00:07
はい、みなさんこんにちは。だいきです。今日は5月2日、日曜日の朝の収録となっています。
今日は朝起きて、浅かつというか、久々にウォーキングに行ってきました。
まあだいぶ足の調子もね、上がっては来ているので、このまま何も動かないままではちょっと良くないなと思ったので、1キロ、2キロだけちょっと歩いてきました。
まだね、ちょっと走るのにはちょっとまだ無理があるんで、ゆっくりゆっくりちょっと体の調子を見ながらね、足と相談しながらやっていこうと思っています。
今日の本題なんですが、ちょっとね、難しい、僕が料理の業界の人間なのでちょっと難しい話なんですけども、
料理人だからって、料理だけやっていればね、良いっていう時代じゃないっていう話をちょっとしようかなと思うんですけど、
まずね、僕のお話をさせていただくと、僕は今44歳で約25年ぐらい料理の世界にいて、
30歳の時にね、自分でお店を持って10年間お店をやっていました。
そこの入ってたビルの建て替えに伴って、お店はちょっと閉店することになって、今はね、そのビルがあった同じ町の友達の会社にちょっといるんですけども、
店長をやっているような感じなんですけど、そこのね、社長っていうのが友達なんですが、かなりのやり手で、
このコロナ禍にあっても業績を伸ばしまくっている飲食店の社長というか、大将というかね、なんですけども、
その時に僕がやっていたお店と今の会社の社長を比べてみた時に、ここが全く違うなっていうのがあったので、ちょっとその話をしてみようと思うんですけど、
はっきり言って、料理人が例えばね、今の料理人がどうかわかんないですけど、料理を作っていれば、美味しいものを作れれば、お客さんが来るって、もしね、思っている料理人の人がいたら、全くもって無理です。
はっきり言って。料理が美味しいのはね、もう最低条件です。たまに、僕も昔の僕もそうだったんですけど、すごい勘違いをしていて、
美味しい料理を作ればね、お客さんは来るっていう幻想を持っている、まあ、コクさんが結構多いんです。まあ、かく言う僕もそうでした。本当にそうだったんですけど、美味しい料理を作ってもお客さんは来ません。はっきり言って。
これは僕のお店で、もう実体験としてね、あるんですけども、その時に、じゃあ、今のね、私が働いている会社の社長と比べた時に、何が違うのかなって思ったら、やっぱり2つあって、ビジネスマインドを持っているか持っていないか、まあ、お金を稼ぐか稼がないかっていうパワーですよね。
03:22
あとは、勉強してるかしていないか。で、まあ、ビジネスマインドっていうのは、まあ、多分、まあ、そんなに難しくはないと思うんですけど、勉強に関してなんですけど、お店をやる勉強と、もちろん学校で勉強する勉強って全く別物なので、そこを勘違いしないで、お店をやるための勉強は徹底的にやらないと無理ですね。
例えて言うなら、数字ですね。数字を追っかけられないシェフは、シェフというかね、お店をやっている人間は、まず間違いなく失敗します。どんなに美味しいものを作っても、どんなにいい接客をしても、数字を追っかけられない、追いかけられない、こう、芸者の人は、特に飲食店は多いんですけど、間違いなく失敗します。
まあ、これはね、僕の実体験で、まあ、結果的に、まあ、お店がね、ビルの建て替えでとは言ったんですが、やっぱりその現状は散々なものでした。
料理を作ればお客さんは来るって思って始めて、でも途中で、あ、これは何かが違うって思ったんですけど、まあ、なかなかね、その修正をかけるのはどうしてもやっぱりお店をやりながらというのはなかなか難しくて、まあ、最終的にその閉店はしたんですけども、もしね、これからお店をやりたいとか、料理人になりたいって思っている人が、もしこの放送を聞いてくれていたら、
えー、一つだけ覚えておいてください。本当に勉強してください。えー、お店をやるための勉強でいいです。
えーと、国語とか歴史とかは別に、まあ、興味があったらやればいいんですけど、うーん、そういう勉強ではなく、お店をやるための、えー、数字にだけは本当に強くなってください。そういう勉強は間違いなくしないと、えー、お店を潰すことになりますので。
はい。今日はね、ちょっと、えー、若干、まあ、僕も、えー、自分の仕事のことなので、熱が入っちゃったっていうのもあるんですけど、ちょっと重い内容になってしまったんですが、
もしね、これからお店をやりたいとか、本当に料理人になりたいって思っている人がいたら、えー、料理のことは、まあ、二の次ではないですけど、それは最低限のレベルとして、えー、料理が作れるようになった上で、それ以外の勉強をする努力をとにかくしてみてください。
はい。今日はそんな感じで、えー、お話終わりにしようと思います。もしね、今日の話が少しでも何か役に立ったりいいなって思っていただけたら、えー、フォローの方、よろしくお願いします。それでは、えー、今日1日、良い1日にしてください。それじゃあねー。
