牛乳の魅力と日常
今日もみなさま、一日お疲れ。お酒じゃなくてミルクワインかが、あなたの耳に少しだけお邪魔します。
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、みなさんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を、酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳やホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牧場配信始まりです。
牛乳の格付けとは
はい、おはようございます。
今日が6月20日の金曜日でございます。
今日の天気は晴れということで、最高気温31度でまた暑くなる一日になるかなと思います。
今日のお仕事は、おわくずを3台取りに来てほしいと言われたので取りに行って、それで今日は一日終わるのかなと思います。
この暑い中に、おわくずの舞う中に行くとベタベタになるんですけどね。
そろそろお米が、もみがらの注文とかも終わってしまうので、今は溜めておかないとこれから大変になるので、頑張って運ぼうかなと思います。
あとは、暑さで足が痛がっていたのが残念な結果になってしまったので、それの対応をしようかなと思います。
今日の配信は、スプーンという配信アプリから来ました質問にお答えしようかなと思います。
黒毛和牛にはA5のお肉が有名じゃないですか。
牛乳にはそういうランク付けみたいなのがあるんですか?という質問があったので、それにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、最後まで牛乳を飲みながら聞いていただけたらと思います。よろしくお願いします。
ではでは、今日も牛乳で乾杯していこうかなと思います。
その前にお知らせです。
川上牧場ノートというブログとか記事を書いたりするアプリで、メンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい方だとか、川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方、ぜひ入ってみていただけたらと思います。
川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり、実際に川上牧場に来て牧場体験をしたりすることもできるようなメンバーシップとなっております。
過去の有料記事が全部読み放題となっております。大変お得なメンバーシップになっておりますので、ぜひ皆さん入ってみてチェックしてみていただけたらと思います。
あとこのメンバーシップのプランの中に、楽能業界向けのファームエコーというプランを作っております。
楽能業界に関する悩みとか解決方法とかをAIと川上がタッグを組んで解決していくという、そんなプランになっております。
楽能業界で働く新規就労をやってみたいなとかね、従業員やってるんだけどどうしたらもっと牛がわかるようになるだろうとかね、楽能の経営やってるんだけどもっと利益を上げるにはどうしたらいいだろうとか、
営業マンで楽能化回ってるけどどうやったら商品売ってくれるかなみたいな、そういう悩みを答えていきますので、
Googleフォームの中でヒアリングシートを作っておりますので、ぜひそちらにお気軽に記入していただくと、AIと川上がタッグをお答えしていきますので、ぜひ試してみてください。
現在無料モニター募集中ですので、ぜひ概要欄から試してみていただけたらと思います。よろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは川上が子供食堂の牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動品を挙げさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なNFTとなっておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
えー、ということですね。はい、では牛乳で乾杯していきまーす。乾杯!いただきまーす。
うわー、うまいー。うーまいー。
任天堂スイッチ2が抽選で当たったー。牛乳のおかげ。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
当たりましたねー。ありがとうございます。牛乳のおかげですね。これもう本当に牛乳月間に牛乳をしっかり飲んだおかげですね。
ありがとうございます。皆さんも当たりました?はい。牧場物語の新作が出るんでね、本当に。
まあ、息子の誕生日プレゼントですけどね。はい。ありがとうございます。
はい、ではでは今日もお便りのコーナーやっていこうかなと思います。
えー、各配信アプリ、えー、音声配信にね、来た、えー、SNS、あとSNSに来た質問コメントをですね、お答えしていくというそんなコーナーになっております。
今日の質問はスプーンという配信アプリから来ました質問でございます。
えー、こちらの質問ですね。えーっと、黒毛和牛の英語ランクのように牛乳にも格付けはありますか?
という質問が来ております。ありがとうございます。
はい、まあ英語ランク、ね、高級なお肉といえば英語みたいなのがね、消費者の皆さんにも浸透しているかなと思いますけど、
じゃあ牛乳の美味しさってこうスーパーでやるときにランク付けみたいなの、なかなかわかんないですよね。はい。
ここらへんをね、今日はあのお話ししていこうかなと思います。はい。
えーっと、結論から言うと、はい、まず結論ですね。牛乳にはお肉のように英語ランクみたいなね、単一的な格付けは存在しません。
牛乳の品質と生産方法
ですけれども、あの中身のね、成分とか衛生指標とかですね、あとは風味、あとは生産方法といったいろんな評価軸、複合的な評価軸で品質の差は明確に存在しています。はい。
まずわかりやすいところ、成分の違いからですね、皆さんも今牛乳パック、はい、牛乳を飲みながら聞いてくださっていると思うので、牛乳パックちょっと出してみてください。
裏の表示表にこう書いてあるでしょう。牛乳の乳脂肪分とかね、虫固形分みたいな、何パーセントとか書いてあるかなと思いますけど、
一般的な牛乳はですね、乳脂肪が3.5パーセントとか3.0パーセント以上とかね、そんなんで書いてあって、虫固形分が8.0パーセント以上みたいなのが基準になってますね。はい。
これがですね、特選牛乳とかになってくると、脂肪分が3.5パーセント以上、虫固形分が8.5パーセント以上っていう表示になってきます。
特選みたいなのが書いてあったりするんですけど、特選もちょっとね、表示表としては曖昧なので、加工牛とかでそういう成分を挙げて特選で書かれているものもあったりするので、ここは注意してもらって、成分無調整牛乳で特選って書いてあるものはこういうものですね。
あとは特別牛乳といってですね、ジャージー牛乳とか品種が違うやつ、あとは各メーカーさんでこだわりの落農家さんから絞った牛乳を厳選してパック詰めしているものとかですね、そういうものに特別牛乳みたいなのが付いたりするんですけど、これはさらに高い成分と厳格な衛生基準が求められた牛乳ということですね。
これ牛乳パックのパッケージとか、見た目、グラスに注いでちょっと見てみてもらっても見た目にはあまり変わらないんですけれども、分からないんですけども、飲んだ時のコクや甘み、あと香りですね、しっかり違いが現れていると思います。
あとなかなか消費者の皆さんには見せてないところですけれども、衛生レベルというものがあります。牛乳の品質には細菌数や体細胞数という数字がありまして、落農家さんの牛乳の出荷して販売する時の販売価格にもこういうものが影響されますね。
これはですね、牛乳がいろんな落農家さんの混ぜられて、それが牛乳パックに詰められて販売されるので、日々変化する数字でもあったりするので、なかなか表示表とかにも書かれたりしないんですけども、落農家さんのバルク乳の検査、定期検査みたいなのには表示されてたりしますね。
細菌が入っているのってびっくりされるかもしれませんけれども、生き物ですから少々細菌はあります。ですけども殺菌をしてね、加熱殺菌をして、限りなくゼロにして販売してありますので、封を開けない限りはしっかりと冷静管理はされていますので、安心してもらったらと思いますけどね。
日本の基準はですね、細菌数というものが5万以下という厳しい基準でされています。
ヨーロッパとかアメリカとかでも同様に体細胞数とか細菌数の管理で品質が区分されていますけれども、日本の衛生基準は世界と比べてもかなり厳しい状況になっていますね。
この基準をしっかり守っているのが安全性とか信頼性を支えているという。
外国人が日本にね、インバウンドとかでたくさん来られた時に、日本の牛乳は美味しくて安くてみたいなので買い占めたりとかするとか言われたりしますけど、それは他の国と比べても衛生基準はかなり高いですね。
他にこの生産方法の違いで特色があるものとしては、最近流行りのものだとA2ミルクというものがありますね。
あとは放牧落納とか有機農法とかやられていたりすると、グラスフィットとかオーガニックとかそんな特別な牛乳とかも販売されていたりしますね。
本当にこれも各メーカー、各地域で乳業メーカーとかが厳選して作られているものがあるので、こういうものは皆さん探してみてください。
飼料とか育て方とか、かなりこだわりがある牛乳とかも増えてきてたりしますね。
このA2ミルクというものはお腹がゴロゴロしにくい牛乳、ベータカゼインがA2ベータカゼインが含まれた牛乳と言われています。
牛乳の風味評価と官能検査
グラスフェッドは牧草だけを食べて育った牛なので、あっさりとしたような牛乳になっていますね。
こういうのも探してみて、味の違いも確かめてみていただけたと思います。
あとは風味評価ですね。牛乳の風味がなかなか分かりにくいかなと思いますけれども、乳業メーカーには各風味チェックみたいな官能調査というんですけれども、
これ、官能調査は僕、京都のMEGミルクだったかな、工場見学に行った時にこれをしているところを見ましたけど、
タバコとかお酒とかを検査の2週間前は接種しないみたいな、それぐらいお鼻とか口とか、官能検査に影響があることは全くしないみたいなかなり厳しいことをしている人たちが
認証制度みたいなのがあって、それで1級2級みたいな格付けもちゃんとあって、そういう人たちが検査しましたよっていうのが牛乳工場のところに貼ってあったりしましたけれども、
訓練された人が味、香り、口当たりなどをチェックする試験があって、大手乳業会社ではこれを何重にも実施しています。
こんな感じですかね。ぜひ皆さんも乳業工場の全国でいろいろ見学できるところがありますので、そちらもチェックしていただけたらと思います。
ということでまとめますと、A5ランクという評価は牛乳にはちょっとないんですけれども、特選とか特別牛乳とか、他にもこだわりのA2ミルクとか有機農法とか、後はご当地ブランドの牛乳とかね、
そういうものがその役割を担っているのかなと思います。おいしいだけじゃなくて安心して飲める、後は作り手の顔が見える牛乳みたいなね、そんな売り方もされていますので、
ぜひ皆さんいろんな牛乳を飲んでね、各地の、これが夏休みになると思いますので、旅行とかに行った時はもうご当地牛乳皆さん飲んでみてください。かなりちょっと味が違いますので、そこら辺も楽しんでいただけたら嬉しいかなと思います。
はい、ということで今日はスプーンに来た質問、牛乳にも黒毛和牛みたいにA5ランクみたいな格付けはあるんですかという質問にお答えしてきました。
牛乳のブランドと多様性
ありがとうございます。ではでは、コメント戻っていこうかなと思いますけれども。
今日も沢山のお答えありがとうございます。
YouTubeの方に今まで投稿コミュニティ機能みたいなのがあったのはあったんですけど、チャンネルの運営している人しか投稿できなかったんですけど、聴いているリスナーさんとかチャンネル登録した人も投稿できるようになったみたいです。
昨日その設定をちょっと変えてみたんで、ぜひ質問とかお便りとかね、写真もつけて投稿できるそうなんで、そちらで投稿していただいたらまたこの音声配信のお便りのコーナーでお返ししていこうかなと思います。
そういう活用法もしていただけたら嬉しいかなと思います。
ぜひ試してみてください。チャンネル登録よろしくお願いします。
昨日も牛の営業マンさんが来られた時にYouTube聴いてますって言われて、ありがとうございますって聴いてくださって。スタンドFMからも聴いてくださっているみたいで。
Tシャツパーカー買いましたって言ってびっくりしました。
ありがとうございます。
ぜひ質問とかコメントとかね、餌の営業で回ってて困ったこととかありましたら、していただけたらお返ししようかなと思います。よろしくお願いします。
あと6月30日に川上牧場キンドル本を出版します。
楽能未経験者のためにというタイトルで、昔楽能を夢見ていた川上少年がこんな本があったらよかったなって思った。
昔こんな本が欲しかったなって思うような感じで書いた初のキンドル書籍になりますので、ぜひ皆さん今先行予約受付中です。
大変お安くなってますんでね。お買い得になってますので、ぜひこちらも見ていただけたらと思います。
あとは6月1日から6月30日まで牛乳月間ということで、ハッシュタグ牛乳で歌おう企画をやっております。
音声配信のオープニングでも流れます。もう牛乳で乾杯という曲を覚えていただいて、各SNSで歌ったり踊ったりイラストを書いたりなどなど、
それを投稿していただいたら、ハッシュタグをつけて、
ハッシュタグ牛乳の日、ハッシュタグワールドミルクデイ、ハッシュタグ牛乳で歌おうのこの3つのハッシュタグをつけて投稿していただくと、川上牧場からプレゼントがもらえるというキャンペーンをやっておりますので、
ぜひこちらも参加してみてください。後半に向けてどんどん上がってきておりますので、
ぜひ皆さんこちらまだ見てないよということは、各SNSでハッシュタグ牛乳で歌おうで検索してリツイートとかリポストですね、いいねとかたくさんいただけたら嬉しいなと思います。
ということで今日はこんな感じで終わります。お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
