居酒屋での「ここだけの話」と店員との付き合い方
では、本日のお題を教えてください。
はい。本日のテーマは、居酒屋のここだけの話。
ああ、来たね。
はい。居酒屋の店長がお客さんに聞いたここだけの話。
聞き手役のしげと、しゃべり手の骨節です。
はい、よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
ああ、チーズ取られた。
もうチーズ、くちゃくちゃするのかな。
すぐ食べ物取られる。
はい、居酒屋ね。大本命来たね。
やっぱりみんなに知って欲しくて。
やっぱりね、いろいろありますよね。
お前そこから入るんだ。いつもそこから入る。
まず、皆さんも行く機会があると思います。
居酒屋ね、行くよね。
やっぱり嫌われない。
居酒屋に嫌われない。
まず裏技をしようと思って。
やっぱりお酒飲んでると人間が現れてくるんで、本性は。
そこでやっぱり気をつけていかないと。
やっぱり店員を敵に回すと、ろくなことありません。
まあ、それ居酒屋だけじゃないよね。
いやいや、やっぱり落ちた唐揚げ入れられたり、そういうあるかもしれない。
ムチはないですよ。
ああ。
ああじゃないよ、嘘。
嘘、今のはギャグですよ。
やっぱり謙虚な人はやっぱりこっちもサービス。
あれ、これ前喋らなかった?こんな熱い気持ちを。
いいですよ。
やっぱり謙虚な人はやっぱりこうね、得を吸うっていうかね、
こっちも応援したくなるっていう話を以前もしかしたらどっかでしてるかもしれません。
うん。
まず、おかわりの時はやっぱり、おかわりって言うとやっぱりダメですよ。
ダメなんや。おかわりくださいっていう。
いやいや、もうちゃんと生ビールくださいとか。
うん。
これとか。
なるほどね。ちゃんと商品名で言ってくれってことか。
なんかこれ、うなじのとか。
うん。
覚えてますけど、これ前言わなかったかな。
うん、ちらっと聞いたかもしれないね。
まあまあ。
それはダメなんだ。
まあ覚えてますよ、こっちもプロなんで。
うん。
でもいや、そういうのなんだお前。お前の飲み物いちいち覚えてると思うなよって思って。
思ってるんだ。
え、これやばい、俺の評価が下がるやんか。
なんか違う違う、そんなんやでしょ、福屋とかでも。これとか言われたら。
うん、確かにね。
そういう数々の大事なポイントがあるので。
なるほど。
この一つが、それはね、商品名でちゃんと言ってくれと。
ちょっとやっぱり酔うとね、みんな大きく、やっぱり謙虚が一番ですよ。
なるほど。
はい。
はい。
お皿の片付けとお客さんの配慮、ラーメン屋の事情
そしてあと、やっぱりお皿溜まってくるじゃないですか。
おお、溜まってくね。
溜まってくでしょ。それどうします?
えっとね、後ろの方に固めておく。
ありがとうございます。
正解?
いや、まあまあ、それは助かりますやっぱり。
常にいつでも持っていっていいよっていう状態を作ってくれるのが、もう本当嬉しいです。
もう本当にきゅうりひとひらずっと残されるな。
下げていいのかどうかわからないやつね。
やっぱりね、あれはちょっとね、迷いますし、こっちも早く。
洗いたいからね。
お皿5枚しかないんで、ごめんなさい。もう他出ちゃうと、もう皿が焚いたくなるんで。
ビールなんかよく困りますよね。ビール飲んでもしばらくしたら、コップにへばりついてるビールが下の方に溜まってきて、一口分ぐらい残るときあるんですよ。
僕よく、僕はもうすぐ店員来たら、これもうどうぞ下げてくださいって自ら言える。
でも店員は下げたらあのいっぱい怒る人がいるんですよね。
確かにね。
だから僕はちゃんとはっきり意思を表示してあげた方がいいですね。店員さんにも。やっぱり人間は人間であるために言葉で喋り合いコミュニケーションとれるから。
でもそれさ、店員さんも聞けばいいんじゃないの?これ下げてもよろしいですか?って。
聞く人もいますけど、やっぱり聞かすときにかなり勇気がいると思うんですよ。
あ、そうなの?
なんとなく。
そうかな。
でもやっぱり帰れよって言われてるみたいじゃないですか。
あーなるほどね。
ラーメン屋にありがちですよ。
ラーメン屋っていうのはもう並んでる行列の店なんかもう並んでるときからもうメニュー出てますから。だから行列中もメニュー聞くでしょ。
聞くね。
あれもうちゃんと作り始めてるんですよあいつら。
だからそこでやっぱり食べ終わるやつが遅いと店員がよくイラついてると聞きますもん。
ラーメン屋さんあるある。
そうなんだ。
でまさか男の方が遅いとねやっぱりイライラするらしくて。
なんて。
お前早く食えよみたいなお前。彼女の方は早く食べてんのにお前食えよって。
だからラーメン屋ってやっぱり食べ終わって人気ラーメン店ほど食べ終わってウダウダしてない方がいいっす。絶対みんな思ってますこれ多分。
もうこっち回転率なんだよ。ラーメンってほんと回転率なんで。
まあ流行ってるとこはね。
だからあんまり。
席に余裕があればいいよって。
そうまあまあいいですよね。
グラス不足とメニューにない注文、裏メニューの誕生秘話
だから僕なんか短時間でほんとビンビンとラーメン行くんでほんとありがたい客ですよ。
まあ確かに。
単価も2倍あるんで。
もうタッとでもやっぱり自分からこれどうぞ。
あもうこれ大丈夫か明らかに下げていいですよコーナーにさっきのしげさんが言ったように。
固めてね。
そうそうそしたら持っていってみんな。
あれ店側が言うと帰ってくるかよとか言ってくるとやっぱり。
確かに。
ジジじゃないわ。おじさまがおられるんで。
本当にそういうだからさりげなく自分から。
下げていいですかって言われたら確かにそうやって思うこともあるかもしれない。
もう閉店時間迫ってたりしたらなんだよ帰れってことかみたいな。
難しいんですけど。
難しいね。
もう言えないんですよね。
グラスうち2個しかないのにもう。
前もほんと話ちょっとそれますけどビンビール頼んで。
ビンビール楽しみに言ってビンビールには小グラスついてくるじゃないですか。
小グラスがテーブルにいっぱいあった人数分。
そうしたら送られてましたもん。
他のテーブルもビンビール来たんでしょうね。
居酒屋じゃないですけどねそこは定食屋みたいな。
早く出しなさいって言ったらビンビールのグラスがありませんって言って。
あれここにある。
だからやっぱりそういうグラスが意外にみんなが思ってるより少ないパターンもあるんで。
常にグラスが100個とかあるわけではないんで。
確かにね。
だから意外にうちワイングラス1個しかないですからね。
ワインを出すなじゃあ。
ワイン2個来たらめっちゃ焦りますよね。
6グラスで出せばいいなんとか。
シャンパン用グラスはあるんですけどワイングラス。
出せ!買い出せ!
だからそういうパターンあるんでやっぱりなるべく店員さんそういうのがあると
ああこの人いい人だなと。
なるほどね。
他には?
あとはあんまりないかも。
ないんかい。
一番ネタ切れかもしれないわ。
一番ネタ切れかもしれない勢いでいっぱいあると思って言おうとしたけど。
例えばメニューにないやつを頼んじゃうお客さんとかいない?
いますよ。そりゃいますよ。
うちはまた答えるから。
さすが!さすが長年共にしてきたパーソナリティ!
怪しい。
確かにうちの常連さんも言うんですよ。
いつも僕がオムライスとかないのに
オムライス当たり前のように。
当たり前のように言うんだ。
まあまあいいんですよ。なんかいいんで。
新規さんとか来た時にまた言うんで
ここにメニューなんかないようなもん。
それはちょっと言わんといてほしいなみたいな。
そうなんだ。新規お断りなんだ。
お断りじゃないですけど
やっぱりそのメニューにないもんって正直時間かかるんですよ。
なぜなら仕込みがないから
仕込んでないから
いちから来たり
いちからやらなきゃいけないから
めちゃくちゃ手間がかかるんですよ。
だから中華料理屋さんは早いでしょ。
でっかい容器に醤油とか全部入ってて
すくってビュッと入れれるようになってるから
だからやっぱり新規さん
作ってあげたいのもあるんですけど
時間経ってまたしちゃうんですよね。
でもこれ
稀だよね。
メニューにないものを作ってくれるお店って
そうですよ。だからいつもそれで文句言ってくれるやつ
お前吉野家で同じこと言ってこいっていつも言いますからね。
お前感謝しろよ。
吉野家でお前言ってこい。
お前ヤベェ客と思われるぞ。
なーんて
いやもっと優しくね。
今ちょっと乱暴調に聞こえましたけど
もっと優しく
そんなないよ。と
吉野家で言ってみよ。
お前変わった客と思われるよ。っていう
でも個人っていうかさ
そういうお店の強みだよね。
仲良くなった人には裏メニュー出しちゃう
それでよく
ここだけの橋橋
だから炙り寿司とか全部そうですもんね。
あれ裏メニューなんですよ。
そうなんだ。
もともと無かったんだ。
もともと無くて
もともとちょっと古くなった
とろか何かを炙ってみたらみたいな
美味しかったと。意外に。
そうそう言ったら美味しくて
あれ炙り寿司が伝統に広まった。
だからそういうお客さんの一言でもね
またそうなるメニュー
多分他にもいっぱいあると思う。
あるだろうね。
いやあります。
天津チャーとかも流行ってますけど
もともとそういうもんでしょ。
あ、そうなの。
まかない料理的なやつ?
よりあれお客の要望じゃないですか。
あ、そうなんだ。
まかないってヒットしたやつもありますよ。
まかない料理の意外なルールと食材費
軟骨の唐揚げなんかまさにあれ。
まかないから。
本来昔は軟骨捨ててましたから
それをバイトが捨てるものは食べていいよ
みたいになって
だからうちのバイトもいたんですよ。
ささみ焼き鳥
僕が焼き鳥やってた時
ささみの筋を取るんですよ。
ささみって筋あるんですよね。
それを薄くはついて口に取るんですけど
それをそいつは厚め出して
いつもお腹空かしてるから
筋ってこんなひょろひょろの
それを片栗粉とかで揚げ物作ったんですよ。
めちゃくちゃ美味いんですよ。
そいつはささみボールって勝手につけて
コンビニで売ろうかなと。
でも確かに美味しいんですよ。
これぜひ興味ある飲食店
真似してください。
でもただささみの筋をボールにするまで
すごい量のささみがいるんですよ。
ほんとミートボールぐらいでも
結構何十本のささみ分なんですよ。
でも歯ごたえコリコリしてて
すごい美味しいんですよ。
だからそういうのがきっかけで
メニュー化っていうのは
多分世の中いっぱいあると思いますけど
まかない料理って出してんの?
出してます。
定番のまかない料理何?
骨折の店の
まかないといえばこれ出してるんだよ。
ローソンのおにぎりかな。
すっごいまかないだね。
ローソンのおにぎりとか。
あるもんあったら余裕あれば何でも。
何でも作るの?
まあ有料ですけどね。
まかないって有料なの?
知らないんですか?
サービスじゃないよ。
ここだけの話いきます?
いやそれ言います。
あれ裁判で
あれダメなんです。
盗っ取って一緒な罪になるんですよ。
マスターが出してくれても?
あれってちょっとでも取らなきゃいけないですよお金を。
そうなの?
俺学生の時普通にまかない料理
タダで出てたよ。
そういうイメージあるじゃないですか。
今結構100円とか取られるんですよ。
今裁判だったら
不思議だね。
食材を応料だ。
だって店長がいいって言ってるって
サービスで出してくれてるわけでしょバイトに。
でもダメなんですよ。
バイトでもダメなの?
なんか引っかかるんですよ。
えーそれ知らなかった。
厳密に言うと絶対取らなきゃいけないんですよ。
あーそうなの?
結構意外に取られたりしても
僕学生の30年の前も取られてました250円。
いや俺タダだったよ。
それがこっそりと引かれてんじゃないですか。
それかいざとなったら
多分取ったこともある。
本当あれダメなんですよ。
詳しくはチャッピーちゃんに聞いてください。
えーなるほどね。
じゃあ今
飲食店でバイトしてる子は
少なからず
ご飯代は取られてるんだ。
まぁそこは
グレーゾーンで
正直に言いますと
持ってない子の方が多いと思いますよ。
最後帰り際
好きなだけ
弁当屋の方は弁当持っていけば
あると思いますけど
厳密は一応もらってるって言わないと
またなんかやこしくなる。
また俺犯罪をかばうような
このラジオの嫌なとこここなんだよな。
しかも俺グレーゾーンに
いつも当てはまる。
当てはまるじゃないですけど
応援してるように聞こえるでしょ。
犯罪を応援してるように聞こえるんですよね。
じゃあ本当は
あれちゃんと
分からない店からは少しからず
100円でも200円でもらってれば
別にその店の1万円のも
食ってもいいんですよ。店長がいいって言えば。
ただで
食べさせてはだめ。
なんかややこい世の中だね。
そうなんです。
実際はね、そうやって
店長、オーナーさんのご声で
食べさせてとか多いと思いますけど
厳密に言うとだめなんです。
それをただで食べさせて
くれてる人らは
それを知って感謝しなきゃだめってことね。
でもそれも意外に知らない人が
多いでしょ。
昔なんか特にそんなね
当たり前だと思ってまかない食べてるから
お金ない子は飲食店でみたいな
あったあったあった。
本当はだめなんです。
うちのバイトの子は
お腹すいたって女の子だったら
お客さんお金くれるから
全然大丈夫です。
これで食べてって。
いいお客さん揃ってるね。
可愛い女の子だったら
めちゃくちゃ儲かって帰るんで。
タクシー代まで
お客さんがフタしてますからね。
面白い店だね。
いろいろあるんですけど
値札の秘密とお通し代、正直な店員の対応
何の話でしたこれ。
居酒屋のここだけの話。
これ言った?
言った?
言ったらカットだ。
値札の秘密はもう言いました?
何値札の秘密って。
レシートの内容が書いてある。
どこで喋ったか言いません?
言って言って。
言ったような気しません?
とりあえず言って。
よく金沢の文化っていうか
お会計した紙切れ1枚で
例えば1万円って書いてあるんですけど。
領収書ってこと?
領収書じゃなくてお会計の値段の表示の仕方。
だいたいこういう
サラン?
業界用がありますよね。
お盆みたいなやつね。
そうお盆みたいのに
いくらですよって書いてあるやつね。
伏せみたいな。
あれも気をつけないと
いっぱいお通し代で載っている可能性があります。
あれは金沢の文化って言われてますね。
本当は。
分かんないですもんね。
内訳が。
そうだね。
レシートで出ないところで
商品名が。
分かんないですもんね。
特におすすめ黒板メニューとかあるとね。
確かにね。
だからやっぱり
うちがやってるみたいになるやん。
うちやってませんからね。
でも逆に
サービスしてくれてる場合もあるよね。
そういう時って。
ありますね。
あれいっぱい食べたのにこんなに安くていいの?
ありますね。
いいよいいよみたいな。
意外にそういうのもあったり
意図的にもあったり
偶然抜けちゃったりね。
人の力に並みする時もありますから。
僕はいつも
ビンビールこれ
今日こんだけ飲んだけど
少ないと思いますってアドバイスしますもんね。
アドバイスは僕ちゃんと言う。
深刻派。
骨折のとこは商品名出るの?レシートに。
出ません。
怪しい。
怪しい。
でもQRちゃんと電子で
欲しい人は電子で出せますんで。
うちはお通し代も取ってますね。
お通し代がグレーゾーンですよね。
確かにね。頼んでないけど先に出るやつね。
でも一応350円から
高いとこ750円とかあるでしょ。
あんなもんね。怪しいですよね。
お客さん少ない時に
ある程度の売り上げっていう
やっぱ工夫なんでしょうけど。
サッと出せるっていうメリットもあるしね。
そうですね。
だから見えない
中身が見えないあれも気を付けないと。
あれ旅行者って言うとやっぱ
繁華街でって言うとちょっと危ないんで
言わない方がいいですよ。
それは変な話。内訳出してくれって言ったら出してくれるのかな。
手書きになるんじゃないですか。
あーなるほどね。
もともとそのチャチャチャチャみたいなのないでしょ。
紙でチェックしてるだけかもしれない。
うちはタブレットで入力式なんで
ちゃんと出ますけど。
骨折の場合ちょっと
言えないけどよく抜けてることが
多いんですよ。
お客さんがお得になってることが。
骨折酔ったらもうよう分かんないんでね。
マイナスになってるんですけどね。
お客さんから教えてくれるもん。
2杯飲んで。
あ、そのタブレットの
あれは骨折は
入力してんの。お客さんじゃなくて。
あーなるほどね。
僕はちゃんと生2杯ねとか言いながらで言ってますからね。
酔った勢いで4杯にしてるとこはない?
2杯しか飲んでないのに。
うーん。
ない。
だから俺はほんと
他の店でもボトル入れたときも
ボトルで入ってないときとかもあって
ちゃんと言います。
エロいね。
同業者だからね。
やられたら嫌なことは
自分はやらないっていうのはもっとない。
ありがとうございます。
いやほんとすごいギリギリまで泣きますけどね。
おかしいな。
ボトル入れたら2250円はめっちゃ。
絶対ボトルで入ってない。
すいません。
ボトルが入ってません。
まあいいことだよ。
言わなかったら分かんないのに
とか言ってよく言われます。
まあまあね。
いつもお世話になってるんでね。
悪いことすると
自分で帰ってくるからね。
食い逃げ防止とお客さんとの交流、番組の締め
ワチワチしてるけど食い逃げ犯いないのと一緒で
ほんと感謝してるんでね。
食い逃げいけるの?
立ち飲みなんでね。
みんな平気で外出たりしてますからね。
そのまま帰っても分からんの?
それはうちはいないんですよね。
いいこと聞きましたねみなさん。
いいこと聞きましたね。
ただうちの条例がみんな見てるんで
あの人帰ったよとかすぐ押してるけど
お客さん追いかけていくもん。
やっぱ酔っ払ってね。
恋にじゃなくてね。
だって会計した人だいたい結構な確率で
5分後また会計したって言いますもんね。
あ、そう。
会計した後普通のニセだと出ていくじゃないですか。
うちだとやっぱり
ちょっと残るからってこと?
また帰ろうとした時に来るじゃん。
その店で会った人が。
そうなるとまたちょっと話し込むじゃん。
あれ?会計した?とか。
迷うな迷うな。
会計しましたよって僕はちゃんと言う。
でも結構多いですよ。
もう本当に。
あんな危ないですよね。
僕結構追いとかも
お客さん多く渡したらちゃんと返します。
結構言われますもん正直だねとか。
わざとやってるのかな?
みたいなね。
銀行の時も喋りましたもんね。
わからんけど。
銀行のここだけの話の時も
あれ?聞いてます?
うちの放送。
わざと多く
出して信用を。
聞いてない。それ話してないよ。
話してない?本当に?
それ振り返りで入れといて。
振り返り?
有料版の時に入れといて。
有料版撮ってないな。
また有料版の話で来て。
まあいっか。
ちょっと脱線しましたけどね。
本日は以上ですかね。
でも居酒屋話は永遠にありますよ。
また第2弾。
切られた。
お待ちしております。
では本日は以上です。
それではみなさん。
バイバイ。
ここでの話はあくまでも
店長がお客さんから聞いた話で
真実を語る番組ではありません。
![[ゲスト回]ラーメン店の仕事って、ふだん何やってるの？ラーメン店主の１日を訊いてみよう(ep.13)](https://image.listen.style/img/wo5qehW1h1yMuT24AYcU9lYNOrlNsnbkInzafRofec8/resize:fill:80:80/aHR0cHM6Ly9pbWFnZS5saXN0ZW4uc3R5bGUvcC8wMWtuYmJ0ZnljemE3MmhlMTZta2c2OXBiOC9pbWFnZXMvYlNxTFdPQ2VXTUVaY0I1TVJhZGJVcjVhY3JQYnJVWU9wTVRQekdCZl9yZXNpemVkLmpwZw.avif)
