牛乳の季節による変化
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳…のむ?
牧場配信始まんで
はい、おはようございます。
今日が9月10日の水曜日でございます。
今日の天気は雨ですね。
雨のちくもりの天気予報が出てますけども
一日中雨で、昨日も午前中すごい雨が降ってましたけども
暑くなくなったと思ったらずっと雨ですね。
最高気温は30度くらいあって、牛は楽勝にしてますね。
気温が下がると全然違いますね。
そんな天気になっております。
今日のお仕事は、今日から水、木、金と
地元の中学生の職場体験を受け入れということで
ちょっとあいにくの天気ですけども
3日間頑張っていただこうかなと思っておりますけどもね。
それを対応しようかなと思ってます。
中学生と一緒にもみがら取りに行ったり
対比の配達はね、対比を持って行ったり
そういうことをいろいろしようかなと思っております。
今日の配信はですね、またリスナーさんから質問が来ましたので
お答えしていこうかなと思いますけども
季節によってのね、牛乳の味の変化というか
何か変化ありますかという質問が
いろんな時期によって味が変わったりする
もし変わるならどんな成分がどうなっているのか
どう変わっていきますかみたいなことを聞かれていますので
それにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分、15分ぐらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
牛乳の成分と餌の関係
では今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
川上牧場ノートというブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい方だとか
川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方は
ぜひ入ってみていただけたらと思います。
他にも川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり
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そんなメンバーシップとなっております。
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皆さんのこんな牛乳あったらいいな
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ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
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ぜひこちらもチェックしてみてください。
よろしくお願いします。
では牛乳で乾杯していきます。
乾杯!
いただきます。
いやー美味しい。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
では今日も皆さんからの質問を答える
お便りのコーナーをやっていこうかなと思います。
各SNS、音声配信に来た質問コメントを
お答えするコーナーとなっております。
今日の質問はスペイン語で
今日の質問はスプーンというアプリから来ました
スプーンネームみずみずしーさんからの質問になっております。
ありがとうございます。質問ありがとうございます。
牛さんの乳は時期によって味が変わったりしますか?
変わる場合はこの時期はこの成分が多めに分泌されるので
コクが出るのようなところまで教えてほしいです。
という質問をあげております。
ありがとうございます。
牛乳パックの裏とかを見てもらうと
季節ごとの乳成分の変化みたいなのが書いてあったりしますけど
ここら辺はちょっとより詳しくAIと一緒にお答えできたらいいなと思います。
まず季節で牛乳の味は変わるの?というところですけど
結論から言うと変わります。
理由は大きく分けて3つあったりするんですけど
一般的に牛さんの食べている餌で変わります。
牧草が多めだったりとか水分が多めだったりとか
トウモロコシ、コク類が多めだったりとか
そんなのでも餌で変わったりしますね。
あとは牛舎の外気温など、牛の環境ですね。
暑いと餌を食べる量が減ったりするので牛乳が薄くなったりとか
逆に環境が良いとモリモリ食べるので牛乳が濃くなったり
みたいなものがあったりします。
あと3つ目は牛さんの比乳ステージって言いますけど
なかなか気になじみがないかなと思いますけど
牛さんが出産を迎えて出産してから
大体1年間ぐらいずっとおじちが出るんですけど
毎日餌をあげて何もしなくてもどうでもないな
健康に変えれば1年間ぐらいずっと出るんですけど
最初は牛乳のおじちが濃い牛乳が出るんですけど
だんだん薄くなっていく。
それから乳量が出てきていて
また乳量が減っていくとだんだん濃くなっていく
この比乳ステージというものがあって
これによって牛乳の濃さが変わってきたりしますね。
餌なんですけども
夏は自給飼料とか自分で牧草とか作ってる方とか
放牧とかしてる方とかは放牧なんで牧草が中心です。
生草ですね。青草生草が多いんですけど
冬は社外って言って牛舎の中で買うので
夏場から秋にかけて収穫していた牧草を
ラップサイレージみたいなこと言って
大きいマシュマロだったりとか
あとはサイロにしてね
漬物にしておくんですけど
冬はそのサイレージを食べてたりする
濃厚飼料とか食べたりするので
夏場は牧草の青草みたいな匂い
さっぱりした牛乳になります。
冬場は逆に発酵飼料みたいなのが多かったりして
繊維質が多かったりするんで
コクのあるような牛乳ですね。
冬場はなりやすいですね。
川上牧場は数年時給飼料とかにあまり左右されない牧場なので
一年中牛の餌は変わらないですね。
季節変動と牛の品入ステージが変わるので
牛乳の味が変わるみたいな感じですかね。
牛乳の乳脂肪とタンパク質
成分の変化です。
牛乳の乳成分の変化
ここら辺は裏の表示表を見てもらうと書いてあるんですけど
3.5牛乳だったりとか3.8牛乳だったりとか
乳脂肪がどれだけ含まれているかっていうのは
牛乳パックに書かれているものなんですけど
乳脂肪分が多いものですね。
これはやっぱりコクがあります。
これが上がるのは寒い時期ですね。
冬の時期とか
寒牧草ですね。乾燥、乾かした乾燥が多い
餌を与えている牧場は
草が多い牧場は乳脂肪が上がりやすいですね。
次、タンパク質というものがあります。
牛乳の成分と味の変化
これも大体3%から3.5%ぐらいのところですけど
これは餌のバランスとか
あとは否乳後期というさっきの牛さんが出産をして
後半になった1年ぐらい経った牛さんは
タンパク質が高めの牛乳が出ますね。
タンパク質が高いとそれだけ確保に向いているので
ヨーグルトとかチーズとかに向いている牛乳ではあったりしますね。
あと皆さんのところの裏の表示表現は書かれてないんですけど
乳糖というものがあります。
お乳の糖ですね。砂糖の糖で乳糖というものがあります。
これは大きく季節変動とかはしないんですけれども
夏の暑さとかで牛が疲れてくると少し差があることがあります。
読んで字のごとく乳糖なので甘さですよね。
牛乳の中に含まれる甘さになりますので
乳糖が多いとコクがあったり甘かったり
逆に少ないとさっぱりとした牛乳に感じますね。
冬場の牛乳は濃い感じに感じるのは
これの乳糖とかタンパク質は乳脂肪が高めだからですね。
こんな感じですね。
ですけど皆さんが飲む牛乳は季節変動はあるんですけども
皆さんが飲む牛乳は毎日毎日味が変わらないように
いろんな牧場からいろんな牛さんの牛乳を混ぜて
そして工場で均質化、ホモゲナイズされて
発売されているので
1年中安定した牛乳が365日、24時間どこでも飲めるようになっている
というのが今の日本の楽能事情になっているかなと思います。
ぜひ個人で6次産業化している牧場のやつとかだと
夏の牛乳と冬の牛乳が味の変化があったりとか
それを売りにして販売している楽能家さんとかもおられますので
ぜひそういうので試してみていただけたら嬉しいかなと思います。
牛の遺伝改良と供給の安定性
ということで、季節によって牛乳の味が変わるのですか?
変わるなら理由も教えてほしいですということで
スプーンネームみずみずcさんからの質問にお答えしてきました。
ありがとうございます。
川上個人から言うと、ここに牛群の遺伝改良も入るわけですね。
牛それぞれの遺伝的に乳量が多いやつだとか
乳脂肪が多い、乳タンパクが多いみたいなね、そんなのもあります。
否乳持続性とかいう改良項目もあってですね
牛乳が濃かったり薄かったりみたいな変動がなかなか少ない
ずっと産んでから次の出産に迎えるまで乳量があまり変わらない
変動がないっていうような牛さんも今出てきたりします。
こういう変動が少ない牛さんだと
産んでから乳を休ませる次の否乳ステージになるまで
餌の変化が変えなくても良いというね
とても飼いやすい牛という感じで
改良項目もありますね。
なのでうちの牛は夏場でも乳脂肪が4%とか超えてたりします。
これはうちの牧場が安い餌、あんまり良くない品質が悪い餌
品質が悪いって言ったらあれなんですけど
安めの餌でもしっかり乳脂肪とか乳タンパクとかね
成分が濃いような牛っていうのを目指して作ってきたので
夏場でも4%ぐらいの牛、牛乳をずっと絞ってたりしますね。
牛乳も乳脂も切ることなく絞ってできることができましたね。
こういうところもあります。
どんどんどんどん遺伝改良を進めば
知らず知らずのうちに皆さんが飼われている牛乳が
お値段が一緒でも美味しく飲めるというね
美味しい牛乳が出ているということを知っていただけたら
嬉しいかなと思います。
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけど
コメントは、質問がまた来てますね。
また次回の配信でお答えできたらなと思います。
ありがとうございます、質問。
ぜひ皆さんもコメント欄、各SNSやDMとかね
インスタグラムのストーリーズからのお便りボックスが
質問しやすいかな。
あそこが難しいなって方は
YouTubeコミュニティに質問していただけると
長文でもお返しできますし
写真とかつけることもできますので
そちらを活用していただけたらと思います。
ということで今日はこんな感じで終わります。
川上牧場初のKindle本
楽能未経験者のために絶賛発売中でございます。
ぜひこちらKindle Unlimited
まだ登録したことないよという方は
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そちらでお試しで読んでみていただけたら
嬉しいなと思います。
ではこちらで終わっていこうと思います。
お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。
みんな牛乳飲んでね。
ばいばーい。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やってほしいことなど
ご自由にコメント欄やDMなどで
お気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいて
ありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
