はじめに
今回は茨城県のご当地料理「スタミナラーメン」について書いてみたい。
広島の人がこの名前を聞いても、正直なところピンと来ないだろう。
ラーメンと名がついてはいるがかなり独特で、一般的なラーメン像からは大きく外れている。
しかし、この料理にははっきりした理由と背景がある。
そしてそれは、広島のお好み焼と驚くほどよく似た構図を持っている。
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スタミナラーメンとは何か
スタミナラーメンは、茨城県日立市・ひたちなか市周辺で食べられているご当地料理で「スタミナ冷やし」と呼ばれる冷たい料理が本流だ。
茹でた中華麺を水で洗い、しっかり締める。
その上に、熱々のあんをたっぷりとかけて食べる。
具材は以下が基本だ。
- キャベツ
- 人参
- かぼちゃ
- 豚レバー
これらを油通しし、とろみの強い餡でまとめる。
見た目は中華丼の餡を、そのまま麺にかけたような印象だ。
一般的なスープラーメンの上に同じあんをのせた「温かいスタミナラーメン」もあるが、この地域で人気があるのは冷やしである。
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寒い日に冷やしを食べる理由
今回、私は茨城を訪れ、スタミナ冷やしを実際に食べた。
その日はめちゃくちゃ寒かったので、本音を言えば、温かいものが食べたかった。
しかし、ラーメン好きの世界には一つの作法がある。
その店の代表的な一杯を食べていなければ「食べたことがある」とは言えない。
だから迷わずスタミナ冷やしを選んだ。
同行者は温かい方を頼んだので、味見させてもらったが、寒い日は確かに温かい方がおいしく感じるし、餡の甘さがスープで希釈されて食べやすい。
それでも、この料理の本質を知るには冷やしを食べる必要があったのだ。
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とにかく甘い、という衝撃
この料理を語るうえで避けて通れないのが「甘さ」である。
スープが甘いのではない。
餡が、とにかく甘い。
キャベツやかぼちゃの甘みが前面に出ており、初めて食べると確実に「え、甘い？」となる。
温かいスタミナラーメンの場合は、あっさりした醤油スープが下にある分、甘さは多少緩和される。
しかしスタミナ冷やしは、冷たい麺＋甘いあん、以上。
逃げ場がない。
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味変という救済──酢の力
最初は卓上の一味唐辛子をかけてみた。
だが、甘さは消えない。
そこでふと目に入ったのが、卓上の酢である。
これをかけると、味は一気に変わる。
甘い → 甘酸っぱい → さらに唐辛子でピリ辛。
感覚的には、冷やし中華や呉冷麺に近づく。
完全に同じではないが、方向性としては理解できる味になる。
調べてみると、酢をかけるのは一般的ではないらしい。
餃子用の酢だった可能性もある。
それでも、僕にはこの酢がなければ完食は厳しかった。
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スタミナラーメンの誕生
スタミナラーメンの成立は、昭和45年前後とされている。
勝田駅前の「大進」という店で考案されたあんかけラーメンをもとに、
店長だった長井さんが、現在のスタミナラーメンの形に仕上げた。
長井さんはその後「寅さんラーメン」を経て「スタミナラーメン松五郎」を開き、松五郎が実質的なルーツとされることが多い。
今回私が訪れたのは、その松五郎で修行した店「三四郎」である。
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学生の腹を満たすための料理
この料理が生まれた背景は、極めて明快だ。
- 学生に腹いっぱい食べさせたい
- 栄養のあるものを、安く出したい
当時、豚レバーは非常に安価で、半ば捨てられるような扱いを受けていた部位らしい。
茨城は農業県で、野菜も安く手に入る。
そこで、野菜と豚レバーをあんかけにして、麺にのせる。
三四郎では、麺は3玉まで選べる。
2玉を食べている人も多かった。
まさに「腹いっぱい食べるための料理」だ。
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お好み焼との共通構図
ここで、広島の人ならピンと来る話になる。
スタミナラーメンの構図は、広島のお好み焼とまったく同じである。
- 安い動物性タンパク質を使う
- 野菜と組み合わせる
- 腹を満たすことが最優先
豚バラ肉も、かつては安い部位だった。
三原では鶏レバー、尾道では砂ずり。
どれも「安いから使った」のであって、名物にしようとして作られたわけではない。
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発掘型のご当地料理
僕は、こうした料理を「発掘型」と呼んでいる。
生活の必然から自然に生まれ、後から名前が付いた料理だ。
一方で、
明日からこれがご当地料理です
というタイプの創作系ご当地料理には、こうした生活の知恵や切実さが欠けている。
当然だが文化的な厚みもない。
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甘さは記憶の味である
僕は甘い味が得意ではない。
時々「弁松総本店」の弁当のような「文化としての甘さ」は食べるが、日常では食べない。
それでも、スタミナラーメンの甘さは理解できた。
これは嗜好の問題ではなく、記憶の味だからだ。
寒い日でも、客の6割が冷やしを頼んでいた。
それが、この料理の強さを物語っている。
---
おわりに
スタミナラーメンは奇抜さを売りにしている料理ではない。
貧しさと空腹の時代に生まれた、極めて真っ当な料理である。
その一杯の向こうには、
- その土地の暮らし
- その時代の経済
- 誰かの優しさ
が透けて見える。
僕はやはり、料理の面白さは味そのもの以上に、その背景にある生活にあるのだと思う。
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今回は茨城県のご当地料理「スタミナラーメン」について書いてみたい。
広島の人がこの名前を聞いても、正直なところピンと来ないだろう。
ラーメンと名がついてはいるがかなり独特で、一般的なラーメン像からは大きく外れている。
しかし、この料理にははっきりした理由と背景がある。
そしてそれは、広島のお好み焼と驚くほどよく似た構図を持っている。
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スタミナラーメンとは何か
スタミナラーメンは、茨城県日立市・ひたちなか市周辺で食べられているご当地料理で「スタミナ冷やし」と呼ばれる冷たい料理が本流だ。
茹でた中華麺を水で洗い、しっかり締める。
その上に、熱々のあんをたっぷりとかけて食べる。
具材は以下が基本だ。
- キャベツ
- 人参
- かぼちゃ
- 豚レバー
これらを油通しし、とろみの強い餡でまとめる。
見た目は中華丼の餡を、そのまま麺にかけたような印象だ。
一般的なスープラーメンの上に同じあんをのせた「温かいスタミナラーメン」もあるが、この地域で人気があるのは冷やしである。
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寒い日に冷やしを食べる理由
今回、私は茨城を訪れ、スタミナ冷やしを実際に食べた。
その日はめちゃくちゃ寒かったので、本音を言えば、温かいものが食べたかった。
しかし、ラーメン好きの世界には一つの作法がある。
その店の代表的な一杯を食べていなければ「食べたことがある」とは言えない。
だから迷わずスタミナ冷やしを選んだ。
同行者は温かい方を頼んだので、味見させてもらったが、寒い日は確かに温かい方がおいしく感じるし、餡の甘さがスープで希釈されて食べやすい。
それでも、この料理の本質を知るには冷やしを食べる必要があったのだ。
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とにかく甘い、という衝撃
この料理を語るうえで避けて通れないのが「甘さ」である。
スープが甘いのではない。
餡が、とにかく甘い。
キャベツやかぼちゃの甘みが前面に出ており、初めて食べると確実に「え、甘い？」となる。
温かいスタミナラーメンの場合は、あっさりした醤油スープが下にある分、甘さは多少緩和される。
しかしスタミナ冷やしは、冷たい麺＋甘いあん、以上。
逃げ場がない。
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味変という救済──酢の力
最初は卓上の一味唐辛子をかけてみた。
だが、甘さは消えない。
そこでふと目に入ったのが、卓上の酢である。
これをかけると、味は一気に変わる。
甘い → 甘酸っぱい → さらに唐辛子でピリ辛。
感覚的には、冷やし中華や呉冷麺に近づく。
完全に同じではないが、方向性としては理解できる味になる。
調べてみると、酢をかけるのは一般的ではないらしい。
餃子用の酢だった可能性もある。
それでも、僕にはこの酢がなければ完食は厳しかった。
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スタミナラーメンの誕生
スタミナラーメンの成立は、昭和45年前後とされている。
勝田駅前の「大進」という店で考案されたあんかけラーメンをもとに、
店長だった長井さんが、現在のスタミナラーメンの形に仕上げた。
長井さんはその後「寅さんラーメン」を経て「スタミナラーメン松五郎」を開き、松五郎が実質的なルーツとされることが多い。
今回私が訪れたのは、その松五郎で修行した店「三四郎」である。
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学生の腹を満たすための料理
この料理が生まれた背景は、極めて明快だ。
- 学生に腹いっぱい食べさせたい
- 栄養のあるものを、安く出したい
当時、豚レバーは非常に安価で、半ば捨てられるような扱いを受けていた部位らしい。
茨城は農業県で、野菜も安く手に入る。
そこで、野菜と豚レバーをあんかけにして、麺にのせる。
三四郎では、麺は3玉まで選べる。
2玉を食べている人も多かった。
まさに「腹いっぱい食べるための料理」だ。
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お好み焼との共通構図
ここで、広島の人ならピンと来る話になる。
スタミナラーメンの構図は、広島のお好み焼とまったく同じである。
- 安い動物性タンパク質を使う
- 野菜と組み合わせる
- 腹を満たすことが最優先
豚バラ肉も、かつては安い部位だった。
三原では鶏レバー、尾道では砂ずり。
どれも「安いから使った」のであって、名物にしようとして作られたわけではない。
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発掘型のご当地料理
僕は、こうした料理を「発掘型」と呼んでいる。
生活の必然から自然に生まれ、後から名前が付いた料理だ。
一方で、
明日からこれがご当地料理です
というタイプの創作系ご当地料理には、こうした生活の知恵や切実さが欠けている。
当然だが文化的な厚みもない。
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甘さは記憶の味である
僕は甘い味が得意ではない。
時々「弁松総本店」の弁当のような「文化としての甘さ」は食べるが、日常では食べない。
それでも、スタミナラーメンの甘さは理解できた。
これは嗜好の問題ではなく、記憶の味だからだ。
寒い日でも、客の6割が冷やしを頼んでいた。
それが、この料理の強さを物語っている。
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おわりに
スタミナラーメンは奇抜さを売りにしている料理ではない。
貧しさと空腹の時代に生まれた、極めて真っ当な料理である。
その一杯の向こうには、
- その土地の暮らし
- その時代の経済
- 誰かの優しさ
が透けて見える。
僕はやはり、料理の面白さは味そのもの以上に、その背景にある生活にあるのだと思う。
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