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こんばんは、73才 薬膳&料理研究家の木下 賀律子です。
9月も最後というのに、今日も一日暑かったですね。
皆様いかがお過ごしでしょうか。
今日は芋栗軟禁の最後、かぼちゃについて音声を収録していきます。
なぜかぼちゃのことを軟禁というのか。
それは、かぼちゃが日本に到来してきたことに由来します。
16世紀天文年間1532年から54年に、文後、現在の大分県に漂着したポルトガル船によって、かぼちゃは日本にもたらされたと言われております。
そのポルトガル船が中国の南京に帰港し、かぼちゃが日本にもたらされたため、南京という名前がついたという説があります。
かぼちゃという名前は、同じくポルトガル船がカンボジアに帰港し、そこからもたらされたカンボジア産の野菜がカンボジア売りと呼ばれ、
さらにそれがなまって、かぼちゃと呼ばれるようになったというのが、かぼちゃという名前の主説になっています。
ちょっと話は飛びますが、皆さんズッキーニはご存知でしょうか。
実はズッキーニ、見た目はきゅうりのようですが、ペポかぼちゃに分類されるかぼちゃのお仲間です。
味は全然違いますが、両者に共通するのは油をよく吸収するという点です。
かぼちゃの天ぷら、美味しいですね。自家製のかぼちゃの天ぷらには意外とケチャップがあったりするんですね。
ズッキーニも油炒め、ソテーして粉チーズなんかかけてもとても美味しいです。
ズッキーニという名前はイタリア語で小さいかぼちゃという意味だそうです。
そういえばイタリア料理でズッキーニはよく使われていますね。
かぼちゃの薬膳データは、誤性は恩、誤味は甘味です。
働きは非、つまり胃腸の働きを高めて、気を補うので疲労回復効果の高い食材です。
貴金や食糧難の時代には非常食として、お米の代わりに主食として、あるいはかぼちゃがゆなど、米の増量剤としてとても重宝したそうです。
血行を促進して体を温める作用があるため、冷え性の方にも効果が期待できます。
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かぼちゃの種ってつい捨ててしまいますが、かぼちゃの種は南花子、南のウリの子供と書いて南花子と呼ばれ、
動脈効果予防に利用される漢方薬に含まれる小薬なんですね。
またかぼちゃの種には水分の代謝を正常にする働きがあるため、むくみや咳に効き目があります。
食べ方としては、種子を、かぼちゃの種を洗って乾燥させて、そして軽くいって食べるのが手軽な方法です。
中国人の劉銘さんが書かれた本、中国のジョイさんが教えるおいしくて体にいい中華という本の中に、
秋の食生活のポイントの甲があり、秋から冬にかけて精神面では気分も沈みがちになるので、
気分を高める働きがあるかぼちゃの種やヒマワリの種をおやつ代わりに食べると効果的です、とあります。
こういうもの、常備しておくのも良いかもしれませんね。
最後に超簡単かぼちゃのプリンをご紹介しましょう。
材料4人分、板ゼラチン4g、かぼちゃ150g、牛乳200ml、かぼちゃのプリンの材料としてはこれだけです。
そしてキャラメルソース、砂糖75g、水2回に分けて入れます。
1、20ml、2、水の2、55ml。
このキャラメルソースはこのかぼちゃのプリンに対してこれがいいんですけど、実際作るとなると焦げやすかったりして作りにくいので、
この倍量で今回はご説明させていただこうかなと思っております。
作り方1、板ゼラチンは冷水で戻しておく、防じゅんさせておくということです。
ここで注意事項があります。板ゼラチンは30度以上ですと溶けてしまいますから、
この夏というか暖かい時期の水道水ですと入れたつもりが溶けてなくなってしまいますから、必ず氷水ですね、今の時期は氷水に入れて防じゅんさせてください。
2番目、かぼちゃは皮をむいて3cm角に切る。3cm角と書きましたけれどもやや薄めが良いと思います。
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火の通りがその方が良いので、鍋にかぼちゃと牛乳200mlを加えて柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら火を止めて、1の防じゅんさせたゼラチンを忘れないようによく探してね、4g、それを入れてよく水気を絞りますね。
そして溶かします。牛乳で煮たかぼちゃの中にゼラチンを入れて溶かします。
それが冷めたら3番目、ミキサーにかけ、しっかり攪拌しますね。
その後型に入れて冷やし固めます。大体型はですね、1つあたり60から70mlぐらいの容量が1個あたりに入ると思います。
はい次、キャラメルソースの作り方です。小鍋に砂糖倍ですから150gと水40mlを加えて強火にかけます。
最初はですね砂糖が溶けますね水に溶けてであの大きな泡が立ってきます。
それがだんだん小さな泡になってきてまだ透明の状態です。そのうち鍋肌が色がついてきます。
で煙が出てきます。あのキスネ色からもうちょっと濃い色になりますね。
そしたら火を止めましょう。茶色になったら火を止めます。1、2秒経ってもう少し濃い茶色になったら火は止めたままですよ。
水110mlを少しずつ加えていきます。絶対この時はお子様が近くにいないような状態で作ってください。
100度以上になってますからちょっと飛び散ることもありますのでね大変危険ですので
お子様は遠ざけてくださいね。そして冷やして固めます。で固まったらそれをですね
固まった上に今のカラメルソースをかければ出来上がりです。カラメルソースが作り慣れていないとちょっと大変かもしれません。
でもあるとね、プリンっぽくなります。砂糖を焦がしてますから本物のカラメルソースというのは
苦いというのが当たり前です。グリコのプチンプリンとかああいうものは本格的な作り方ではないので全然苦くないですけれども
本物はちょっとほろ苦いです。それがまた美味しさの元でもあります。
だからお子様の場合は黒蜜をかけていただいても良いかもしれませんね。今はかぼちゃの旬の時期ですので大変美味しいです。
でかぼちゃを買う時は、種がですね今も切ったかぼちゃを買うことが多いと思いますので
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種がぷくっと膨らんだもの、そして切り口の後ろを見て皮が綺麗な状態のものがいいと思います。
本日は芋、栗、南京の最後、かぼちゃについて音声を収録いたしました。
これらの音声、何か一つでも皆様のご参考になることがありましたらとてもうれしく思います。
最後に一つご紹介があります。今私は11月から始まる
オンライン薬膳講座の募集をしております。詳しくはリンクを貼っておきますのでご覧いただければ嬉しいです。
皆様のご参加お待ちしております。最後までお聞き下さりありがとうございました。
