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今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や落農の魅力を
落農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?
牧場配信始まんで
おはようございます
今日が7月の20日です
もう7月の20日です
20日の日曜日でございます
今日の天気は晴れということで
もうお出かけ日よりじゃないですか
海の日が明日か
なんでちょっとまだ海は行けないのかな
海開きは昨日ぐらいにしているところが多いんじゃないですか
どうですか
海に行くときは日焼け止め対策
暑さ対策しないとダメぐらい
めちゃめちゃ暑いですね
そんな天気になっております
今日の仕事は日曜日なんで
あんまりそんな仕事がないんですけど
仕事がないようにしたいんですけども
大秘を運んだり
保障に大秘を持ってたり
そんなことをしようかなと思っております
あとちょっと送らないといけないものがあるので
郵便局か
じゃないよ
黒猫山とかに行ってこようかなと思っております
今日の配信はですね
日曜日なんでゆるっとした配信
皆さん最近暑いんでかき氷なんて食べてますか
どうですか
かき氷は何味がお好きですか
かき氷には練乳
練乳って皆さん食べられてますけど
練乳の作り方ご存知ですか
こちら視聴者のリスナーの方から
練乳ってどうやって作ってるんですかという質問が来たんで
それにお答えしていこうかなと思います
今日も10分15分ぐらいの配信していこうと思いますんで
最後まで聞いていただけたらと思います
よろしくお願いします
では今日も牛乳で乾杯していこうと思います
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その前にお知らせです
川上牧場ノートというブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップをやっております
こちらのメンバーシップ川上牧場を継続的に応援したい方だとか
川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方
ぜひ入ってみていただけたらと思います
他にも川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップとなっております
あとは過去の有料記事が読み放題となっております
大変お得なメンバーシップとなっておりますんで
ぜひ皆さんこちらチェックしてみていただけたらと思います
このメンバーシップの中に落納業界向けのプランを作っております
ファームエコーというプランですね
落納業界にある悩みとか課題などなどを
川上とAIがタッグを組んで解決していきますよという
そんなプランになっております
落納業界で働く新規就農を目指す従業員の方とか若い子とかね
あとは従業員の方
あとは落納経営をしてなかなか利益上がらないなと悩んでいる経営者の方
あとは商品がなかなか売れないなって思っている落納の営業マンの方などなど
落納業界に関する悩みとか問題をですね
Googleフォームに作っておりますヒアリングシートにね
ちょっと書くだけでささっと書くだけで
あっという間に川上とAIが答えていきますよという
そんなプランになっております
現在無料モニター募集中でございますんで
ぜひ気になる方はね試してみていただけたらと思います
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
皆さんのこんな牛乳あったらいいなこんな牛製品食べてみたいなというものはですね
AIアートを使ってNFTにして販売しております
こちらのNFTの売り上げは川上が子供食堂に牛乳を支援しているだとか
小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なNFTでございます
皆さんご支援よろしくお願いします
ということで、牛乳で乾杯していきます
かんぱーい
いただきまーす
あー夏休みの日曜日も牛乳めー
ありがとうございます今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます
牛乳飲んでますか夏休みちゃんと
今日は暑いんで一回牛乳飲んでから遊びに行きましょうね
熱中症対策として
家族みんなで飲んでから出かけましょう
これでよろしくお願いします
では今日もお便りのコーナーやっていこうかなと思います
各配信アプリSNSに来た質問コメントをですね
お答えしていくコーナーとなっております
今日の質問はスプーンネームルイージ君からの質問になります
ありがとうございます
いつも聞いていただきましたありがとうございます
今日はお休みかなルイージ君どうですか
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今日の質問です
めちゃくちゃ練乳好きなんですが
あれってどうやって作っているんですかという質問来ております
ありがとうございます
練乳ねやっぱこの時期やっぱ大活躍じゃないですか
ねえねえかき氷
まあ冬にとかね春先とかになってくるとやっぱイチゴでしょ
ねえそんなのにも使える
いやーあのちょっと市販のね
安い安いアイスクリームあるじゃないですか安いアイスクリーム
実際に練乳かけるだけでも高級のアイスクリーム変わりますから
これ試してみていただきたいと思いますけども
お料理にも使うこともできますし
この練乳ちょっとねどうやって作っているのか知っている方おられますか
なかなかねわからないんじゃないかなと思いますけども
ここら辺を詳しくAIにちょっと分析してもらいましたので
お話できたらいいなと思います
練乳正式には加糖練乳やコンデンスミルクなどと呼ばれます
これは牛乳から水分をぎゅっと濃縮して
さらに砂糖を加えることで作られる乳製品です
牛乳を約2.5倍に濃縮したものと考えるとその濃厚さも納得ですよねと
では具体的にどうやって作られているのかその工程を見ていきましょう
まず最初のステップは標準化です
これは製品の品質を一定に保つために
牛乳の乳脂肪分と虫固形分の割合を調整する作業です
次に練乳の甘さの決め手となる加糖の工程です
砂糖を加えるの加糖ですね
ここで高度に生成されたグラニュー糖などの初糖が加えられます
砂糖を加える目的は甘みをつけるだけでなく実はとても重要なんです
砂糖には高い浸透圧を作り出す力があり
これによって細菌の増殖を抑え練乳の保存性を高める効果があるんです
冷蔵技術が発達していなかった時代にはこの保存性が練乳の大きな強みでしたということですね
砂糖が加わったら加熱殺菌を行います
これは牛乳に含まれる有害な酵素を破壊したり
加えた砂糖を完全に溶かしたり
後の濃縮工程で焦げ付きを防いだりするために行われます
そして練乳作りの最も特徴的な工程が濃縮です
真空圧縮機エバポレーターという特別な機械を使って
牛乳の水分を約2から3倍に蒸発させます
なぜ真空なのかというと真空状態にすることで
低い温度でも水分を効率よく蒸発させることができるからです
これにより牛乳は焦げ付いたり凝固したりすることがなく
滑らかな練乳に仕上がります
この真空蒸発の技術は1856年にアメリカの発明家ゲイル・ボーデンが確立し
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練乳の工業化に成功した画期的な方法でした
濃縮された練乳は次に冷却されます
この時ただ冷やすだけではなく
微粉末にした乳糖の結晶を加えてかき混ぜながら冷やす
シーディングという作業が行われます
これは練乳に含まれる乳糖が大きな結晶になって
ザラザラとした舌触りになるのを防ぎ
あの滑らかな口当たりを出すために非常に重要な工程なんです
最後に冷却された練乳は充填され
缶やチューブなどの容器に詰められて皆さんの手元に届くわけです
最近ではスキムミルクパウダーやバターオイル
砂糖の固形分を牛乳や水に変えて
蒸発脱水工程を短縮したり省略したりする製造方法も普及しています
こんな感じでまとめられた記事になっております
いかがだったでしょうか
普段何気なく使っている練乳にも
牛乳を美味しくそして長く楽しめるようにするために
たくさんの工夫と技術が詰まっているんですね
特に冷蔵技術がなかった時代に
牛乳を保存食に変えるという発想と
それを実現した真空濃縮の技術は
まさに食の歴史における大発明だったと言えるでしょう
練乳の甘さの裏にはそんな奥深い歴史と科学があったんですね
今日の話を聞いてまた練乳を食べるのが楽しみになったのではないでしょうか
ということで
ぜひルイージ君
かき氷には練乳ぶっかけて
食べていただけたらうれしいなと思っています
今日はスプーンネームルイージ君の質問にお答えしてきました
ありがとうございます
なかなか楽能業界で働いていても
これ知らないんじゃないですか練乳
僕もこんなに多くの砂糖と混ぜて
パックに詰めてるくらい
思ってなかったんで
新しく質問があることによって知ることができました
ありがとうございます
こんな素朴な疑問でも
全然お答えしていきますので
ぜひコメント欄、質問いただけたらうれしいかなと思います
今日は夏休み中の日曜日ということで
家族で過ごしてられる方も多いと思いますので
youtubeの方に過去の研修生と女子高生
高校生で切れた研修生と収録した
子ども楽能相談室というチャンネルを作っておりますので
川上牧場のyoutubeでリストですね
動画がリスト化されているところに
夏休み子ども楽能相談室というリストを作っていますので
そちらから見ていただくと
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女子高生目線で疑問にあったこととかを
楽能科の川上に聞いているyoutube配信をやってますので
ぜひそちらを見て
夏休みの自由研究とか
お近くの牧場見学とかに行くときに
活用していただけたらいいんじゃないかなと思います
どしどし子どもからの質問もお待ちしておりますので
ぜひコメント欄とか
あとはyoutubeのコメント欄とか
コミュニティ機能にしていただけたら嬉しいなと思います
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれども
6月30日に発売しました川上牧場初のKindleも
楽能未経験者のために絶賛発売中でございます
昨日も増えましてありがとうございます
本当にちょっとずつちょっとずつ増えてありがたい
宣伝と告知本当に大事
ぜひ皆さん読んでいただけたら嬉しいなと思いますので
Kindle Unlimitedに加入すると無料で読めますんで
無料でっていうかそのUnlimitedの読み放題の中に入ってますんで
そちらでやるとお買い得じゃないかなと思いますんで
ぜひよろしくお願いします
ということで今日はこんな感じで終わります
日曜日ですけれども
お仕事の方学校の方行ってらっしゃい
みんな牛乳飲んでね
ばいばーい
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいこと
やって欲しいことなど
ご自由にコメント欄やDMなどで
お気軽にお寄せください
皆さんのご意見が
新しい楽能を作っていきます
最後まで配信を聞いていただいて
ありがとうございます
次回の配信もぜひお楽しみに
