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こんばんは、おはようございます。こんにちは、楽しくおしゃべり❗まこにぃの部屋です。
なんでこんな言い方になってしまったんでしょうか。
いつもね、聞いてくれて本当にありがとうございます。
そして、いいねやコメントもとってもとっても嬉しいです。本当に感謝しております。
さて、このまこにぃの部屋ではですね、月水金はお野菜の話、川目堂は野菜や果物の話ですね。
まだ果物出てきてませんけども、野菜や果物の話、川目堂は大丈夫君の居場所あるからに関連した応援放送というかそういう放送をしております。
そして、日曜日は雑談会という感じでやっております。よろしくお願いします。
さて、今日は金曜日ということで、野菜や果物のお話をしていきたいと思います。
セロリの基本
さて、今日のお野菜の主役はですね、セロリです。
今日もね、野菜図鑑シリーズに来てくれてありがとうございます。
今日のテーマはセロリ。セロリね、好きな人は大好き、苦手な人はとことん苦手。野菜界でもかなりはっきり分かれる存在ですね。
でもね、セロリって実は分かりやすく、癖がある分とても正直で背景を知ると面白い野菜なんだよねということで。
セロリの正体という話からしていきましょう。まず基本から。
セロリはですね、セリカの野菜で人参とかパセリ、蜜葉と同じ半ばでございます。
つまりね、独特の香りは異物とかじゃなくて、セロリか、セリカ特有のね、構成ですね。
セリカはね、結構香りの強いものが多いみたいですね。
そんなセロリですけども、育ってきた環境が違うかなーって歌もありましたよね。
それはちょっと置いといてですね。
あの香りの正体ですけどもね、セロリの好き嫌いを分ける最大の原因は、あの香りですね。
あれはね、アピインとかね、セダノリドといった香りの成分らしいです。
セロリの栄養と調理法
これらにはリラックス作用とかね、食欲の調整作用とかストレスの緩和の作用があるとされております。
つまりね、セロリの香りは野菜なりの整える力みたいなものなんですね。
苦手に感じる人がいるのは脳が刺激を強く受け取りやすいだけなのかもしれません。
続いて、セロリはメンタル寄りの野菜です。
セロリはね、ビタミンやミネラルが突出して多い野菜でもないんですね。
でも神経や自律神経に関わる栄養素をバランスよく含んでいます。
カリウムとかマグネシウム、そしてビタミンB群などですね。
これらは元気を出すというより、落ち着かせる方向に働くものです。
セロリを食べるとね、なんとなくすっとする感じ。
あれは気のせいじゃなかったんですね。
セロリのね、葉っぱにこそ栄養があるというかね。
あのセロリはね、葉っぱこそ本体じゃないか説っていうのがね、あるみたいです。
実はセロリ、茎より葉の方が栄養も香りも強いんですね。
葉にはベータカロテン、ビタミンC、ポリフェノールなどのね、成分が多く含まれております。
苦味が強い分刻んでスープや炒め物、香味野菜として使うのがおすすめです。
捨てるにはあまりにも惜しい部分ですね。
セロリの品種と違いをちょっと見てみましょう。
日本でよく見かけるのはグリーンセロリです。
でも実はね、セロリも種類があります。
グリーンセロリ、香りが強くシャキシャキとした食感、日本の主流です。
ホワイトセロリというのもありますね。
灼光、光を当てないようにすぐ育てる、栽培で育てるセロリですね。
香りが優しく、苦味も少ないセロリの初心者向けですね。
ホワイトセロリね、結構頼まれますね。
三つ葉みたいな感じのひょろっとしたホワイトセロリというのがありますね。
スモールセロリ、ハセロリというのは、剥がし薬で香味野菜として使われますね。
セロリ苦手という方はですね、実は品種の問題だったりするかもしれません。
ホワイトセロリがあったら食べれるかもしれませんね。
ここに昔、なんかね、友達に連れて行ってもらったステーキ屋さんでね、セロリが出てきたんですよ、セロリスティックが。
これ苦手なんだよねって言ったらね、ここのセロリ食べれるか食べてみ?って言ったら、
めちゃくちゃ癖がなくて、あの独特の癖がなくて、
でも、あの爽やかな香りとシャキシャキっとした感じでめちゃくちゃ美味しかったんだよね。
あれどうやってやってるのかなと思ったけど、多分ね、もうめちゃくちゃこう、水にさらしてるんじゃないかという説が浮上してましてですね。
めちゃくちゃ水にさらすと、とっても食べやすいものになるっていう説。
あとね、僕セロリ苦手だったんですけど、最近ね、炒め物にして食べると美味しいなって思いますね。
炒めるとちょっとね、癖が抜けたりするし、あとね、なんかね、弟がおすすめなのは朝漬けにすると美味しいよって言うんですけど、
僕はやっぱり炒め物がいいかな。セロリ炒め好きですね。
試しにやってみてください。苦手な人はね。
食べ合わせで化ける野菜。セロリはですね、組み合わせで印象が激減するタイプです。
お肉、特に豚肉と鶏肉ですね。きさみ消しと旨味アップになります。中華料理で多用されるのがこの理由だみたいですね。
ニンニクと生姜、香り同士がぶつかることでセロリの癖が丸くなるみたいです。
ナッツ。苦味とコクが重なって大人向けの味に変化します。
酸味ですね。酢とかレモン。香りが軽くなったり、生でも食べやすくなるみたいです。
あ、そうか。レモン酢みたいのにつけてるのかもしれないな。
まあいいか。セロリの雑学みたいなところのお話です。これちょっとね、面白い話をしていきましょう。
昔はね、薬草扱いだったみたいですね。古代ギリシアやローマでは、セロリは食用より薬用とかね、儀式用の側面が強かったみたいです。
セロリは極端にカロリーが低いみたいですね。ほぼ水分なんで、噛む行為そのものが満足感につながるダイエット食材かもしれませんね。
筋が気になる理由。あの筋は水分を運ぶための管です。生命維持のために必要な構造なんですね。
ビーラーで摂るのは人間側の都合です。保存のコツです。セロリは乾燥が最大の敵です。
新聞紙やキッチンペーパーで包んでですね、立てて冷蔵保存するのがいいかもしれません。これだけでね、シャキッと感が全然違います。
ハトクキはね、分けて保存するのがベストみたいですね。
セロリの役割と個性
セロリという野菜の立ち位置は、セロリは主役になることは少ないですけどね。でもね、野菜じゃねえわ、料理全体の輪郭を整える存在です。
自己主張が強いのに、使い方次第でちゃんと周りを引き立てる。まあなんだかね、人間関係にも似ているんではないでしょうか。
最後にですね、セロリは好きか嫌いかはっきり分かれる野菜ですね。でもそれはセロリがダメなんじゃなくて個性が正直すぎるだけ少し距離を変えると
見え方も味も役割も変わってきます。もし次にセロリをお手にしたらですね、どんな使い方なら合うかなーなんて視点で見てほしいなと思います。
はい今日のお相手はまこにぃでした。今日も最後まで聞いてくれてありがとうございました。それではまた次回の野菜図鑑でお会いしましょう。
この放送が良かったら、いいねやコメントお待ちしております。そしてこのまこにぃの部屋のフォローもよろしくお願いします。
ということで皆さんお幸せに。またねー。今日もありがとう。
