暑さと忙しかった週末
オッタントットのカウンターラジオ
はいどうもお疲れ様です福岡県の笠谷郡笹栗町というところでオッタントットというビストローを営んでおります
Kojiです。皆さんいかがお過ごしでしょうか この番組はビストローオッタントットで起こっているあれこれをゆるりとお話しする番組です
はいえーということでですね10月ももう後半になってきましたね 19日月曜日の夜ということになっております
えーまたねなんか昨日というか週末ぐらいからかなちょっと暑くなってきまして
半袖のねTシャツだけで昼間行動しててもですね結構ね あの汗ばんできますねそれぐらいの気温にはなってます
ちょっと蒸し暑いかな なんですか台風来てるのかな
エルニーの現象的な知らんけどもねなんかそういったのもあるのかなと思いますけども
はいでねまあ先週からですかねえっとねー すごいねちょっと暇になっちゃってですね
自慢じゃないんですけども そう1週間ね割とずっと暇だなーっていう感じでしたね
まあいわゆるシルバービークとかも終わって まあ皆さんねそれなりに散財したんじゃないかなと思いますしでその後の3連休だったん
ですよね で運動会とかね体育祭とかやってたとこも多いのかなと思いますけど
まあ天気も良かったしねその3連休もまあ交絡日和だったというふうに思われますので まあその連休明けっていう感じですかね
なのでまぁみんなおとなしくしてたのかなというところでした で土曜日ですね先週土曜日この日だけがですねお昼
結構予約が入ってきてたなーっていうのはまああったので まあまあ忙しいかもなぁと思ってたんですけども
もうね一時以降でしたね一時以降になってかなりピークが来てしまいまして a
なんつーかでまあボロボロに入ってましたね 僕もまだもう2人とももうボロボロで
もう疲れましたまあなんかお昼 巻かない何食べようかみたいな話を前半はしてたんですけどもね
後半になったらもうそんなの無理って感じでもうまかない作る時間もないということで 久しぶりに久しぶりかななんか最近ちょこちょこしてますけど
ウーバーでねウーバーイーツであの 巻かないは外注ということで
まあお弁当なんかをですね買って 食べたと食べたと言ってもですねもう僕は5時過ぎて食べましたので
まだまあまあある程度片付けが済んだ頃そうですね4時ぐらいに食べたのかな まあ2時半ラストだったんですけども途切れなかったんでねそこまで
ギリギリでもお客さん来てたりしたので どうかなコースの方とかも多かったんですよねだからも3時過ぎとかに全部出し終わって
とかかな でまぁいろいろ片付けしてたら4時でしょで
その後ね僕は5時にオードブルがあったんですよね なのでます
あの片付けしたらすぐオードブル取りかかってみたいな でオードブルが仕上がってからちょっとそのお弁当ね
ササッと食べてで 仕込みもねあるんですよサラダとかなくなってたんですけども夜
6時には予約が入ってましたからそれまでにサラダもやってしまわないといけないし 他の仕込みもあるし
まあとにかくですねもうバッタバタの土曜日でございまして かなりもう体がもう体もですけどね精神的にもあの
やられてしまっていてモチベーションかなり低かったですけどね お客さんがねほんと知ってる常連さんばっかりだったっていうのもあって
まあなんとかこう モチベーションみたいな保てましたけどね
そんなこんなで大変な週末でございましたと なんかねちょっと
みんなで作って食べるワークショップ構想
容器が長くなりましたが今日はね何の話をしようかというところなんですか 今日はですね
なんというんだろうまだね全然まとまってないいいんですがちょっと企画 こういう企画を考えているようみたいな
まあちょっとまだ家庭の話プロセスの話をね していこうかなというふうに思っています
でどういった内容かっていうとですね これはなんて言ったらいいんだろう
ワークショップと言っていいのか うん
なんていうかっていう感じなんですよ
はっはっは いやー早く言えって話ですけど一般的に料理教室とかって結構あるじゃないですか
で料理教室って僕は行ったことないですけど 例えばその料理の先生みたいな人がいてでマスタジオなり
自宅なりそういうところで生徒さんを集めて まあ何かを作るっていうかまぁ教える方が多いのかな
まあそれはあのスタイルがねいろいろあるんでしょうけども 本当に先生がやりながら教えるスタイルと生徒さんも一緒になって手を動かして作るパターンと
両方あるのかなというふうに思いますで 僕がやりたいなと思っているのはその作る方ですね
もう一緒に作る 教えるは教えるになるかもしれないですが
もうとにかくみんなで一緒に作ろうじゃないかとで食べて飲んでワイワイやろう じゃないかというところまでセットのやつですね
なんかそういうことをやりたいなというふうに思ったんですよね まあなんでそういうことを考えたかというとですねまぁ前々からやりたかったんですが
他の飲食店の料理にの方もですねまぁ時々 料理教室でありますでやっている人もいるんですよね
で a まあ人によってはねほんとテレビでテレビ番組でやるみたいなパターンもあるし
まあどこぞのスタジオに呼ばれて やってるとかもあるし
あとはねまぁ料理学校とですね調理師専門学校とかの講師として呼ばれていくみたいな パターンもありますかね
でまぁ自分のお店でやる人もいるんですが見てるとですねカウンター越しに 料理を説明しながら作ってお客さんはそれを食べるっていう回なんですよ
でまぁそういうパターンもあるよなって思ったんですが僕がじゃあやりたいかって 言われると僕やりたいのそっちじゃないんですよね
僕も居酒屋さんのカウンターで仕事してたこととかもあるので まあそのお客さんとの会話とかも当然あるんですけど
なんかそれだとその普段の営業の延長でしかないかなっていうとこですね
まあ貸切でやれるとかあとは個人で参加するにしたって普段よりはその料理の作り手さん シェフとなんだコミュニケーション撮りながら
その料理ができる過程なんかも見ながらその料理が食べれるとかそういう良い便は多少ある と思うんですけど
なんかねー 僕はそれはちょっとピンとこないというか自分がやりたいとやっぱ思えないんですよね
本当一番の理想はですね 本当に一緒にみんなでじゃあ5人なら5人で集まって
じゃあ近くの道の駅とかに食材を買いに行って 食材見ながらじゃあこれでは何作りましょうかあれ作りましょうかそこで決めて
でまあなんかその調理場お店なのか何なのかちょっと分かりませんがそういうところに行って
みんなでそれぞれこうなんかね担当しながらじゃああなた野菜皮剥いてくださいとかねじゃあ僕魚さばきますとかそういう自分がやれることをそれぞれがやって一つのものを作って食べて飲んではーっておしゃべりする
っていうのがまあ理想は理想なんですよ
まあちょっとそれはいきなりハードル高いなぁというのもあってですね まあそうやってる人も実はいるんですが上水結さんという方でですね
減少の晩餐会かなあれは名前はそういうことをやってる人がいるんですよねすげー面白いなって思うんですけどそうでなんかまあそれに近い形でその僕らしい何かができるんじゃないかなっていう風に考えていたんですよね
でいろいろ考えた結果ですね
家では作りにくい料理の候補
自分で考えても限界があるとなんか誰かと話しながらだったらまだね進んでいくかもしれないんですけどちょっと限界あるなということで1回ねインスタグラムのストーリー質問の機能とかもあるんでなんかこうこう
いう会をやりたいまあ小人数で集まってみんなで料理をしてその後食べるまでがセットのワークショップみたいなことをしたいんです
で例えばその家じゃやりづらい料理とかってあると思うんですけどなんかそういう自分でその家でやらないってなんだろうな例えば食材だったりとか例を挙げるとなんだろうな
例えばマグロを1本さばきたいとかって思ったってまずマグロ1本手に入らないんじゃないですかねそう今食材の確保が難しいくて家でできないこともあると思うし例えばポルケッタとかうちのね過去のアルバイトの子は家
でやったって作ったって言ってましたが
豚バラそうですね豚バラの大きさはまあ調節できるとしてやっぱり一晩マリネしてで翌日長時間オーブンに入れておくみたいな料理って家庭じゃやりづらいと思うんですよね
量とかもそうですよね1人分2人分作れるようなものでもないのでいろいろそういう家ではやりづらいなーっていうのあると思うんですよでなんかそういう本当はちょっとやってみたいんだけど家じゃなかなかできない
っていう料理がありますかっていう風にね質問を投げてみました
そしたらですね結構返答がいろいろあったんですけどそうですねちょっと言ってみましょうか
インスタでね帰ってきた回答ですね例えばラザニアですねラザニアはそうですね一応パスタ作るところからやりたいっていうことだったんでパスタマシンとかがまああったほうがいいんですけどもこれはわざわざ綿棒で伸ば
しながらやるっていうのはそれはそれで面白いかもしれないですが結構大変でしょうね
ミートソースとかはちょうどいいですねみんなで作って食べるっていうのは結構いいかもしれないしまあラザニアもやっぱ大量に作った方がね作りやすいし作ってしまえば後はねみんなで食べるだけなんで結構いいん
じゃないかなというふうに思いましたはいでお肉系も多かったですねてリーヌとか自家製のソーセージ作ってみたいとか
あとはコンフィですねコンフィやってみたいという方もいらっしゃいましたねあとサルティンボッカねサルティンボッカっていうのはイタリア料理であれはこうし肉かなこうし肉はですね割と薄く叩いて伸ばしてですねそこ
に生ハムをペタッと貼り付けるような感じイメージできるかな生ハムをね調味料的に使うというかそうお肉にペタッとつけちゃうんですよね
でだいたいはねセージというハーブを一緒に使ったりしますがそうでそのこうし肉に生ハムをペタッとつけてでまあソテーする感じですかねだいたいあるバターでソテーするのかな粉打つんかな
まあそういうサルティンボッカという料理がありますそれを作ってみたいという方がいらっしゃいましたあとローストチキン作ってみたいという方いらっしゃいましたねローストチキンも結構まあ時間もかかりますからね
あと丸鶏もまあなかなか手に入るちゃ入るんですけどねでかいのでやるのもあれだからちょっと小さめのねひなどりとかでやるとかはいいかもしれないですねこういったのがありましてあとご飯系とかもねリゾットやって
みたいという方がいらっしゃいましたリゾットは本当にねサクッとできますよ
で多分どうだろうな皆さん思うよりは簡単だと思いますあとは本格的なパエリア作りたいという方いらっしゃいましたねパエリアはそうですねちょっと難しいんですよねあまあ家庭でもできはできるかなパエリアね僕自身
もその答えを持ってないのでなんかこんな感じですよねみたいな
フワッとしたものしか持ってないんでまあちゃんとね調べて作ってみるっていうのはいいかもしれないですねパエリアね食べに行ってみたいんですけどまあ福岡にもいいお店あってですね行ってみたいけどなかなかちょっと
タイミングが合わずいけずということで勉強したいと思いますはい
あとはボルシチですねボルシチ作りたいという方もいらっしゃいましたボルシチはまあロシア料理ですねご存知の方も多いかなと思いますがまあビーツを使って赤くなってる煮込み料理ですねで今だったら里山サポリがビ
ーツまだまだ持ってますのでできるっちゃあできますねなんか何かと組み合わせでもいけますよリゾットとじゃあボルシチにしましょうとかね今回はみたいなそういう感じでもできるかなーって思います
あとはデザートでもタルトを作ってみたいっていうことを言っている方もいらっしゃいましたタルトもねいろんなパターンがあるんでキューフェボンみたいなねすごいおしゃれな綺麗なタルトとかもあればなんつーかフル
ーツをフレッシュのまま生で乗せて後乗せしてジャムとかでコーティングしてみたいなねそういうパターンのタルトもあれば
おったんちょっとがよくやっているのはいわゆる焼き込みのタルトですねまあカットしたフルーツも焼く前に乗せて一緒に焼いちゃうって言うつですね
そういうことがまあへ返答としてありました まあどれも結構面白いのかなというかその
なんつーかやりようはいくらでもあるなって感じですよね
まあただ今回ねちょっと魚とか魚捌きたいとか別に出なかったんですが まあなんかそういうこともね普段やらないだろうからこそやってみたいよっていう人がもしいるんだったらね
そうだからこういう時にみんなで集まってだったらできるよねっていうことってあると思うんですよね
なので結構ねまあ何度価値はあるんじゃないかなという風に思っていますはいでこういうところでね1回作っておいたら家に持ち帰るというか
この間作ったからできるかもなーって言って家で料理をすることができる かもしれないですよね
なので何というかただレシピを教えるっていうよりかはですねも実際にこう 自分でやれるようになるみたいなところが目標かもしれないですね
なんかその結構ね家ではちょっとハードル高いよっていう料理って結構あるかなと思うんですけど
さっきの丸の魚丸ごと1匹で今あんまり売ってないじゃないですかほとんど切り身ですよね でそういうのってyoutube とかで
あのやり方とか多分探せば出てくると思うんですよねタイの捌き方とかすると出てくると思うんですが でもねyoutube 見ながらで
家でねさばっかっつったらちょっと怖いじゃないですか
たぶんやらないんじゃないかなと思うんですよもちろん好きな人はねやるんでしょうけど ポルケッタなんかもねやっぱりをもう手間を家庭向けじゃないですからね
それをこうみんなでやるっていうことでそのハードル超えれるんじゃないかなみたいなね そういうこともね思っていたりします
収穫体験と泊まりのポルケッタ合宿
でそれでですねまぁなんというか展開もできるなと思っててそう 例えばその農家さんのところに行って畑で収穫を手伝ったりさせてもらったりとかしてでその野菜
でみんなで何か作るみたいなちょっと移動も含まれるので時間もかかるしちょっと大がかりには なってくると思うんでね
最初からやるにはちょっとハードル高いかなと思うんですけどまぁ後々ね こういう企画を作っても面白くなるのかなというふうに
まあ思いますし でこれ結構ね僕現体験あるなと思っててもう結構前なんですけどもそのの神ファーム
でちょっと似たようなことをやりまして それはまあ波乗りキッチンっていう企画だったんですけども
今はねもうちょっとやっていないですが これどういう会議だったかというとですね僕は朝早くに野上ファームに行きまして
でその畑で野菜を収穫するんですねで収穫しておいてまぁその後仕込みをして で来てくれたお客さんにその目の前で仕上げて食べてもらうっていう形ですね
まあこういうワークショップみたいなのをやったことがあるんです でそのその時のそのお客さんっていうのはですね僕が朝収穫するっていうのはもう朝1で
これは僕一人でやりました 一人でというかねまあのガインファームには協力してもらってですけど
でその後ですねまあ僕が仕込みしている時間ですね 仕込みしている時間に怒られたお客さんというのは畑をある程度こう見学して回っていると
まあそういう時間帯ですね戻ってきて
まあ僕がちょっといろいろ話をしながらですね で作って食べてもらうとそういうワークショップみたいなのがあったんですよね
でまぁこれはこれですごく良かったんですけど なんかそのお客さんも結局まあその時はね野上ファームの見学というのが割とメインのコンテンツだったのかなと思うんですけど
その料理っていうのをメインにした時にですねやっぱりお客さんも自分で作った方が楽しいんじゃないかなと少なくとも僕はそっちの方が楽しいなという風に思えるんですよね
なのでお客さんをどっちかするとその見る側から作る側にしたいというね
そうだからキッチンとカウンター席で考えたらカウンター席にいるお客さんをキッチンに入れちゃうって感じですよね
で作った後はみんなでテーブルに移動してみんなで食べてっていうのをやりたいっていう感じですかね
なんかねそういうのをやりたいなぁなんていうことをこういろいろ考えてましてっていう感じですね
でまぁねアンケート答えてくださった方も結構いらっしゃるので何かしらねやりたいなという風に思ってます
まだ全然ざっくりねまとまってないんですけども
どうすかね面白そうじゃないこういうの
例えばさポルケッタやったらあのなんつーか1日以上かかるわけですよ
前日にマリネして縛ってで翌日にオーブンで焼くみたいなことするわけですから
これ泊まりのワークショップも面白いなと思ってるんですよね
まあそうですね宿泊施設と何作業場の兼ね合いとかもいいその辺はいろいろでクリアする問題はあるとは思いますが
なんかそういうのも面白くないもう合宿ガチの合宿
そうだからその髪ファームのもういつもね例に出してあれなんですけどの髪ファームの隣というかもうほんとすぐ近くにですね
湯の裏体験の無理だったかなちょっとね正確な名前忘れてしまいましたが
キャンプ場というか宿泊施設があるんですよ宿泊できる施設研修とかに使うようなおそらく町の施設だと思うんですけど
そうだからそういうのもあるんでですね
1日目は野上ファームの畑仕事を手伝ったりとかしながらポルケッタはマリネして縛って冷蔵庫に入れておくと
でよくその日は何か他にもいろいろしたいな
他のご飯も作らないといけないですからねその日食べるやつも何か作ったりとかしてそこに宿泊すると
ほんで翌日ポルケッタをオーブンに入れつつまたお昼ご飯を作ったりとか何かいろいろやりますよ多分ワークショップしたりとかね
そういうことをやって夜夕方ぐらいにおそらく焼き上がるんじゃないかなと思うんで
それをみんなで夜食べてどうしよう帰るか遅くなったらまた泊まりだなこれ
わかんないけどそういう合宿面白いですよね
プログラムはちょっといろいろ詰めていかないとそれだけで厳しいと思うけど
そういうことをやってみたいなということを考えていました
価格設定とモニター開催
これ回避性になっていくらに価格設定するんだみたいな話になるわけですけども
これが非常に難しくてですね
食材の減価みたいなのはもちろんかかってきて
場所によってはそのシェアキッチンとかレンタルキッチンだったらそこのレンタル費用があったり
あとは何かあるっけ
あとはでもそう僕の人件費みたいな話になってくるんですよね
そこが何もなかったら僕はかなり棚働きみたいになってしまうんでね
それはそれでいいんですが長く続けるためにはですね
それなりにちゃんとお金も必要だなということで
いくらにするんだよというところが非常に難しいなと思っているところで
時給換算にしちゃうと結構高額になってしまいますし
一旦ですねモニターといいますかお試しで
一緒にこのノリみたいなのに付き合ってくれる方がね
いらっしゃったらそういう方たちで一遍何かしらやってみて
そこでフィードバックとかももらいながらですね
そうやって決めていくのもいいのかなというか
そうやっていくしかないよなって感じですね
なので近々ですねちょっと何かしら考えてやってみたいと思います
ちょっとマダムにも要相談でですね
ちょっと手伝ってもらわないと厳しいところとかあるかもしれないですし
その辺を今後詰めていきたいなというふうに思っています
どういう名前にしようかこのワークショップね
それもおよい考えりゃいいんですけど
バスク美食クラブのようなコミュニティへ
これちょっとヒントというか元ネタというか
一つ参考にしたものがあってですね
バスク地方ねスペインとフランスの国境の街というか
もともと国だったんですが
バスク地方というとこが結構あって
食の都みたいな感じで有名ですね
バスク地方にですね
それこそサンセバスチャンかなっていう街になるんですが
バスク美食クラブという組織というか
そういうコミュニティがありまして
それって何やってるかっていうと
みんなでお金を出し合ってですね
一つのあるなんて言ったらいいんだろう
レストランではないと思うけど
一つのシェアキッチンみたいなのを維持しているんですね
そこで会員が集まってパーティーをすることもあるんですが
自分たちで料理作ってね
自分たちで食べながらワイン飲んでみたいな
そういうことをすることもあれば
会員であれば相手いれば
例えば友達呼んでとか家族呼んでとか
自分で自慢の料理とかを作って振る舞うみたいな
そういうこともできると
そういう大人のコミュニティみたいなのがあるんですよね
僕はFacebookのグループかなんかで知ったんですよね
日本人の方が主催してらっしゃるんじゃなかったかな
女性の方で違ったかもしれないもしかしたら
ちょっと記憶が曖昧になってますが
しばらくバスクっていうところが気になって
バスクってなんだって結構調べたことがあったんですよね
もう10年以上前ですけども確か
そこでFacebookでそういうグループを見つけて
こんなんがあるんだなっていうことで
結構チェックをしていたんですよね
それを何か思い出して
バスク美食クラブみたいなことをやれたら面白いよなっていうことで
ちょっと考えたんですよね
ささぐり美食クラブみたいなのもいいかもしれないですが
美食クラブなんかって言うとちょっと
嫌味に聞こえちゃうかもしれないので
もうちょっと他の名前の方が良さそうかなとは思うんですが
何かしらそういうコミュニティみたいなものに発展していけば
すごく面白いんじゃないかなというふうに思います
一旦は始め方としてはワークショップ的に
みんなで集まってご飯を作って食べましょうという回を
気軽にやってみたいと思います
まずは食材減価ぐらいで
もし場所を借りるとしたらレンタル費用もかかりますが
そんな感じで一旦やってみたいと思います
慣れてきたらコミュニティになってしまえば
例えば僕がよく行ってるお店とかにみんなで行ってご飯食べるとか
そういうのも普通に面白いのかなと思うんですよね
料理人が美味しいと思っているお店とかって
みんな結構知りたがるでしょ
別に大したことないですよ
普通のお店に結構行ってるんですが
そういうのみんな知りたいとか思うので
そういう回もあってもいいかなと思いますし
そういうことをずっと考えてたよということですね
これを聞いている皆さんの意見なんかも聞きたいなと思うので
こういう料理作りたいよとかこういう回だったら参加したいよとか
ご意見・感想なんかありましたらぜひ教えていただきたいなと思います
Spotifyのコメントだったりとか
Xでハッシュタグ補完をつけていただいたら
一番分かりやすいかなというふうに思います
直接連絡取れる方法がある方は
直接連絡いただいてももちろん構いませんけど
ということでいろいろ考えてましたよというお話ですね
モバイルオーダーとワインリスト
あとはいろいろあるんですけども
またねAIネタで申し訳ないんですけども
今回ですねモバイルオーダーのシステムを作りました
システム自体は2時間くらいでできたんじゃないかなと思うんですが
これからまだまだブラッシュアップしていくところということで
でも一旦出してもいいかなという感じがしますね
ちょっとトークン使い切っちゃったんで
復活するまで今この状態で
今ねそのうちのメニュー表のメニューは全部入ってる状態なんですけど
これをですね多言語対応しようということで
英語と韓国語と中国語ぐらいは対応できるように
切り替えられるようにできるということなので
トークン復活したらねそれをやっていきたいかなというふうに思います
そしてワインの話をねまたやろうかなと思っていて
先週1回撮ったんですよ
1回撮って出す直前まで行ったんですけども
ちょっと待ってと
ちょうどワインリストを作り変えるという話をしてたなと思って
今あるワインリストとそのシステムの話をしてしまったので
これ変えようと思ってるんですよね
だからリスト変えてからまた改めてね
ワインの話したいかなというふうに思います
今日はそういったところでしょうか
ということで今回のおったんとっとのカウンターラジオいかがだったでしょうか
番組への感想お便りは
Xでハッシュタグおかんひらがなのおカタカナのかんでポストするか
番組のメンバーシップゆるむべやのフリーチャット
また番組概要欄のメールフォームからどしどしお送りください
ぜひ今回のコミュニティのお話ですね
ワークショップの感想というかアイデアというか
そういったのをぜひ送っていただければと思います
ここまでのお相手はおったんとっと天使のコウジでした
それではまたお会いしましょう
バイバイ