ヤンニョムの魅力
Sounds by monolith、こんにちは。
最近、韓国の調味料で、ヤンニョムっていうのにハマっております。
ヤンニョムチキンとか、有名かな?あのヤンニョムです。
ヤンニョム自体は、甘辛い調味料って言ったらいいのかな?みたいな感じなんですけど、
コチュジャン系のものに、たぶんゴマ油かな?ゴマ油とかニンニクとか、唐辛子もちょっと入ってるかね?普通のコチュジャンよりは辛い。
甘辛味噌、万能調味料みたいな感じかな?
で、いろんなものに合うっていうんですかね。
主に味噌系なので、コクを出すっていうのかな?深みを出す、奥行きを出すみたいなのが得意なものかなと。
市販のものが本当、買ったのは市販のものなんですけど、おそらく韓国だと家庭の味っていうのかな?
家ごとにヤンニョムっていうのがあって、うちはこうよみたいなのがあるんだかないんだかみたいな。
で、日本だと白菜のキムチとか、ああいうとこに作るときに白菜に赤いのを塗り込んだりするんですけど、
韓国ドラマとかで、赤いの塗り込んで飲むヤンニョムらしいよ。
キムチをつけるそのベースと言うんですか?
あ、ここにレシピみたいなのがあるね。やっぱりコチュジャンだね。
コチュジャンに粉の唐辛子、韓国醤油、韓国味噌、ニンニク、ショウガ、網の塩辛、ごま油、水飴、砂糖、塩、ごまって書いてあるね。
なのでやっぱり合わせの調味料なので、どう合わせるかで家の味が決まるみたいなとこなんでしょう。
一般的なところだとキムチとかヤンニョムチキンとかっていうのが多分有名なんだと思うんだけど、
要は先ほども言った通りコクを出す甘辛味噌みたいな感じだから、
例えば前日にさっぱりとした鍋を作った残りとか、さっぱりとしたスープを作った残りに翌日はちょっと豆腐入れてヤンニョム溶かしてとかやると、
甘辛味噌スープみたいな、チゲみたいな、豆腐入れたからスンドゥプチゲみたいな感じかな。
ああいう感じの味になるんですよ。
かと思えば、ヤンニョムにお肉焼く時に揉み込んでというのかな。
一緒にあえて焼いたりしても美味しいし、味噌なんでね。
ベースのさっきのコチュジャンやら味噌やらニンニクやら生姜やらって入ってることからも分かる通り、
まあなんか合うのよ。
鶏肉が好きだけど、揉み込まなくてもそれ自体をちょっとだけとっておいて、
柚子胡椒をつけてさっぱりと鶏肉を食べてると、
飽きてきて、ちょっとコクがあるっぽいもの、甘辛なものでちょっとパンチのあるものって時にヤンニョムちょっと出して、
ちょっとつけて食べるとまた飽きずに食べ進められたりとかするのよ。
だからそれをよくやったり、あとさっき言ったスープ、あとね、白菜が家にある時は薄めにスライスして、
ヤンニョムとごま油とごまかな?とかを混ぜて和えるの。
そうするとキムチは漬けないとキムチにならないじゃないですか。
生の白菜を和えた和え物っていうのがサラダみたいなコッチョリとか言うんだけど、
焼肉屋さんとかでたまに出てくるんだけどね。
サラダだったり、宛のような感じで出てきたりするけど、
生の白菜のみずみずしいシャキシャキっとした感じに甘辛の味噌が絡まってて美味しいみたいな。
家だとごま油とごまぐらいしかかけないけど、お店とかだとそこに韓国海苔が入ってたりとか、
あとなんだあれ、塩昆布みたいのも入ってる時があるかな。
料理への応用
シャキシャキしてさっぱりしてちょっと味噌味がついてるから、
焼肉食ってる時のさっぱりを一つとしてそんなものがあったりしますけど。
それは家でもね、コッチョリは家でもたまにやるんだけど、
まあ楽だし、今白菜ね、市販で買うと高いからあれかもしれないけど、
白菜じゃなくてもおそらくちょっと薄めに切ったきゅうりとかで和えても多分美味しいし、
キャベツもつけたら美味しいんじゃないかなってやったことないけど、
なんかそんな感じのものなんですよ。
で、ヤンニョムで調べてみるとね、ヤンニョムケジャンとか、ケジャンね、カニの美味しいやつ。
あれのヤンニョムパターンとかもあるみたいね。
とにかく万能なんで、インスタントラーメンとか作ってさ、
もやしとかさ、入れるとかネギ入れるとかしてさ、
で、完成したところに小さじ1くらいのヤンニョムをちょっと添えるみたいな感じにしておいて、
食べてる途中から味変要素としてヤンニョムを活用するとかっていうのは、
結構ありよ。
単なるコクだからさ、味噌だから、要は。
日本の料理も塩気として味噌を使うっていうのもあるんだけども、もちろん深みの要素としてコクを出す、奥行きを出す要素として味噌を使うっていうのもやっぱあるじゃない。
あれあれ。
ちなみにその奥行きとかコクを出すって意味だと、
日本とかだと味噌、韓国も多分味噌のカルチャーだから味噌なんだと思うけど、
外国、西洋っぽい料理だと、それが味噌の代わりがケチャップになったりするね。
ケチャップはやっぱ味に深みがあってコクがあってこの複合調味料じゃない。
だからトマト系のスープにちょっとだけケチャップ入れるとかすると、
どうしてもトマトのスープを煮込んで作っても塩と胡椒とかすると、それがあっさりした感じになるんだよね。
それが美味しい時もあるんだけど、そうじゃなくてあっさりしてて、このスープの馴染みが悪いというのかな。
汁気と具材とかの、今うまくマッチしてないな、馴染んでないなという時は、
食べたい時はもうケチャップをちょっと入れちゃうとかするとまとまりやすくなるし。
もちろんそんなことしてなくても、一旦完成したものが出来上がるかもしれないし、
そのまま食べたりするかもしれないし、
ケチャップをちょっと入れちゃうとかするとまとまりやすくなるし。
もちろんそんなことしてなくても、一旦完成したものを一晩置いたりすると、
置くとね、置くといいのかな?わかんないけど、
冷ますっていう多分行為が汁気のあるものはまとまらせるのよ。
一晩冷ますとか出来るんだったら、それはケチャップとか入れないでも全然いいのかもしれないですけど。
あとね、あれも美味しいよ。
ヤンニョムは…なんだっけ?厚揚げ?
木の厚揚げって言うんですか?
ちょっと焼いて醤油とネギたらしたら美味いみたいなのあるじゃない?
あとトチオ揚げとかね、ああいうやつ。
ああいうやつにちょっとつけても、コクの強い味噌…要は味噌だから。甘辛味噌だから。
普段とちょっと違う醤油でさっぱりでもちろん食べて美味しいんだけど、
そうじゃない味変要素というか、味に変化をつける要素として使うと結構いいと思うね。
あと韓国の料理だから濃いじゃない?
チーズとかああいうのと合わせてもヤンニョムはまる。
今ヤンニョムのレシピないかなと思って調べたら、
ヤンニョムにえのきを絡めるっていうのがあるね。
電子レンジでえのきをチンして、えのきはすぐクタッとなるから、
そこにヤンニョムを絡めるっていう、これは多分美味しいね。
あ、やっぱりきゅうり描いたろうね。
購入とおすすめ
やっぱりきゅうりとかも合えると美味しいみたいね。
あとね、たぶんだけど、まだやってないけど、
ヤンニョムとマヨネーズっていうのは結構あるかも。
駆動すぎるかもしれないですけど、今度やってみようかなと思ってるんだけど。
ヤンニョムとマヨネーズでウフマヨみたいにしたらちょっと美味しそうじゃない?
ウフマヨっていうのはフランスのおつまみみたいな感じかな。
ゆで卵にマヨネーズとかケチャップとかをまとわらせる料理というのかな。
あんだけど、あのノリでちょっとヤンニョムとかはあるかもね。
タッカルビとかああいうのもヤンニョムなんだね。
悪く言ってしまうと、韓国の甘辛い汁の味、悪く言うとちょっと単調じゃない。
美味しいんだけど、あれの味になるから、毎日食べるとかはたぶん飽きてくる感じはするね。
さっぱりしたもの、それこそ柚子胡椒とかさ、ポン酢とかが食べたくなると思うよ日本人は。
だけどその反対側の方向っていうのは、濃い系の味を楽しむならヤンニョムはありです。
ただね、楽天とかAmazonとかで売ってるんだけど、たぶんね、でかい瓶しかないね。
売ってるのは、おそらく白菜とかに漬けるってことを考えて大きいボトルになってるんだと思うんだけど。
本当はもうちょっと小さいボトルっていうのかな。
コチュジャンとかがそれこそ入ってそうなサイズ感のやつとかであると、ちょっと使いたい人にはいいかなと思ったりはするんだけど。
たぶんそういう感じでは売ってないね。
ヤンニョムチキンのタレとしてソースになせたりするけど、ヤンニョムとしてスーパーだとあんまり見ないかも。
ネットにはあるけど、メジャーどころで行くと有機って書いてある、よく中華料理の調味料とか作ってるような会社さんとかもやってるんで、ちょっと調べてみて、なんか良さそうなの見てみるといいかなと思います。
これ割とね、買うまでボトルがでかいからどうだろうなと思ってたけど買ったら、あ、なんだ君上手いじゃないかみたいな感じになっております。
もしよかったら試してみていただけたらなと思います。
以上、サンズバイ・モノリスでした。ありがとうございました。
