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杉浦大学 京都先端科学大学の 実話杉浦話
松井さん、国家試験の準備進んでる?
はい。先生の作ってくれた問題集、めっちゃ役立ってます。
よし、じゃあこれ今日の分。
えっ、今日の分?
せや、今日の180問や。国家試験本番まで180問ノックや。
手厚すぎるわ。
杉浦大学 京都先端科学大学
あ、明日の分もあるで。
それは明日にします。
8月23日、オープンキャンパスへゴー!
日々お伝えしているニュースや話題の中から、
一つのテーマに絞って専門家や当事者に話を聞く週替わりの特集コーナー
ウィークリークローズアップ
先月、博多エリアには西日本シティビルが開業しまして、
そして、おとといになりますかね、8月4日には
天神の福岡市役所北別館の跡地に
天神ビジネスセンター2が誕生しまして、
今週は変わる博多・天神、それぞれの新しいランドマークというテーマで
お送りしております。
今日はプレゼントにもなっております
天神ビジネスセンター2の中に入る日本初出店のアルプス料理店
KFAR アルプスキッチンの取材の模様をお送りします。
私と武田井夫アナウンサーとで取材してまいりました。
お話を伺ったのは、KFAR アルプスキッチン課長の梶原俊幸さんです。
まずはオープン、おめでとうございます。
どうもありがとうございます。
このKFAR アルプスキッチン、どんな料理が楽しめるお店なんですかね?
ミュウヘンにKFARというお店があるんですけども
ミュウヘンがアルプス山脈のふもとというところで
その地域で楽しまれているアルプス料理というのをお届けしようと思っています。
ただそのアルプス料理って言われて、メニューが全然ちょっと想像できない部分があるんですけど
そうですね。
アルプスって言うとやっぱり山ですので保存食が昔からよく食べられてまして
ソーセージですとかピクルスですとか
そういった保存が効く商品を主にお出しするっていう
それとあとはミュウヘンですので
ドイツ料理との半分半分かなっていうところをですね
そういった料理をお出しするようにしております。
代表的なメニューってどういうものになるんですか?
シュニッツェルと言いまして
豚肉を薄く広げて細かいパン粉で揚げたカツレツっていうんですか
まんに近いんですけども
そういった料理、レモンとコケモモジャム、リンゴンベリーっていうので
お召し上がりいただく商品になっております。
美味しそうですね。
でも初体験っていうお客さんがきっとほとんどになるでしょうからね。
そうですね。
店内も素敵なんだよね。
とっても素敵ですよね。
入り口入ってすごく印象的なのが
テントウムシがお店のモチーフなんですか?
そうですね。ミュウヘンではテントウムシは幸せを運ぶっていう風に言われておりまして
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そちらが本国のミュウヘンの方でもテントウムシがキャラクターになっております。
入り口のところにも大きなテントウムシのライトが飾ってありますし
あとグッズもテントウムシがモチーフになっている可愛らしいティーポットなどがあって
夢中になりそうですね、皆さんここは。
ありがとうございます。
実際にこちらでお出しするコーヒーのマグカップとかも全部テントウムシで
デザインのものになってますので、合わせてお楽しみいただければなと思います。
店内入って左手にオープンキッチンが広がっていてね
このカウンターに設けられたショーケースには色々なフードメニューが
そうですね。
ディスプレイされるわけですよね。
そして右側の方に奥の方に向かってテーブル席が広がっておりまして
かなり奥行きもあるよね。
そして奥にはアルプスを思わせる山脈のような壁のデザインが印象的でしたと。
やっぱり写真がですね、たくさん飾られていて文化も感じますよね。
そうですね。
三重編の本店のデザインをされているデザイナーの方に今回来ていただきまして
全部こういった飾り物というかこの椅子の張り地とかも
全部ドイツから入れたものになっております。
そして遠感覚にかつて使われていたのかなという
民家の柱が施されていて
ちょっと山小屋気分というかロッジのようなね
そういう空気が伝わってきますよね。
ではちょっと実際にどういう料理が楽しめるのか
いくつか出していただいてもよろしいですか?
はい、わかりました。
さて、3品運ばれてきました。
今までに見たことない料理ですね、やっぱり。
どれもね。
まずは梶原さん、これは?
こちらレバケーゼセメルサンド
パンがカイザーセメルというパンなんですけども
そちらにレバケーゼというミートローフというんですかね
香草とかひき肉とかを入れて
パンの型みたいなやつに詰めて焼いたソーセージ
みたいな感じになっております。
それにソースがスイートマスタード
ちょっと甘いマスタードソースをつけて
お召し上がりいただく商品になっております。
見た目はハンバーガーのような形ですよね。
丸いパンズの間に四角いハムのような。
そうですね。
ドイツミュウヘンとかでは定番で
おにぎりを食べるようにこちらを食べるという
毎日のように食べるようなものだと言われてますね。
アルプスのおにぎり。
それぐらいの定番。
そうです。定番です。
このソースは中に塗るんですか?
そうです。お肉に塗っていただいて。
じゃあちょっとソースを塗りまして
いただきます。
中のお肉がふわふわ
柔らかくてお肉の味もしっかりします。
お肉のちょっとガツンとした部分を
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ソースがかかることで
甘じょっぱい感じになりますね。
すごくおいしいです。
さあ橘さん。
はい。
私の前に大きなソーセージのようなものですけど
なんていうんですか?
こちらはジャーマンカリーブルストという商品ですね。
当店はソーセージ4種類ございまして
オリジナルとチリと
あとケーセっていうチーズという意味なんですけど
ケーセというのとカリーブルストというのがあるんですけど
最初の3種類はミュウヘンのあるバイエルン地方で
よく食べられている商品なんですけど
このカリーブルストというのは
ベルリンが発祥と言われていまして
ベルリン地方が発祥のカリーブルストなので
バイエルンという名前は付けずに
ジャーマンカリーブルストという名前にさせてもらっています。
太いソーセージにソースがかかってありまして
上にカレー粉になるんですかね
非常に香辛料の香りが漂ってきますよね
じゃあちょっといただきます。フォークとナイフで
これは日本に合う。日本人大好きよ
おいしい
パリッとちょっとはじける感じと
中のぎゅっと詰まったお肉の旨味
そして全体にかかっているソースが
ケチャップベースかな。ちょっと甘め
そこに香辛料のカレー粉の風味が
ピリッと引き締めてくれて
バランスすごくいい。おいしい
ビールとかも進みそうですね
そうですね。こちらはビールと一緒に
お楽しみいただきたい商品になっております
オクトーバーフェストというお祭りがあるんですけど
こちらの方の出させていただいてます
パウラーナさんのバイスというのと
ヘレスというのの2種類をご用意しております
これは本場のビールと合うよ
オクトーバーフェストなのか聞くと
ちょっと距離が縮まってきましたね
アルプス料理と
そうだね
さあそして
先ほどお話を伺ったあのカツですね
ウィンフーシュニッツェル
シュニッツェルだ
これだ
大きいね
大人の手のひらよりも大きい薄いカツ
そしてその隣にレモンが半分に
カットされたもの
そして赤いジャムのようなもの
こちらがコケモモジャムですね
レモンまたはコケモモジャムでお楽しみください
なるほど
じゃあ絞りまして
そしてここにそのジャムをつけまして
いただきます
ジャムの爽やかさとレモンの爽やかさ
そして衣が薄いので
もう軽やかで
メインで最後に出てきて
もうペロリといただけちゃいます
ケーパーさんのターゲットって
どういう層になるんですかね
モーニングとランチっていうのは
この辺で働かれているビジネスマンの方々に
利用していただきたいなと思うんですけども
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夜はちょっと照明を落として
雰囲気がちょっと変わりますので
ちょっと特別な日ですとか
ちょっと非日常を味わえたらいいなと思っております
モーニングもやってるんですか
そうですね8時からオープンしてますので
8時から
フードメニューって変わるんですか時間帯で
変わりますね
朝はもうサンドイッチが中心で
あとはコーヒー等を出すようにしております
ちなみにテイクアウトってあるんですか
テイクアウトもできます
あとはあちらの物販商品ですね
あちらもお持ち帰りいただけます
マグカップとかあと紅茶ですとか
あとはピクルスが様々な種類置いてます
あとは小さいバッグですとか
そういった物も置いております
このK-FARが日本初出展ということで
福岡の皆さんもすごく期待してると思うんで
たくさんの方に愛されるお店になってください
ありがとうございます
今日はどうもありがとうございました
ありがとうございました
ということで
なんかアルプス料理って言うと
チーズフォンデュとかね
ハイジを思い浮かべたでしょ
かと思いきやちょっとドイツ料理で
ビールが進みそうな
美味しそうでしたね
もちろんその他のメニューも色々ありますので
それは行ってからのお楽しみということで
足を運んでみてください
インタビューの中ではですね
8時からオープンしているとお伝えしましたけども
今日8月5日から11日までは
10時オープンの特別営業ということで
モーニングタイはやってないということですから
ご注意ください