00:05
はい、みなさんこんばんは、だいきです。このチャンネルは40代で飲食業を卒業して、現在は短期移住をしているだいきが、今年から始める日本一周のことだったり、新しい挑戦についてゆるく喋っているチャンネルです。
はい、みなさん今日も一日お疲れ様でした。えーとね、昨日、実はあの箱根のあたりは大雪、結構箱根というかゴーラのあたりか、やっぱ高いところに行けば行くだけ、まあ雪が降りやすいっていうのはまあ当たり前の話なんですけど、
今ね働いているホテルの周りも結構降ってました。でも結構下にね降りてくると、まあ僕が今住んでいるところは小田原周辺なんですが、箱根小田原あたりまで来るとね全然降ってないんですけど、今のホテルの周りは結構雪が積もっている、昨日なんか雪かき結構みんなでね頑張ってやってたんですけど、
まあそんな結構寒い中ね外にずっといるの結構しんどいんですよね。あの僕あの今の仕事がホテルの、えーと午後の仕事が車の受け入れをやっているので、えーそこにね4時間ぐらいずっと外に立ちっぱなしになるんで、結構あの寒さがきついっていうね、ちょっと愚痴から入っちゃったんですけど、えーまあまあまあそれもねあと1ヶ月ぐらいと思うとちょっと頑張らなきゃなーと思っているんですが、
はい、雑談はその辺にして本題に入っていきたいと思います。えーとね今日の本題はまた同じ失敗を繰り返すとこだったというところでね、ちょっとまあ今日思ったことというか、まあ振り返りをしておこうかなと思います。
でまあ同じ失敗って何のことっていうともう、えーとですね、目標とか目的を決めずに行動してしまうっていうことね、過去にまあ僕の場合よくやっていたんですよ。でどんな時かっていうとまあ自分がお店を持った時なんですよね。
えーとお店を持つって結構大事じゃないですか。あのまあ会社を立ち上げるような話ですからね。なんですけど僕の場合は30歳の時、まあ18歳から飲食業を始めて、まあなんだかんだ12年ぐらい経った時にまあ店をオープンしたので、年数的にはね、あのまあ適度な年数というかまあそんなにね間違えてる経歴ではないのかなとは思うんですけど、
僕の場合はお店を持つまでにシェフになりたいとか、オーナーシェフになりたいっていう目標は一応あったんですよ。かなりそれでもざっくりしてますよね。どんなお店を持ちたいとか、どのぐらいの規模でどういうメニューを考えていくとか全く考えてなかったんですよ。
で、どんなこと、結果的にどうなったかっていうと、お店を持った後に正直な話をすればお先真っ暗っていう状態になっちゃったんですよね。だってそこまで目標だと思っていた、店を持つことっていうのが目標だったのに、まあいきさつはいろいろあるんですけど、まあ僕がね働いてたお店のオーナーが2件目を出すって言って2件目を出したんだけど、
03:22
2件目で不当りというかね、あまり経営の状況がうまくいかなくなって、1件目は僕がその当時働いてた方のお店を大輝さん買わないみたいな、そういう話になって、まあトントン拍子にね、ほんと3ヶ月も経たないぐらいの間の話で、じゃあ店を持ちます、準備します、オープンします。
で、銀行に1000万の借り入れをして、そのオーナーにね、お金を買うというか、譲渡してもらうっていう、なんかそんなのね、ほんとね、3ヶ月も経たなかったかな、2ヶ月ぐらいの間にいろいろあったのかなっていうのがあって、まあ言ったら、棚ぼたみたいな形でお店を持ったわけですよ。
で、そうなるとどういうことが起こるかっていうと、まあそれまでね、僕の場合はさっきも言ったんですけど、どういうお店にしたいとか、どういうお店をやりたい、メニューはどうしたい、どのぐらいの人数でやるのか、まあもっと言えば、そこから先、例えば10年後どういうお店にしていきたいのかとかっていう、全くもってその目標も目的も何にもない状態で始めたもんですから、まあ言ったらすべて行き当たりばったりで、
なんだろう、クリアしていくしかない。まあそれでもね、一個一個クリアしていったことは確かにあるんです。あの分かんなかった、全くね、まあ今でも覚えてるんですけど、これ言うとね、え?って聞かれるかもしれないんですけど、あのレジ金の金額とかっていうのを僕は全く知らなかったんですよ。
レジを扱うってこと、それまでほとんどやってこなかった。僕はもう喫水の料理しかやってこなかった人間なので、そこまでの12年間ぐらい。料理を作ることはやっぱり前菜からデザートまで一通り覚えるっていうことはしたんですけど、お店全体のことを全く考えたことがないし、
ましてやそのレジ金にいくらお金が入っているのだろうとか、レジの取り扱いってどうすればいいのか、そんなの全く知らないような状態でお店を始めたっていうところでね、すごい困った覚えがあるんです。
今日の結論はその同じ失敗よっていうところで、その目的も目標もビジョンも何にもない状態、本当に料理ができるっていうだけの人間が店を開いちゃってるっていう、そういうね、今思えばそれは失敗するでしょ、それは倒産するわっていう状況なんですが、それでも人によっては立て直すこともできたのかもしれないけど、
06:02
今の自分が始めるんだったらいろいろ対策は打てるかもしれないけど、その当時はね、本当料理のことしか考えていない、うまいものだけ作れば客は来るんだよみたいな、そういうどうしようもない考え方をして、どうしようもないっていうかね、料理人ってそういうもんなんですけどね、そういう人が多いんですけど、それじゃうまくいかなかったよなって、今思えばすごいわかるんですけど、
でね、また同じ失敗をっていうところで、じゃあそのまたってどこにつながってくるのかっていうと、結局今自分がやろうとしていること、今年日本一周をするとか、そこでね、新しいビジネスをやってみるとかって言ってはいても、じゃあ誰のためにやるの?どういうふうな収益構造で考えているの?
もちろんね、初めからすべてそれがクリアできてからやるっていうつもりはないです。もちろんね、やりながら修正修正をかけていくっていうのは僕の中でも気持ちとしてはあるんですけど、それにしても誰のために、どういうふうに。
新手はやっぱり自分もね、生活をしていかなきゃいけない以上は、はじめは例えばゼロからのスタートでもいいんだけど、どういうふうに収益を立てていくのかっていうルートというかね、そこもまったく考えてなかったわけじゃないんですよ。
考えたわけじゃなかったんですけど、今日ね、仕事終わってからちょっとカフェにこもって1時間ぐらい、昨日も話したんですけど、今日の朝も話したんですけど、1日のスケジュールを立てたり、1ヶ月、1年、3年、5年って目標をいろいろ考えようって、1からずっとね、今日書き出してどういうふうにやる、どういうふうにやるって考えていたときに、
さっき言った収益構造っていう話になったときに、僕がやろうとしてたことと、収益構造につながるやらなければいけないことっていうところに思いっきり乖離があったんですよね。
言うなら、さっきの話で言うなら、自分のお店を持とうと思って、お店を持ちたいって思ってた自分。ただ、やってることは料理を作ることしかやっていなかった。結果的にうまくいかなかったわけで。
今、僕が今月に、今度、春にやろうと思って、やりたいって言ったら、料理のことは考えてるんです。車を作ったり、日本一周をしようっていうのはもちろんいい。それはそれでやっていくことでいいんだけど、
そこに収益構造をくっつけた状態でどうやって収益を立てる。それのためにやらなければいけないこと、やらないといけないことっていうのを紐づけられてなかった。全部バラバラの状態で考えてるってことに気づいて、あ、こりゃやばいと思って。また同じ失敗を繰り返すところだった。
09:11
もちろんね、自分がやりたいことっていうのも優先させるべきことかもしれないけど、やっぱりそこにどうやったら毎月1万、5万、10万、20万。どうやったら収益を生むことができるのかっていうのを、もっともっとちょっと真剣に考えなければいけないなっていう。すごくまと当たり前のことなのかもしれないけど。
今日ね、仕事帰りに1時間カフェにこもって、自分でノートに書き出しながら、もやもやといろいろ考えていたときに気づいたのがそこだったっていうね。ただまだ始める前でよかったかなと思っていて、まだ1ヶ月以上あるし、キャンピングカー作るにしたって、おそらく2ヶ月ぐらいは最低でもかかることを確保しておかなければいけないので、
その間にもっともっと練り込んでいかなければいけないし、やらなきゃいけないことっていうのが洗い出しをしていかなきゃいけないっていうところに、今回ね、仕事終わりにいつもと違う行動をとって、いつもだったらね、家に帰ってきて、ご飯作って、ご飯食べながらYouTube見て、そこからちょっとお風呂入ってて、その日やろうと思ってたことを2時間ぐらいやって寝るっていう。
いつもと同じ行動じゃない行動をとったことで、新しい気づきがあったっていうのはすごいね、僕にとってはすごい発見だったので、やっぱりね、カフェに行くとやっぱり多少なりともお金を使っちゃうので、毎日毎日行けるかっていうと、それもまたちょっと違うかなとは思うんですが、明日もね、仕事帰りにカフェに寄って、自分の今後について考える時間を1時間でもいいからとってみようと思った1日でした。
はい、そんな感じで、またね、同じ失敗を繰り返すところだった。でもそれに気づいたっていうところで、またここから日本一周に出る前に少しずつでもいいから軌道修正をしていって、行動をね、自分の進む道を決めていかないとなと思った。そんな話でした。
はい、こんな感じで今日の振り返りは終わりにしたいと思います。こんな感じでね、これからやること、新しい挑戦について毎回ね、喋っていますので、今日の話が良かった、もしくは何かね、気づくところがあった、コメントでもいいですし、いいねボタン、フォローよろしくお願いします。
また明日、朝撮りますので、今日ね、撮れたんで、明日も頑張って、朝早起きをしてね、一本収録をしてから仕事に行っていきたいと思います。はい、そんな感じで今日もお疲れ様でした。それではまた明日。じゃあね、バイバイ。
