年末の準備
オッタントットのカウンターラジオ
はい、どうもお疲れ様です。福岡県の勝谷郡、笹栗町というところで、
オッタントットというビストロを経営しております。店主のKojiです。
皆さん、いかがお過ごしでしょうか?ということで、今日も始まりました、
オッタントットのカウンターラジオでございます。
えーっとですね、9月に入ったということでですね、
もう1年終わりですね、みたいな話もしたような気もしますけども、
実際にね、もうおせちだったりとか、クリスマスのローストチキンだったりとかですね、
そういったところを結構、方々に連絡しつつですね、食材入るのかどうかとか、
いろんなことをね、調整しながら、今、大体これぐらいの経費がかかりそうだなというのを
確認しているところですね。で、それからある程度価格を決めていき、
えーっとね、今年はね、11月1日から、11月に入ってから、
ローストチキン、並びにおせちですね、の予約を取ろうかなという風に考えているところでございます。
なので、そこに合わせるようにですね、一応ホームページも合わせないといけないということで、
おそらく10月の半ばぐらいには内容は固めてしまわないといけないなというところですね。
もう今すでにこう、年末のあれこれについてすでに動いているっていう感じですね。
おせちもね、今年何年目よ、もう5年目、6年目ぐらいになってきていると思うので、
大幅な内容の変更っていうのはもうないかなと、ある程度型が決まってきているし、
飽きるとか何とかっていうのは考えたくはないんですけども、言うてもね、年に1回のことなので、
まあまあそんなにね、お客さん側も飽きるみたいなことはあんまりないんじゃないかなと思いまして、
結構ね、やっぱり喜んでもらっているので、あえて変える必要もないかなというところもあってね。
だから大幅に変えていくっていうことはあまりなくて、ただブラッシュアップと言いますか、
なるべく喜んでもらえるようにちょこちょことマイナーチェンジをね、繰り返していっているっていう感じなんですよね。
なので、だいたい見通しはつくなと。見通しはつくっていうのと、準備がしっかりできていれば12月にバタバタするようなこともないと。
だいたいそういうふうにはなってきているかなというふうに思いますね。
クリスマスのローストチキン
クリスマスのローストチキンに関しては、またちょっと去年からやり方を変えたりとかしているので、
去年一回やったんでね、今年は大丈夫かなとか思ったりもするんですけども、
こっちもね、年に一回のことなので、去年やったから大丈夫みたいなことはあんまなくて、
一応ね、ノートで書いていってるんですよ、毎年ね。
今年のクリスマスはこんな感じでしたよとか、今年のローストチキンはこんな感じでしたよ、
もっとこうしたほうがいいよとか、これはよかったよとか、この盛り付けはこっちのほうがいいよとか、
これちょっと盛り付けたとき寂しいからそういうものあったほうがいいよとか、いろいろ書いてるわけなんですよね。
何時から始めて、これこれこうやって何時に終わったよとかね、いろいろ書いてるノートがあって、
年末ノートっていうのなんですけどね、そのまんま。
それを見ればある程度、こんな感じだったなとか、これちょっとこうしたほうがよかったなとか思い出したりするんですよ。
そういうのもあるんですけど、これはね、去年のお世辞に関しては情報が少ないんですよね。
全然書いてないんですよね、疲れてたのかな、何なのかちょっとわかんないんですけど、
もちろん内容ね、こういう食材を入れたよ、こういう料理を入れたよとか、でもそんぐらいか。
あとはね、箱代がいくらだったよとかは書いてるけど、食材がなんかね、細かいとこ書いてなくて、まとめていくらだったっていうぐらいしか書いてなくて、
もっと細かく書いとけよ去年の俺とかって思いながらね、見返したりしてたんですけども、
今は連絡取りつつ、一番でかいね、オマールエビだったりとか、その辺はそんなに去年から変わらなさそうだぞというところがあるのと、
肉もあんま変わんないんですよね。若干上がったかなぐらいですね。
あと他の部分で上がる部分はあるかなと思うんですけども、今のところ去年とそう変わらずにやれるかなと予想しているところですね。
でもちょっとまだね、他の金額が出てこないことにはちょっとわからないですね。
ローストチキンなんですけど、クリスマスはね、去年からチキンが大きくなったんですよね。
その前はスペイン産とかの小さめの、いわゆるひな鳥とかって言われるような小さめのチキンを焼いて、
それプラスいろいろオードブルーみたいな感じで、大きなオードブルーとして販売していたわけなんですけども、
そのチキンがね、スペイン産のチキンが入らないっていうことになったんですね、去年。
いろいろあるんですよ、鳥系は。鳥インフルエンザとかなんとかで、
実際スペインでは生産はもうできているけども日本が移入しないとか、
そういういろいろ問題があってですね、平気で手に入らないことがあるということで、
去年からは国産の鳥ですね。国産も結局一緒で鳥インフルとかいろいろあるんでですね、
ないときは本当にないみたいな状態になるんですけども、
一応前もって言ってもらえれば大丈夫ですっていう業者さんもあったので、
そこにお願いしてですね、国産のマルドリということで。
これがひな鳥と違っても大きいんですよね、ブロイラーで。
まともにでかいんで、だからこれプラスのオードブルいろいろっていうよりかは、
このローストチキンっていうのも完全にメインにしてですね、
単体で売ったほうがいいんじゃないのかということで、去年からはそうしているっていうことですね。
もう添えてるのもね、ジャガイモ。去年はね、野上ファームのシャドークイーンっていう紫色のジャガイモ。
これも一緒にローストして、ローストポテトって言うっけ?
ジャガイモのローストですよね。そういう感じになっていて、
そのローストチキンの身から出た肉汁ね、それを吸ってめちゃくちゃおいしくなる感じなんですけども、
それを一緒に添えてたりとかしたんですけどね。
ただ今年はね、シャドークイーンっていうのを作っていないということなので、
別のものになるか、ちょっと考えないといけないなというところでございますね。
ただ今年もローストチキンは去年と同じサイズ、大きめのサイズでそれ単体で出せるかなと。
去年がね、こういう時にね、ちゃんと調べてないんで、
メニューの工夫
確か5500円とかでしたかと思うんですが、変わらない値段でやれるとは思いますが、
今年も3日間かな、23、4、5、12月のね、23日、24日、25日で3日間できると思うんですが、
1日8台ですね。1日8台しかもう焼けません。
なので3刃24ということで、今年も24刃限定でやらせてもらおうかなというふうに思っております。
国産のマルドリのお腹の中というかね、体の中にはいつも通り大分県味虫のトヨチーニですね。原木椎茸のトヨチーニ。
これのドライの方ですね。ドライのトヨチーニを使ってリゾットを作りまして、
そのトヨチーニのリゾットをお腹に詰めたローストチキンを今年もやりますというところですね。
去年もやったんですけども、ミルバクのサラダ。熊本県菊地市のフォルマジェリア、
フォルマジェリアペルラディラッテで作っているミルバク、ミルク爆弾の略ですね。
ミルバクというフレッシュモッツァレラチーズがあるんですけども、
こちらを使ったサラダですね。野菜はもちろん野上ファームとか里山サポリとかの刃物の野菜を使う予定です。
予定ですあくまでも。もうこれその時になってみないと本当にね、あるかどうかっていうのはもう分からない部分があるんで、
予定ですがおそらく大丈夫でしょうというところですね。
それから去年はパスタもやったんですが、ショートパスタでね。
ただね、そんなに出なかったっていうのもあるので、今年はもうやらなくていいかなというふうに思っています。
パスタの需要はそうないんじゃないかというところですね。
その代わりで去年はグーラッシュっていう、あれはハンガリーとかオーストリアとかだな。
ヨーロッパの牛肉の煮込み料理があるんですよね。パプリカを効かせた。
グーラッシュやったんですけども、あれは桃肉でしたのかな。
やっぱりちょっとね、肉が硬い感じと、やらなくしようと思ったらパサついてしまう。
そういうところがあったので、ちょっと微妙だなというふうに思ったんですよね。
今年は牛バラ肉で赤ワイン煮込みみたいなのをやってみようかなというふうに思っていて、
ちょっとお肉屋さんに確認したところ、牛バラ肉入りますよということだったんで、
それを一回試作してみないとね、実際やるかどうかっていうのはちょっとわかんないんですが、
一回試作してみてやってみようかなというふうに思っています。
試作自体はもっと前にすると思うんですけど、また11月にですね、
もう3年目になるかな今年。
イルガーサという産業団地というところがあるんですが、
イルガーサという広場で笹栗町の商工フェスタというふうになりました。
今年は商工フェスタかな。
年末イベントの準備
去年はフードフェスタとかそういう名前だったのかな。
一番最初の年はイルガーサ創業祭とかかな。
なんかちょっと微妙に名前変わってるんですけども、
地元の商工業の皆さんが出展してですね、
お祭りやろうぜということで11月にやっているんですが、
今年も出展しますということで、
一応例年通りね、ポルケッタバーガー。
ハンバーガーにポルケッタを挟んだポルケッタバーガーは今年もやります。
それプラス今年は煮込み料理とかをやってみようかなとか、
チャットGPTと相談しながらとかね、
あとはマダムにも相談してみたりとかしながらいろいろ考えたんですけど、
カチャトーラーがいいんじゃないのかと。
最初はポルケッタバーガーと並んで、
ハンバーガーの具になるやつなんかないかなって、
チャットGPTに聞いたらカチャトーラーがいいんじゃないのか。
カチャトーラーっていうのは鶏肉をトマト煮込みですね、
オリーブとかキノコとかそういったのと煮込んだカチャトーラーってのがあるんですけども、
それがいいんじゃないのかって話だったんですよね。
でも確かにカチャトーラーいいかもなって思って、
カチャトーラー挟むカチャトーラーバーガーとかは良くないみたいな話したら、
結構いいかもねみたいになったんです。
でも話してるうちに、
というかそれハンバーガーじゃなくて、
そのまま煮込み料理として出した方がいいんじゃないみたいな話になって、
確かにそうだなと思って、
どっちでもいいんじゃいいんですけども、
野外イベントになってくるんで、
食べやすい方がいいだろうとは思ってて、
ハンバーガーは食べやすいんですよ。
でもやっぱちょっとね、
これがまた季節、時期によるというか日によるんであれなんですが、
日が出ると暖かいけど日が陰るとちょっと寒かったりするんで、
煮込み料理とかもあった方がいいのかなって思ったりとかしながらね、
いろいろ考えてるとこなんですが、
カチャトーラーもいいが、
クリスマスの予定している牛バラのかわいい煮込みみたいなのも、
試作は前もってしてるはずだけど、
試作してよかったらね、
牛バラの煮込みっていうのを持って行って、
クリスマスのテイクアウトでもこれやりますぜっていう風に、
一回食べてもらうっていう形で試食のイメージで、
そういう風にやってみるのも面白いかもしれないなという風に思っていたりしますが、
煮込みになるとまたね、
臨時営業許可って言うんですけど、
保健所に届出を出さないといけないんですよね。
こういう料理をこういう場所で出しますこの日、
イベントでやりますっていうのを出さないといけなくて、
その許可取るのが煮込み系難しいんですよね。
なので、やるかどうかっていうのは微妙なラインではあるんですけども、
許可が下りればね、やろうかなという風に思っていたりします。
料理の試作と計画
その前に一回試作をしてみて、
食べてみてっていうのが必要になってきます。
そんな感じですかね。
だからクリスマスはローストチキンとミルバックのサルダン、
それから煮込みですね。
その3つでいこうかなっていう風に思っていますね。
いろいろやるとやっぱり大変なんで、
それぐらいに抑えておこうかなというところですかね、品数はね。
そうなるとですね、午前中というかお昼の営業、
ランチ営業っていうのはできなくなるので、
さすがにランチやりながらローストチキン焼くみたいな器用な真似は僕はできなくてですね。
時間かかるんでですね。
クリスマスの23,4,5っていうのはランチはなしで、
ちょっとローストチキンに集中させていただいてですね。
夜は通常営業ということで、相変わらずやろうかなという風に思っております。
お店のスタイル的にもね、やっぱりビストロスタイルでやってますので、
あえてクリスマスのスペシャルコースみたいなことは特に考えていないというか、
毎年そうですよね。
なので普段通り来ていただいて、
アラカルトで食事を楽しんでいただいたらいいかなという風に思っております。
そしておそらく今年も、ちゃんとカレンダーまだ見てないな、それで。
すいませんね、適当にずっと喋っててあれなんですけど。
26ぐらいは普通通り営業できるかなと思うんですけど、
27ぐらいからお世辞の仕込みに入るかなと思います。
27、8、9、3日間やって30日はもうほぼ仕上げ作業ですよね。
仕上げ作業で31日に引き渡しということになりますので、
クリスマスとかになるともう年内の営業はほぼほぼ終わりみたいな感じですかね。
他のお店さん見ててもね、やっぱりクリスマスの営業をしたらすぐ、
もうお世辞の仕込みに入りますみたいなところも結構あってね。
昔ってこんな感じだったっけなっていうのをちょっと思いつつも、
でもやっぱり自分のやってること考えても、
まあまあそうしないとちょっと無理だよねっていうところもあるんで、
まあまあ頑張ろうかなと思っているところですね。
クリスマスの方はローストチキンが限定24台になっております。
お世辞の方は頑張って25台やろうかなというふうに思っています。
去年が25台やってみてなんとかなったので、大変ではありましたがなんとかなったので、
今年も25台頑張ろうかなというふうに思っております。
去年が33,000円だったのかな。
それぐらいだったと思いますが、
今年もそれぐらいでできるか、もしくは3万5千円以内には、
税込みで3万5千円以内には収めようかなというふうに思っています。
あんまり高くなりすぎるのもね、ちょっと問題だなと、
問題だなというか、上がる分にはしょうがないんですけども、
いろいろいろんな値段が上がりつつも、
僕もそうかなと思うんですけど、収入が増えているわけではないですしね、
僕なんかも結構厳しい状況になってますんで、
あんまり上げないようにはしようかなというふうに思っております。
頑張りたいと思います。
そんな感じですかね。
11月の笹栗商工フェスタ、そっちに出展しますよというのと、
クリスマスはローストチキンやりますよというのと、
店舗の運営状況
お世知頑張りますよというご報告程度のものでしたね。
そんな感じで今日はサクッと短めに終わりたいかなと思っているんですが、
ここ最近そうですね、9月入って割とゆっくりしているので、
何をやっているのかというとですね、
いろいろお店の細々したところを手直ししていたりするんです。
厨房のキッチンの壁がですね、
ちょっとペンキ剥げてきたりとかしても、
7年経っているんでそれこそ劣化もあるんですが、
キッチンの方の壁をですね、青のペンキで塗りました。
塗ったところどうだったかというとですね、
僕の気分が上がっているというところですね。
非常に個人的な感想で、
僕自身はですね、なんか気持ちがいいなというふうに思っていたりしますね。
換気扇フードだったりとか作業台ね、
あのあたりもステンレスって結局ついちゃうし、
衛生的に保つにはいいんですけど、
なんかちょっとね、
なんだろう、
映えないなというふうにちょっと思ってて、
それをなんかね、
ベルビアンシートじゃないんだけど、
なんとかシートって言ってね、
内装業者さんとかが使うようなシートがあるんですよね、
シールでペタッとなるような、
それをね、換気扇フードの前面に貼ったりとかすると、
要は光沢がなくなってね、ちょっとマット系のグレーのやつなんで、
なんかちょっとすっきり見えるようになりました。
で、それが結構よかったんで、
僕のキッチンの作業台とかにも貼ったんですけど、
まあまあそれがなんかちょっといい感じだったりしますね。
あとはね、
細々したことを結構ちょいちょい手直ししたりとかしてて、
その暇なら暇でね、暇なときにしかできないようなことをやったりしていますよ、
というところですかね。
そんなこんなで9月に入りまして、
9月はね、もう毎年そうなんですが、
結構売上が落ちるんですよね。
夏が終わってこういった人の動きが収まるというか、
ちょっと暇になっちゃう状況なんですけども、
やれることをやりながらね、
日々頑張っていこうかなという風に思っております。
PODCASTの方もね、なるべくたくさん撮っていきたいなという風に思っていますけども、
このオッタントットのカウンターラジオはね、
やっぱり最初のコンセプトというか、
それで言うと、僕がカウンター越しにお客さんと喋っているような感覚で、
やっていきますよということだったんですよね。
年末の準備
最近ちょっと僕も忘れていたというか、
いろんなことに頭がいってしまっていて、
ちゃんとやらないとみたいな気持ちになっていたんですけども、
基本的にはね、
そうやってカウンター越しにお客さんと楽しげに喋っている感覚っていうのを
表現したかったなというところを思い出したんですね。
もっと気軽にこんな感じで撮っていければいいなという風に思いました。
で、先日来られたお客さんがですね、
今更になってちょっとラジオ聞いてるんだよねみたいなことで言ってくれてて、
なぜかね、ちょっとゲスト呼んでよみたいなことを言っていて、
実現するかどうかちょっと分からないんですけども、
どうやら遠くというか県内ですけど、
引っ越しをされるということだったんで、
もうそんなに頻繁に来れなくなるということだったんですよね。
でもすごく好きでいてくれた方なので、
寂しいなという気持ちはやっぱり多少はあるので、
もしその方が本気であればですね、
一旦リモートでもゲストに呼んでお話するみたいなことはあるかもしれないですね。
で、なんか割と遠慮される感じがあるんですが、
ゲスト出たいみたいな方いらっしゃったらですね、
ぜんぜん言っていただいたら僕呼びますので、
ぜんぜん出てくださいっていうのと、
あと逆にゲストに呼んでいただけるような番組があれば
ホイホイ行きますので、
ぜひとも声掛けいただければなというふうに思ったりもしています。
というところですかね。
今日は一旦この辺で終わろうかなというふうに思っております。
商品販売の案内
で、告知がいっぱいありますね。
11月のさてくり商工フェスタもそうですが、
こちらはまた詳細が決まる次第というか、
まだ運営の方からも正式な発表が出ていないので、
決まる次第ということですね。
クリスマスのオードブルとお世知のご予約に関しては、
11月1日から一斉に受け付けようかと思っております。
というのと、あとはですね、
田川さんのイチジクを使ったイチジクジャムですね。
これ僕が手作りしております。
こちらは店頭で販売してますので、
イチジクのジャム食べたいよっていう方は
店頭でお手に取っていただければなというふうに思っております。
無農薬の田川さんのイチジクを砂糖だけです。
使っているのが。
イチジクと砂糖だけでジャムにしておりますので、
そうですね。
だから賞味期限はそんな長くないと思います。
一応、保健所に許可はちゃんと取っておりますので、
販売は問題ないですということで、
よろしくお願いいたします。
同じようにドレッシングですね。
ドレッシングとジャパネソースも店頭で販売しております。
こちらもぜひよかったらお手に取っていただければなというふうに思っております。
昨日ですね。
オリーブビレッジっていうところからまたオリーブオイルを買ってきました。
これ普段も使ってるやつなんですけど、
唐辛子の、
今ねオリーブオイル絞るときに唐辛子も一緒に絞っちゃうみたいなやつですね。
だから赤いもんの中でラー油みたいな色で、
今日もお客さんラー油買って帰るみたいなこと言ってたんですけども、
唐辛子のオリーブオイルがまた入荷しておりますので、
こちらも販売しようかなというふうに思っております。
またちょっと値段決めてなくてですね、
あれなんですけども、
明日には決めないなというふうに思っております。
そしてオリジナルのビールですね。
ゆるむというコンセプトをもとに、
その名もゆるむという名前でね、
ビールを作っております。
こちら道草醸造所というところにOEMで作ってもらっているわけなんですけども、
在庫が少なくなってきましたが、
ペースでね、
オンラインストアで販売しておりますので、
6本セット7200円でございます。
プラス送料かかりますが、
キフトにいかがでしょうかというとこで、
店頭で飲むこともできますし、
あとはね、
さっきの笹栗商工フェスタですね。
その時在庫があれば持っていこうかなと思っております。
だから小売りはできないんですけども、
その場で線を空けてね、
飲んでいただくことはできますので、
そちらで楽しんでいただければなという風に思っております。
ということで詰め込みましたが、
そんな感じでございます。
ということで、
おったんととのカウンターラジオ、
また聴いていただければ嬉しいです。
ということで最後まで聴いてくださってありがとうございます。
感想などよかったらよろしくお願いします。
ということで、
バイバイ。
