透明な白ワインは、なぜ濁った果汁を一晩寝かせる？

【今回のお話】

今回のテーマは第37話『透明な白ワインは、なぜ濁った果汁を一晩寝かせる？』です。

果汁は澄ませるほど綺麗です。でも澄ませすぎると、発酵には不利になることがあります。

では、どこで止めるべきなのでしょうか？

※番組内で紹介する内容には諸説あります。

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