アイスコーヒーの特性
あなたのカフェライフに新しい発見を
このラジオでは、カフェ活を楽しむための知識を皆さんと共有して
カフェ活をアップデートする、じんのゆるカフェラジオとなっております。
皆さんこんにちは、じんです。
今日はですね、コーヒーの温度変化による味わいの違いみたいな話をしていきたいなと思います。
今はですね、めちゃくちゃ暑い時期なので、アイスコーヒー飲みたくなりますよね。
僕もですね、夏はほぼ基本的にはアイスコーヒーを飲みます。
でもですね、やっぱりたまにはホットコーヒーを飲みたいときもあるんですよね。
これアイスコーヒーとホットコーヒー。
まあコーヒーはコーヒーなんですけど、これ楽しみ方って全然違うんですよね。
なので今日はですね、温度変化に注目して話していきたいなと思います。
まずですね、アイスコーヒーから話していこうと思うんですけど、
アイスコーヒーの温度変化って皆さんどう思われるでしょうか?
そもそもですね、アイスコーヒーってキンキンに冷えているものであって、
氷が入っているので温度変化ってあんまりないんですよね。
氷が溶けきってそれでも放置していたら温度はどんどん上がっていくと思うんですけど、
基本的にはですね、氷が溶けきる前にアイスコーヒーを飲みきると思います。
なのでアイスコーヒーの場合は温度変化ってほぼありません。
じゃあ逆にですね、何があるのかというと濃度の変化があります。
今回のラジオのテーマは温度変化による味わいの違いみたいな話なのでこれ以上は割愛するんですけど、
ホットコーヒーの飲み方
アイスコーヒーはですね、抽出してコーヒーを作ったらバンと味が決まっている。
さらに氷が溶けることで濃度が変わっていって味わいが変化するっていうコーヒーになっています。
じゃあホットコーヒーはどうなのかっていうと、
ホットコーヒーを入れると90度くらいのお湯でコーヒーをハンドドリップしたとすると、
そこから出来上がったコーヒーの液体っていうのは徐々に下がっていきます。
なのでこのホットコーヒーはですね、温度変化による味わいの変化っていうのがかなり大きい割合を占めています。
実際どんな味わいの変化があるのかっていうとですね、やっぱりコーヒーを入れたて熱々の状態っていうのはコーヒーの液体が熱すぎて味わいを感じにくい状態になります。
ちょっとずつ温度が下がってくると味わいを徐々に感じやすくなってきて、
少し温度が下がると甘みみたいな部分を強く感じますし、
さらに温度が下がっていくと酸味が主体の味わいに基本的にはなっていくかなと思います。
僕が最近焙煎したエチオピアノナチュラルのコーヒーはですね、
初め少し温かさが落ち着いてから飲むと桃みたいな味わい、桃とか酢桃みたいな味わいがしたんですけど、
徐々に温度が下がっていくとベリーみたいな味わいになってきて、
その後ですね、ちょっとフローラルだったりハーブみたいな味わいに変わっていきました。
これ、やっぱりこの温度変化による味わいの違いっていうのがですね、明確に出たコーヒーだなと思っていて、
やっぱり初めは桃とかですね、若干あっさりしたストーンフルーツみたいな味わいですよね。
めちゃくちゃ甘くないし、めちゃくちゃ酸っぱくないですよね、桃って。
そんな感じでふわっと桃の味わいを感じて温度が下がってくると、ちょっとですね、熟した果実味っていうのが出てくるんですよね。
それと相まって桃っていうよりはベリーみたいな味わいに変わっていきました。
さらに温度が下がっていくとちょっと酸味が出てきたり、何て言うでしょう、ハーバルな印象が出てきたりして、
フローラルだったりハーブみたいな味わいに変わっていきました。
これやっぱりですね、美味しい、いいコーヒーって言うんですかね。
点数をつけるなら高評価のコーヒーはですね、やっぱりこういう温度変化っていうのもすごく楽しめるコーヒーになってますし、
何て言うでしょう、それが醍醐味っていうところもあります。
なのでアイスコーヒーで飲む場合はですね、濃度変化なのでこの温度変化による味わいの違いはないんですけど、
ホットコーヒーを飲む場合はですね、やっぱりこういう温度変化に注目して飲んでいただけるといいなと思います。
夏はですね、アイスコーヒーめちゃくちゃ飲みたくなるんですけど、ちょっといいコーヒー飲むときとかですね、
冷え冷えの店内、寒いぐらいの店内でホットコーヒーを温度変化を楽しみながら、
しっかり味わって楽しんでみるっていうのも一ついいんじゃないかなと思って、
今日はこんな話をさせていただきました。
どうでしょう、何となく温度変化によるコーヒーの味わいの違い、
なんか頭の中でふわっと理解できたんじゃないかなと思います。
ぜひですね、夏だからアイスコーヒー一択ってならずに、
まあ冷え冷えの店内で飲むんだったらホットもありかなということで、
いいコーヒーはですね、ホットコーヒーもチャレンジしていただけると、
夏のコーヒーの楽しみ方の幅が広がるんじゃないかなと思います。
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ではまた!
