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この時期、挨拶回りをすると庭で梅を干しているお宅がちらほら。大きなざるに赤い梅が、赤じその葉と一緒に干されている。聞くと六月の中旬から仕込むみたい。きれいにヘタを取り除いて、焼酎を霧吹きで吹きかけて、塩につける。そのあとは三日三晩干すらしく、三日三晩の土曜干しというらしい。
赤埋めずに戻すと赤色が鮮やかになり、そのまま保存すると色は控えめ、果肉はねっとりとなるらしい。どっちの方法で保存するかは、ご家庭の伝承によるんだろうね。僕はどっちも好きだな。
