甘夏の収穫とマーマレード作り
こんにちは、74才 薬膳&料理研究家の木下賀律子です。
今日は、自家製の甘夏で作ったマーマレードのお話をします。
うちの庭には、毎年たくさんの甘夏が実ります。
冬の間にじっくり木の上で熟し、春になると程よい酸味と甘味が出てきます。
今年も収穫の時期が来たので、数個の甘夏を使ってマーマレードを作ることにしました。
色と香りを良くするために、国産のオレンジも一緒に入れております。
いちごジャムは、さっと短時間で作れますが、甘夏のマーマレードは少し手間がかかります。
洗った甘夏の皮を薄くスライスします。
たった数個なんですけれども、これが一番大変です。
でも、ここを丁寧にやると、仕上がりがグッと良くなります。
切った皮は、何度か水にさらして、苦味を和らげます。
この一手間で、口当たりの良いマーマレードになるんです。
オレンジは、果肉ごと半月に切り、甘夏の皮と一緒に、下々かちょっとかぶるぐらいの水で柔らかく煮ます。
40分ぐらいですかね。
圧力鍋を使うと、もっと簡単にできるんですけれども、香りが飛んでしまうような気がして、私はことごと煮ております。
柔らかくなったら、袋から出した甘夏の実を鍋に入れます。
甘夏の種実は、ペクチンが多く含まれているので、お茶パックに入れて一緒に煮ると、自然なとろみがつきますよ。
次に、お砂糖を加えて、ことこと煮詰めます。
お砂糖の量なんですけれども、私は甘夏の皮と実、そしてオレンジの総量、つまり重量ですよね。
その重量の60%ぐらいのお砂糖を入れています。
お砂糖を入れて、アクを取りながら焦がさないように注意して、ことこと煮るわけなんですけれども、透明感が出てきたら火を止めて完成です。
昨夜、夕食が終わってから作り始め、出来上がったのは深夜。
台所は柑橘の香りに包まれて、まるでナチュラルアロマに浸っているようでした。
薬膳では、甘夏やオレンジは肝気のめぐりを良くするとされていて、
精神や情緒を安定させる効果があるんです。
今は年度変わりで気持ちが落ち着かない時ですね。
そんな時に甘さの中にほんのり苦味と酸味のあるマーマレードは、いい気分転換になるような気がいたします。
皆さん、もし甘夏が手に入ったら、ぜひマーマレード作りに挑戦してみてくださいね。
私も瓶詰めにして保存しながら、少しずつこれから楽しもうと思います。
今日は甘夏マーマレードを作りましたというお話でした。
最後までお聞きいただきありがとうございました。
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それではまた、次回の配信でお会いしましょう。
