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さあ九州を食べよう オンライン直売所マレブル
ポッドキャストイエスか農家 はいマレブルです
だいぶ寒くなってきましてマルシェもですねかなり 完全防寒具というか
ダウン着ないとやっていけない状況になってきました 今回はですね我が家のおでんも
オリジナルマレブル流おでんの作り方を ご紹介したいと思います
あのテレビを見てましたらね 天津の方に今天津福岡市の天津地区が天津ビッグバンということで色々ビルが
建て替わってるんですよね でそこのビルの地下
新しく建ったビルの地下におでん屋さんができて 取り出しのおでん焼き鳥みたいにね串に鶏肉を刺して焼き鳥みたいな状態に
したのを9種類かな 初とかもありましたけどおでんの
煮込みに使ってそのまま取り出しでおでんを食べるみたいなことを 紹介されてまして取り出しのおでん珍しいですよねみたいな感じで言われてたんですけど
うちというかまあ僕が 一人立ちしてからずっと20年間くらい
おでんは取り出しなんだけどって思って その作り方をですね
なんか福岡の人は取り出しのおでん食べないみたいな感じで報道されてたんで 紹介したいと思います
まずですね手羽元 あの
手羽元8本ぐらい 買ってきます
あと大根はまぁだいたい好きな人は丸々1本入れてもいいと思うんですけど もう具沢山になっちゃうんで大根は半分
2分の1本ですね と嫁さんがこんにゃくを絶対入れたがるのでこんにゃく
これは下茹でします 卵ですね卵もまあ6個ぐらいはだいたい入れるかな1回作るときには
とまあ厚揚げ豆腐とか 揚げがある時は餅巾着とかにしますね
餅巾着あとは 何入れるかなあ
うおが仕上げっていうあの揚げ物揚げ物かまぼこみたいな 魚のすり身を
売ってるスーパーに売っている動画が仕上げを入れたりとか 版ペン入れるときは入れるかな
意外とね春菊とか a 鍋最後おでんが
完成した後に入れたりしても 美味しいですけどまぁ味がちょっとね
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移っちゃうとかいうのがあるので最初はスタンダードにそんくらいの 感じですかね
で まずですねその手羽元手羽先じゃなくて手羽元ね手羽元6本を
鍋に 入れます水をね900ミリリットルぐらい
入れますまあひたひたに鳥がつかりますねで 一旦沸騰させます圧力鍋なんですけど圧力別にかけません
牛すじの場合は圧力鍋で炊いていきますけど 鳥の時はもうそのまま
で沸騰したら悪が出ますんで悪を取るんですけどここで全部悪をとっちゃわない まあとってもいいんですけど
細かくですね完全に悪がなくなるまで取る人がいるんですけど そうすると
鳥の油も表面に浮いてるね鳥の油もとっちゃう 全部なくなっちゃったりする可能性があるので
まあ9割8割9割取れたら 置いとく
そこからですねえっとまぁ ちょっと分厚めに切った大根を
もう下茹でしてませんこれは大根下茹でせずにぶっこみます でまぁ真ん中に包丁でこう切れ目を入れたりとかまあ半分に切っておけば染みやすい
んですけど まるまる1本のあの
小判方たわら方みたいな感じで分厚めに切って投入して 鳥と
大根の状態でまた煮込んでいきます この時に
黒酒ですね 黒酒っていうのが
みりん等に料理酒の間みたいな感じの黒酒をどぼどぼどぼっと 入れますこれでまぁだいたい1リットルぐらいになるかなっていうイメージなんですけど
どぼどぼどぼっと入れて鰹だし入れて
塩をまあ塩もねえっと揚げ物とかから出たりする 可能性があるのでまあ
ちょっと少ないかなぐらいのイメージで入れておきます であとですね醤油をまあ大さじにぐらい入れて
でオイスターソースですねうちの味の決め手はオイスターソースを大さじ1から2ぐらい まあ1ぐらいかなおさじ1ぐらい
どぼどぼどぼっとオイスターソースを最後に入れてだしが完成します そこから
こんにゃくを入れます下茹でしたこんにゃくと卵 茹でた卵を入れますのでまあ鳥を炊いているうちに
こんにゃくとゆで卵の処理を終わらせておくと ゆで卵はですね卵の殻にあの針での先で日々を入れる
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便利グッズが100均に売ってますのでそれでカチッとしてから茹でる 茹でた後は
まあしっかり15分ぐらい12分から15分ぐらい茹でてもらって 茹でた後はですね大きめのスプーン鉄のスプーンをその
カラーをちょっとお尻の方割って滑り込ませると一気に向けますので気持ちよく向け ますので
ぜひやってみてください あのおでんの卵を剥くのめんどくさいなっていう時はそれが一番
まず先に日々を入れといて a 上級者になるとあのスプーンの裏でコンコンコンって叩いたらパチって音が
するんですよ それで日々入ってますんでそれで茹で始めてもあの中にですね
卵の膜と皮 皮というかカラーと薄い皮と身の間に水が入り込んでむきやすくなるということで
ぜひやってほしいなと なんで
もう味付けも簡単ですよね塩と醤油と黒酒と カツオ出しあの下流のカツオ出しと
オイスターソース で味をつけてまあ鳥の出しがしっかり出てますのでそのまま10分15分に
込む っていう感じですかね
で大菓子上げみたいな揚げ物というかなんていうかある練り物 練り物は最後に入れる版ペンとですね食べる直前に入れるということで
だいたい20分ぐらい 賞味煮込めば完成と大根下茹でしないのかって嫁さんにもよく言われるんです
けども大根の味も入るので 出汁の方に大根の出汁みたいになるんで大根はそのまま
食べやすい大きさというかちょっと分厚めに切って丸まま入れるようにしてます で鳥と一緒に煮込んで
大根の悪とかもねそんなに気になられた若干 a おでの鍋自体が
なんていうんですかね ちょっと大根臭くなるっていうのはありますけど
まあ済ました方がいい場合は下茹でしてから入れてもらってもいいのかなというふうに 思います
で おでんはやっぱり柚子胡椒とかですね最近ねあの京都で旅行の時に自前で作った自作できる
七味 あれにハマってますね大根にかけたりして餅巾着とかにかけたらもう
絶妙にうまかったですね 日本酒ですねまあ高くなってきてあったかなってきてというか
寒くなってきたんであったかいものを食べたくなってきて おでん
日本酒が最高でしたね 鳥もね手羽元もかなりトロトロに煮込まれて
すぐ頃ほどと崩れるようになっているしおでんもしっかり 20分にて12時間冷ましてまた火を入れるので
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ちょうど1日目からですけどちょうどよく 仕上がるかなとこんにゃくはちょっと味が入らないんでこんにゃくは次の日とかが美味しいかなと
だいたいこれで3日ぐらい持たせられますかね3日か まあ3日ぐらいかな
なのでまあ冬寒くなってきて老状するぞ おでん老状と我が家では呼んでますけど
取り出しのおでんて 3日間買い物に行かないよくていいように
おでんの具材を買い込んで出しが結構 多めにたっぷりあるので
まあそれで別鍋に出しだけ移して春菊煮込んだりしてもいいし いろんなものに使えるし具材を追加してみてもいいかなというふうに思います
えっと牛筋でやる場合牛筋出しである場合も基本的な同じ工程で牛筋はまず あの
圧力鍋でしっかり
なんていうかにこぼすというか吹きこぼすみたいな感じで別にあのこぼすわけじゃ ないんですけど
湯でこぼすか湯でこぼすって聞いて湯であのこぼれるまで茹でるんかと思ってたら 湯でこぼすっていうのは1回にて
煮汁を捨てるということですでアクを取ってからもう1回見始めるということで まあ下生はちょっとめんどくさいんで
いつも取り出しでやるようにしてるんですけど結構ね 安価に美味しくできますんで
まず鳥を 煮込んでアクを取って大根を入れて煮込んで
そこから味付けを始めるということであとはお好みの具材を入れていただければ アツアツ美味しいおでんが楽しめると思いますのでぜひ取り出しおでん
試してみてください 君の声を届けようアンカー
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