チョコレートはカカオ豆の自然発酵から作られます。風味豊かなチョコレートと平凡なチョコレートの違いを明らかにして、人工的な発酵で美味しいチョコレートを作った研究の話です。
https://www.nature.com/articles/s41564-025-02077-6
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