夏の終わりと農産物の状況
オッタントットのカウンターラジオです。
どうもおつかれさまです。
福岡県の笠谷郡笹栗町というところで、
オッタントットというビストロを経営しております。
店主のKojiです。
みなさんいかがお過ごしでしょうかということで、
今日も始まりましたカウンターラジオです。
今日はですね、特に何もねえぞということで、
雑談を入れてみようかなというところなんですけども、
夏、真っ盛りというかもう暑い残暑なんですけどもね。
今お盆が過ぎて、今日何時?
あ、もう8月終わろうとしてるんだ。そうそう。
8月終わろうとしてるようなタイミングなんですけども、
当然ですね、まだまだ暑いよねっていうところで、
いよいよですね、ちょっと葉物の野菜がなくなってきましたね。
まあやっぱ徐々に徐々に種類が減ってきてるなという感じはあったんですけども、
いよいよギリギリで野上ファームさんがチコリ系と、
あとねグリーンオークか、という葉野菜を出してくれているんですけども、
里山サポリの方はね、もう何週間前に終わっちゃったんですよね。
だからトレビスとかが今ないんでね、
ちょっと色味が寂しいかなと思うところはあるんですけども、
まあまあ仕方ない、そのあるだけマシというところでね。
近所のスーパーとか見ても、やっぱりレタス系はもうないですね、さすがに。
タマレタスとかが半分とかで売ってたりするんですけど、
なんかめちゃくちゃ高かったかな。
僕あんまりタマレタスはね、サラダに混ぜるの好きではなかったりするので、
あんま使わないんですよ。
あと謎の土入りの袋詰めしてある野菜、
3種類ぐらい一緒にパッキングされてるのかな、土入りでね。
謎のそういう商品とかもあるんですけども、
まあ最悪足りない場合はね、そういう野菜も使っていかないといけないかなというところで、
まあでもなんとかね、農家さんから直接買う野菜だけでやりくりしていきたいなと思っているところですね。
いよいよサラダがないよというところなんですよ。
それで、サラダがやっぱりない、完全にないのはちょっと困るんでですね、
どうにかこういうのをやっていくんですけど、
まずね、テイクアウトのサラダは早めにもうストップしますね。
もうUBERのほうとかは止めてますね。
テイクアウトの予約とかのとき、ついつい受けちゃったりするんで、
受けちゃった分はもう出すしかないんですけども、
基本的にはテイクアウトのほうはもう止めてしまいます。
テイクアウトへの影響
基本的にはお店に来てくれる方のために全部準備はしてるんですよね。
テイクアウトのために準備してるわけではないので、
貴重な野菜がテイクアウトで結構たくさん出てってしまうっていうのは、
もちろんありがたいことではあるんですけども、
なんかね、うーんと思うんですよね。
なんかうーんって思っちゃうんで、
そういう気持ち的な部分もあってですね、
テイクアウトのほうはちょっと早めにストップさせてもらいました。
本当にありがたい話ではあるんですよ。
毎回毎回注文をいただいてね、
サラダ美味しいなと思ってくれてるんだろうと思いますけども、
本当に気持ち的なもんですよね。
なんだかなと。
テイクアウトでお店に来てくれてる方の分のサラダがどんどんなくなってってしまうっていうのが、
貴重なだけにね、数がないだけにちょっとなんだかなと思いますね。
たくさんあるときとかは別にいいんですよ、全然。
全然いいんだけどね。
やっぱ数が少ないとちょっと気になっちゃうということで。
なんというかね、この気持ちは難しいとこですけども、
あれですよね、あずみさんがラジオで聞いてくれてる人は好きだけど、
ポッドキャストの方で聞いてる人は違うよみたいな。
そこが差別するよって言ってるみたいなね。
これわかるかな。
あずみ新一郎の日曜天国っていうラジオがあってて、
福岡であれ聞けないんですよね、たぶんね。
ラジコだったら聞けるんでしょうけど。
そういうラジオ番組ずっとやっててですね。
その一部分がポッドキャストで出してくれてるんですよね。
オープニングのコーナーだったりとか、
なんかそのときは違うんだよな、お便り読むコーナーとか。
毎週出してくれてるんですけども、
僕は聞いてるんですけど、
その日曜天国でよくあずみさんが言ってるのが、
ラジオでリアルタイムで聞いてる人が一番好き。
ポッドキャストで聞いてる人はもう二の次だみたいなこと言ってて、
たぶんね、そんな気持ちです、僕も。
お店に来てサラダを食べてくれる人が一番好きで、
あとテイクアウトで持って帰ろうっていう人は二の次ですよね。
わかんない、これは正しいのかな、言ってること。
そんな感じで、サラダが少なくなってるよってことですね。
生産者の苦労
先日というか、昨日か、まさに昨日なんですけども、
東京の方から出張できたっていう方が、
お店の方に来てくださってですね、
一応会うのは初めてだったんですけども、
オンライン上で知ってる方で、
この番組とかね、僕が過去にやってた番組とかも、
人通り全部聞いてくれてる方で、
福岡に来る機会があったのでわざわざ、
ここまでね、オッタントットまで来てくださったんですけども、
その方がね、言ってたのが、
この番組っていうか、前のやつか、
オッタントットの参考書という番組がね、
やってたわけなんですけど、
そっちの番組の方で、去年だよね、たぶん。
ちょうど去年ぐらいに、
夏だから葉野菜がないんだよねっていう話をしているのを、
奥さんから聞いて、
それから初めてこの番組を知ったっていうことでね、
考え深いところがあるなと思って、
感じたんですけど、そうそう。
だからその夏に葉物の野菜がなくなるとかっていうのを、
あんまり知ってる人がいないということの
現れなんだなと思ってね。
そうやっぱ驚いたって言ってたんで、
そうなんですよ。
だからスーパーとか行くとなんとなく、
なんとなくいつもあるはあるんですよね。
あるっちゃあるんで、
ちょっとね、やっぱ生産者のことというか、
畑のことまであんま見えてこなかったりはすると思うんですよ。
僕も普段普通にスーパー行ってるとあんまりね、
そんなことまでは考えないんですけど、
やっぱりその農家さんと直接付き合いをしていると、
はざかいきっていうのかな、
要は畑の入れ替えの時期とかになるとやっぱりね、
野菜がもう何もない、
何もないってもうゼロじゃないんですけど、
あんまりないんだよねみたいなことが、
やっぱ年に何回かあるんですよね。
やっぱその畑で何か作物を作って、
それを収穫してしまったら、
次のを植えないといけないんですよね。
そこってやっぱ間空いちゃうじゃないですか。
収穫終わって次の野菜がどの状態かというと、
種でまくのかもしくは苗で植えていくのかとか、
そういう話になってくるんで、
また収穫までちょっと時間が空いちゃうわけですよね。
やっぱその時期が収穫物が何もないみたいなことになってしまう。
実際はいろいろ畑も一個じゃないと思うんで、
ちょっと時期ずらしながら、
こっちのAの畑で収穫が全部終わって、
次の植えているときはBの畑はこれが収穫できるようにとか、
知らんけど、そういうふうにいろいろ調整してですね、
何かしらの作物をずっと作っているっていうのが、
実際のところなんでしょうけども。
でもやっぱ種類はちょっと減ってきちゃうわけなんですよね。
特に真夏はね、今日本の夏っていうのはかなり暑さが厳しくて、
気候がだいぶ変わってきてるんでね、
それこそ去年だったのかな、
確か野上ファームが言ってたと思うんですけど、
日本の夏で夏野菜作るのマジ難しいとかつってて、
もうそんなことになってんだなっていうのは思ったところはありますね。
すごくない?この言葉。
日本の夏で夏野菜作るのむずいんですよ。
じゃあいつ作るんだよっていう話で、
暑い暑いとは言っててね、
気候変動のことなんかもいろいろ言われてはいますけども、
やっぱりそうやってね、
なんていうかそのおテント様とか、
気候とうまく付き合いながらね、
生産物を作っている人たちっていうのはすごく無実に影響を受けているというかね、
考えることがあるんでしょうね。
あとちょっと関係ないですけど、
こないだ配達に来てくれた、
配達っていうかアスクルか、
アスクルで頼んだものを配達に来てくれた人がいたんですけど、
普通にどうもみたいな感じだったんですけど、
向こうがなんかね、
どうも久しぶりですとか言ってるんですよね。
誰だっけと思ったら、
以前ね、僕も配達の仕事をしてた時の、
同僚っていうのもちょっと違うんですけども、
そこにいたベテランのドライバーの人だったんですけどね。
久しぶりですねみたいな話をしてて、
その人が釣りが好きなんですよ。
釣りがめっちゃ好きで、
僕が一緒に働いてた当時も魚、
出来た魚とかちょっともらったりとかしてね、
食べたこととかもあるんですけど、
その人とちょっとね、その時話したんですけど、
仲間と一緒に船買って、
もう今ほんと釣りばっかやってるっていう話だったんですけど、
やっぱね、魚の旬みたいなものというか、
旬というかなんていうかですね、
要はこの近海に、福岡の近海に回ってくる魚の時期がずれてきてると。
普通だったらもう今、なんだろうな、
気候とその影響
僕はちょっと詳しくないんで何が上がるのかわかんないんですけど、
例えばもう今の時期だったら、
アジが全然釣れる頃なのにまだ来ないねとかね、
もうイカが終わってるはずなのにまだイカ釣れてるねとか、
なんかやっぱそういう気候のずれっていうのをね、
感じてるらしいんですよね。
やっぱ海ですからね、
なんかしらその海流の問題とかね、
海水温がどうだとか、
いろいろあるでしょうけども、
まあまあやっぱね、
いろいろ変わってきてるんだなというふうに感じるところでございます。
菌と健康管理
そんな感じでね、
気候のこととかも考えたりするわけなんですが、
またちょっと話変わるんですけど、
前回までかな、
もやしもんの話とかもしてましたよね、
漫画のもやしもんっていうので、
金が見える主人公っていうのがいる話なんですけど、
ちょっと長かったですよね。
3回に分けて話したし、
その前はビールの道草醸造所のアッキーとの対談が5回ぐらいあったのかな。
ちょっと対策が続いてきたなというところがあって、
だから今日雑談してるみたいなところがあるんですけどね。
もやしもんを読んでたら金の話になってあれなんですけど、
表皮醸材菌っていうのが人間いるわけなんですよ。
人間の皮膚というか、
人間って実際に菌に囲まれてるような状態らしいんですよね。
その表皮醸材菌っていうのは表皮っていうのは表の皮、皮膚ですよね。
醸材菌っていうのは常にそこにいる菌みたいな感じなんですけど、
この醸材菌っていうのが、
その他の菌が来たときに守る役割をしているんですよね。
ここは俺らがいるんだからお前が入る隙間ないよみたいな感じで、
要は違う菌が来たら追い出してくれるわけなんですよ。
なので、手とかアルコール消毒とかコロナ以来ですかね、
ずっとやってる人も結構いるんじゃないかなと思うんですが、
それやっちゃうと要は手のひらの醸材菌ですね。
これが死んでしまうわけですよね。
そうなると今無防備な状態っていう感じになるんですよ、手が。
そこに何かしらの悪い菌がついたときに繁殖してしまい、
それが口に入るとか目に入るとかいろんなところに入って、
体に負傷をきたすみたいな、そういうことがあり得るわけなんですよね。
ちょっと極端なのかもしれないですけどね、
でもそういうことは多分あるだろうなと思っていて、
ただ僕は料理を不特定多数の人に提供する仕事をしているので、
間違ってもそういう菌をつける、特に食中毒菌ね、
黄色葡萄球菌とかそういったのがあるんですけど、
そういうのを食べ物につけるわけにはいかないので、
かなりシビアに手を洗ったりとかしているんですよ。
他のお店とかに行ったときに時々思うんですけど、
ゴム手袋、スタッフ全員ゴム手袋してるみたいなお店あるじゃないですか。
どうかな、見たことあるかな、そういうところ。
あれ結構ね、僕ヤバいんじゃないかなって思ってて、
言っていいの?こんなこと分かんないですけど、
ヤバいっていうのは、ゴム手袋してること自体は別にいいんですよね、
それ自体悪いわけじゃないんですけど、
ゴム手袋してれば大丈夫って思ってしまってたらヤバいよねって思うんですよ。
だいたいそういうお店ってね、熟練の職人たちっていうよりかは、
アルバイトの子が多そうなイメージなんですよね。
それは僕が直接聞いたわけじゃないんで分かんないんですけど、
なんとなく若いし、アルバイトかなっていう感じの人たちが多いんですよね。
そういう人たちがみんなゴム手袋つけて忙しそうにしているんですけども、
ゴム手袋でどこ触った?
どこ触ってその後、その手袋を洗うなり消毒するなりしたの?
っていうのをすごく思うんですよね。
見てるとね、手袋してるけど、どこでも触りまくってて、
大丈夫かなって。
分かんないですよ。
すでにしょっちゅうアルコール消毒とかしてるかもしれないですよ。
冷蔵庫の扉のところとか、ノブとか、
触りそうなところはしょっちゅう消毒してますよって言うかもしれないですが、
僕から見ると結構それ危険なんじゃないの?って思いますね。
だからあれって手袋してるから大丈夫とかじゃなくて、
手袋してても、金がいるとこ触っちゃったらその手袋に金つくからなって思ってますね。
だからある程度その知識はやっぱり持ってないとダメで、
教育なんでしょうね。
チームリーダーの人とかが、
手袋してれば大丈夫ってわけじゃないからねっていうことをちゃんと教えてないと、
手袋しとけよって言うだけだったら、
そこちょっとうやむやになってるかなって思うんですよね。
だから何にせよね、
正しい知識みたいなのはやっぱり必要なのかなと思うところですね。
だってその手袋してて、
例えばちょっと頭かきかきしたとかね、
ちょっと鼻ほじったとか言ったらさ、
そういうところに黄色ブドウ吸菌とかがいるわけなんですよ。
だからそこで黄色ブドウ吸菌がね、
その手袋について、
それが増えちゃったりとかしてね、
では毒素を出すとかなると。
だから黄色ブドウ吸菌っていう、
菌自体は熱で死ぬんですけど、
出した毒素っていうのは熱じゃ死なないとかね、
そういうことがあるんですよ。
なのでね、本当に気を付けないといけないですよ。
なんて思ったりしました。
夏の営業と新メニュー
それで菌の話とかもしましたけど、
ウイルスね、ウイルスもいるじゃないですか。
インフルエンザのウイルスとかが、
一番僕らの身近なウイルスになるのかなって思うんですけど、
だってマスクするじゃないですか、冬。
もうこれからですよね。
もう夏終わるんで、
これからそういう季節にもなるのかなって思うんですけど、
あれマスクって、
実はマスクで物理的にウイルスを防いでるわけではないって知ってました?
すごいですよね。
僕ちょっとびっくりしたんですけど、
違うんだって思って。
そりゃそうだよなって。
菌とかウイルスとかちっちゃいもんが、
マスクでガードできるかって言われたら、
想像できないですよね。
そういうことではなくて、
あれってマスクをすることによって、
口の中とか鼻もそうですけど、
湿度を高めに保って、
その湿度でウイルスが入ってこれないようにしてるんだって。
知ってた?知らなかったでしょ。
面白いなと思って、そうなんだ。
確かに湿気に弱いんですよね。
インフルエンザウイルスって多分。
そうしている冬に感染が拡大していくということなんだろうなと思って。
一ついいことを覚えましたね、皆さん。
マスクっていうのは湿度を保って、
インフルエンザウイルスをガードしていますということでございます。
どうでもいい知識を知ってる。
どうでもよくないよね。結構いい知識ですよね。
そんなことも勉強しましたということですね。
夏の終わりということですけどもね。
8月がもうすぐ終わりますが、
8月前半は結構忙しくしてたのかな。
2週目とかになってきて、
要はお盆の前、夏休みの前とかになってくると、
皆さんね、お盆の準備かなんかわかんないですけど、
ちょっと動きが鈍ってきたなと思いましたね。
お盆期間中がちょっと大雨とかもありまして、
ぼちぼち忙しいかなぐらいのお盆の期間中を過ごしまして、
お盆明けが平日の夜が意外と忙しくなりがちでしたね。
週末はそこまでない。ぼちぼちっていう感じで。
でも最後の今週は割と落ち着いてしまっているなというところですかね。
今日なんかね、29日で金曜日なんですけども、
相当暇でしたよね。
昼の夜も相当暇でした。
でもインスタグラムなんか見てるとちょっと他のお店もね、
ガラガラですよみたいなことを言ってるお店がちらほら見えたので、
全体的に動きが鈍い感じなのかなというふうに思いましたね。
子供たちもね、夏休みで宿題もピークに来てる子も多いんじゃないかなと思うんですけど、
とりあえず今月もいろいろ頑張りましたんでね。
9月もまた頑張ろうかなというところでございます。
今月から始めたかな、
平日月曜から木曜日の夜限定って言って、
ビストロセットっていうのをね、また始めてみました。
これ実はね、昔も同じようなのやってたような気がするんですけども、
それよりもちゃんとポップを作ったりとかね、
メニュー作ったりとかしてちゃんとやっているんですけども、
まだ1ヶ月経ってないですよね。
経ってないけど、すでにリピートの方とかもいらっしゃいますし、
日によってはね、皆さんビストロセットのオーダーだったということもあったので、
感触的には悪くないというか、結構いいんじゃないかなと今思っていたりしますね。
今のところ試験的にやっているような形なので、
今後はプリフィックスのコースとかとのバランスみたいなのも考えながら、
コースの在り方とかもそうですし、
このビストロセットどうしていくかっていうのもそうですし、
またこれから考えていかないといけないところかなというふうに思っています。
そんな感じですね。
あとオリジナルのビールですよね。
ゆるむっていう名前でオリジナルのビールを作ったんですけども、
店頭での方はぼちぼち時々は飲んでいただいてますね。
ネットの方は6本セットの方が売り上げがストップしていますね。
オンラインストアの新商品告知
売り上げがというか売れ行きがストップしているという感じですかね。
皆さん存在を忘れているんじゃないかと思いまして、
もう一回言わせていただきますけれども、
オンラインストアがありますのでそちらでゆるむの6本セットを販売しております。
一応箱のロックとかもいろいろあるので、
今のところ6本セットだけでやらせてもらってますね。
近々ドレッシングとかもネットショップに出す予定ですので、
そちらもお楽しみにというところですけども、
とりあえずオリジナルのビールゆるむの方もぜひギフトとかにいいですからね。
しかもビールですが真夏にぐいっと飲むっていうよりかは、
これからちょっと涼しくなってくるぐらいの秋の夜長にちょうどいいのではないかと、
味わい的にもちょっとコクのあるようになってますので、
ちょっとゆったりした秋の夜長にお供にいかがでしょうかということで、
ぜひともオンラインストアの方でお買い求めくださいというところですかね。
それでね、もうそろそろあれですよ。
おせちとクリスマスオードブルと告知をしないといけないなということで、
でもどんぐらいかな?
まだちょっとね、物の値段の確認とかをしないといけないんですが、
また上がってるんだろうなと思うんですけど、
もうでもね、そういう価格がわかってからとかって言ってたら無理なんですよね。
間に合わないんで、先に値段を決めてしまって、
あとはもうなんとかそこに合わせるしかないみたいな、
そういう状況だったりもするので、
9月中には一旦値段も出して告知をして、
10月ぐらいから予約を受け付けようかなというふうに思っています。
チラシのデザイン自体はもうできてしまっているので、
あとは金額とかね、受取の日とかを修正するだけでいい状態になっていますので、
こちらも近々告知すると思いますので、
是非とも楽しみにお待ちいただければというふうに思います。
秋の準備と野球の話
他のお店見てたら早速もう予約受付してましたね。
すごかったな。3段10でいくらだっけな。
4万円台とかでしたかね。
やっぱそんくらいになるよなとかって思いながらね。
ネットとかで売ってる冷凍のやつはね、あんなのはどんくらい?
3段で2万円とかですかね。安いんですよね。
そりゃそうだろうって思うんですけど。
僕らはね、そういうわけにもいかないというか、
いろいろ難しいところでコストがそれなりにかかってきます。
今年もどうかな。2段のお世辞で3万5千円に収まればいいかなと。
そこに収めようかなというところでしょうね。
そんくらいだと思います。
ローストチキンの方はどうだっけな。
去年いくらだったかちょっともう覚えてないんですが。
こっちはそんなに大幅に変わらないんじゃないかなというふうに思います。
付き合わせとかをまたちょっと考えていかないといけないかなというふうに思ってますけども。
こちらもぼちぼち9月ぐらいにはまとめてね、
告知をしていきたいかなというふうに思っております。
そんなところですかね。
最後もう告知ばっかになってしまいましたけども。
8月皆さんはいかがでしたでしょうか。
もう9月になります。早いですね。
いつも言っているように9月になると、
僕としては今年終わったなという感じにもなるんですけど。
あれだな、いつも言っているっけ。
次男の方が少年野球をやっているんですけども。
野球を言っても年内ぐらいまでかな、いろいろあるのは。
年が明けると基本的にはもう次の代の引き継ぎみたいな感じと、
普通にリーグ戦だったり大会とかっていうのはもちろん冬の間はないので、
シーズンオフなんでですね。
練習したりとか、あとはチーム内のイベントですよね。
それこそ卒部式っていうのも一応してくれますし、
お母さんたちのマラソン大会みたいなのもあるんですよ。
綱引き大会か。
違うな、母たちのリレーがあるのか。
保護者の綱引きとかマラソン大会とかそういうのも連名で開催されたりするので、
そういうのをちょこちょこっとやってっていう感じなので、
日曜日の朝バタバタ早朝からグラウンド出てあれこれするっていうのも、
あと何ヶ月?3ヶ月ぐらいのもんかな?
9、10、11、3、4ヶ月か。
なので数えるほどですよね。
4週あったとしても10回ちょっとか。
まあまああるな。
でも大きな大会とか控えてるんで、
まだまだ大変なのは大変なんですけど、
そっちもカウントダウン入ってるなーなんて思うと、
終わった後が楽しみですね。
何ができるのかっていうのはね。
そんなことも思ったりしています。
ということで、今日これぐらいにしていきましょうかね。
感想ポストなんかお持ちしております。
ハッシュタグおかん、ひらがなのお、カタカナのかんおかんで、
ポストお待ちしております。
あとお便りフォームの方も、
まだ来てないですねお便りはね。
お待ちしておりますので、
こういう話聞きたいよとかおっしゃったら、
ぜひともよろしくお願いいたします。
ということで、
今日も最後まで聞いてくださってありがとうございます。
またお会いしましょう。
では、バイバイ。
