トポロジー
形ではなく構造や本質の一致に注目し、茶と料理の組み合わせを考える際の比喩として扱われる数学分野。
LISTENverse
拡大するとさらに表示 · 0 本
【バザール in 山口】#06 小鳥居祐香 × 斎藤稜 × 脇條靖弘
ファンダメンタルズ ラジオ斎藤稜氏は割れにくい木材を用いた電動工具加工の家具作品について、小鳥居祐香氏はトポロジーの概念を具体例を用いて解説しました。また、手作業の楽しさやアリストテレスの論理学、フレーゲの記号論理学についても触れられています。
50【ペアリングではなくトポロジー？】中国茶と料理、遠い親戚のような食べ合わせ
たべごろラジオ今回の「たべごろラジオ」では、レストラン「呼吸」の清藤シェフが、従来のペアリングの考え方に変化があったことを語ります。フランス料理やワインのペアリングでは、香りの成分分析や相乗効果を重視していましたが、中国茶をベースにした料理との組み合わせでは、理屈では説明できない、しかし心地よく調和する組み合わせに数多く出会ったそう...
エピソードを読み込めませんでした。もう一度お試しください。
エピソードを読み込んでいます…