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はい、みなさんおはようございます。 AI×集客のメンター、イシタカです。
今日はですね、ちょっと聞いたお話なんですけれども、 居酒屋さんの既視改正というかね、ピンチはチャンスというね、お話をしたいなと思います。
居酒屋さん、これはですね、僕も直接知っているところではないんですけど、 聞いた話なんですが、居酒屋さんが、ある居酒屋さんがありましてね。
そこは個人でやっている居酒屋さんで、 オーナーと、またオーナーの後輩だった人と、あとはアルバイトで回してたらしいです。
このオーナーとオーナーの後輩っていうのは、料理を担当して、 アルバイトがホールっていったところで回してたらしいんですね。
そこそこ大きなお店で、2階なんかではね、 宴会なんかも受け付けてたらしいんですよね。
ある時、後輩の方が自分で独立するということで、 店を離れることになりました。
もちろんね、それはオーナーさんからしてみても、 めでたいことなので、よかったねっていうことで送り出すっていうことだったんですけど、
ただやっぱりそのオーナーさんは、その後に自分と一緒に調理をしてくれる人、 これもやっぱり探さなきゃいけなくて、探していたんですけど、なかなか見つからなかったと。
その後輩が辞める時が来て、どうしてもその後輩の方も自分のお店を立ち上げがありますから、 入ってもらうことはできない。
心配だけれども、もうこれやるしかないということで、 そのオーナーさんは自分とアルバイトたちと店を回すことにしたんですけれども、
今まで二人でやってたのを、急に一人でやろうと思っても、 なかなかやっぱり大変だったらしくて、結構ヘロヘロで毎日過ごしてたらしいです。
どうしてもお客さんに料理を提供する時間もかかってくるし、 どうしてもやっぱり迷惑かけちゃうということで、
今まで二階の席なんかもあったんですけど、 二階はもう辞めて、一階だけでお店を回し始めて、
実際にはホールの人たちもそれだけ二階行かなくていいんだったら、 そんなにたくさん入ってもらわなくてもいいので、
目が届く範囲の中で自分でお店が回るようになっていったらしいんですよ。
もちろんアルバイトもそのままやってもらったりしてたらしいんですけど、
そうするとどうしてもやっぱりお客さんとしては、 今まで入れたのに満席で断られてしまうので、
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そういうふうにやっていることで、 お客さんが離れていったっていうのもあったらしいんですが、
でもここでピンチはチャンスにしたのが、 店長というかオーナーさんがすごいなと思ったのが、
一階の席のテーブルを広々使ってもらえるようにくっつけていったらしいんですよね。
今までだったら、6人で座ってた席を4人掛けにしたりとかして、 ゆっくり食べてもらえるようなお店づくりに変えていったらしいんですね。
そうすると、組み数は減るんだけど、 お客さんがゆったりと過ごせる空間を作ったことによって、
例えば、テーブルが小さいお店は料理をたくさん頼まないというか、 頼むと溢れかえっちゃうから、料理も一気に頼まないじゃないですか。
居酒屋の料理って、僕はお酒を飲まないんですけど、 お腹空いてるから最初に頼んじゃって、
あとからお腹いっぱいだけどまた来たみたいなね。
でも、最初にテーブルが小さいと、 最初に頼む量も減っちゃって、
だんだんお店で時間を過ごしていくと、 お腹もいっぱいになってくるから、
あとから追加のオーダーなんかもしなくなってくるから、
お客さんの単価が少なかったらしいんですよ。
でも、テーブルを大きくしてゆったり座ってもらえるようにしたら、 客単価も増えていったらしいです。
これ面白いですよね。
そのお店がそれを狙ってやったのかどうかまでは、 僕は知らないんですけども、
でも、元々は後輩の方が辞めて、 料理を自分で一人で回せなくなってきたので、
2階閉めて、一気にお店に入ってもらうお客さんの数を、 ちょっと絞るというね。
お店を普通にやっていると、 逆にたくさん入ってもらって、
お店のテーブルの席数も増やしていきたいというのが、 多分本音だと思うんですよ。
それで回転数を上げていって、 売り上げを上げたいというのが、
やっぱりそれができなくなったので、 それと逆のことをやったら、
客単価は下がるし、仕入れも下がったらしいです。
いろんなものを頼まなくていいし、 残っても活用できるらしいし、
あと、やっぱり人件費が一番減ったっていう。
そしたら結果的に、同じ営業日でも、 売り上げは下がったんですけど、
利益は変わらなかったらしいですね。 これすごくないですか。
やっぱり人件費が一番大きいとは思うんですけど、
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だから、いろんなピンチってあると思うんですけど、
そこの居酒屋さんは、そのピンチをチャンスにしたというか、
結果的になったっていう方が近いのかなって 話聞いてて思ったんですけど、
そういうふうに考えると、
お客さんが来てないお店なんかでも、
ちょっと視点というかやり方を変えていくことで、
利益を残し、売り上げが下がったとしても、
利益を残すようなことってできるんじゃないかな。
それは例えば、さっき言った人件費。
今まで2人でやってたのを1人でやることになれば、
1人分の人件費は浮きますし、
あとは、さっきの飲食店で言うと仕入れ。
たくさんの人に来てもらおうと思うと、
やっぱり仕入れの種類、材料費ですね。
材料費なんかも増えるんですけども、
そこが絞られることによって、
数が減っていけば、その分仕入れも少なくて済むし、
逆に言うと、1つのあたりがたくさん仕入れることができたら、
単価も下がるから、そういうふうに考えていくと、
何か絞っていくっていう。
絞るっていうのは、1つ集客っていうと、
お客さんたくさん集めるって話になってくるんですけど、
絞るっていうのもやり方としては、
すごくいいことなんじゃないかなっていうね。
そういう話でした。
僕もそれ聞いたとき、そういうふうに改めて思いました。
皆さんね、何か商売してたりとか、
自分の商品やってたりとかするっていうこともあると思うんですけども、
1つね、絞るっていうね、そういうアイディア。
それなんかもちょっと取り入れてみると、
面白いかもしれないです。
僕もね、絞るっていうのは1つの策としてですね、
これから自分のマーケティングの方では使っていきたいなと思います。
はい、ということで今日はね、ちょっと面白い話だったので、
僕もこれでシェアさせていただきました。
今日の話が良かったよ、ためになったっていう方がいらっしゃいましたら、
ぜひ、いいね、コメントよろしくお願いいたします。
はい、ということで、
今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。
それではまた。
