茎を取る？残す？同じブドウが別のワインになる瞬間

【今回のお話】

今回のテーマは第36話『茎を取る？残す？同じブドウが別のワインになる瞬間』です。

高級なピノ・ノワールって、全房発酵が多いイメージがありませんか？

ただし、完熟度によって同じ“茎”が、武器にも弱点にもなります。

全房か除梗かを“格”ではなく“原料との相性”で見ていきます！

※番組内で紹介する内容には諸説あります。

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