ライブ配信の導入
こんにちは、今日はですね、インスタでこれからライブ配信をするので試しに
スタイフでも配信をしてみたいと思います。聞こえてますかね? なんか3人くらい聞いていただいているようでありがとうございます。
じゃあこれからインスタをつなぎます。 こんにちは
これからライブ配信を始めていきます。 タイトルを入れ忘れたかもしれない。どうやって入れるんだろう。
あーちょっとわかんない。 こんにちは、よろしくお願いします。
じゃあ今日はですね、リクエストの多かったレシピの作り方というライブをしていきたいと思います。 よろしくお願いします。
続々とありがとうございます。 こんにちはとのことありがとうございます。
聞こえてますか? 聞こえてたら、何かリアクションをいただけると嬉しいです。
じゃあですね、楽しみにしてましたとのこと、ひろみさんありがとうございます。
今日はですね、皆さんが気になる 私がどうやってレシピを作っているのかという話をしていきたいと思います。
今日は2つのポイントに絞ってお話をしたいと思います。 レシピの作り方といってもいろいろあるんですけど、
最初に必要なのはこれだよねとのことでお話をしたいと思います。 じゃあ時間もあれなので早速いきますね、まず一つ目です。
経験の重要性
一つ目はですね、 たくさんのお菓子を食べた経験ですね。
これはですね何かというと、 食べたことのないものって作り出せないんですよね。
例えばシュークリームとかショートケーキとか ガトーショコラとか皆さん自然に食べてきたと思うんですけど、
それを食べたことがなかったとしたらもう作りようがないですよね。 なのでできるだけ
たくさんの種類のお菓子に触れているということがとっても大事になります。 自分の中の引き出しがすごいたくさんあるというイメージですね。
私でいうと、私は社会人になってから生化学校に通い始めて、そこでお菓子を習ったことと、
あとはイルプルーシュルラセーヌとかホーマセツコ先生のお菓子教室に行って、 多分
400種類ぐらいは習ったと思います。 なので多分皆さんよりもお菓子を作ったことのある数がすごく多いと思います。
なのであの生地こんな感じだったなぁとか、 あの素材とこの素材の組み合わせ美味しかったなぁとか、
こうやって混ぜるとこうなるんだなぁみたいな経験がすごいあるんですよね。 なので新しいお菓子を作ろうと思った時に、あれとあれを掛け合わせてこうしようかなぁとか、
あれ美味しかったなぁとか思い出しながら組み合わせて作ったりできるんですね。 なので皆さんにお勧めしたいのは、とにかくいろんなお菓子を食べてみることと作ってみること、
経験をためるということをまず最初にしていただきたいなぁと思っています。 具体的にどうやっているかっていうと、例えばなんですけど、
今度私4月からおうちカフェ講座っていうお菓子教室を始めるんですけど、 その中でクレープっていうレシピがあります。
で、クレープってあの 昔よく食べた、なんていうのかな、チョコバナナクレープとか
くるくる巻いて持って食べるみたいなクレープのイメージがあるかもしれないんですけど、 最近私がカフェで食べているクレープってそうじゃなくて、
お皿に持ってあるクレープなんですね。 しかももちもちしてなくて、もちもちもしてるかな、
基本パリッとしてるんですよ。パリッとしたクレープってめっちゃおいしいじゃんって思ったんですね。
で、私がよく行くのは代々木公園にあるホルンさんなんですけど、ホルンさんのクレープがすごい
焼いてるところが目の前で見れるんですけど、えっそんなに焼くの?ってくらい焼くんですよ。もうそろそろひっくり返してもいいんじゃない?って思ってじーっと見ててもまだひっくり返さないんですよ。
でもう焦げる寸前の結構周りがチリチリ言ってパリパリ言い出して、表面はもう全部茶色になるぐらいかなり焼き込んで、
でそれにもうシュガーバターですね。バターをあの1ポンドのバターをぬりぬりするんですよ。ぬりぬりしてその上にグラニュー糖をかけて折りたたんでお皿に乗せて
でアイスを乗せるっていう感じなんですけど、それ食べた時にうわーめっちゃ美味しいと思って、
であの最近のオシャレなクレープってこういう感じなんだって思ったんですよね。でクレープが結構気になり始めて、他の場所に行った時もちょっとクレープ出してるカフェで食べてみるわけですよ。
で中目黒のおにぃるさんにも行った時に食べたんですけど、やっぱりパリパリしてるって思って、最近は結構焼き込むのが主流なのねみたいに思って、
ここのクレープ美味しいなぁ。でしかも結構フレーバーがホイップたっぷり、フルーツたっぷりとかじゃなくって、本当にシュガーバターとかレモンとか、
あとキャラメルソースだけとか、そういう大人っぽい感じなんですよ。やっぱそういうのが流行りなんだなぁとか思いつつ、まあいろんな他の例えば学芸大学のボボットさんとかも有名なので食べに行ったりして、
あ、ボボットさんは結構柔らかめだったんですよ。老舗な感じで。でもそういう食べ比べてやっぱり私はこのねパリッと系が好きだわーとか思って、でそれで試作をするっていう感じですね。
でそれで私本当に美味しいクレープができちゃって、今回。あのー、キャラメルソースにラム酒を入れるんですけど、これがもう本当食べた瞬間にイヤってしちゃうぐらい美味しくって、
でこのキャラメル、ラム酒があるキャラメルソースに関しては、あのイルプルでクレープを習った時に、
ラムレーズンとキャラメルを合わせたソースを習ったんですよね。それをちょっとヒントにしてキャラメルソースにラム酒をちょっと入れて、
香り付けして、さらにそこにあのヘーゼルナッツのキャラメリゼをちょっとパラパラっとちらすっていうのを今回私のレシピにしてるんですけど、
ヘーゼルナッツのキャラメリゼは米高校者のキャレドネージュってお菓子に使ったんですけど、本当に香ばしくて美味しいんですよね。
でそれをちょっとパラパラっとして、パリッとしたクレープとラム酒の香るキャラメルソースとヘーゼルナッツのキャラメリゼをこう合わせた感じがめっちゃくちゃ美味しいみたいな、そんな感じですね。
はい、だから食べた経験と今まで習ってきたものを組み合わせて新しいレシピを生み出していくみたいな感じです。
皆さんもお菓子教室で習ったりとかレシピ本で作ったりとかすると思うんですけど、そういった時のポイントですね、レシピ講案につながるような作り方のポイントっていうのは、
気にならないお菓子も作るってことなんですよ。
どうしても皆さん好みがあるので、自分の好きそうなお菓子とか好きなお菓子、好みのお菓子ばっかり作るんですよ。
でそればっかり習うんですよ。そうすると結構偏っちゃうんですね。
で私の場合はもう習うときはコースで入ります。1年コースとかというふうに入るんですね。
そうすると、食べず嫌い、作らず嫌いみたいだったお菓子も強制的に習わされるわけですよね。
そうすると、あれこのお菓子めっちゃ美味しいじゃんとか、こんなお菓子知らなかった、この材料ってこんな味するんだ、これ美味しいじゃんとかそういう発見につながるんですよ。
なので今までもしあなたがですね、単発のお菓子教室とか、いくつかある中で選んで参加するみたいな感じで習っていたとしたら、ちょっとそれだと偏ってる可能性があります。
味わいとか食感とか、お菓子の種類ですね、作らず嫌い、食べらず嫌いになっちゃってる可能性があるので、
できればですね、その先生が組んだコースのレッスンに通ってみるのがめちゃくちゃおすすめです。
成果理論の理解
先生たちはどうしてるかっていうと、そのコースの中でいろんなお菓子のパーツが入るようにしたりとか、食感が違うとか、温度が違う、冷たいもの、温かいものとか、そういったもので組むんですよ。
で、皆さんが一通り習えるようにお菓子教室ではコースを組むものという感じなので、そういったコースで参加してみるとかなり引き出しが増えていくかなと思います。
はい、というわけでレシピを作るときのポイントの一つ目が、経験を積むということですね。これがまずベースとして大事になります。
はい、そして2つ目ですね。2つ目に必要なのが成果理論ですね。
これはなぜその工程があるのかとか、なぜその温度なのかとか、なぜそうやって混ぜるのかとか、この工程は省いちゃいけない、省いていいとか、
あとは材料の特性ですね。この材料はグルテンが出やすいからこうするとか。
そういったお菓子作りって理論で本当に作られているものなので、感覚でレシピをいじるというのはあまりお勧めしないですね。
工程の意味とか材料の意味を知らないままいじっても美味しくはできないです。
まぐれで美味しくできたとしても1回美味しくできたけど、次は何かうまくできないとか、そういうことになってしまうので、
かなり理論に頼っているところはとても多いです。
1回その成果理論っていうのを学んでしまえば、どんどん応用ができるんですね。
例えばクッキーだったらクレメ法っていう、手で混ぜて作る方法と、
あとフードプロセッサーで作っちゃう方法があるんですけど、その違いを分かっていればどっちの方法でやろうかなって、
自分で考えられたりとか、
例えば私は米粉の紅茶とかもやってるんですけど、薄力粉を米粉に変えるときにそのままの分量では絶対置き換えられないんですよね。
じゃあどうしたらいいか、量を減らしてじゃあアーモンドパウダー入れてみようかとか、
そういった材料の特性も考えながらレシピを作っていくっていうことができるようになります。
成果理論を学んでいると、実際レシピも作れるようになりますし、お菓子の再現性がとっても高くなります。
なぜの理由が分かっているので、失敗するポイントを回避できるんですね。ここさえ押さえておけば失敗しない、この生地はここがポイントだ、
この工程がかなり重要だっていうのが理論で分かっているので、失敗しなくなって再現性が高くなります。
今日はうまくできたけど、次は失敗したみたいなことがなくなるんですね。安定して作れるようになります。
そうですね、再現性が高くなる、失敗しにくい。これからもしお菓子教室の先生になりたいとか、そういう夢がある方もいらっしゃると思います。
そういう方もぜひ、なぜっていうところを学んでおくのがとっても大事になります。
結構、生徒さんに聞かれます。先生、なんでこの温度まで温度を上げているんですか?とか、なぜこの時間を混ぜているんですか?とか聞かれるんですね。
その時に、なんとなくこれでうまくできるからだよとか、ちょっと再現性が低いじゃないですか。生徒さんも、なんとなくでいいの?みたいになっちゃうので、
こういう理由でこの温度にしていますよとか、卵を温めると気泡性が増すので、35度まで温めて3分間混ぜてから粉を入れましょうねとか、そういった話ができるようになります。
生徒さんの再現性が高くなると、生徒さん嬉しいじゃないですか。だからまたこの先生になりたいってなるので、
教室を長く繁栄させていくためにも、自分が理論を知っていて、それを生徒さんに教えてあげて、生徒さんも再現性が高くなって、またもっと教えてほしいってなるみたいな流れがすごくいいじゃないかなと思っています。
はい、そんな感じですね。理論って難しそうに聞こえるかもしれないんですけど、そんなに難しい話じゃなくて、
こうすればこうなるとか、なんでこうするのかっていう理由を知っていくっていうことなので、お菓子作り好きな人だったらめちゃくちゃ楽しいと思います。
私もあの聖火学校で習った時もすごい面白かったし、え、砂糖ってそんな役割あるんだとか、
例えば甘みをつけるだけじゃなくて、生地をしっとりさせる特性もあるんだ。だから甘さを抑えようと思って砂糖だけ減らすとパッサパサになるんですよ。
あと焼き色をつける目的があるんだとか、砂糖を入れ忘れると全然焼き色つかなかったりするんですよね。
そんな感じで甘さとかしっとりさとか焼き色とかのバランスが取れる範囲の砂糖の量ってどれぐらいだろうって考えながらレシピを作ったりとか、そういったこともできるようになるんですね。
で、あの聖火理論どうやって勉強したらいいんですかってよく聞かれるんですけど、聖火理論を教えてますよっていうお菓子教室で習うといいかなと思います。
私のお菓子教室では聖火理論を教えています。なぜそうするのかとか、この材料はこういう特性があるからこのぐらい入れてますよとか、そういったなぜを教えていますので、
なぜを知りながらお菓子が上達したいっていう方は是非私の教室に来ていただけたら嬉しいなと思います。
勉強しながらどんどん上達して美味しいお菓子も作れるようになってみんなに喜ばれてすごい良い循環ができるんじゃないかなと思っています。
何か質問とかあれば気軽に送ってください。
クレープ美味しそうですって何か来てましたね。ありがとうございます。
生地の粉は何ですか?小麦粉で作ります。
今回のうちカフェ講座は小麦粉で作る講座になっています。
そうなんですよね。今回のうちカフェ講座の話もちょっとしていきたいんですけど、
4月から9月の半年間のコースで今回募集をしていきます。
で、習えるのが14品ですね。で、アレンジも入れると22品習えます。
お家カフェ講座の概要
私今まで1レッスン1レシピで教えてきたので半年間で6レシピだったんですけど基本が。
今回はもうすごい量のレシピを入れています。
半年間で14品も習えていいですよね。
で、なんでこんなに入れたかっていうと、実はその私が今までもう10年ぐらいお菓子教室しているんですけど、
その中で人気だったお菓子があるんですね。で、今はレッスンしてないみたいなレシピがあって、
その過去の人気レシピをぜひ習いたいっていう声がめちゃくちゃ多くてですね。
またやりたいなーって思ってたんですけど。
で、それを入れようって思ったんですけど、それ習ったことのある生徒さんももちろんたくさんいらっしゃるので、
これやったことあるよってなっちゃうと残念じゃないですか。
なのでもう習ったことがある過去のレシピと新作のレシピを両方入れて、すごい量のレシピにして出すみたいな。
そんな講座にしてみました。
なので初めての方にとってはすごいたくさん習えるチャンスですし、
以前から通っている方は新しいレシピに出会えたりとか、
過去のレシピもちょっとで今の私の感覚に合わせてちょっとだけ修正したりとかもしますので、
そういったところで最新の美味しいレシピを楽しんでいただけるかなと思っています。
はい、それでたくさんレシピが入っているよっていうことと、
そうですね、ちょっとご案内にも書いてていくつか質問をいただいてたんですけど、
これね続くんですよ。
お家カフェ講座4月から9月やって、10月から3月までやって、
また4月から9月、10月から3月、2年間くらいのコースを作って、
それでマリンモカフェの集大成のコースみたいにしようかなと思っています。
テーマがお家カフェがいつまで続くかはちょっと分からないです。
2年間お家カフェはやらないかもですね。
今年はお家カフェ講座っていうタイトルでやって、
来年はまた違うタイトルでやるかもしれない。
ちょっとまだ何を教えるか未定なんですけど、
だんだんお菓子のレベルが上がっていく、難しくなっていくイメージですね。
あとはパーツが増えていったりとか、
そうですね材料がちょっと新しいものが入ってきたりとかする予定です。
初心者の方はまず今回の4月から9月を受講していただくのが一番いいかなと思います。
基礎的なことを全部お伝えしていくので、
まずベースが出来上がってくるかなと思います。
ありがとうございます。
米粉と小麦粉の議論
米粉を使う講座は開催する予定はありますか?
米粉はですね今のところここ2年は新しい講座はないかな。
でもわかんない。急にやりだすかもしれないから。
どうですかね皆さん米粉をやりたいですかね。
わかんない2年目がちょっともしかして米粉のコースになる可能性もありますね。
皆さんが米粉がいいって言ったら。
それもありですね。どうですかね皆さん。
続くコース楽しみですのことありがとうございます。
小麦粉と米粉両方いいところがありますよね。
でもねやっぱりね小麦粉おいしいですよね。
どうだろうみんなどうですか。
小麦粉のお菓子おいしくないですか。
私基本的にフランス菓子を習ってきたので、小麦粉とかバターとか好きなんですよね。
米粉もね作り方によっては本当に小麦粉みたいにお菓子みたいに作れるので、
私の米粉のお菓子は本当にフランス菓子の味が再現できてるかなと思うんですけどね。
みんなどうなんですかね。米粉好きですか。
先生は科学者みたいですね。
そうですね私ね本当に分析とか研究とか大好きなんですよね。
これこうしたらこうなるかなとか何かを組み合わせて発想していくみたいなことが大好きなんですよね。
そうですね。
お家カフェ講座は店員ありますか。
えっとですね実はこのアトリエでデモンストレーションのレッスンを行います。
そちらは店員がありまして、4クラスあるんですけど10人ずつかな40名様になってます。
あとはねオンラインなので特に店員はありません。
ただですね申し込み期間が5日間しかないので、
皆様明後日から受付なんですけどお見逃しなくお願いいたします。
もうだって3月末でしょもう4月から始めるのにもう間に合わないので5日でもう終わりにしますので。
5日で締め切ってもうすぐテキストを印刷の発注をかけてすぐに送らないともう間に合わないという感じですね。
ギリギリで動いてるので本当にギリギリなんですよ私いつもやることが。
あ米粉あみんなすごいみんな小麦粉あ米粉小麦粉小麦粉大好き小麦粉。
あーどうなんだろう今のところ小麦粉が優勢ですかね。
そうですね。
両方って言うかと思いますね。
あー確かに両方ですよね。
そうですね。
小麦粉小麦粉そうですね。
今度小麦粉小麦粉アンケート取るかな。
小麦粉ねー。
米粉のレシピ講はめちゃくちゃ大変なんだよね。
あの米粉で例えばあの卵を使わないとかなんだろうバターを使わないとか結構素朴系の米粉のお菓子多いじゃないですか。
まあそれはそれでいいんですけど私あんまりタイプじゃなくてあの素朴系あのフランス菓子系が好きなので米粉でもやっぱりフランス菓子を再現したいっていう気持ちがすごいあるので。
そうですね私が米粉のお菓子作るならもう本当に小麦粉なのみたいな小麦粉と思っちゃったみたいなそういうレシピを作りたいって思っちゃうので。
そうするとすっごい大変なんですよ。考えるのが。
だからねちょっとどうかな。
うーんちょっと時間がないかな。
やれるとしても1年後ぐらいかな。
そうですね。
しばらくは米粉小麦粉のお菓子をやります。
小麦粉好きですが年取ってくると米粉の方が軽いです。
それは確かにありますね。
なんか軽いですよね。米粉の方がスルッと食べられますよね。
米粉講座であったヘーゼルナッツをキャラメルジェしたクッキーを習いたいです。
あ、あれねーめっちゃ美味しい。
私も大好きなんですよねあれ。
キャレドネージュですね。
なので米粉講座は今のもうすでに米粉の焼き菓子講座があるので
それだったらもう1回できるかなと思います。
米粉の新作はちょっと大変そうなので今すぐはできないかな。
でもあの今ある米粉の焼き菓子講座ならできますね。
米粉の焼き菓子講座ができるとしたら
まあ今年の9月くらいからかなーっていう感じですね。
そうですね。いつもね毎年9、10、11、12月でやってるんですよ。
米粉講座。
同じ講座お願いします。
あ、そうですね。じゃあちょっとそれを秋ぐらいに。
そうですね。今ある米粉講座は秋ぐらいにやろうかなと思います。
できるかな。
おうちカフェ講座の後半が4、5、6、7、8、9、10月からなのでそうですね。
できればやりたいです。
講座の運営とデモレッスン
そうでなんかあの今回の講座から私、私一人が教えるみたいなことはもうやめようと思っていて
あのサブ講師の先生を入れて一緒に教えていきます。
というのも本当にもうありがたいことに生徒参加も増えすぎてしまって
もう一人じゃできないっていう感じになってしまってるんですね。
質問に答えていくことも時間もそうですし
また新しいお菓子も作ったり動画撮ったりレシピ作ったりテキスト作ったりとか
いろいろやらないと進まないのでそういったことに私は時間を使っていきたいと思っています。
なので今回のアトリエのデモレッスンでも私ともう一人サブ講師の先生で一緒に教えていきます。
夏先生と舞子先生が来てくれます。
でそのアトリエレッスンもですね
ちょっと毎月っていうのはできないので
2ヶ月分を1日に凝縮して教えますので
作る品数がめちゃくちゃ多いんですよね。
1回で5、6品くらいかな5、6品作っていくので
ちょっと一人ではもうわたわたってなっちゃうので
私と例えば夏先生と交代でどんどんどんどんやっていくみたいな
皆さんはそれを見るだけで
最後カフェプレートにして食べるっていうのをやりたいと思っています。
なんか私がこのおうちカフェ講座をやりたいと思ったのも
このアトリエでちょっとカフェ風にして皆さんに
この空間を楽しんでいただきたいっていうのがすごくあって
たくさんお菓子を作って皆さんにたくさん食べてほしいっていう
そんな思いでやっていきたいと思っています。
アトリエはですねこんな感じですね。
こんな感じで皆さんにここに来ていただいて
一緒にお菓子を食べる。
みんなはね作らなくていいので気楽ですよね。
めっちゃ楽しみですそんなことありがとうございます。
お近くの方はぜひお近くじゃなくても来てください。
対面のレッスンをするのは5年ぶりぐらいなんですけど
5年前とかも飛行機とか新幹線とか夜行バスとかで
皆さん通ってくれていたので半年に3回なら来れますよね。
東京観光のついでにぜひぜひ来てください。
レッスンは1時から3時半なので
そのね前後に東京で遊んで泊まってもいいですし
1日2日いろんなお菓子屋さん食べ歩いたりとか
いろんなね観光スポット行ったりして
楽しい時間を過ごしていただけたらと思っています。
遠くですけど行けましたのことありがとうございます。
アトリエ素敵ですね。
ありがとうございます。こだわりのアトリエ。
オーブンが2台あります。
ぜひこの空間で皆さんをおもてなししたいと思っています。
その時間でご飯作るんですか?
その予定です。
でも1品がそんなに難しくないので行けると思います。
皆さんは作らないです。私たちが作るだけなので。
はいそうなんです。
アトリエ憧れモンストのこと嬉しいです。
ありがとうございます。
ぜひ皆さん遊びに来てください。
そんな感じですかね。
30分で終わっちゃった。
何か話したいことがあれば皆さんコメントください。
今ねちょっとスタイフでもライブをしていて
スタイフって皆さん知ってますか?
スタンドFMラジオなんですけど
私ラジオも配信してて
お菓子作りを仕事にするための
ビジネス的な話をラジオで配信をしています。
よかったら聞いてほしいです。
6人も聞いてくれてる。
インスタは85人です。
ありがとうございます。
聞いてます。ありがとうございます。スタイフですよね。
スタイフね楽しいですよね。
オーブンの選び方ありますか?
そうですね。以前に教室に通ってくれている方3、40人かなに
アンケートをして家庭用のオーブンで使いやすいのは何だろうっていうのを
投票で決めたことがあります。
やっぱり皆さん電気オーブンの方の方が多かったかな。
電気オーブンだと東芝の石窯ドームが一番人気でしたね。
人気っていうのはオーブンのオーブンで
人気っていうのは温度が安定することと
あと庫内温度がちゃんと上がるという点で人気でしたね。
皆さんオーブンの温度予熱してピーってなるじゃないですか。
あれ信じてますか?
180度なったよピーってなるじゃないですか。
あれ信じてます。
あれ信じない方がいいですね。全然上がってないので。
ピーってなって3分ぐらいすると上がってくるかなっていう体感ですね。
それは結構オーブンによって差があるので
ぜひ庫内温度計を設置して
庫内の温度を測って焼くっていうのが基本になります。
庫内温度計って何かというと
これですね。
庫内温度計。
これをオーブンの中に入れて
180度まで上がってるかなっていうのを確認してから
お菓子を中に入れるというイメージですね。
大抵のオーブンは上がってないもしくは上がりすぎちゃうので
庫内温度計を頼りにオーブンの温度を調整するっていう感じです。
なので同じ石窯ドームでも結構
価格差ありますよね。
価格によって温度の安定具合とかも変わるので
庫内温度計はもう必須ですね。
これはアマゾンで1000円ぐらいで買えます。
タニタの庫内温度計。
ぜひ皆さんも買ってください。
今回講座を受ける予定です。よろしくお願いします。
ありがとうございます。よろしくお願いします。
ぜひぜひ楽しみましょう。
スタイフ聞いてます。
広美さんありがとうございます。
植田ママさん。
先生の声に癒されます。聞いてます。
ありがとうございます。
癒されますか。
オーブンの温度信じれません。
そうですね。そうなんですよ。
庫内温度計の重要性
庫内温度計は大事ですよね。
そうなんです。リカさん。
そうなんです。大事なんですよね。
庫内温度計って出たら商品として出てきますか?
庫内温度計はこれがおすすめ。
これがおすすめ。これタニタ。
タニタなんです。
これ。
オーブン用庫内温度計で検索すると出てきます。
庫内温度計買いました。
いいですね。
疑います。温度上がってないです。
そうなんですよ。皆さん疑ってください。
いろんなお菓子を試作すると美味しくできても美味しくできなくても消費しないといけないの大変じゃないですか。
はい、私は全部食べません。
人にあげちゃいます。
本当になんか食べられないみたいなものはあげられないですけど、
まあそこそこ美味しくはできるので全部あげちゃいますね。
アトリエの隣のとか下とかテナントさんの方とか山豚湯の方とかみんなにあげちゃいます。
全部食べてたらね多分病気になります。
庫内温度計はオーブンのどこに置いたらいいですか。
どこでもいいんですけど、いつも同じ場所に置いておくと違いがわかりますよね。
この間ここで置いてうまくできたから今回もここに置いて測ろうみたいな。
天板の上でいいですよ。
庫内温度計ね。
講座受けてマリモさんレシピでお菓子たくさん作って食べたいですが健康や体型が気になってきそうです。
普段食事管理や運動など意識して行っていることありますか。
ですよね。お菓子いっぱい食べるとちょっと太っちゃうからあんま食べないようにしてますね。
運動してないんですよ。しなきゃって思うんですけどね。
しなきゃって思ってるうちはやらないですよね。
食事は試作でお菓子食べた日は夜にちょっと白米を減らしたりしますね。
野菜とかお肉多めに食べるっていう感じですね。
多分皆さんお菓子食べるより作る方が好きだと思うんですよ。
だからできたもの全部食べなくていいと思います。
周りにあげちゃうっていうのが一番ハッピーですよね。
お菓子作りの理論
みんな周り作れない人がたくさんいると思うので、あげるときっと喜ばれます。
ぜひプレゼントしちゃうっていうのが一番ですね。
アトリエのオーブンは何を使っていますか。
さっき映ってたこちらはですね、ガーネットオーブンっていう電気オーブンになります。
業務用なので家庭に置くには少し大きいかもしれないですね。
家庭でも買えますよ。ガーネットオーブンっていうので調べてみると出てくると思います。
あと私は東芝の石窯ドームを使っています。
皆さんにお渡しするレシピは東芝の石窯ドームというお店で
皆さんにお渡しするレシピは東芝の石窯ドームで調整したレシピをお渡ししています。
私がお菓子の発送とか一度に大量に作らないといけないときにガーネットオーブンを使っています。
ちょっと温度が違うので火力が強いんですよね。なのでちょっと重度を下げたりしてますね。
今パウンド型で米粉のキャロットケーキを作っていてしっとりずっしりみたいな感じにしたいんですがうまくいかず悩んでます。成果理論大事ですね。
そうですね。なんでうまくいかないのかがわかんないですよね。
感覚でじゃあなんか米粉を減らしてみようかなとか卵を減らしてみようかなとかってなっちゃうと
なんか永遠にうまくいかない気もしていますね。
あとは例えばなんだろうなー
卵って温めるとふわふわ泡立ってくるんですよね。スポンジケーキとか作るとき皆さん卵温めると思うんですけど
それを知らなかったとして例えば卵を温めると気泡性が増すみたいなことを知らなかったとして
ずっと冷たい卵を泡立てて何回も何回も泡立てて小麦粉の分量を変えたり米粉にしたりとかしちゃってたとしたら永遠にできないじゃないですかみたいな感じですね。
そのお菓子が出来上がるためにいろんな理論とか材料の知識が組み合わさっているので
それを知らないと新しいものは生み出せないみたいなイメージですかね。
なので一つ一つお菓子を作るときに何でこの工程なんだろうとか何でこの材料なんだろうとか何でこの分量入っているんだろうとか
そういうことを勉強しながら毎回毎回作っていくといいかもしれないですね。
お菓子作りへのモチベーションはどうやって維持していますか。
私はですね、新しい味とかこれおいしいみたいなのを発見するのがすごい好きなんですよ。
例えば今回お家カフェ講座でお伝えするモンブランとかも
いろんなモンブランのお店有名店を食べ歩いてそれぞれおいしいんですけど
幸せを届けるお菓子作り
なんか私だったらこことこれとこれを組み合わせたらおいしいだろうなみたいなのを考えて
実際作ってみて下にビスキューのロールケーキにしてそれをカットして
生クリームチョンっておいて栗の渋顔にチョンっておいて周りに和栗のクリームを絞るんですけど
めっちゃおいしいじゃんみたいになったとき嬉しくないですか。
これ天才的においしいよみたいになってそれをみんなにも伝えたいんですよ。
これ聞いてよこれさすっごいおいしくできるんだけどこうやってこうやってこうやってやるんだよみたいなのを伝えたいっていう気持ちがすごいあるんですよね。
シェアしたい。
皆さんにこのお菓子作りの楽しさとか喜びとか癒しとか誰かにプレゼントして喜んでもらえる喜びとか
なんかそういった幸せな時間とか幸せな趣味の時間空間喜びみたいなものをシェアしたいっていうただそれだけの気持ちなので
あまり自分が食べたいとか
なんかそうですね自分が目立ちたいとかなんかそういう気持ちではないんですよね。
なんか日常の中に幸せを生み出していってそれを広めていきたいっていう気持ちが大きいかもしれないですね。
なのでもしかして私はたまたま今お菓子作りをして皆さんに情報を共有してねこれ楽しいよとかこれおいしいよとかぜひ作ってみてとかやってるんですけどもしかしてお菓子作りじゃなくてもいいのかもしれないです。
ただ私はお菓子作りという手段を持って皆さんに幸せを届けているだけなので別に他のものでもいいんですよね。
なんかそんな感じですかね。
そうそうそうですね。
なので結局私は今こうやって皆さんの前で話してますけど別に自分が出なくてもいいと思ってます。
出たくて出てるっていうかわけじゃなくてまあなんだろうな他の人がやってくれるならそれでもいいみたいな感じですね伝わるかな。
なんかこの幸せとか喜びが広まっていくためには私がこう話すことが必要だと思っているからやっているだけなんですよね。
なのでなんか代わりにやってくれる人がいるならどうぞどうぞみたいな感じですかね。
そうなんかそんな気持ちもあってなんかもっといろんな人に私の仕事を手伝ってほしいという気持ちが今は強くて
企業塾やってるんですけどスイーツビジネススクールの生徒さんたちはお菓子作りで仕事をしていきたいっていう方たちが集まっているので
その方たちに私のお仕事を手伝ってもらったりお渡ししたりして一緒にこう皆さんに幸せを届けていく仲間みたいになってほしいなって思ってるんですよね。
私はどちらかというとあの仕組みとかなんかプログラムとかレシピもそうですし考えることがすごい得意なんですよね。
これとこれと例えば今回のお家カフェ講座のメニューもこれとこれとこれを組み合わせてしたらすごく素敵になるんじゃないか。
例えば4月はスコーンといちごジャムといちごトライジのパンナコッタとあといちごのラングドシャといういちごプレートを作るんですけど
なんかこう一つのプレートの中にいろんなちっちゃいお菓子が乗ってたらすごい楽しいんじゃないかとかそういうのを考えたりとかそうですね。
でそれを例えば5月はクレープとバニラアイスにするんですけどなんかそういう組み合わせを考えたりとか
でじゃあ6,7,8,9月は何にしようかとかそういうメニューの組み合わせとかどうしたら皆さんがいろんなバリエーションのお菓子を負担なく作れるようになるかを考えたりとかそして見た目もかわいいとか
それ考えるのがすごい得意なんですよね。
でメニューだけじゃなくて例えば動画で学べるようにして動画も繰り返し見られるとか
あとはなんだろうなテキストもかわいいテキストを作って皆さんにお届けしたらテンション上がるかなとかそういうのを考えたり
そうですね。
あとね今回LINEで無制限で質問を受け付けたいと思ったので全員に無制限で夏先生が担当してくれることになりました。
もう私は多分時間がなくてできなくてちょっとね今まではプラス料金とかにしてたんですけどそれも皆さんに負担になってしまうので
夏先生にお願いして夏先生は私のレシピを知り尽くしている方なので夏先生に皆さんの質問に全部答えてもらうようにしようとか
あとはLINEで皆さんに皆さんから届くQ&Aをですねまとめてそれをまた皆さんにシェアします。
なのでAさんから来た質問は皆さんにシェアするんですよね。
なので質問がくればくるほど私たちが皆さんにお届けできる価値っていうのはすごい増えていくんですね。
お菓子作りの悩みって皆さん同じように持っていることが多いのでそうそうそれ聞きたかったとかそうやってやると失敗しちゃうんだ事前に知れてよかったとかそういういい循環が生まれていくので
なんかそういう仕組みを考えたりとかそういうのがすごい得意なのでそうそうなんかそういう何の話だっけ
そうそうだから私一人がなんか前に出てやっていくっていうよりかはいろんな先生に入ってもらって
マリンモンカフェのこの幸せな世界を作っていくみたいなことをこれからやっていこうと思っています。
なので多分私はあまり出てこなくなります。
多分ね本当にビジネス考えたり仕組み作りが好きなので皆さんに直接教えるっていうのはだんだん減ってくると思いますので
なんか私に直接会いたいとか直接私が混ぜているところを生で見たいみたいな方は今回のデモレッスンはめちゃくちゃチャンスというか
いい機会だと思います今後は多分それすらも減らしていく予定なので
で何をするかっていうと私はビジネスの仕組みを考えるっていうことをしていきたいです。
なんかあのなんだろうアイドルの方とかなんかダンサーの方とか野球選手とかちょっと違うのかな
なんかこういつまでも現役バリバリでやる方と途中からなんかプロデュースに回る方っているじゃないですか
私はプロデュースに回りたい人なんですよ。
いつまでも自分が現役でおばあちゃんになるまでお菓子教室を皆さんの目の前でやりたいっていうよりかは
プロデュースに回ってお菓子教室やりたいっていう人をバックアップしたりとか
皆さんの能力が開花するようなプログラムを考えたりとかなんかそういったことの方に興味があるので
そんな感じですね伝わりますかねそんな感じなんですよね
なんかすいません語ってる間に質問がいっぱい出てきて
ブラウニー作りましたありがとうございます
そうそうひらめいちゃうんですよね
そう私ひらめき型なのでそれを伝えたいみたいなのがすごいあります
海外のお菓子アレンジしたりしますか
なんか見た目とかは参考にするんですけど海外のお菓子甘すぎて
そうですねあんまりかな薄力粉や強力粉使い分けることありますか
そうですね基本は薄力粉の中で種類を使い分けることの方が多いかもしれないですね
クッキーにはエクリチュール使うとかあとは例えばスポンジケーキバイオレットで焼くとかそんな感じですね
食べ歩く頻度はどれぐらいか
そうですねもう本当に結構忙しいので何かの用事どっかに行くときに例えば中目黒行くってなったら
じゃあ中目黒で今人気の店なんだろうみたいに調べて行くっていう感じですかね
なんかついでに行く感じが多いです
タルトのお菓子のレシピが欲しいです
そうですねタルトは入れたいですね
あのタルトなんかちっちゃいタルトとなんか他のケーキとなんかなんか他のなんかゼリー系ムース系とかのプレートとかめっちゃ可愛いですよね
なんかタルトは絶対入れますお家カフェ講座で
次の講座
そうで次の講座次の講座って言っているんですけど絶対やるわけではないです
というのもやっぱり体調のこととか家族のこととかもあるので絶対に10月からも講座をやるって約束はないです
ただそのやりたいという気持ちがあるということで伝えています
はいなのであのこういうなんか出会いとかあのね習うとか先生としてこう同生徒として触れ合うとかってすごいなんか奇跡のようなタイミングなので
今回ちょっとお家カフェ講座気になるなっていう方はぜひ受講していただけたらと思います
レシピ作りの重要性
同じメニューがもう出てこないと思いますしだんだん難しくなっていくので今回絶対最初に受講した方がいいっていうのと成果理論いろいろ散りばめていくので今回受けないとそこだけスポって抜けてしまうのでそれも周りの人は知ってるけどあなただけ知らないみたいになってしまうのでそれもなんかちょっと悲しいし
めちゃくちゃ美味しいレシピ詰まっているので楽しみにしていただけたらと思います
そうなんかねみんなねあのねたまにね聞かれるんですよまた同じ講座やりますかってまだ受付中なのに聞く人がいるんですけど
なぜそんなに余裕なのかがわからなくてその余裕なのっていうのは私が来年も健康でお菓子教室をやるってなぜそれを言い切れるみたいなあなたも健康でお菓子教室を受けられる状況にあるってなぜそんな推測ができるって私は思っちゃいますね
今なんですよ私たちが生きているのは今でもう明日何が起こるかわかんないんですよ正直ねなのでこの今の気持ちとか今の幸せを大事にするっていうのは忘れないでいてほしいなって思います
私は常にも今を生きていますねいつ何があっても後悔しないように私は生きているので皆さんにもそういうふうにやりたいと思ったことはやってみるとか誰かにお菓子をプレゼントしたいと思ったらプレゼントしてみるとかその大切に毎日毎日一瞬一瞬を大切に生きてほしいなと思います
これはね私の父が結構早くに亡くなってしまったので父が生きられなかった分も私は毎日を丁寧に生きようって思っているのとやっぱり人生はいつ終わるかわかんないっていうのをそれ父が亡くなったことですごい感じているのでそんなふうに皆さんにもたまにお伝えしています今を生きましょうっていうのは後悔しない人生を生きましょうっていうのは私からのメッセージですね
はいマリモって名前かわいいありがとうございます本名はマリなんですけどねそうマリモでやっています最初会社員で顔出しもせず名前も伏せて活動していたのでニックネームみたいな感じでマリモって言っています
だんだん難しくなるの楽しみそうなんですだんだん難しくしていこうと思っています
はいというわけでちょっと一時からまた別の予定がありますのでこの辺で終わりにしたいと思います
はい今日なんか話がいろいろそれちゃってたんですけどレシピ作りに必要なことは一つは経験ですねお菓子をいっぱい食べたり作ったりする経験と2つ目が成果理論を学ぶことがベースとして重要になるよということをお伝えしました
あとはあさって土曜日から5日間限定でおうちカフェ講座の受付が始まりますもちろん成果理論も学びながらおもてなしができるスキルとかおいしいお菓子たくさん作れるようになりますので
専用のLINEでコラムとか私の舞妓先生が私にするインタビューの記事とかそういった特別なものも配信していきますのですごく楽しめる半年間になるんじゃないかなと思っています
習えるメニューとかですねどんな講座なのかなっていうのは私のこのアイコンですねアイコンのところからプロフィール欄にリンクを貼っていますのでおうちカフェ講座っていうところを見ていただけたらと思います
はいというわけでありがとうございましたじゃあまたライブしますねまた質問皆さん貯めておいてくださいまたお話ししましょう楽しかったですありがとうございました
ではでは失礼します皆さんありがとうございましたまたお話ししましょうねではでは失礼します
