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皆さん、おはようございまーす。
ちょくちょく醤油の話してるんですけども、
まあね、醤油禁断症状が現れるもんで、定期的に買いに行くわけですよ。
いや、たかが醤油で買いに行くってわざわざって何言ってんのって話ですけど、
どうもね、気に入っちゃった醤油がありましてね、さいしこみ醤油なんですね。
よく商品名とかで二段仕込みとか書かれてる時もありますけども、
一応、日本農林企画JASで定義されてる醤油ってのは5種類なんですね。
その中でも味が一際濃い醤油がありまして、それがさいしこみ醤油なんですね。
再び仕込むの文字の通り、一番メジャーな濃い口醤油を作る時に塩水を入れる工程があるんですけども、
その代わりに濃い口醤油使っちゃうって言うんですから、それは味が濃いわけですよね。
塩分は同じと、高くなるわけではないと。
これも結構長いこと濃い口醤油の代わりに日頃から使っちゃうと、なかなかやめられなくなっちゃったってわけなんですね。
それはそうと、こういう醤油の話した時に、なんか意外と知られてないなと思うことがあって、
醤油の原料ってなんだっていう話になった時に、大豆でしょってなるわけですね。
その他にいろいろいるでしょうってクイズを出すと、水と塩、それに麹ぐらいまでは出てくるんですけどね。
なんと、たまり醤油以外は小麦が必要なんですね。
普段皆さん愛用している濃い口醤油なんていうのは、これ小麦と大豆半々ですよ。
ソイソースならぬソイウィートソースじゃんって話でした。
パローでした。ではまた明日。
