コーヒーの品質とプロセス
KNOWフードラジオ。農学学生TTです。
農学ビギナーゆとです。
KNOWフードラジオは、食べ物を 科学とビジネスの視点で味わって、
なるほどする番組です。
お願いします。
お願いします。
いやー、コーヒーの品質とか 語れるようになれたよね。
めっちゃ難しそうだよ。
変数が多すぎて。
そうそうそう。なんかワインみたいに なんかいろいろあるよね、コーヒーって。
コーヒーって、自分家でやったら 特にそうだけど。
物自体と口に入れるまでの プロセスがあるからさ。
あー、そうね。
それも難しい。
そうね。例えばあれだよね。
なんか、なんちゃらさんの深入りで 抽出法はこう、みたいなね。
とか、温度はとか。
温度はね、水出しですとかね。
あー、はいはい。それもあるね。
いやー、ちょっとそれは 難しすぎるんだけどさ。
今日もコーヒー。
なんか、言ってみたいのは。
言ってみたい。
言ってみたいセリフがさ。
語れるようになりたいんだけどさ。
エチオピアのコーヒーって、 軽やかな口当たりが特徴だよね、とかさ。
エチオピアはちょっとフルーティー、 酸味系とか言うよね。
そうそう。
ベトナムは結構苦めだよね、とかさ。
ベトナムは分かんないわ。
言いたいんだけどさ。
これさ、暗記は無理ではっていう。
暗記してる方もいっぱいいると思うんだけど。
なんか、それこそ変数が多すぎてとか。
変数が多いだけにさ、コーヒー豆のタイプが 多分さ、100とかあると思うんだよね。
産地がこう。
焙煎がこう。
産地だけでもさ、20以上あったんだよね、 前調べたら。
有名どころだけでもね。
深入りがあり、中入りがあり、朝入りがあり。
俺は3だよね、これ。
これももっと多分因数分解したらもっとあるし。
入れ方ね、あとはね。
っていうので、暗記は無理だなと思って。
ただ、論理的に考えれば、ある程度コーヒーの違いを理解できて、
ある程度語れるようになるんじゃないかっていう、 俺の仮説。
産地と焙煎の影響
数学の公式は覚えず導けばいいみたいなノリ?
なんかそんな感じかも。
基本というか、根っこを押さえとけば。
そう、根っこを押さえとけばね。
いけるみたいな。
区区でいうと、5の段って0か5しかつかないじゃんみたいな。
そうするとなんか、ハック的な感じだね。
そうそうそうそう。
そう。
っていうのをちょっとね、導き出せないかと思って。
導いたんだ。
そう、導きます。
どんなアプローチ方向性で導こうかなと思った時に、
産地にちょっとフォーカスしようと思ってて。
さっき言ったようなやつが予測できる。
どうなるんだろうっていうのが、あんままだイメージできてないわ。
ベトナムのコーヒーって苦いよねっていうのを言う時に、
ベトナムが苦いって覚えるんじゃなくて、
ベトナムって何々だよね。だから苦いんだよねっていう。
そういうことね。そこをロジックで。
そうそう。
なるほど。はいはい。
っていうのをね、なのでちょっと産地はどうなのっていうところで考えようと思ってます。
で、あの、焙煎はなんとなくわかる気がするんだよね。
なんとなくわかる?
それは俺は前からなんとなく。深入りの方がなんかちょっと黒くて苦いみたいな。
あーそういうことね。
それぐらいのレベルはわかるじゃない。
はい。
それの産地版をちょっと考えていきたい。
あ、そういうことね。苦め。産地版ね。
そうそう。
いいじゃないですか。
ちなみにちょっと前提で、産地は偏ってるんだよね、コーヒーって。
偏ってる?
うん。
なんかいろんな、位置的にはなんかいろいろある気がするけど。
あ、そうそう。北アメリカってかね、南米とか。
ブラジルとかね。
アフリカとかね、いろんなとこあるけど。
うんうん、アフリカ。
基本的にあの赤道の緯度、プラマイ25度ぐらいに収まってるらしくて。
あっちーとこに収まってんだ。
そうそうそう。
っていうのは、減冬できないらしくて、コーヒーが。
あ、減冬、冬起こせない。
そうそうそう。なので、そういうところ、冬がないところっていうのがね、条件らしいですね、とりあえず。
とりあえず南国的な暑いところ。
それだけだとちょっとわかんないんで、こっから深掘ってきます。
うん。暑い中でもね、傾向というか。
そうそう。
あるってことね。
ちょっと今からユトさんになるほどしてもらいたいのは。
はい、チリ歴史弱すぎるよ。
そう、大丈夫、大丈夫。
そういう人でもわかる、ロジックを考えたいと思ったんだけど。
素晴らしい。
究極は目標としては、味と産地を結びつけるっていうことなんだけど。
ベトナムが苦いみたいなね。
うん。
で、その間に何があるかっていうところで。
はいはい。
味ってどうやって決まるかって、成分で決まるわけじゃないですか。
うん、コーヒー豆のね、成分。
甘ければ糖分が多いとかね。
うん。
じゃあ成分どうやって決まるかっていうと。
はい。
ここがちょっと難しいけど、いろいろあるけど、さっきの焙煎。
はい。
焙煎?
加工して熱かけて焙煎して、メイラード反応が起こってみたいな。
そのタイミングでね。
っていうのも成分決まるし、あとその栽培の環境でも成分変わるんだよね。
はい、育ててる時だ。
ね、なんか、ちょっとどっかでいつか話すけど。
うん。
ある産地のフルーツは甘いみたいな。
はいはい。
あるじゃないですか。
ありますね、そういうイメージは。
とか、あと品種もね、成分を決めるよね。
品種。うん。
例えば、この番組でたびたびに出てくるのは、なんかギャバーが多いトマトがあるとかさ。
はいはい。
まあそういうので、ちょっと成分を決めるパラメータは多いんだけど。
うんうん。いろいろあるね。
まあちょっと産地と直接ひも付いてそうなのは、その栽培環境かなと思うんで。
環境?環境?気候的なって意味?
そう、言い換えれば気候だね。
あ、気候でいいのか。
なので、産地が気候を決めて、気候が成分を決めて、成分が味を決めるっていう。
苦味の成分とその関連
はい。
っていうので、この気候、産地はこの気候だよねっていうのは覚えられると思う、覚えてると思うんで、みんな。
あ、そう?わかんないよ。
うん。
まあだいたい今んとこ温かいしかないけどね。石堂付近で温かいしかない。
うん、プラスアルファがわかんない。
で、この気候ってこういう成分だよねが、わかればって書いてる。
つながるんだ。
オーフードラジオを聞いて、つながるかもしれない。
つながる。
じゃあちょっとここから味なんだけど、味っていろいろありすぎるんで、1個だけフォーカスしていいですか?
1種類なんだ。
1種類だけ。苦味で。
苦味なんだ。
苦いコーヒーと苦くないコーヒー、まあ苦くないコーヒーはないけど苦味が強いコーヒーとそうでないコーヒーあるよね。
うーん、でも荷台にしちゃうとやっぱり苦味と酸味で。
ああ、苦味と酸味はね両立しないらしい。
あ、そうなんだ。あ、そりゃいい情報だ。
カルディとかでも豆の解説パラメーターみたいなのあるじゃん。
うんうん。
あれがだから苦味と酸味が同じ軸に乗ってるから。
同じ軸で両端にあるやつだ。
そうそうそうそう。
なるほどね。
なので苦味抑えれば酸味抑えれるはずと思ってる。
うんうん。あ、それはいいお知らせだわ。
そうそうそう。
酸っぱいの好きなんだけどコーヒーの酸味だけ苦手でさ。
ああそうなんだ。
うん。
なるほどね。
じゃあ酸味の少ないサンチをね今後選べるといいね。
はい、選びますよ。
じゃあ苦味に注目します。
うん。
じゃあさっき味は成分が決めますって言ったけど苦味の成分は何なのかっていうことだよね。
はい苦味の成分。
うん。
3つあると思ってて1個はごめんこれいきなり成分じゃないんだけどその深入りした時のなんか焦げ的な香り?味?
高熱ってね焙煎した時のやつか。
そう黒いやつってだいたい苦いじゃないですかそれはコーヒーに限らず。
うん焦げみたいなね。
焼き魚とか肉とかもそうだけど。
肉とか魚の焦げ。
まあこの焦げみたいなのが1つ。
うん。
でもう1つがカフェインも苦いらしいんですね。
あ、カフェインの味なんて気にしたことないわ。
そうそうそう。
苦いんだ。
ちなみにデカフェコーヒーはだからちょっと苦味が控えめみたいな。
うーん。
らしい?
うん。
なので苦味を与えるためにデカフェは深入りにしがちみたいなのもあるらしい。
確かに。
無印のもそうですね。
あ、深入りなんだ。
うん。
そうそう。
まああとはちょっと香りがね抜けちゃってるから深入りして香りつけてるみたいなのもあるらしいけどね。
うーん。
まあカフェインが苦味の1つですと。
なるほど。
でもう1つこれコーヒーに結構有名な成分なんだけど。
はい。
知ってる?知らないかな。
クロロゲン酸っていうポリフェノールの類ですね。
全然知らない。あ、ポリフェノール系?
これ多分ノーフードラジオで2年半ぐらい前にやってるけど
アントシアニンとかクロロゲン酸とかカテキンとかこれみんなポリフェノールなんだけど。
カテキン。
はい。
お茶。
全部苦味とか渋みとかの原因なんだよね。
確かにカテキンでイメージ湧くねお茶の苦味みたいな。
そうそう。でポリフェノールアントシアニンとかだとなんかブドウの皮とかね。
あーそこにあんのか渋み。そうか。
ワインの渋みとかもねポリフェノールなんだよね。
なのでまあちょっと最初の焦げは産地関係ないけど。
はい。
カフェインとかポリフェノールはね産地に関係あるはずなんだよね。
うんうんそうなんだ気候だからか。
そうそう。
カフェインもポリフェノールもコーヒーが植物として作ってるものじゃないですか。
うん。
人間様のために作ってるわけ。
しちまった。ニヤニヤしてると思ったんだよ。
いつものね。
ということでこの気候の話につなげるときに
なぜコーヒーはカフェインとポリフェノールを作っているのかっていうことをね考察するとちょっと見えてくるね。
そうした方がコーヒー産は生き延びやすいというか。
そうそうそう。
ってことにつながるってことだもんね。
そういうことなんです。
うまく育つというか。
そう。でまずクロロゲン酸ポリフェノールですね。
はい。
こいつはコーヒーが何のために作ってるかっていうと
細菌と菌と戦うためと言われてます。
この成分自体殺菌効果みたいなのがあって。
あ、殺菌ね。
そうそう。だからちょっと論文とか見れてないけどコーヒーの。
一般的には菌に感染したときとかにポリフェノールって植物が葉っぱで作ったりするんだよね。
で菌を殺してそれ以上広がらないようにしようと頑張ると。
なるほど。
いうので菌をやっつけるためにクロロゲン酸を作ります。
ポリフェノールね。
ポリフェノールとカフェインの役割
そうポリフェノール。どっちがいいかな。ポリフェノールで統一した方がいいかな。
いいかもしれない。こっからはポリフェノールとかだとごちゃごちゃしない。
じゃあこっからポリフェノールで。
でもう一つがカフェインね。
カフェインはこれ諸説あるんだけれども殺虫効果があると言われてます。
殺虫。
そうそう。
虫ね。
虫がカフェインの入った葉っぱを食べると死ぬっていうね。
で今まで死んだり死ななかったりっていう実験結果が両方いろいろ出てたらしいんだけど。
死んだり死ななかったり。
効果あると思ったらあんまりなかったわみたいな殺虫効果。
諸説だね。
でも最新の情報を見つけたやつだと2025年の2月に岡山大学が発表しているやつで。
新しい。
カフェインの殺虫効果を実証。飲んだ昆虫は死ぬっていうプレスリリースがあって。
もともとカフェインが虫にとってもいいよねっていうデータもいろいろあったんだって。
蜂の記憶能力を高めてまたここに来てもらうみたいな。
この岡山大学の実験の場合はカフェインを含む水を飲んだハエが寿命が著しく減少するみたいな。
著しく。
っていう防御物質ですねカフェインは。
たぶん。
有名なのだとタバコのニコチンとかもそうなんだけど。
似たような成分なんだよね実はカフェインと。
近いんだ。
ということで身を守るために植物はカフェインとポリフェノルを作ってるんだけど植物はっていうかコーヒーはね。
じゃあそれは。
植物時代のコーヒーね。
なのでそういった虫とか菌とかと戦ってるような過酷な環境だとポリフェノルとかカフェインが増えて苦くなる。
なのでちょっと産地とつなげる前に中間的な結論で言うと苦いコーヒーを飲んだ時にこの豆ってタフな人生を送ってきたんだなみたいな。
なるほどね。
そういう風に苦味を捉えてもらえると一つ面白いかな。
結構直感的だね苦いし。
そうそうそう。
確かに。
人生の苦味を噛み締めてその苦味がここに現れてます。
そこを分かち合ってる感じ。
そう確かに。
というので苦いコーヒーは結構修羅場をくぶってきてるんじゃないかと。
苦労人なんだね。
人じゃないけど苦労してきたんだね。
でこっからなぜ苦い成分が苦い成分は何でこの成分がどうして生まれるかっていうのは今ある程度話したんだけど最後は産地まで連なげていかないといけないんで。
標高とコーヒーの苦味
まだ繋がってないし繋がる気がしない。
大丈夫繋がるから。
そのタフな環境って言ってるのは虫が多いであるとか菌が多いっていう話だよね。
そうね。
それってどんな環境かっていうことなんだよね。
分かんない。
なんかもう暑い寒いじゃないんだっていうそこが抜けた時点でも分かんない。
暑い寒いですね。
そうなんだ。
勝手に抜いてたけどそういうことか。
その中でもっていうか。
実は暑い寒いがあるんですよ赤道直下でも。
プラマイ25度以内の中でも結構変わる。
コーヒーってなんたらマウンテンみたいなのあるよね。
ブルーマウンテンみたいなやつね。
そうそうそうそう。
山。
山ってさ涼しいんですよ。
確かに。
だってさ富士山の山頂とさ静岡県沼津市とかだったらたぶん全然気温違うよね。
だろうね。
なので山っていう観点でいくと赤道直下でも暖かいところと涼しいところって分かれるんだよね。
なるほど。
っていう観点でいくとどっちが虫が湧いたり菌が発生増えたりしそうでしょうかっていう。
暑い方がいそうだよねそれは。
そう。そうなんだよ。
なるほど。
っていうので国の名前だけ聞いちゃうと全部暑そうなんだけどベトナムとかエチオピアとかブラジルとか。
でもここちょい知識必要だね。
そこに山はあるんかっていう観点を入れると。
アイフル?
アイフル。
でそれをねどうやって覚えるかはごめんちょっと知らんわ。
結局記憶化そこは。
でもあれじゃあブルーマウンテンはマウンテンだからみたいな。
マウンテンとか月はちょっとより記憶しなくても苦くないんじゃないのっていう。
ちょっと待ってブルーマウンテンはまずジャマイカにある。
ジャマイカだった。
1000メートル級ぐらいの山だね。
ブルーマウンテン苦味ですちょっと調べてみると。
はい。
どうなんだろうね。
程よい酸味と苦味だから結局ニュートラルぐらいなのかなブルーマウンテンは。
ちょうどいいんだバランス系だね。
1000メートルですね。
確かにめっちゃいいバランスみたいなイメージそういうので有名なイメージだね。
なるほどね。
じゃあ他の山キリマンジャロもなんか有名じゃない。
有名。
タンザニアのコーヒーなんだけど。
タンザニア。
キリマンジャロってどのぐらいの標高で作られてるんだろうね。
キリマンジャロはwikipediaによると1500から2500ぐらい。
もうちょっと上だね。
キリマンジャロ苦味でちょっと調べてみるね。
俺の仮説だと苦くないはず。
苦味が少ないって記事見つけました。
キリマンジャロ。
はい。ということで。
今のところ仮説は合ってるね。
素晴らしい。
標高。
仮説は合ってるっていうかもうそういう論を唱えてる。
同じ論を唱えてる人もいるっていうかある種一般的なんだけど。
標高が高いところの方が涼しくて。
標高が低いところの方が熱くて。
熱いところだとコーヒーが虫や菌と戦って結果苦くなるという。
俺は苦い方がいいからそっちの方がいいと。
そう。
なるほどね。
なのでこれである程度繋がったと思うんだよね。
品質と産地が。
確かに。
品質ちょっとおさらいすると、
苦味は焦げみたいのもあるけれども苦味の成分はカフェインとポリフェノールですと。
ポリフェノールとカフェインが増加する要因は温かいことですと。
はい。
温かいことの要因は標高が高くないことです。
アラビカとロブスタの違い
うん。
なので標高が高いところと低いところを暗記すれば産地が偏れるようになる。
暗記すれば産地が偏れるようになる。
あんまりこれも暗記か。
でも暗記する量は減る気がするね。
そうね。
地理の知識があれば結構いけるかもね。
確かに。
プラスで覚えなくてもね。もう知ってると。
そういう記事ないかな。コーヒーの産地の標高まとめみたいな。
ね。それでまとめてもらうとかしてもらおうかな。AIに。
ちなみに今ちょうど良さそうなノートを見つけた。
ノートの記事があるんだ。
これはコーヒー屋さんの店主の方の。
森の子日記さんっていう人の見てると、この数値ソースがわからないんだけど、
ブラジルは700から1100m。
ブラジル系。
インドネシアは1100から1400m。
この辺がちょっと低めのところ。標高が。
高めなところが1500mぐらいでコロンビア、コスタリカ、ペルー。
ペルーね。
さらに2000m近くなるのがエチオピア。
そうなんだよ。俺は唯一エチオピアだけ覚えてるんだから。
エチオピアは避けろって。
酸っぱいかな。
そう。
酸っぱいの苦手って言ってたもんね。
やっぱ高いんだ。
なるほどね。
高いところにあるから、苦味がちょっと足りてないっていうか。
逆に言うと、エチオピアとかってスペシャルティーコーヒーみたいな。
コーヒーにすればコーヒーとれるみたいなイメージもあると思うんだけど。
生きててため込んできたリソースというかエネルギーというか。
それを苦味の成分ではなくて甘味の成分であるとか香りの成分の方に寄せてるっていうことなんだろうね。
フルーツみたいっていうのはよく言われてるよね。
エチオピアのソースを。
なるほどね。
なのでちょっと標高を暗記しないといけないっていう結論になりました。
チリからいくか直暗記するか。
直暗記するか。
だからあれかも。
これによってチリガチ勢がコーヒーガチ勢に行くっていうのをサポートできたかもしれないね。
チリガチ勢が効いてれば。
ちなみに今日俺コーヒーを飲んだんだけどレストランで。
割と酸っぱくて。
どこ産か知らんけど。
ブレンドされてるかもしれないけどね。
古いのかもしれないよ。
酸っぱくて苦味控えめだなと思って。
山々が見えてきたなと思って。
想像の景色がね。
マウンテン系が。
どっかマウンテン変わるなと思って。
缶コーヒーのマウンテンの写真っていうか絵みたいなね。
こんな感じでした。
なるほど。
またティップス2つぐらい言っていいですか。
ティップス。
1つが実はコーヒーってほぼ2品種しかないらしいんだよね。
というかまず品種がいくつかあるんだけど2品種なんだって。
大きくね。
聞いたことある。
アラビカっていうのとロブスターっていうのがあるらしくて。
おもろげに聞いたことあるね。
アラビカがどんぐらいだっけな。
5、6割でシェア。
ロブスターが4割ぐらいみたいな感じだったんだけど。
アラビカがカフェとかで扱ってるようないいコーヒー。
ロブスターは缶コーヒーとかそういうのにインスタントコーヒーとかに使われがち。
インスタントコーヒーか。
ロブスターは苦いやつで。
インドネシアとかベトナムで作られてるらしいですよ。
そっちの方が多いんだ。
さっきの気象の話と比べると理論上相対的に苦くなるよねっていうのもあるんだけどタフな環境だと。
多分タフな環境で進化を遂げたり適応したのがロブスターなんだろうね。
そうだよね。そういうことね。
めっちゃ強いんだ。
ちなみにロブスターの方が確か生きていくのに適切な温度がアラビカが22度とかでロブスターが26度とか。
でもそんなヤバい温度じゃない。
あとロブスターの方が病気とかに強くて安定的に取れるらしいんだよね。収穫できるらしいんだよね。
予測しやすいというか。
安定感がね。
だから苦味っていう分かりやすい味を持ってるっていうのもあるしロブスターは。
あと安定だからコストが安いとか。
今の米みたいに取れなくなったんで凍凍しましたとか。
そういうことは少なくてアラビカよりは。
ロブスターの方が価格が安定していて苦味もあって。
価格が安定してるとニアリーコールコストが安くてそういったインスタントコーヒーみたいな大量生産大量消費みたいなコーヒーに使われるらしいですよ。
なるほどね。
この品種はね。
ないか。
来週以降喋る話でも出てくるかもしれない。
またある出てくるんだ。
次もコーヒーです。ちなみにネタはね。
コーヒーの違い語れるようになるから。
これはTTさんいけるよね。チリ好きですから。
そうね。でもさっき思ったより山が多様だった。
でも覚えなくてもパッケージとかに山があったらちょっと苦くないのかもっていう感覚は養われたね。
山押ししてたらちょっとさっぱり系かなみたいな。
そうね。あとはちょっと思った。
今日そのコーヒーをお店で飲んだ時に思ったんだけど。
コーヒーの苦味と酸味の関係
確かに俺冒頭コーヒーの違い語れるようになりたいなと思ったんだけど。
別に語らなくてもいいかなと思って。
どういうこと?
かっこいいけどいつ誰に語るの?みたいな。ちょっと冷静に考えて。
語るって言ってそうだとか。俺は防御だから。エチオピア。
防御だったら3値レベルに行きたいね。絶対ね。
俺は妄想…豆のストーリーも楽しみたいみたいなね。
食品ってそういう一面あるじゃん。
そうね。
例えばオーガニックとかだったら安心みたいな人もいるけれども、
人によっては手間暇かけて作られたみたいな。
そういうのを感じておいしく感じたりとかありがたく感じたりとかするけど、
俺は今日は山々思い浮かべた。しかもアイスコーヒーを飲んでたんだよね。
冷たくて涼しいところで育ったんかな、この酸っぱめのアイスコーヒーはみたいな。
っていうのでちょっとコーヒーのストーリーを味わうには今のストーリーで十分かなっていう気がしてきた。
確かにね。
難しいね。覚えるのは。
でも面白い。今まであんまり馴染みのない国々のカタカナの羅列みたいに受け取ってたからさ、
入ってこなかったけど、やっぱり一歩二歩入ってくるようになりそうだね、これで。
そうね。山です。キーワードは。
どんぐらいの山かなって。知らんくても検索しようかなってなるね。
そうね。面白かったわ。調べてて。
一個のまめたとかだとそうだけどね、ブレンドとかだとまたわけわかんなくなる。
そうね。ブレンドの話もちょっとだけしていい?
キップス2個喋ろうかなって思って、もう一個ブレンドだったんだけど。
なんでブレンドしてんだろうって考えたことある?
ブレンド?
味的な意味合いでしか考えたことがあった。極端な豆と違う特徴のある豆を混ぜたらさ、ちょうどよくなるとか。
ちょうどよくなるみたいな。
それもあると思うんだけど、農学ガチ勢というか、科学とビジネスでなるほどっていう、ビジネスの観点でいうと、
お客さんに常に同じものを出し続けようと思ったらブレンドになるんだよね。
なるほど。ブレない。
例えば、シングルだとエチオピアンモカスペシャリティコーヒーですとかって言うとさ、
昨年不作だったので、今年は今シーズン販売できませんとかなっちゃうじゃん。
仮にブレンドでさ、10種類ブレンドしてるとしてさ、
エチオピアでも2種類と、ブラジル、インドネシア、ベトナム、なんちゃらかんちゃらかんちゃらってさ、
10種類ブレンドしててさ、1個さ、不作だとするじゃない。
今年9種類になっちゃうなーって言っても、そんなになんか味にバレてない。
確かに。
確かに。平均的というか安定しそうだね。
アラビカ主版の大量生産向きに工夫したみたいな感じか。
そうそうそう。だからお店にさ、だいたい行くとブレンドコーヒーってメニューがあるじゃない。
だからあれだけは支出しなきゃいけない気がするじゃん。
しかもシングル、オリジン、1種類のやつとかあってもやっぱちょっと安いからね。
そうそうそう。
だから味の安定性であるとか、あとその価格もちょうどいいもの。
安いのさっきのだからちょうどいい感か。
甘い苦い、酸っぱい苦いを真ん中にっていう観点もあるし、
最高品質と最低品質を真ん中にっていう考え方もあると思うんだよね。
ブレにくい味。
そうそう。っていうので一番は味をブレにくくするっていうのと、
っていうことが目的で。
価格もね。
手段としてはたくさんのパーツで組み合わせることによって、
1個抜けてもまあまああんまり変わらない味にしようって、
これがブレンドの極意だと思います。
なるほどね。何種類くらい入ってんだろうね実際に。
ブレンドにありがたみを感じるね。
何種類くらい。
ブレンドコーヒーです。全然気にしたことないね。
まあね、やっぱブレンド。
ブレンドのブレンドもあんま違うってことなのかな。
今適当にググったら2から5種類とか出てる。
あってるかしらないけどね。
ジェミニかなんか。
本当だ。ジェミニは2から5って言ってるね。
思ったよりは少なめだ。
そうね。
あと細かく言うと産地でも多分ブレンドされてるから。
ああ、はい。
お米とかもそうだけどさ、
Aさんの作ったコーヒー豆ですとかは見たことなくない?
ほぼないね。
エチオピアさんって言ってもエチオピアの中でブレンドされてるし、
Aさんが不作でもBさんが取れたらそれでOKみたいなね。
なるほどね。
AさんからねBさんってそんな産地の中でのブレンドってほんとすごい数だろうけど。
ちょっとブレンドはそういう話がしたかったですね。
だから多分中葉の味にならざるを得ないんだよね。
その安定させるためには。
確かに。
ということでございました。
面白かった。
ここまで。まとめると。
はい、まとめか。
まとめると苦味は戦いの証。
決勝だね。
酸味は山。
山。
スクスクとね。
まあ苦いやつもある程度の山の上では育ってると思うんだけど。
なるほど。
酸味は標高の高い山。
これがいいかな。
締まりました。
覚えました。
はい、ということで今回はここまでにします。
はい、ありがとうございます。
国際コーヒーの日の意義
はい、コーヒー界隈はね、詳しい人とか興味ある人とか多いと思うので、
ぜひぜひこんな情報あるよとかこんなの面白かったとか心地がったよみたいなことあれば、
ぜひぜひXのハッシュタグ農夫でポストしていただくか、
概要欄にあるおタイルフォームで教えてください。
お待ちしてます。
はい、来週も多分コーヒーの話ですね。
あ、最初に言うの忘れてたわ。
10月1日が国際コーヒーの日らしいんだ。
国際なんだ、コーヒーの日。
ちょっと待って、ちゃんと調べよう、もう一回。
国際コーヒーの日とwikipediaが言ってますね。
なんか、キーコーヒーさんも言ってるんだけど、
収穫が9月末になんか終わる、ブラジルでは終わるらしいんだよね。
ちょうど、その打ち上げみたいな。
打ち上げなのか、今日から新たなコーヒー作りが始まるぞっていう。
仕切り直しみたいな。
そうそう、っていうキリがいい時らしいですよ。
はい、ということで終わります。
はい、終わりましょう。
はい、みなさんありがとうございました。
ということで終わります。
はい、終わりましょう。
はい、みなさんの感想をお待ちしております。
お待ちしてます。
それではみなさん、さようなら。
さようなら。
