00:05
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
牛舎から
こちらは島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニで皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?
牧場配信
始まりです
牛乳で頑張る
はいおはようございまーす
今日が3月23日の日曜日でございまーす
はい今日の天気はですね晴れということで連日晴れております
昨日もねあの私あの島根県の共振会に出て行って出品してきたんですけども
はい良い天気でしたねあの共振会日和という
はいあの審査公表でもそんなこと言われておりましたけど今日もそんな良い天気になっております
はいで昨日の共振会ねあの私小牛の部の一番小さいカーフの部っていうところに出しましたけども
えー後藤ぐらい出てね島根県でえーと見事2席でを取らせていただきましてはい後藤中2位でしたね
なので島根県大会を勝利しまして次中国大会が4月の16でしゃっか
はいに出ることになりましたはいありがとうございます皆さんの応援のおかげで勝たせていただきました
特に何もないんですけどはい 久しぶり5年ぶりに出しましたねはい
勝たせていただきましてよろしくお願いします 今日のお仕事はですねえっと大秘の注文が来てますおりますのではい
大秘を運んで大秘を運ぼうかなと思います日曜日なので昨日共振会でね 1日仕事ができなかったんで甲子の牛舎を掃除してはいそんな感じで1日が終わるの
かなと思いますはいよろしくお願いします えっと今日の配信はですね昨日来た配信への質問
牛乳の歴史とですねなぜこう 消費者の皆さんが牛乳を飲まなくなってきたのかみたいなことですね
ai にちょっとサーチリサーチしてもらいましてそれをちょっとお話ししていこうかなと 思います
今日も10分15分の予定ですけど今日はちょっと長くなりそうな気がしますけれどもはい 最後まで聞いていただけたら嬉しいなと思います
よろしくお願いしまーす ではでは今日も牛乳で乾杯していこうかなと思いますちょっと待って牛乳準備しなかった
ちょっと牛乳準備していますちょっと少々お待ちください 愛すいませんはい牛乳準備してきましたはい牛乳で乾杯の前にお知らせでございます
83月25日の火曜日ですね 8 tbs ラジオの方でですねあの川上牧場の音声配信でも流れております
オープニングのねもう牛乳で乾杯がでこちらがですねあの 有名なはい地上波のラジオ tbs ラジオで流れるということなのでぜひ皆さん聞いてチェックして
もらえたら嬉しいかなと思います 3月25の火曜日の16時台ですね
に流れるということでぜひ聞きながら牛乳を飲んでいただけると嬉しいなと思います 聞いた方はぜひ
sns でハッシュタグをつけてね投稿してもらえると嬉しいなと反応しますのでこちら ぜひ聞いてみてくださいよろしくお願いします
あとインスタグラムの方でやっておりますハッシュタグ未来の牛乳と称しまして ええ皆さんのこんな牛乳あったらいいなこんな牛製品食べてみたいなというものをですね
ai アートを使って nft にして販売しております この nft の売り上げはですね川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際のですね 活動品に当てさせていただこうと思っておりますのでぜひこちら
ご支援よろしくお願いします皆さんのご支援がですね子供たちの未来の牛乳を作っていく というそんな特別な nft となっておりますのでぜひよろしくお願いしますということででは牛で
乾杯していきますカンパーイ いただきまーす
愛用 c
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます では今日は8昨日来たお便りを答えるお便りのコーナーやっていこうかなと思います
こちらスプーンというアプリの質問ですね スプーンネームパックん所さん
質問ありがとうございます 牛乳の消費を考える前に牛乳の歴史を知りたいなと思いました
消費が伸び悩んでいるということなんですが逆にどの食品なら安定し伸びているのかという 疑問も生まれました
伸びていないのかもしれません そうなると食べた食べなくなったにも関わらず肥満など不健康にもなっているのかな
知りたいことが増えましたありがとうございますというそんな質問を聞いておりまして 何度かね配信の中でこう川上がこう牛乳の歴史みたいなのも触れさせてもらって
いるところもあったりするんですけど改めてね あの牛乳の歴史とあと皆さんがどういう状況あの牛乳の消費がどういうふう状況になって
いるのかみたいなのね こう ai を使ってですねディープリサーチという機能があるのでそれでちょっと調べてもらって
それをもとにですねお話できたらいいかなと思っておりますはい ということで牛乳の歴史からお話ししていきます
牛乳の起源と文化の広がり
牛乳の歴史は人類の歴史と深く変わっています 人類が動物の父を利用し始めたのは今から約1万年前とされています
ホモサピエンスが現在の人類が羊やヤギを家畜化し その少し後に牛も飼いならす中で羊やヤギの父を継続的な食料源として使い始め
ました これは動物を殺さずに栄養をとる画期的な方法でそして絞った正義を無駄にしない
知恵も生まれていきます 西アジアでは父を発行させてヨーグルトのような発行日を作り
撹拌してバターを作り残った出し出し乳から保存性の高い硬いチーズ 現在のチーズの原型を作る技術が発達しました
こうした牛製品の文化は有牧民を通じて ヨーロッパやモンゴルチベットインドなど世界各地に広がっていったと考えられています
一方で牛や羊を飼いながらも父を飲食に利用する文化があまり根付かなかった地域も あります
その代表例が東アジアで日本や中国では主に牛は畑を耕すための労働力として買われて 父を飲む習慣は限定的なものでした
父にまつわる興味深い逸話もあり実は仏教の解剖であるお釈迦様 ブッダですねに関するものです
伝説によれば若きブッダが厳しい断食の修行で衰弱し 川で黙浴していた際村の娘ナンダバラが差し出した一杯の牛乳を口にしました
するその美味しさに驚き心身が蘇った釈迦はその瞬間に悟りを開いたというのです 昔から父は生命をつなぐ貴重なものだったことが疑えるということですね
伺えるですねはいでは日本では牛乳どういうに日本へ牛乳の歴史だったというと 実は日本にも古代に一度牛乳ブームがありました
6世紀頃飛鳥時代にくだらから捉えした全な一族によって乳製品 当時はそと呼ばれる父を煮詰めたチーズ状のものの文化がもたらされたと言われています
645年には皇徳天皇に牛乳が献上された記録も残っていて 701年大宝律令では乳戸と言って朝廷の近くに乳牛を飼育する専門家を配置し
天皇や皇族のための削乳場を設けました 718年
幻聖天皇は各地の告示に明示て父を煮詰めて作る乳製品 曹を年古として
奉納させていきます 平安時代には教中行事として乳製品の献上の儀式が定められ
縁起式という奉典に詳細が記されていました 醍醐という言葉はこの頃に生まれたもので仏典に由来し
父は酪精素はバター熟素はすましバター 醍醐は最大級の父を次第に生成してやれる最上の美味という意味が醍醐
ここから生まれたのが醍醐味っていう言葉ですね これですね醍醐というものが作られていたということですね
また984年には日本最後の遺書 維新法に牛乳は全身の衰弱を補い
便通を良くし皮膚を美しくするといった功能が記されており 当時の貴族たちにとって父や乳製品が
二様競争の高級食品だったことがわかります こうして一時は教中や貴族社会で牛乳が陳調されましたがその後時代が下るにつれて
父文化は廃れていきます 仏教思想で摂政を忌避する風潮や朝廷の権力衰退もあって
中世には乳製品作りの伝統は次第に途絶えてしまいました このように一度は途絶えた日本の父文化ですが江戸時代に再び目が出ます
八代将軍徳川義宗が1727年 オランダ人から馬の治療に牛乳が有効との知識を得て
自ら長崎のオランダ証刊を通じて白白白毛の乳牛3頭を取り寄せました 千葉の八害で牛の飼育を始め
牛乳やそこから作る白牛楽という濃縮 濃縮乳
現在でいう練乳のようなものを製造させています これが日本における近代楽能の始まりとされています
明治以降の牛乳の普及
その後江戸末期に日本が開国すると 上流外国で恐竜巨竜外国人の需要もあって牛乳の必要性が高まりました
1863年には前田ため吉という人物が横浜で牛の飼育と作乳法をオランダ人から学び 牧場を開設して日本人相手に牛乳の販売を始めています
明治維新を迎えると西洋文化の積極的な導入 いわゆる文明開化の一環で牛乳も奨励されました
明治政府は牛乳の栄養化に注目し普及を図り明治天皇自身が毎日牛乳を引用したことで 一般庶民の間にも牛乳を飲む習慣が広まったとされています
天皇が毎日牛乳を飲んでいるらしいと新聞に報じられたのが1871年ですが これが牛乳ブームを後押ししました
その後日本人の牛乳接種量はゆっくりと増えていき日清戦争や日露戦争で不祥平の栄養補給に 牛乳が用いられその効果から国内でも牛乳の価値が再認識されました
しかし全国規模で近代的な楽能が定着したのは第二次世界大戦後で戦後の食料などの中 学校給食に脱脂粉乳スキムミルクが配給され多くの子供たちが初めて牛乳の味を知りました
その後日本国内の楽能生産が増えると学校給食も粉ミルクからビーリの新鮮な牛乳へ切り替えられ 昭和30年代頃には
学校給食の牛乳が全国の子供の定番となりました 加えて高度経済成長期には欧米からチーズやバターなど多様な乳製品が輸入され
食卓が豊かになる中で牛乳乳製品は日本人の生活にすっかり定着しました 以上が牛乳の歴史の架け橋の紹介でした
では現代日本人はどのくらい牛乳を飲んでいるのでしょうか 実はここ数十数十年の日本における牛乳の消費量は伸び悩んでいると言われています
2019年時点で日本人一人当たりの年間牛乳消費量は約31.1 キロリキログラム31.1リットルになりますねと報告されており
2010年代以降ずっと年間30キロ前後で横ばいです これは1990年代半ばに消費量がピークに達して以降
微減傾向で推移しているためいわば飽和状態とも言われます 実際1960年代頃から伸び続けた日本人の牛乳消費は
西洋化の一旬や少子化などの背景に1970年後半以降 成長が鈍化し90年90年代半ばでは頭打ちとなりました
国際的に見ても日本人の牛乳バダレもしくは牛乳をあまり飲まない傾向は顕著で 主要国の中で日本の牛乳消費量は最低レベルで例えば2021年のデータでは
日本人の一人当たりの牛乳類の消費量はフィンランドやイギリス オーストラリアなどの3分の1にとどまります
日本は牛乳乳製品を伝統的にあまり摂取してこなかったこともあり 欧米と比べて格段に少ないのです
消費減少の背景
ではなぜ日本では牛乳の消費が伸び止んでいるのでしょうか 背景にはいくつかの要因がありますまずは人工構造の問題です
牛乳はとりわけ成長期の子供に好まれる飲み物ですが 日本では少子化で子供の数自体が減少してみます
学校給食で毎日牛乳を飲む子供が減れば国全体の消費量も頭打ちになりますね 頭打ちになります
また若者の食の多様化も指摘されていて昭和の時代に比べ 平成令和の若い世代は牛乳以外の飲み物を選ぶ機会が増えました
例えば炭酸飲料ジューススポーツドリンクやお茶 コーヒーなど様々な思考飲料は手軽に手に入ります
こうした他の飲料との競合が牛乳消費を押し下げている面があります 実際1980年代頃には清涼飲料水市場が拡大しその分牛乳の存在化が薄れていったとも分析されています
さらに日本人の本質的な問題もあるでしょう ご存知の方もいるかもしれませんが日本人を含むアジア人には乳糖不対象の人が多くいます
牛乳に含まれる乳糖を消化できずお腹を下してしまう体質の人たちです 欧米の北欧諸国では乳糖不対象のは成人の5パー程度と少ないのに対し
アジアでは成人の80%から90%近くが乳糖分解できないという報告もあります 日本人でも程度の差こそあれど潜在的に乳糖不対の体質を持つ人が多いとされています
そのため牛乳を飲むとお腹を壊すから好きではないという人も一定数いるわけです ただしこの点については補足しておくと日本人全員が牛乳 ng というわけではありません
町内の乳酸菌の助けで乳糖分解できる人も多く実際には牛乳コップいっぱい程度であれば 問題なく飲める人が大半とも言われています
とはいえ体質的なハンデがある分欧米人ほど大量に飲む習慣は広広まりにくかったのは事実でしょう 他にも健康志向の高まりで牛乳は太りやすいから控えているという声を聞くことがあります
牛乳には脂肪分やカロリーがありますから気にする人もいるでしょう しかし興味深いことに牛乳の消費が頭打ちになっている一方で肥満傾向の人の計割合は増えています
もし牛乳イコール不健康のもとなら牛乳を飲まなくなれば人々は痩せ 健康になるはずですが現実はそうなっていませんよね
このことは何を意味しているのでしょうか ここで牛乳以外の食品に目を向けてみましょう
実は牛乳は飲み悩んでいますが別の食品では顕著に消費量を伸びているものがあります いくつか例を挙げています
まずはチーズです チーズは同じ乳製品ですが日本人にとっては比較的新しい試行品でした
それが近年では和食や洋食を問わず料理に使われ日常的に食べられるようになっています その結果日本のチーズ消費量は年々増加傾向にあり農林水産省の統計によれば
2020年度国内チーズ総消費量は約36万トンにも達し 6年連続で過去最高を更新しました
コロナ禍で家庭で料理をする機会が増えたことも後押しし 微増ながらも右肩上がりが続いたのです
もう一つの例はヨーグルトでしょう ヨーグルトも戦後に広まった食品ですが近年の健康ブームでプロバイオティクス効果が注目され
朝食やデザートに取り入れる人が増えました その結果市場規模が拡大し一人あたりの消費量も増加傾向にあります
具体的なデータは省略しますがスーパーに並ぶヨーグルトの種類が年々増えているのを 見ても実感できると思います
さらに乳製品以外では例えば肉類の消費も長期的に見れば増えており増えています 明治以前はほとんど肉を食べなかった日本人ですが現在では一人
年間30キロ以上の肉を食べています 戦後から現在まで日本人の肉消費量は実に数倍にもなり
つまり牛乳こそ伸び悩んでいるものの他の食品や飲料ではこの数十年で大きく消費が 伸びたものがあるのです
食卓が豊かになり選択肢も増えました では冒頭の疑問に戻り食生活がこれだけ変化したのになぜ肥満や生活習慣病の
リスクを抱える人が増えているのか その答えは一言で言えます
健康への影響とバランス
全体のエネルギーバランスの崩れにあります 世界保健機構
who によれば肥満の根本的原因は 摂取カロリーと消費カロリーの不均衝
つまりエネルギーの過剰摂取です つまりエネルギーの過剰摂取です
平たく言えば食べすぎて動かなければ太るという当たり前のことですね 肥満は遺伝や環境など複合的な要因もありますが
基本は摂取エネルギーが消費エネルギーを上回る生活が続けば誰しも太ってしまう これにつきます
現代社会は美味しいものが溢れています食べ物自体も高カロリー高脂肪のものが増えました 例えば世界全体で見ると一人当たりの平均エネルギー摂取量は1960年代の
2360キロカロリーから1990年代後半には約2800キロカロリーまで増加しました
先進国のみならず途上国でも食生活の欧米化でカロリー摂取が増えています その結果として世界の肥満人口は急増しました
世界の成人肥満率は1990年から2022年の間に2倍以上に膨れ上がったと報告されています これは驚くべき増加です
日本でも欧米ほど深刻ではないにせよ肥満傾向者 bmi 25以上の人の割合はじわじわと増えています 特に若い世代の食生活の食習慣の変化により
20代男性の肥満率は過去30年で2倍近く増加したとの研究報告もあります このように食の選択肢が広がり豊かになった一方で
エネルギーの過剰摂取と運動不足運動不足が招く健康課題が表面化しているのです ここで重要なポイントは特定の食品を避ければ太らないという単純な話ではないことです
牛乳をあまり飲まなくなっても飲まなくなっても他でカロリーをとっていれば太りますし 逆に牛乳を飲んだから即太るわけでもありません
実際適量の牛乳摂取はカルシウムやタンパク質の補給に役立ち 肥満との直接的な因果関係は薄いとも言われております
肥満や健康状態は食生活全体のバランスやライフスタイルによって決まるものです 近年増えているのは総カロリーの取り過ぎや栄養バランスの偏り
運動不足そして過度のストレスなど複合的な要因が重なった結果と言えるでしょう ですから牛乳を飲むか飲まないかだけではなく
日々を日々何をどれだけ食べどれくらい体を動かしているのかをトータルで考える 必要があるのです
最後に少しまとめましょう 牛乳の歴史を振り返ると人類は長い年月をかけて
牛乳を食生活に研ぎ入れてきました 日本でも古代から現代までうよ曲折を経て牛乳や乳製品が定着してきた背景があります
しかし現代の日本では牛乳の消費が伸び悩み代わりに他の食品の消費が増えるなど 食生活は大きく変化しました
そして皮肉なことに食が豊かになったにもかかわらず 肥満や食習生活習慣病のリスクが増加するという課題にも直面しています
結局のところ健康維持の鍵は昔も昔は鍵は昔も今もバランスです 牛乳だけあるいは特定の食品だけが健康を左右するわけではありません
私たち消費者として大事なのは様々な食品をバランスよく取り 適度に体を動かすというシンプルな生活習慣です
牛乳もその中の一つの栄養源として上手に取り入れつつ 豊かで健やかな食生活を送り送りたいですね
それでは今日はこの辺で牛乳の歴史と現在そして健康のお話でした ご静聴ありがとうございましたという
はい長文でしたけどね読ませていただきましたありがとうございます はいこちらですねちょっと長くてあの文章で読みたい方
あと引用元のデータもね見たい方もおられると思いますんで あの川上牧場のノートの方であのこの記事上げておきますので
はいぜひ見ていただいてあの そのリンクとかもね詳細とかを見ていただくとより理解が進むんじゃないかなと思いますね
はいということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれどもはい どしどし質問来たらあの ai を使ってですね
調べていってはい a 行こうと思いますのでぜひ教えていただけたら嬉しいなと思います はいコメント欄待っておりますよろしくお願いします
ではコメント戻っていきますありがとうございます a 曹
はそうは蜂蜜をかける以外に美味しい食べ方ありますか いつ夜の冷凍庫に眠っていましたということで
私をお伝えしたと思うんですけどそうは美味しくはないですね 労力に比べての
あこんな料理もあるんだっていう感じで作ってもらうといいかなと思ったりするんです けども
はいえっとそうはもうどうしましょうかね煮詰めたんでシチューに入れてしまいましょう はい
1回高水分飛ばしたんですけどもう1回寸前に戻してもらってはい そう
そうそうクリームシチューで 入っていただけないんじゃないよ
牛乳の歴史と健康
何リットル飲むんじゃいやーでも1日コップ1杯がね 推奨量ですんでねでもたくさん飲んでもらえると楽のが嬉しいです
宜しくお願いしますはい そうですあのバランスですねバランスが一番これにつきますはいこれにつきます
はい食べ過ぎだということですね皆さんね 摂取カロリーより消費カロリーが上回る8消費カロリー8
消費カロリーより摂取カロリーが上回ると太る これがこれにつきます
日本の魚消費量をピーク時から40%以上 消費減りましたはい
そういうことでございます 話それすぎ話それが質問自体がねあの牛の歴史で他の食品はどうなって
いるのかみたいな はいなんで牛乳がの処理が入っているのかみたいなところにねお答えしていき
食べていただいていけたらと思ってましてはい そんな感じでございます日曜日の音
朝早くこんな長いやつを聞いていただいてありがとうございます はい皆さんの質問にどしどし答えてねはい
皆さんと一緒に学んでいけたらと思いますのでよろしくお願いします まあでも本当に牛の歴史を振り返るとねはいあの本当にあの昔は薬とか
としてね飲まれてたものが今はもう皆さんね当たり前に飲めるようなそんな時代ですよ ねぇ
素晴らしい昔の人とから見たらもう羨ましくてしょうがない時代ですよ ありがたく飲みましょうよねもう
健康になってください皆さん牛乳を使ってよろしくお願いします はいということでじゃあ今日はこんな感じで終わります
リスナーからの意見募集
日曜日ですけれどもねお仕事の方も学校の方もおられると思いますのでお仕事の方 学校の方行ってらっしゃいみんな牛乳飲んでバイバーイ
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り ご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいことやってほしいことなど ご自由にコメント欄や dm などでお気軽にお寄せください
皆さんのご意見が 新しい楽能を作っていきます
最後まで配信を聞いていただいて ありがとうございます
次回の配信も ぜひお楽しみに
