
友達連れて。
すごいと思いませんか?相当影響受けたんだなと。
それまで職に興味全くなかったのに、
これはお金を出す価値があると思って通い詰めたらしいですね。
3ヶ月に1回ですよ。1年に1回でも、
まあ高いって大抵の庶民は感じるだろうけど。
NHKのアナウンスでも、
プロフェッショナルに出るようなレベルの人って相当もらってるのかな?
なんて思っちゃいましたけど。
でもそんなこともないはずだし。
まあでも普通のサラリーも駅年収よりはだいぶ高いのかな。
なんせテレビに出てるわけですからね。
ここでちょっと前回話ができなかった。
地元のグーグルの口コミ見てて、
飲食業界についてちょっと気づいたことがあるんですけど、
結構その口コミ見てたらね、
接客態度がひどいと。
毛が入ってたり、
ゴミが入ってるって表現してる人もいましたね。
でも取らないと。
とかまあそういうネットでチラホラ見受けられるけど、
実際に態度がひどかったみたいな。
そういうネットで噂されてしまう個人の店でも。
大手のチェーン店ならわかるけど、
個人の店でもネットで噂になるくらいひどい店があるみたいで。
もったいないですよね、そういうとこ。
それでも料理自体は評価が上がったりすると。
あと逆切れされたって書いてる人もいたり。
あと口コミにあれいちいち、
1回1回返信してる人あれすごいですよね。
リチギで。
いるんですよ、そういう。
ああいう人たぶんタブログでも返信してるし、
たぶん2つか3つかのサイトくらいだけど、
ひとつひとつのコメントに返信してるんですよね。
でも昨日、地元で本当なんですけど、
自分はそこの店の弁当、
トウモロコシの会合で弁当を頼んだと。
個人がやってるカフェみたいな、
喫茶店というかカフェですよね。
そういうとこなんだけど、
全然その料理はね、
あまり種類がないって言っても、
全然成り立つと思うんですよ。
コーヒーが美味しかったりしたら。
でもね、料理にすごいこだわってて、
料理の方がすごいんですよ。
2人か何人かでやってるのかな。
夫婦でやってるって言ってましたね。
もっと4、5人いるんじゃないかってくらい、
すごいんですよ。
中華も出すわ。
フランスの料理も出すわ。
イタリア料理も出すわ。
和食も出すわ。
高級な感じのものから、
庶民でも手で出せるもので、
すごいんですよ。
創作料理がすごくて、
すごいこだわってるんですよ、その店。
ビーフスルガノックも、
09:01
肉がホロホロになるまで、
すごい煮込んでたり、
奥の小さな厨房でやってるのかと思ったら、
いや、すごいなと思って。
そういう料理がいくつもあるんですよ。
カレーなんかも、
口コミで、
どれだけ煮込んでるんだってくらい濃厚だって書いてるんですよ。
普通、喫茶店のカレーなんて、
いや、そんな専門店じゃないですからね。
そこまでしないと思うんですけど。
実際に返信で書いてあったのが、
さっき言ったの、
この店なんですけどね、店主が返信してるって。
カレーもやっぱり相当煮込んで、
手が込んでると。
結構そういう感動する店が、
昨日いくつかあったかな。
なんかにはそういう店もあるんですよね。
あと昨日面白かったのは、
10割そば使ってるのに、
10割そばなんだけども、
ちょっとそばの評価が悪かったり。
そこね、作ってる人もどうなのかなと思って。
チェーン店っていうのかな。
本店があって、
そんな大きいチェーン店じゃないけど、
2、3店舗なんで、
チェーン店っていうのかな。
一応庭園店だけど。
だからアルバイトさんが作ってるのかな。
一応職人はいるのか。
でも短い期間研修受けたぐらいの人なのかな。
だからそれで10割そばやらせるって、
ちょっと身の丈に合ってないことやってるなって思っちゃったんですけど。
そば職人にとっては難しいみたいなんですよ。
昨日見た、これもトモロコシが会合で使ってるって言ってた店なんだけど、
全然高くないんだけど、これすごいのかな。
そこが最近製麺会社を引き継いだっていう。
どういうことなのか。
その店の店主が製麺会社も、
店主が大中がやってるんですけどね。
でもおかしいな。
製麺会社でここに工場があると思うんですけど、
そばは手打ちみたいなんですよ。
そこで作ってるのを見られて。
もともと製麺会社を買う前から、
寿司も作るし、そばも作るし、
そんな店はあんのかと思って。
居酒屋じゃないですよ。
昨日見てもやっぱりすごいんですよ。
明らかに和食屋さんなんですよね。
こんな和食庭園店みたいな安っぽい感じじゃない。
かっぽい料理屋って感じ。
見た目だけで言うとね。
でも天ぷらとか見たら、
明らかにそういうチェーン店とかのと違うんだよな。
海老なんかも高いの使ってるし。
でも寿司職人でもいますね。
中にはラーメン出してるなんていう寿司職人もいるくらいだし。
そばも両方やるって。
でもあれ、難しいですよね。
両方やるって。
まず修行期間はどんな?
12:03
でもそういう人って、
寿司というか和食をやって、
そこでそばも修行してって感じなのかな。
もしくは和食だったり寿司だったりの修行をして、
そばは自分で勉強したって感じなのかな。
あれ、そばってなんででしょうね。
前調べたんだけどちょっと分かんなかったのかな。
確かあんまりそういう記事出なくて。
そばって寿司と違って、
自分で独学でやるって人多いんですよね。
始めるっていう人が。
趣味から始めて、
ちょっと山奥でお店始めたとか、
すごい多くないですか。
一郎のバット作ってた職人、
バット職人の人有名ですけど、
あの人もそば職人で転校してるんですよ。
で、寿司職人で独学でって、
ほぼいないですよね。
まぁ、かゆむじゃないですか。
決してそばはその、
見て学ぶっていうとか、
そういうことが必要なかったり、
そこまで寿司ほど細かい作業は、
細かい感覚的な能力は必要、
細かいことはいらん、
感覚的なそういう作業は必要ない、
ということではないと思うんですよ。
