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こんばんは、おはようございます。こんにちは、楽しくおしゃべり❗まこにぃの部屋です。
いつも聞いてくれてありがとうございます。そして、いいねやコメントもとってもとっても嬉しいです。
はい、ではですね、このまこにぃの部屋では、下水菌とですね、野菜や果物のお話をしてますので、そちらをやっていきたいと思いまーす。
はい、今日はですね、何をするかというとですね、やさい図鑑シリーズですけど、
今日もね、やさい図鑑シリーズに来てくれてありがとうございます。
豆苗の特徴と栄養
今日の主役はですね、豆苗です。豆の苗と書く豆苗ですね。
スーパーで見るとね、安い便利、また生える、大体この3点セットで語られがちな野菜になっております。
でもですね、豆苗って実はかなり思想強めな野菜なんですね。
どういうことかというと、ここから話していきましょう。
まず基本から、豆苗は塩豆を発芽させた若い芽のことでございます。
つまり、もやしと同じくですね、完成形ではない野菜です。
でも違うのは、豆苗はですね、光を浴びて育つという点です。
もやしは暗闇で伸びる芽ですね。だから真っ白なんですね。
豆苗は違います。光を光光と浴びて育つ芽ですね。だから青いんですね。
この違いが栄養にも性格にも現れています。
豆苗の栄養のバランスが立っていることで、
豆苗ってね、どれか一つが突出しているわけじゃないんですね、栄養がですね。
でも全体のバランスがとってもいいんですね。
βカロテンとかビタミンC、ビタミンK、ヨウ酸、植物繊維なども取れます。
しかもですね、価格に対する栄養密度が非常に高いですね。
とってもお得な野菜なのかもしれません。
豆苗はコスパがいい野菜というわけじゃなくてですね、設計が合理的な野菜ということですね。
とっても安いしね、栄養価も高いということで、もっと注目されてもいいんじゃないかというような野菜なんですけどね。
芽を食べるということはどういうことかというと、植物がですね、一番エネルギーを使うタイミングということですね。
これから根を張るぞ、これから葉っぱを広げるぞ、これから生きとめていくぞ、そういうタイミングで食べていますね。
そのため、栄養も酵素もフル稼働状態なんですね。
豆苗を食べるということは植物のスタートザッシュを食べているとも言えるんじゃないでしょうか。
豆苗の再生栽培
再生栽培の正体、豆苗ってまた生えてきますね。
一度二度と楽しめる野菜の一つですね。
豆苗といえばまた生えてくる野菜ということで、割と有名なんじゃないでしょうか。
これね、魔法でもエゴ、精神でもなくてですね、植物の製造本能の一部なんですね。
豆の根にはもう一度伸びる前提の力が残っているんです。
だから水、光、温度、これが条件が揃うとですね、普通に再生スタートするんですね。
人間が賢いというより、豆がたくましい、豆がたくましい、そのたくましさを食べているんですね。
再生できるのは何回までか、よく聞かれるやつですけども、結論から言うと1、2回が限界です。
3回目以降はですね、栄養が薄くなったり、香りが弱くなったりですね、食感が落ちていきます。
理由は単純で、豆が備えている力をですね、全部使い切ってしまうからですね。
再生できるのは失敗じゃなくて、役目を果たした証拠です。
トウモロコシが化ける食べ合わせを少し紹介していきましょう。
トウモロコシは癖が少ない分、組み合わせ一つで一気に化けていきます。
卵、ビタミンとタンパク質、完成度が一気に上がります。
ニンニクですね、香りを足すことで、トウモロコシの青さが旨味に変わります。
豚肉、ビタミンビーグの相乗効果で、疲労回復に役立ちますね。
海類ですね、ミネラルと香りの相性が抜群です。
中華で多用される理由もこの一つですかね。
保存と扱いのコツ。
豆芽は見た目よりも繊細で、乾燥させない、洗いすぎない。
使う直前に切るということが大切ですね。
再生させるためには、根元を残す。
水は毎日変える。直茶日光は避ける。
豆芽を育てるというより、見守る感覚がちょうどいいのかもしれません。
豆芽の雑学的なものをちょっとお話ししていきましょう。
年次を安定している理由はですね、室内、水耕栽培が主流なんですね。
天候に左右されにくいので、安定して供給されております。
これが値段が安いというところも、理由になるのかもしれません。
実はですね、中国野菜なんですね。
日本で一般化したのは比較的最近で、中国料理では昔からの定番です。
切られる前提の野菜。
豆芽はね、一度切られることを前提に流通している珍しい野菜の一つですね。
豆芽という存在は、完成を目指さない野菜であって、
途中で切られて、それでもまた伸びて、最後に静かに役目を終える。
主役じゃないけれども、でも無駄もありません。
効率と生命力が同時に成立する存在なんじゃないでしょうか。
豆芽はですね、派手さも特別感もあまりありませんけど、
でも、合理的でしなやかで何度でも立ち上がる。
もう一回生える、それだけで終わらせるのよね。
ちょっと惜しい野菜ですね。
なんかね、再生能力があるってことで演技も良さそうな野菜な感じもしますけどね。
次に豆芽を手に取った時、ほんの少し見方が変わっていたら嬉しいですね。
今日も最後まで聞いてくれてありがとうございました。
今日のお会いでおまこにぃでした。
また次回の野菜図鑑シリーズでお会いしましょう。
それでは皆さん、お幸せに。
またねー。
今日もありがとう。
