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ちょっと疲れましたね。
今日が、7月18日、木曜日か、なんですけども、ランチがね、予約はちょいちょい入ってたもののですね、
ここ最近の動向から考えるとですね、そんなに忙しくならないだろうと、そういう予想をしてたんですけどね、
まあ、忙しかったですね。久しぶりに。
久しぶりに、これはあかんわってなってましたね、スタッフと一緒に。
あかんねえ、これって言いながら、なんとかバタバタバタバタやってましたけどね。
なんですかね、こういうの。これね、もう本当に飲食店あるあるなんですけど、
本当にこう、ばらけてきてほしいんですよね。
1週間あってさ、例えばね、1週間あって月曜、火曜、水曜、木曜と暇だったのに金曜だけめちゃくちゃ忙しいとかね、
こういうことが全然あるんですよね。
あとはさ、1日の中で見てもね、ランチやったとして11時半オープンして、
ずっと誰も来ねえなって言いながら1時間経ってね、12時半から急に15分ぐらいで満席になっちゃったみたいなね、
こういうこともやっぱあるしですね。
まあ本当ね、どうしようもない、じゃあどうしようもないんですよね。
できればね、ほんと予約を完全にしてほしいとこなんですけども、
でもさ、ランチとかって毎回前もって決まってないじゃないですか。
まあ前もって決まるときもあるけど、
友達何人かで集まって、じゃあどこどこのあの店行こっかって予約していくみたいなのはそりゃあるんですけど、
急に決まるときもあるじゃないですか。
わー久しぶりーって、ランチ行くかーって言ってね、いいねーって、
どこ行く?ちょっとあそこ行こうかって言って行くときありますよね。
あるんですよ。わかってます。あるんです。
だからしょうがないんですけどね。
これはどうにかならないもんかなとか思ってますけどね。
まあね、要はね、暇な日が続いてるからダメなんですよね。
もういつでも忙しい、そういうお店にしないといけないということだろうなということをね、思いました。
ということで、今日はちょっと疲れてね、打ち上げしてます。
一人で打ち上げっていうか、ただね、いつものようにね、お酒を飲んでいると。
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ただそれだけのことなんですけどね。
ということで今日もオッタントットの参考賞を始めていきたいと思いますので、
しばしお付き合いお願いします。
オッタントットの参考賞
はい、ということで今日もオッタントットの参考賞を始めていきたいと思います。
パーソナリティは私、オッタントット天使の飯田浩二でございます。
オッタントットというのは福岡県の香世谷郡笹栗町というところにありますビストロになります。
ワインとかいろいろ置いてます。よろしくお願いしますということでですね。
今日はね、まあノープランなんですけども、
あの、まあやっぱりね、職業柄と言いますか、時々、
えっとね、うちの子がね、料理とか飲食店に興味あるみたいなんですとかって、
まあそう、断定ほどでもないんですけど、そういう話をね、聞くんですよね。
で、まあ大体ですね、僕決まって言うのが、
基本的には辞めた方がいいですよって言ってるんですよね。
まあやっぱね、無理ゲーなんですよね、基本的には。
まあだって時間はね、めちゃくちゃ取られるのに、拘束時間は長いのに、
まあ見入りが少ないというかね、まあシンプルに給料は少ないわけですよ。
まあなので、生活していくとかそういうことを考えると、
他の仕事をね、した方が全然いいんじゃないのかって思うんですよ。
で、やっぱ、まあ僕自身も先輩に言われたんですよね。
まあ別に独立だけがゴールじゃないよと。
まあその雇われでずっと仕事していくっていうのもアリだし、
まあなんなら他の仕事しながら趣味で料理するとかでもいいんじゃないのって、
まあそういうふうに言われたことはあるんですよね。
まあだけどね、独立したいって思ってる人間にその言葉をかけてもですね、
基本的には通じないなって思ってるんですよね。
まあそれは僕自身がそうだったからっていうところなんですけど、
ただやっぱ独立してみて今思うのが、
料理興味あるので飲食店とかで働いてみたいですとか、
飲食店やってみたいですとかいう若者がいたらですね、
基本的にはやめた方がいいよってやっぱり言うと思います。
料理が好きだったんならもう趣味でやるっていう道があるよと、
その方が多分ね、いいよっていうふうに言うんじゃないかなって思うんですよね。
で、まあね、なんていうか、やっぱね厳しい世界なんですよね。
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で、飲食店で働くっていうぐらいだったらやってみたらって思うんですよ。
まあとりあえずやってみて、好きだったら続ければいいし、
きつかったらやめればいいし、まあそれぐらいには思ってるんですよ。
でもこれがね、独立して自分のお店持ちたいとかってなるとまたちょっと話が違ってきてて、
まあそれもね、やってみたらいいとは思うんですが、
状況次第ではやっぱりね、かなり大変なことになってくると思うんですよね。
なのでそこはやっぱり慎重に考えた方がいいと思うし、
これ料理にあるあるだと思うんですけど、
ビジネスっていうものについてあんまり勉強せずに、
料理のことばっか勉強して、よし腕があるから大丈夫だって言って独立しがちなんですよね。
これは僕自身も割とそうだったというか、
料理は勉強はしてました。もっと経験積みたいなとは思ったけども、
タイミング的にこれは今だなって思ったんで独立したっていうのもあるんですけどね。
一応ビジネスっていうね、経営っていうものについても勉強しないといけないなっていうのは
若い時から一応思っていたんですよ。考えていたんですけど、
僕らの若い頃っていうのはスマホもなくて、
情報源は先輩から直接聞くっていうのもあるんですけど、
本しかないんですよね。本屋さんで買う本。
基本的にはそこが一番手に取りやすい情報なんですよね。
その頃にあった本とかね、僕も何冊か買って読んでみたものの、
具体的なこと全然書いてないんですよね。
かなりざっくり平均値みたいな感じで話してるので、
一軒お店をレストランを出すってなったらだいたい2000万円ぐらいかかりますよとかね、
そういうこと書いてあるんですよ。
僕のお店もそうなんですけど2000万円なんかかからないんですよね。
数百万円でいけるんですけど、最初にそういう情報を触れてしまうと、
ちょっとこれ無理くないって思いますよね。
日本政策金融高校、いわゆる国庫とか言いますけど、
そこでお金借りようと思っても、例えば1000万円借りようと思ったら、
350万ぐらい、3分の1ぐらいは自己資金として持ってないといけないんですよね。
飲食店で働いてたら300万円の貯金とかでなかなかできないと思うんですよね。
そういうのもあってね、まず独立するまでに結構大変でしたよね。
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無理ゲーでしたよね。
そういうのを乗り越えてきたわけなんですけど、
やっぱりやってみたら大変ですよね。
思った通りになんか絶対いかないんで、
そこで心折れない強い気持ちとかもやっぱり大事だし、
難しいことばっかりですよ。
でもね、僕の若い頃で言うと、本しかなかったっていう話なんですけどね。
今だとスマホも普及して、インターネット上の情報ってすごいじゃないですか。
YouTube見ても飲食系のコンサルの人とかがすごい情報出してて、
しかも無料でいっぱい出してたりするし、
有料のオンラインサロンなんかもあると思うし、
ノートとか見てもかなり具体的な情報とかいっぱい出てきますんで、
実際YouTubeだけで修行せずにYouTubeだけで寿司を覚えて、
寿司屋さんをクラウドファンディングで資金を募ってオープンさせたみたいな若者もいるような時代なので、
やりようは僕らの頃よりはすごく手段としてはいろいろ増えているなと思うんですよね。
なのでとにかくですね、料理は正直やってたら身につきますよ。
長い間やればやるほど身につくと思うんで、
それよりも若いうちからビジネスについて勉強した方がいいと思いますね。
意識高い系ってバカにされがちなんですけど、
意識高い方がいいと思いますよ。
ビジネスについては本当に一生懸命勉強した方がいいなと思ってますね。
じゃないと結局お店出したところで続けることが大変なんだよ今。
その辺もそうだな、ちょっと時代変わってきてるのかもしれないですね。
コロナ前とコロナ以降で全然動向がちょっと違ってきてるんでですね。
それに加えてこれからはもう人口減ですよ。
別に少子高齢化ってお年寄りが増えるとかいう話じゃなくて、
単純に人口が減っていくんですよ。お年寄りも減っていくんですよ。
若い人はもっと減っていくっていうことなんですよ。
なので、日本人相手に商売しようと思ったらですね、
かなり昔のようにお客さんがいっぱい来るみたいなことって
要はないわけですよね。大箱が埋まるとかないんですよ。
なるべく小規模の方がいいんじゃないかなと思うし、
大箱でやるんだったらそれこそビジネスをしっかり勉強しておかないと
なかなか厳しいものがあるなと思います。
独立するのであればやっぱりビジネスをしっかり勉強しておかないと
難しいと思いますね。
あとは大手のゴリゴリビジネスやってる会社に就職するとかですね。
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非常に大変かなとは思いますけど、
それも一つの道ですよね。
料理が好きってどれくらい好きなのかですね。
本当に手を動かして料理を作っていくっていうのが好きだと。
そういうタイプの人っていると思うんですよね。
そういう人は例えばチェーン店とかで、
マニュアル化された仕事をずっとやっていく。
それが全然苦じゃないかもしれないんですよ。
ただそうじゃなくてクリエイティブなことが好き。
そういう人がだんだん独立したいなって思うようになって
結局独立していくっていう流れだとは思うんですけど。
だからその料理好きっていうのもいろんなタイプがあってですね。
一概に言えないんですよね。
最近もちょっとあったんですけど、
長い付き合いの人なんですけど、その方の息子さんがね、
ホテルを持ってどこそこのホテルに就職したということなんですよね。
いろいろアドバイス聞きたいからまた来るねみたいに
言われたんですけど、僕ホテルの経験がないんですよね。
経験がないんでアドバイスもしようがないというか、
どんな相談があるのかっていうのもね、
まだ来られてないからわからないんですけど、
僕はちょっと答える自信ないんですよね。
ただ息子さんが将来どうなりたいのか、
どういう風に料理と向き合っていきたいのか、
その辺を聞いてみて、そういう風になりたいんだったら
今こうした方がいいんじゃないのかとか、
そういうことぐらいだったら多少は言えるかもしれないんですけど、
最近ちょいちょい聞くんですよね。
子供がね、そう、子供がねをよく聞きますね。
うちの子がね、料理興味持って、料理の仕事したいとかって
言ってるんだけど、みたいなことを言われますが、
基本的にはやめといた方がいいですよ。
辛いですよっていうことをお伝えしたいなと思います。
僕自身で言うとですね、
その飲食店でずっと雇われてやってきてですね、
5年ちょっと前に独立して今のお店やってるわけなんですけど、
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正直ね、やっぱ苦しいというか、
そんな悲惨感はないんですけど、結局楽しんでやってはいるんですけど、
お金とのにらめっこみたいな、
今月売上げ悪いなとかね、
今月売上げ良かったって言っても、
翌月が全然ダメだったとかもあるし、
通帳のお金が底つき始めるとかね、
そろそろこれヤバくない?みたいな時とかも全然あるし、
追い詰められると、これでもね、
それでもなんとかね、
銀行さんから融資してもらったりとかでね、
いろいろやりくりしてなんとかなってはいますけど、
やっぱね、辛い時は辛いんです。
でもその自分で家事をとってるっていう感覚、
結局自分で全部決めないといけないって、
あのシーンですよね。
失敗してもそこからどう盛り返そうかとかね、
次こんなことやってみようかなとか、
このやり方ダメなんだ、じゃあこっちでやってみようかなとか、
常に考えてるんですけど、
それを楽しめる人であればね、
その時からのスタッフ、オープニングスタッフで、
学生の子を2人ほど雇いまして、
お昼メインのアルバイトの子と夜メインのアルバイトの子と雇ったんです。
その子らが卒業して、
就職っていう話になったんですけど、
お昼働いてくれてた子が料理興味持ったということで、
飲食業の方に就職したんですよ。
東京の方に行ってしまって、
わりと大きな会社だとは思うんですよね。
その飲食業に就いたっていう話で、
それはそれで本人がやりたかったならいいんじゃないのって思って、
別に僕は何も言わなかったんですけど、
結局今はIT系の企業に勤めてるということで、
そっちがいいよねって正直思いますね。
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すごくいい判断だったと思います。
よく石の上にも3年とかで3年我慢しろとか、
最初にやり始めたんなら最後までやり遂げろよとか、
言う人いるかもしれないですし、
今別に就寝雇用とかそういう制度があるわけでもないんで、
会社からしても一生雇うわけじゃないよっていうスタンスなんだから、
働く側からしても会わなければ全然辞めてもいいし、
職場変わっていいと思っているので、
その1年くらいでいい判断をしたなと僕は思いました。
だからその子を僕は評価していますよ。
辞めるっていうことも会社に迷惑はかけるかもしれないですが、
これちょっと前も話したと思うんですけど、
自分がやりたいことをやった方が絶対楽しいと思うんですよ。
今自分がそうなんでね。大変だっていう話もしましたけど、
やっぱり今の楽しいです。人生で一番楽しいんじゃないかなって思ってます。
圧倒的に楽しいですね。僕はそういうタイプなので、
そうじゃない人もいるんですよね。
あんまり話したくもないことですけど、
今まで身の回りで、直接の知人とかではないですけど、
数十万数百万円の借金で市を選んでしまう人とかもいるわけで、
やっぱり辛いことなんですよ。
お金のことで苦労するっていうのは。
今、料理やってみたいとか、
飲食店で働きたいとか、独立したいとか思っている方はいっぱいいると思うんですけど、
その夢は全然否定しません。やりたいんだったらやってみた方がいいなと、
チャレンジした方がいいと思ってはいますが、
どれくらいの解像度で、解像度高く見た方がいいんですよね。
どれくらいのレベル感で自分がやりたいのか。
他の仕事をしながら趣味で料理やって、
友達呼んでパーティーするぐらいでもいいなとか、
自分でいろいろ考えながらクリエイティブな仕事をしたいんだっていう人だったら、
独立した方がいいんだろうなと思うし、
料理人にもいろんな形がありますからね。
飲食店を必ずしもやっている人ばかりじゃなくて、
あとはYouTuberもいますよね。
料理一つとっても選択肢がいろいろあるので、
21:00
その辺いろいろ考えてやってみたらいいんじゃないのかなと思いました。
今日は偉そうに夢を持つ若者に向けて話してみましたけど、
偉そうになんて言いながら、
これが僕が今思っているリアルな感想というか、
一つの意見と思って受け取ってくれたらいいのかなと思っています。
ということで、この後クロージングに行きたいと思います。
ということで、
偉そうに聞こえたら申し訳ないなと思いますけど、
まあでもね、いいんじゃないですかね。
頑張ってね、とかちょっと適当に言ってみますけど。
そうですね。
ちょっと告知みたいなのがあったりなかったりで、
告知とまでは行かないですけどね。
7月は特に今のところないかな。
8月のそうだ、ワインソムリエ検定だっけ。
ソムリエ検定の会場になる話が、
どうなるかわからないんですけど、やるんですよね。
どうなるんだろう。ちょっと聞いてみないとわからないですけど。
ソムリエ検定の会場ということで使用される予定ですので、
ちょっと確認してみます。
それと、あれは9月になってたかな。
8月って言ってたっけ。お花屋さんプチフルールさんとコラボ。
おったんとっとの方でお花を飾りつつ、
ワークショップみたいなのできればしつつ、
その場で販売みたいなこともしつつ、
楽しい3日間になるかなと思っていますが、
こちらも色々話が詰まり次第、告知していきたいと思います。
DJイベントの方ですが、打ち合わせするタイミングが
知れないですね。もしかしたらもう1人別のDJの方に
頼むかもしれませんが、こちらはまだ未定ですね。
何とも言えないので、まだ何とも言いません。
そんな感じかな。
決定してることってあんまないんですよね。
ホームページ、正直1年以上ずっと作ってますって言ってるんですが、
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いよいよ8月にはリリースできるぐらいの
タイム間で作ってもらうようにはしましたので、
そろそろお目にかかれるのではないかと思っています。
仮のページは一応僕見れるようになってるんですけど、
まだ仮は仮なんでですね。
このポッドキャストも時々文字起こしみたいにして、
してもらえる予定です。
今1つだけダミーで野上ファームのことについて話した回ですね。
その回の文をテキストに起こしてもらって、
ホームページ上で見れるようにしているってことですね。
もちろん音声でも聞けます。リンク貼ってるので。
そういうことも今後できていくんじゃないかなと思いますね。
今の野望なんですけど、
お酒を販売できる免許を取ろうと思っています。
しかも通信販売になるので、ネットショップでお酒を販売する
ということができるようになるかもしれません。
そこで何のお酒を販売するのかというところなんですが、
オリジナルのクラフトビールを販売しようかなというふうに
今クラフトビールを扱っているんですけど、
FOCのFOCというブランドのやつで、
福岡県の福津市のつや崎というところで
道草醸造所というところがあって、
そちらがFOCというブランドでクラフトビールを作っているんですけど、
今はそれを仕入れて、お店で販売して飲んでもらっているという状態ですね。
もちろんお酒を販売すること自体はできないんですよ。
お酒の販売は免許がないからできなくて、
ただお店で飲んでもらう分には全然いいですよと。
売って持って帰ってもらうということができないんですよという状態なんですよね。
このお店の中で交流をするということは今のところ考えてはいないんですが、
それも取れたら取りたいんですけど、多分無理なんですよね。
ネットでとりあえず販売したいと。道草醸造所さんが
実際に僕が行って、自分好みの味にして
オリジナルのビールを作ってくれるということなんですよね。
OEMというやつです。
そのOEMで作ってもらったオッタントットのオリジナルビールというのを
ネットで販売できるようになれば、
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自分で作って出してみたりとか、
いろいろできるわけなんですよね。
今そういうことができたらいいなと思っていろいろ動いているところですね。
この辺もうまくいけばネットショップを作って、
ネットショップ自体は今動かしてないけど持ってはいるので、
そこで販売するようにして、そのリンクみたいなのを
作れると思うので、そちらで販売できるようになればなと思っています。
その前に道草醸造所さんとの打ち合わせとかも
いろいろしないといけないところなんですけど、まだ何も言ってないんで
これから話を詰めていくところなので、まだどうなるかわからないんですけど
できればそういうことをやりたいなと思っているところですね。
ということでオリジナルビールができて、ネットショップで
販売できるようになったあかつきには、これをお聞きの皆さんに
ぜひとも買っていただきたいなと、応援していただきたいなと思っているところでございます。
そんなところかな。
福岡もちょっと梅雨が明けたっぽいですね。
大体例年、山傘が終わると梅雨が明けるみたいに言われていて、
7月の半ば過ぎると梅雨が明けますので。
夏っぽくていいですね。暑いは暑いんですけど、嫌いじゃないですね。
と言いつつも、もう明日が就業式か。
だから明後日から子どもたちが夏休みになるということで
うわーって感じですね。
世の中のお父さんお母さん、おじいちゃんおばあちゃん、お疲れ様です。
これから夏休みきますので、皆さん頑張りましょうということを
お伝えしておきます。
今日も最後まで聞いていただいてありがとうございます。またお会いしましょう。
バイバイ。
