牛乳の出荷抑制とリスナー質問
今日も皆さま一日お疲れ。 お酒じゃなくてミルクはいかが?
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を、酪農家がお話しする放送となっております。
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
おはようございます。
今日が11月9日の月曜日です。
週の始まりです。
今日の天気は最高気温15度です。
雲の中は雨が降っています。
また雨が降りますね。
補助に入れない。困りますね。
大飛撒いてほしいって言われてるんですけど、ちょっと入れないような感じになっておりますんで。
困ったなという天気ですけども。
一気に寒くなりましたね。
お家の下痢とかが気をつけないといけないなというところですけども。
まだまだ全然、うちの子は元気にやっておりますよ。
そんな感じでございます。
今日のお仕事は種付けを頼まれているので、
三島かな?近くの牧場に種付けに行ってですね。
あとは、明日ですね。
家で作っているね。
開発したミハルAIというね。
カメラにAIを搭載させたやつがあるんですけど、
あれの説明会がちょっとあるんで、それの準備をしていかないといけないなというところで。
あとは文弁近い牛をどうしよう。文弁有機種するか悩みどころですけども。
いろいろやっていこうかなというところでございます。
今日の配信はですね、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思いますけども。
リスナーさんがですね、秋田県に行かれて、
そこでひないじ鶏を食べて思ったことを、ちょっと牛さんにはどうなんですか?という質問が来ているので、
いい角度の質問をもらっています。
月曜日の皆さんのやる気のない、仕事、学校に行きたくないと思う、そんな気持ちを吹き飛ばす、ゴリゴリの質問が来ておりますんでね。
ゴリゴリの楽のお話をしていこうかなと思いますんで、
今日もやっていこうと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうかなと思いますけれども、
先日ね、関東の方で生産抑制、牛乳の出荷を抑えましょう。
で、北海道の方で生産調整1%のね、減産にしていきましょうという話が出てきましたけども、
今回は東北の地域でもですね、ちょっと年末年始の牛乳が過剰になるんじゃないかということで、
生産抑制に入ったということで、どんどん広がっていきますね、これね。
はい、本当に現状は厳しい状況が続いておりますので、ぜひ皆さんコップ一杯の牛乳を、
しっかり毎日ね、飲んでいただいて、牛乳製品を食べていただけたら嬉しいなと思いますんで、
今日も皆さんとね、牛乳で乾杯していこうと思いますので、
牛乳を準備している間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをノートの記事として毎日上げておりますので、
ぜひ皆さんアカウント登録してログインしてね、読んでいただけたらと思います。
で、この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はですね、
メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひこちらの方もチェックしてみてください。
皆さんの応援ご支援がですね、川上牧場の活動の原動力となりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
このメンバーシップに入ってくださった皆さんのですね、応援ご支援をハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、
子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんこちらの方もチェックしてみていただけたらと思います。
皆さんの応援ご支援がですね、子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別な体験になっておりますので、
ぜひこちらもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEをやっておりまして、365日こうやって毎日配信してるんですけども、
なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、週に1回まとめの記事が届くというそんなお手軽な公式LINEになっておりますので、
ぜひこちらの方もですね、チェックしてみて、
音声配信の概要欄にリンクつけておりますので、そちらからお友達登録していただけたらと思います。
よろしくお願いします。
はい、ではでは、今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
乾杯!
いただきます。
あー、冷たい牛乳が効きますね。
あー、今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
あ、そうだ、昨日から言われましたね、リスナーさんからの要望で言われてますから、
昨日の配信を聞いていただけたら嬉しいなと思いますので、
はい、じゃあちょっと今週1週間はね、ちょっと試してみようかなと思いますので、
はい、牛乳飲めー、牛乳飲めよー、牛乳飲めー。
飲めよー、飲めー、牛乳飲めー。
こんな感じでいいでしょうか。
はい、ありがとうございます。
あのー、今ね厳しい楽能業界で、キャッチフレーズ的な感じで、
はい、牛乳飲んでくださいじゃなくて、牛乳飲めという強い勢いがあった方がいいんじゃないかというご意見がありましたので、
ちょっと1週間試してみますけども、これで消費が伸びればね、
はい、広げていこうかなと思いますね。
ちょっとわかんないですけど、やってみないとわかんないんでね、はい、本当に。
今本当に大変なんだから、やってみないとわかんないです。
これで減ったらもう本当に責任を取ってもらおうかなと思います。
よろしくお願いします。
あ、今日もコメントが来ておりますね。
真の月曜日だということで、はい、それを吹き飛ばすようにね、牛乳飲んでいただけたらと思います。
うまいまいということでありがとうございます。
では、今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えするお便りのコーナーやっていこうと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問は、スプーンという配信アプリが来ました。
スプーンネーム山さんからの質問でございます。
いつもありがとうございます。
質問です。
秋田県に出張した際に、ヒナイジドリのお話を聞きました。
なんと他の市に比べると、ヒナイジドリのサイズや肉質の数値が高いということで、
完全に別の鶏肉になっているそうです。
もう違うブランドとして売れば?と言いましたが、ピンときてませんでした。
だから販売ベタだとめまいがしました。
牛ももともと同じ種類なのに、育て方や環境で全く違う種別に成長を遂げるなど事例はありますか?
川上さんの見解を知りたいですという質問が来ております。
ありがとうございます。
ということで、面白い観点で質問をいただいてテンションが上がっております。
比内鶏と比内地鶏の違い
ヒナイジドリ、美味しいです。
焼き鳥でもちょっと高いお焼き鳥で売ってたりします。
ヒナイジドリじゃないのかな?
九州に行った時に食べさせてもらったやつは美味しかったですね。
真っ黒なんですよ。
めっちゃ美味しかったなぁと思いながら。
ヒナイジドリのニワトリのことは、僕はあまり詳しくないので調べてきました。
牛にも一般的に思われる黒毛和牛があります。
黒毛和牛も独特の産地で品種改良をしている地域がありまして、そこを今日は紹介していきます。
今日も質問が来たものをまとめてお答えしていこうと思います。
育種を考える上でものすごい面白い質問かなと思います。
そして先に結論を言いますと、牛にもありますということですね。
ただし一つ大事な整理があって、一頭の牛を北海道で育てるか島根県で育てるかによって、急に別の品種になるわけではありません。
その個体の体格や乳量肉質にはですね、餌や気候、飼い方などの環境が影響していきます。
一方その地域で大きい牛を残そうとか、乳量の多い牛を残そうとか、肉質の良い牛を残そうと何世代も選び続ける。
すると今度はですね、遺伝子の構成そのものが世代を重ねるごとに変わっていくということですね。
つまり家畜の特徴を作るのはですね、遺伝の数字もありますし、環境の数字もありますし、あと人間の選抜というものがあります。
今日はですね、秋田のひないじどり、そして兵庫県の田島牛というこの牛をですね、比べながらお話ししていこうかなと思います。
まず質問にありました。ひないどりとひないじどりが違うというお話をしていこうと思います。
最初に一回ここを整理していきますけど、今食べているね、一般的に食べているひないじどりと、もともと秋田県の北部で飼われてきたひないどり、これ正確には同じものではないということです。
ひないどりはですね、江戸時代から秋田県の北部で飼育されており、おいしさから年古として収められたという記録が残る在来どりです。
そして1942年、昭和17年には、学術的な価値から国の天然記念物に指定されています。
ただ昔ながらのひないどりには、食肉生産という面で課題がありました。成長が遅いというのと、あとは体もですね、比較的小さいと、あと繁殖性などにも課題があったそうです。
そこで秋田県ではひないどりのおいしさを残しながら、食肉用として生産できる鳥を作ろうとしました。
そこで生まれたのが現在のひないじどりです。
現在のひないじどりは、肉用に選抜してきた秋田のひないどりのオスと、ロードアイランドレッド種という鶏のメスを交配した一大交達種です。
ここが面白いところなんですけども、秋田の環境で育てたら自然にひないじどりになったわけではないんですよね。
人間がひないどりのおいしさを残したい、でも食肉としての生産性も必要と考えて、育種と交配を積み重ねた、つまり地域の食文化足す遺伝改良を足す使用方法で、今のひないじどりというブランドができているということ
ですね。
そして質問に一番近い研究があるというお話をしていきます。
ここも面白いところなんですけども、1973年、昭和48年に秋田県の畜産試験場が、保存界からひないどりのシュラン、種の卵と書いてシュランなんですけど、を受け取りました。
その後、試験場では外から別の血を入れずにひないどりを維持しながら、より成長のいい鶏を選んで交配していきました。
一方、保存界の側では、在来のひないどりを保存することが大きな目的です。
つまり、出発点は同じです。でも、選ぶ目的が違ったということです。
選抜で変わる集団の特徴
その結果、数十年後には秋田県の畜産試験場のひないどりの方が、保存界のひないどりより成長が早く、体重も重くなってきました。
これ、どのくらい変わったのかお話していきます。
秋田県の研究資料では、肉用として選抜してきた試験場のひないどりのオスは、保存界の集団より301例の体重で約1キロ重くなったと報告されています。
さらに、14種類の体重を基準に4世代選抜した研究では、オスで262グラム、メスで179グラムと体重が増える選抜反応が確認されています。
14種類の体重の遺伝率は、0.45と推定されました。
もともとは同じひないどりの集団ですが、毎世代、大きく育つ個体を次へ残すということを繰り返してきたそうです。
すると、数十年後に集団として明確な違いが出てくるということです。
これが育種というものですね。
品種改良育種です。
次に環境だけではなく選抜が重要だという話をしていきます。
なので今回の質問で一番整理しておきたいのは、ここで育て方や環境で一頭の動物の姿や成績が変わっていきます。
例えば、同じ遺伝能力の牛でも、餌が違えば乳量が変わりますし、厚ければ餌を食べなくなりますし、運動量が違えば体つきも変わってきます。
これは環境による違いなんです。
でもその違いの中から、この特徴を持った個体だけを親にしようと何世代も続ける。
するとその特徴に関係する遺伝子が集団の中に増えていく。
そこまでやって初めて集団そのものが変わっていきます。
なので環境が個体を変えて、選抜が集団を変えると感じてもらえたら、知ってもらえたらいいかなということですね。
ではここから牛のお話をしていこうかなと思います。
但馬牛の閉鎖育種
これ世界中で見ても特徴がある田島牛のお話をしていきます。
牛のお話をしていきます。このテーマで真っ先に思い浮かべたのが兵庫の田島牛ですね。
田島牛の歴史は非常に古く、農林水産省の資料では約1200年前から兵庫県北部の田島地方で農耕に使われてきた牛をルーツとされています。
昔は今のように牛肉をたくさん作るためだけの牛ではありません。
産幹部の田肌を耕す、荷物を運ぶ、そういう農家の仕事を支える牛でした。
そして田島牛のすごいところは外の血を入れないというところです。
田島牛の最大の特徴の一つが閉鎖育種です。
兵庫県は現在も田島牛について全国で唯一、他県から牛を一切受け入れない閉鎖育種を行っていると説明しています。
つまり他県にもっと大きい牛がいるからその種類を入れようということを基本的にしないということですね。
兵庫県の中にある田島牛の中から次の世代を作るということです。
そしてさらにその中から良い牛を選び、これを繰り返していきます。
なので田島牛の特徴が非常に強く維持されてきたということですね。
これはブランドを作るというより遺伝子牛を守るに近いというお話です。
普通、家畜狩猟を早くしようと思ったら外から優秀な血を入れる方法があります。
乳牛でも海外の優秀な主流牛の種を使っていきます。
世界中から良い遺伝子を持ってきて乳量や乳成分、健康形質を伸ばす。
でも田島牛はそこをあえてやらないということです。
閉じた集団の中で特徴を守りながら少しずつ改良していくんですね。
農林水産省の資料でも兵庫県の県有主流牛を歴代に渡って使い、
県内の田島牛同士を交配することで長い時間をかけて改良してきたことが説明されています。
つまり田島牛というブランドの価値は兵庫で育てましただけではないんですよね。
何世代も外の遺伝子を入れずに守ってきた集団そのものにも価値があるということですね。
しかし閉鎖育種、弱点もあったりします。
良いことばかりではありません。
外の血を入れないということはどうしても血縁が近くなりやすいんですよね。
つまり均衡係数が上がっていきます。
兵庫県の研究では特定の系統に交配が偏った結果、
田島牛の集団の平均均衡係数が20%を超えるところまで上昇したことも報告されています。
血が濃くなりすぎると遺伝的な多様性が下がったり、
遺伝性の疾患が出やすくなる可能性もあります。
繁殖性などに影響が出る均衡対価のリスクもあります。
だから現在の田島牛の改良では、
閉鎖育種を守るだけではなく、
どうやって遺伝的な多様性を残すかが大きな研究テーマになっているということですね。
兵庫県ではゲノムの情報も使いながら、
系統分類や均衡係数の上昇を抑える研究が進められています。
育種とブランドの価値
ヒナイドリと田島牛は正反対のようで同じ話というお話です。
ヒナイドリと田島牛を並べてみます。
ヒナイドリでは元々同じ集団から成長を良くするという選抜を続けてきた。
すると保存を重視した集団と肉用に選抜した集団で
体格に違いが出てきたということですね。
田島牛では外部の地を入れず地域の集団を閉じたまま肉質などを選抜してきた。
やり方は違います。
でも共通しているのは、人間が何を残すかを選び続けた結果、
家畜の特徴が作られていくということですね。
これをホルスタインで考えるとすごくわかりやすいんですけど、
例えばこれから自分が入料だけを基準にして、
何世代も何世代も入料の高い牛ばかりを残します。
それを何十年も続けたら、川上牧場の牛群は入料が多い方向に変わっていきますよね。
逆に受胎率や疾病抵抗性、足の強さ、聴命性、初熱耐性、
こういうところを強く選び続ければ、何世代か後には違う牛群になっているはずです。
なので一頭の牛にどの主義を交配するか、これは一回の種付けに見えますけれども、
実は10年後、20年後の牛を作っているということなんですよね。
そして今回の質問でもう一つ大事だと思ったのが、ブランドについてです。
質問にはそれだけ違うなら別のブランドとして売ればいいのでは?と感じたそうですけども、
これは一理あるというか、その言う意見もわかります。
しかし強い農畜産物のブランドは、名前を付けただけではできません。
例えばヒナイジドリなら、遺伝だったり、後輩だったり、長期間の育種だったり、
飼育機関だったり、平買いなのか、話し買いなのか、地域の食文化だったりとか、そういうものが重なってきます。
タジマ牛もですね、閉鎖育種で何世代もの血統の記録、地域内での生産、長い改良の歴史、
こういうものがあるので、タジマ牛という名前に価値がついています。
つまりブランドとは商品名というより、何十年何百年と積み重ねた選択の履歴なんだと思います。
ということで今日の質問、同じ家畜でも育て方や環境によって別物みたいに変わることはありますかという質問に答えてみましたけれども、
結論としてはありますということですね。
ただ一世代の環境だけで急に別の品種になるわけではありません。
まず環境によって一頭一頭の成績とか体つきが変わっていきます。
そしてその中から人間がこの特徴を次の世代に残そうと選んでいきます。
それを何十年も何世代も繰り返す。
すると集団そのものが遺伝的にも変わっていきます。
ヒナイドリでは1973年に同じ集団から始まった保存会の鶏と秋田県畜産試験所の鶏、
目的の違う選抜を続けた結果、成長速度や体重にはっきり違いが出ました。
そしてタジマ牛では反対に外の血を入れないという閉鎖育種を続けることで、
独自の遺伝資源とブランドを守ってきました。
ここに家畜改良の面白さがあると思いませんか?
これ僕だけですがテンション上がってるのは。
自然だけでもなくて遺伝だけでもなくて人間だけでもなく、
遺伝と環境と人間の選択、これが何世代も積み重なると。
そうすると最初は似ていた集団が何十年後かには全く違う特徴を持つようになるということですね。
なのでラクノカが一頭の牛を見てこの牛の娘を残そうと決めることも実は小さなことではなく、
その判断を何世代も続けた先にですね、その牧場独自の牛群ができてきます。
ブランドを考える時もこれはですねかなり重要なんじゃないかなと思います。
〇〇牧場の牛乳という名前だけではなくて、
どんな牛を選んでどう育てて何を大切にして何世代繋いできたのか、
そこまで語られるようになった時、牧場そのものがタジマ牛とか、
ひないじどりのように一つの遺伝と文化のブランドになっていく、そんな可能性もあるんじゃないかなと思います。
はい、ということで今日の質問にお答えしていきました。
ありがとうございます。
はい、ということでめっちゃ面白いですね。
ひないじどりとひないどりは違って、ですけどそこにはですね、歴史各々の考え方とか、
お肉にしたいなとか、あと種を残したいなとか、
タジマ牛もですね閉鎖育種という形で色々頑張って歴史を繰り返されてきましたけど、
そこにある均衡対価というね、均衡ケースが上がってしまうという問題を抱えながら、
まだそれでも閉鎖育種を続けてブランドを守って1200年という歴史をね、
続けているというのにロマンを感じませんか皆さん。
いや俺を見ながらブランドのお肉とか食べるとめちゃめちゃ美味しく感じるんじゃないかなと思いますんで、
ぜひね皆さん今日はスーパーに行った時にちょっとお高いひないじどり、そしてひないどり、
タジマ牛、これちょっと探してみて食べていただけるといいんじゃないかなと思いますね。
川上牧場の自家育成と活用
これね、川上牧場も3代目なんですけども、
おじいさんの代からずっと続けて、うちはですね自家育成という形でずっとね、
おじいさんの代から自分のところで後輩してきて、残してきた牛たちが残っているので、
もうこれだけでもですねもう60年近くのブランドがあるわけですよね川上牧場で。
これをですねやっぱり牛乳の価値にね、変えていくのがこれから大事なのかなと思っておりまして、
なのでラクノの各牧場のですねIP戦略ですね。
ミッキーマウスだったりキティちゃんとかあるじゃないですか、キャラクターっていうのがあったりするので、
それを各々の牧場でね、そういうIPを持つと考え方とかちょっと販売の仕方とかも変わってくるのかなというのをね、
ノートの記事に書いてますんで、ぜひよければ読んでいただけたら嬉しいかなと思いますんで、
ぜひこちらもチェックしてみていただけたらと思います。
感じますというコメントが来ておりますね。ありがとうございます。
ぜひね、美味しく食べていただきたい。
これ知りながら見るとマジで面白いでしょ。
ぜひ配信を聞きながら食べるといいじゃないですか。
ぜひ試してみていただけたらと思います。
ではでは今日はですね、こんな感じで終わっていこうと思いますけども、
川上牧場のKindle本、ラクノ未経験者のために遺伝改良の資料設計編こちら発売しております。
Kindleの方で購入できますので、ぜひ読んでみていただけたらと思います。
今日の環境とか遺伝とか、遺伝リツーンみたいなお話、この書籍にも書いてますんで、
ぜひ興味がある方は読んでいただけたらと思います。
このKindleのデータを読み込ませたAI、ファームエコーAIというものを作りまして、
この音声配信の概要欄にリンクつけておりますので、ぜひそちらから触ってみていただけたらと思います。
触ってみたいんだけどどうしたらいいかなとか、ラクノ業界でAIってどうやって使うんだろうって悩んでいる方はそちらからよろしくお願いします。
あと川上牧場が作りました黒毛和牛の均衡係数が計算できるアプリ、和牛広範チェック、
こちら皆さん使っていただいてまして、87の牧場で使っていただいております。
先ほどもお話ししたようにですね、普通の黒毛和牛もですね、やっぱり優秀なお父さんばかりを繰り返して交配したりとかね、
母牛もそういうふうに繰り返してやるので、やっぱり均衡係数が高くなってるんですよね。
そういうのをちょっと現場で改善できたらいいなと思って作ったアプリなので、
ぜひまだ触ってないよという方はですね、触ってみていただけたらいいかなというところでございます。
無料でさせていただいてますんで、ぜひよろしくお願いします。
はい、ということでじゃあ今日はこれで終わっていこうと思います。
月曜日、やる気が出ないかなって思いますけど、やる気出たでしょこれね。
遺伝回路の話聞いてね。頑張っていきましょう。
お仕事の方、学校の方、いってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。
ばいばーい。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。