満足感の欠如と噛むことの重要性
こんにちは、管理栄養士のたえです。食事をしっかり食べたのに、どこか物足りない感じがする、そういう経験はありませんか?
今回は、噛むことと満腹感の関係についてお話ししたいと思います。 私は高齢者施設で長く働いていたので、
お年寄り向けの柔らかい食事をよく研究していました。 また自分も高齢の両親と同居しているので、家でも柔らかいおかずを作ることが多いんですね。
でも毎日柔らかいものばかり食べていると、なんだか不満がたまってくるというか、頼りないというか、満足感がないんですよ。
噛むということが本当に満足感を得るために大事なことなんだなと感じています。
噛むことが満腹感をもたらす仕組み
では、噛むことがどのように満腹感をもたらしているのか。 固いもの、例えばレンコンなどをしっかり噛むと、顎の筋肉から太い神経、三叉神経といいますが、
そこを通って脳の死霊灯に、今しっかり食べていますよという物理的な刺激が送られます。 その刺激を受けた死霊灯は、脳内にヒスタミンという物質を放出して、
満腹中枢のスイッチを直接押してくれるんです。 もう十分食べたよという強力なサインなんですね。
ただ、このスイッチが押されても反応しない場合もあるんです。 例えばガムだけ噛んでいればお腹いっぱいになるというわけではないんです。
満腹中枢のスイッチを押してくれるヒスタミンは、ヒスチジンというアミノ酸、つまり食事から取るタンパク質を材料にして作られているものなんです。
だからダイエットのために、お肉とかお魚、卵、大豆製品などのタンパク質をちゃんと食べていないと、
脳の中のヒスタミンの材料がなくなってしまいます。 いくら顎を動かして噛んでも満腹スイッチを押すことができないんですね。
満腹感を得るための食事のポイント
電池の切れたリムコンのボタンを一生懸命押しているような感じです。 だから毎食必ず手のひら1枚分の
お肉とかお魚とか卵とか大豆製品を食べるようにする。 これがヒスタミンの材料になります。
そしてタンパク質をしっかりストックした上で、レンコンとかごぼうみたいな歯ごたえのあるものをよく噛んで食べる。
この材料と噛む動きがセットになって、初めて脳がお腹いっぱいと心から満足してくれるんですね。
体の仕組みを知った上で食事を整えてみると、ダイエット中でも食べることのコントロールが随分楽になると思います。
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