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でこぽFM
あいちゃんです。
のぞみです。
私の声が通らないなってことを、でこぽFM始めて改めて気づいたんですけど、
飲み会とかでも、しゃべってるけど声が通ってないことがよくあります。
急な悩み?
なんか、発言しても届いてないな、この声っていう瞬間がよくある。
あ、そうなの?へぇ~。
オンラインだとあんまりないね、じゃあね。
まあ、確かに。
リアル会議だとある?
リアル会議の記憶がもはやないね。
ないよね。通ってないことなんてある?
会議中はでも仕事モードだから、ちょい高で意外と声が通るね。
あ~、そうか。居酒屋問題。
そう、居酒屋だと低いんだよ。
でも私は呼ぶとき、絶対に気づいてほしいっていう意気込みで、
「通すぞ!」って声で言うよ。
会話に乱入するとき?
いやいや、注文のとき。
あ、注文は私も通るんですよ。
あ、会話か。ごめんごめん。会話?
そうそう。
飲みながら会話してるとき?
そう、会話に乱入したいときあるじゃん。
そういうときに、おんもろにしゃべりだしてるんだけど、
たぶんみんなに届いてないなってときがよくある。
あ~、そうなんだ。
っていう悩み。
ちっちゃい悩み。
ちょっと悩んだことがない悩みだから、
それはそういう人同士で、じゃあちょっと。
そうだよ、のんちゃん、だって自己認識、声低いだったもんね。
声低いだった。でも、通らないなって思ったことないかったわ。
めっちゃ高いんだよ、やっぱ。
という気づきでした。
気づきだね。
今日は何ですか?
あ、今日はね、私、あいちゃんにまた一つレシピを。
お、ありがとうございます。
今日ね、作ってすごいおいしかったんだけど、
これは、実家の麻婆豆腐がおいしかったから再現したくて、
やってみたんだけど、水溶き片栗粉とか使わない麻婆豆腐なんだよね。
ひき肉も使わないのよ。
豚肩ロースを自分で普通に買ってきて、切り身を。
で、自分で刻んで、それを炒めて作るんだけど、
その豚肉炒める前に、長ネギをもう2、3本、大量に、なるべくじっくりと長ネギを炒めるのね。
で、じっくり炒めた長ネギのところに、ひき肉じゃない、自分で刻んだ豚肩ロース入れて、ニンニク入れて、
で、マーラージャンとか天麺醤とか、オイスターソースとか、あとは山椒、花山椒?花椒、なんて読むのあれ?
花?山椒?
山椒の花がつくやつあるじゃん。あれなんて読むの?
花山椒って読んでた。
あれ読めないよ。でも2文字じゃなかった。
マーラージャンって何?知らんワードが。
マーラージャンは、カルディとかにも売ってたんだけど、マーラージャンが全ての味を決めてくれるから、これ失敗しないんだろうな。
そんな大事な。
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マーラージャン超便利だと思う。
醤油?辛い醤油?
辛いんだけど、マーラージャン自体に山椒とか、いろいろ入ってんだよね。唐辛子とか味噌っぽいのとか。すごい簡単。
それ入れた味付けして、最後に豆腐とかちょっと絡めるぐらい。電子レンジとかでチェーンした豆腐、絡めるぐらいで、水溶き片栗粉とか使わない感じで仕上げて、
最後にラー油とかかけて、普通の山椒とかも振ったら、なんかね、麻婆豆腐も外で食べるべきものだって思ってたんだけど、
だって野村ビルにあったチン麻婆、最高においしかったじゃん。
最高に大好きだった。
おいしいじゃん。今も多分、赤坂みつきとかにあるよね。
あそこよりおいしい麻婆、まあない。あそこよりおいしい麻婆になるわけじゃないんだけど、なんかね、外で食べたほうがいいものだと思ってたけどね。
これで作ると結構ね、いい感じだよ。
つまみに、
飲める、麻婆。
ぜひやってみておいしいです、これは。
夫婦で飲むときにぜひ。子供はね、だめだね。山椒が多すぎるし辛いから、ちょっと食べれないと思うけど。
どのぐらい辛いの、今のは。
でもね、この麻辣醤とかの辛いをどれぐらい入れるか次第で調整できるから、
多分麻辣醤の量を減らして、天然醤の量を増やせば、ちょっと甘くなるし、
好きにしたらいいとは思う。私は麻辣醤大量に入れたほうがおいしいなって感じだけど。
麻辣醤って初めて見た。
これ便利よ。
確かに、今なんか検索したけど、おいしそう。乗せるだけでよい。
うんうん、なんかおいしくないはずないよね、麻辣醤。
確かに、干しエビやマツノミ、八角などを絶妙に組み合わせてるらしい。
うん、これなんかカレデーのやつおいしかったよ。
えー、おいしそう。
うん。これでね、肉味噌作るだけでおいしそう。
確かに。
あのさ、さっきの肩ロースはどのぐらいひき肉を頑張ればいいの?
全然そんなに頑張らなくていい。なんかもう、そんな頑張って切る必要ないよ。
肩?塊?薄切り?
薄切りの肩ロース買って、普通に横と縦に切るぐらいで。
いいね、確かに。ひき肉だと確かに粉々になって。
あ、そうそう。で、なんか水もちょっと出過ぎるのかな。
うん、確かに。脂だらけ、なんかこの肉元なんだったんだろう?みたいな感じになるときあるよね。
そうそう、これもある。うんうんうん。これはなんかすごいよかった。
ねー。
すすめしたい。簡単だし。
私そう、さっき言ってたさ、あのチンマーボが好きすぎて、なんかその、近くで働いてた頃は週一にはいってたんだけど、
いってたね。
あれを自宅で再現できないものかと試行錯誤してた時期があって、再現性を高めようと思って、その時しか使わない中華調味料が大量に家にある時期があったけど。
トウチとか買うんでしょ。
そうそう、トウチいつ使うねん問題。その時しか使わないんだよね。
いや、私もトウチをさ、刻んで作るマーボー豆腐のレシピを、多分、私も同じでチンマーボに近づけたくてそのレシピ採用してたの、ずっと。
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めちゃくちゃめんどくさいし、絶対チンマーボの方がおいしいんだよね。
分かる。
今回、別路線のおいしいやつを見つけた。これはこれね。
へー、確かにおいしそう。
これを、しかも納豆ご飯とかにのせてもめっちゃおいしい。
へー、納豆。
マーボー豆腐を、納豆、米が合うんだよね、そもそもこのマーボー。
納豆ご飯にして、納豆ともめっちゃ合うの、なんか。納豆ご飯の上にこのマーボーのせてもほんとおいしい。
おいしそう。ちょっと足すぐらい。
普通に、納豆ってさ、辛いものとか山椒とめちゃくちゃおいしそう、いいよね。
へー、納豆に山椒。
このマーボー豆腐のせて食べたらおいしいんだけど、でも山椒のせてもおいしそうだな、納豆。
山椒もおいしそうだね。
卵のせて山椒のせてさ、納豆でご飯したらおいしそうじゃない?
おいしそう。
目玉焼き半熟とかで。
大人、大人感じ。
おいしそうだよね。
おいしそう。
やってみようかな。
うんうん、やります。
これはちょっと今日ね、やっておいしかったからちょっとおすすめです。
飲めます。
ネギ2、3本も使うんだね。
多ければ、おいほどおいしい気がするな。
2本に、緑のところとかもちょっと入れると、なんかそれはそれでまたおいしい。
みじん切り?ネギもみじん切り?
みじん切り。
なんかさ、チンマーボーのネギはさ、わりと薄、ちょっと分厚めの薄切りだったじゃん。
うん、だね。
あれになんか助けられるというか、辛すぎて。
確かに確かに。
心臓の時にネギに逃げてた。
今日その白い部分はかなりみじん切りにして、緑のところを薄切り?薄く千切りぐらいにして、ちょっと食感を残す感じには確かにしてみた。
それはもうおいしかった。
へー。
中央もよさそう。
ちょっとやりますわ、来週末。
うん、やってみてやってみて。
本当にお酒に合う、これは。
なんか夫も辛いマーボー好きで、チンマーボーのレトルト買ってきてた、前。
あ、本当に?
何パックか。
いいじゃん、いいじゃん。
ちょっとね、あの、山椒の辛みよりになって、チンマーボーと全然ジャンル違うんだけど。
あ、そうなんだ。
定番マーボーだったらチンマーボー食べるとか絶対いいから。
これはね、これでめちゃくちゃおすすめしたい。おいしい。
気に入ってます。
最近。
ちなみにあのさ、今のあのマーボーつながりで、マーボーの自分自前で作ろうとして余りがちな調味料で、クミンってあると思うんですけど。
え、クミンってマーボーで使うの?
そう、なんかチンマーボー再現にハマってた時期に、私はこれを何回もやるんだと思って。クミンのでかめのホールのなんかやつ。
クミンあれじゃん、スパイス料理でよく使うじゃん。
あ、私あんま使わないんだよ。
あ、ほう。
その、マーボーの時しか使わなくて。
本当?
大量にクミンが余ってて、これをどうしたもんかと思ってた時に、
私が好きなポルトガル料理家のバダさんって方がいるんだけど、その方のレシピで、クミンのレンコン炒めみたいなやつが紹介されてて、それをエンドレスにめっちゃ何回も作りまくっていた。
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クミンシード?
そうそうそう。
いいね。
そのまま油で香りを出して、レンコンを結構でかめに切ったやつを入れて炒めて。
絶対おいしい。レンコンはホールの山椒で炒めるのもおすすめです、私は。
へー、そうなんだ。
山椒とレンコンもめっちゃ合うよ。これも本当にお酒に合う。
クミンは肉とパクチーとかで炒めてもおいしいよね。
へー、やってみようかな。
うん。ラムならよりいいけど、豚肉でもおいしいと思う。
へー、やります。
ラムとクミンってめっちゃおいしいよね。でも豚肉でもおいしいけど。
そうか。ラムもね、割と意外とよく買って作るんだけど、クミン入れたことなかった。
えー、じゃあ絶対おすすめだよ。合うよ。めちゃくちゃおいしい。さらにパクチー乗せたら最高。
いやー、おいしそう、それ。
めっちゃかわいい。
ラムチョップをね、焼くのは好きでね、よくやるんだけど。
なんかシャイちゃんのラムチョップ食べたことあるわ。
あれです、あれ。
あの味付けしかしたことなかったから、ちょっとクミンやるわ。
うん、やってやって。めちゃくちゃおいしい。
なんか前回おすすめしたのと同じ気がするんだけど、私は今日また明華の和え物を作ったら、
作りすぎたと思ったけど、夫がペロリと食べたやつは結構うまかった。
和え物の話してないよ、前。確かスープの話してた。
明華家に大量にある問題。
和え物?
なんか、今日は明華をめっちゃ千切りにして、かつお節と、あと海苔と昆布が混ざった味噌汁の具に入れてくださいみたいなパック。
へー。
みたいな、なんでもいいんだけど、もみ海苔を、
あー、もみ海苔か。
それに入れて、で、ちょっと薄口醤油をあえて、ガーって混ぜたやつを作ったら、すごい好評だった。
明華と海苔だけってこと?
明華と海苔とかつお節。
かつお節か。へー。
あーでも美味しそう。
醤油と、
大根とか入れても美味しそうだね、それ。
あーそうそう。さっぱりしたやつもちょっと混ぜたいなって思ったんだけど、我が家に何も食材がなくて。
めっちゃ美味しそう。
きゅうり入れても美味しい。
デコ。デコポーイフェイブンス。
最近さ、あえものっていう料理雑誌買った。
ね。春夏秋冬あえもの。
めっちゃさ、美味しそうで、まだ一個も作れてないんだけど、これから作りたいんだけど、すっごい美味しそう。
タイとハーブのラープとか。
へー。ラープってなんすか?
なんかね、そういうアジアな料理のタイのサラダの味付けなんだって。
へー。
あとアスパラガスの味参醤和えとか、新じゃがとそら豆のゆず胡椒和えとか、
あえものがさ、スナップエンドウと豚しゃぶのわさび和えとか、あえものがめっちゃ色々。
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わさびで。へー。
春キャベツと霧干し大根のハオジャオ和えとか、
ハオジャオ。
美味しそうなんだよね。秋で言うとだよ。秋で言うと、白和えとかもいっぱい載ってんだけど、秋のあえもので言うと焼き椎茸と鶏肉の梅和えとか。
美味しそう。
へー。美味しそう。
椎茸焼いて割いて混ぜてる。めっちゃ美味しそう。
これ鶏と、シイタケと。
焼きシイタケと鶏肉の梅和えだって。
めっちゃ美味しそうじゃん。
牛ローストと春菊のくるみ和え。これも美味しそう。
うん。美味しそう。
レンコンと豚肉のハオジャオ和え。ハオジャオって読むんだこれ。
ハナザンショウみたいなやつ。
ハオジャオさっきからちょいちょい出てくるな。
ほんと。読めなかったやつだこれ。
じゃがいもとマッシュルームのパルミジャーの和え。
いやこれも絶対ワイン合うよね。
我々がさっきハナザンショウだって言ってたやつか。
それそれ。そうそうそう。
ハオジャオ、ハオジャオ。
イチジクとモッツァレラのレモン和え。あ~美味しそう。
レモン?
レモンだって。
ちょうどイチジクあるんですよ。
え~イチジクとチーズって絶対いいよね。
ね。
めちゃくちゃ美味しそう。
えっと、あえものっていう雑誌で、渡辺真希さんという方の料理雑誌ですね。これは。
めっちゃ美味しそう。こういうので一生飲みたいのよ。
一生。
揚げブリと金管の香り和えとかさ。揚げたブリと金管和えるんだってよ。
え~。
揚げたブリも金管も家にあったことないよ私。
ない。私もない。
それはない。
でもさっきなんか鶏と焼きしいたけの梅和えはできそう。
ね、できそう。あ、ラムとジャガイモのクミン和えとかさ。
ラムチョップでやってる。
あ、噂のクミン。
え~。
あ~美味しそう。
ブロッコリーとアボカドのパクチー和え。あ~絶対美味しいじゃん。
やったことない。
美味しいと思います。
こういうの買うとさ、レパートリー増えていいよね。
確かに。私料理本見るのめっちゃ好きだわ。
楽しいよね。
ね。あ、こんなあるんだみたい。
まあ、何品か定番になればいいって感じだね。
ついさ、めんどくさがってさ、それレシピ通りに作るっていうのの才能がないんだよね、私。
なんかね、空で覚えられるやつに頼りがち。
見ないといけないとちょっとめんどくさいんだよね。
そうなんだよ。そうなんだよ。なんか次どうすんだっけとかさ。
そうそう。ちょっとめんどくさくなっちゃう。
なんか、うっすらとした記憶お便りにやると一番大事な工程が抜けてることに気づいたりする。
あるあるある。
ちょっと呆然とするみたいな。
すっごい重要な材料なかったりね。
そうそう。最初に茹でるとかなんかあったりしてさ、やってね~みたいな。
あるあるある。
そうなんだよね。
最後、結局いつもの味付けに着地したりしない。
本買った意味。
さっきみたいにさ、調味料を使い切れない問題があるからな。
あー、そうだね。
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そのね、ちゃんとその調味料を使ったさまざまな調理法をわかってる必要があるな。
でも、それで言うとマーラージャンはね、すごく汎用性が高い味だったからいいと思う。
やってみよう。
なんか普通に豚肉と炒めるだけでおいしそうな感じ。
おー、確かに。そういうシリーズあるな。
なんだっけ、あのカルディのさ、一大戦風を巻き起こした調味料。
食べるラー油?
ハリッサ、ハリッサ。
え、何それ?
ハリッサっていうさ、唐辛子をベースにした地中海生まれの万能調味料、ハリッサ。
えー、知らない。
パプリカをベースに赤唐辛子、コリアンダー、クミン、ガーリック、お、クミンまた入ってる。
などを加えた、なんだっけ、すごい流行ってたんだよ。
あ、これか。え、でもサルサソース味って使い道ないの?怖くない?
そう、そう思うじゃん。
サルサソース作ったことないよ、だって。
だから、私サルサ食べたこともあんまないなと思ったんだけど、なんか、あの、一回買って、で、そのまま終わりと、もう賞味期限切れるなーって感じで、全然、冷蔵庫に眠ってたんだけど、
なんか好きな料理屋さんに行ったら、そのお店でハリッサ炒めとか、なんかハリッサ和えみたいな大量にあって、
ハリッサってこういうのに使えるんだと思って、で、そのハリッサをちょっと水かなんかで薄めて炒め物とかに入れるだけでめっちゃうまいってことに気づいて、一気になくなりました、ハリッサ。
え、何味になるの?それ薄めて炒め物に入れたら。
なんだあれは。
サルサ味なんでしょ?
いや、あのね、ちょっとサルサ食べたことないからあれなんだけど。
え、食べたことないの?ないことないでしょ。
記憶にあんまない。
え、そうなの?
食べたことあんだけど、あんま記憶にない。
え、そうなの?そうか。
なんかね、スパイシーな、でも辛くはない炒め物になります。説明が下手すぎる。
でもこれに比べたらもうマーラージャン超簡単だよ。
あ、そうなの?
でもハリッサもね、たぶんそのまま何かを炒めたり、何かに乗せるとうまいですね。
あ、でもなんかあれだね、トマトのなんか煮込み系に入れたらおいしそうだね。
あ、まあそれは絶対合うね。
チキンとかの焼いたやつにタレとして使ってもいいのかな。
おいしそう。あれ、ちょっと私たちまたなんかこれ料理の話何分すんだこれ。止まんないね意外と。
もうやめよう。
雑談のつもりで始めたんだけどさ、もう20分くらい喋ってるこの料理の話で。
え、でもハリッサ気になるね。
うん、ちょっとハリッサもマーラージャンも買ってみて。
うん、確かに。マーラージャンちょっとなんか買ってみて、ほんと。
カルディのマーラージャン。
カルディシリーズで私もう一個あの。
なになに?
また喋る。
もうこうなったら行こう。
カルディでこれまためっちゃ流行ってて、思わず買ってしまった調味料が南蛮エビスープってやつがあるんですけど。
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なにそれ、調味料なの?
そう、なんかね。
エビスープ?
なんて言うんすか。ペットボトル的な形状のやつに入った200ミリぐらいの。
あ、これか。
ちょっとなんか味噌汁に足すと、なんかすごい味噌のエビ味噌みたいにめっちゃうまいみたいな。
てらなそー。
なんか何に入れてもうまいみたいなのを見てちょっと買っちゃったんだけど、完全になんなら味噌に入れるすらやってない。
これは消費能度高いな。何に入れればいいんだ。あら、これ。
なんかね、ティンポイントにしか使えない調味料ってやっぱ買わない方がいいなっていう学び。
そんなにエビ味にしたいことないじゃん。
そうなんだよ。そうなんすよ。
結局めっちゃ喋っちゃった。
じゃあ料理会はもうおしまいにしよう。
でこでこー。ぽんぽんぽんぽんぽん。
でこでこー。ぽんぽんぽんぽん。
デコポン!
デコポン!FM!
