00:04
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や、楽能の魅力を、楽能家がお話しする構想となっております。
牧場の日常や、牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が10月20日の火曜日でございます。
今日が20日ということで、10月ももう終わりですね。
もう終わりますよ。本当に。
皆さん準備はできてますか?もう2026が終わりますよ。
というような感じで、久しぶりの出張から帰ってきまして、久々の通常配信になりますので、
1週間の始まりになりますね。
僕にとってはね。僕にとっては?いや、昨日から始まってるんですけど。
そんな感じの配信ですね。今日も張り切っていこうかなと思います。
今日の配信はですね、今日の配信ではない、今日の天気はですね、最高気温23度というね、天気で、雨、後、曇りというね、天気になりますね。
昨日の夜からですね、ちょっと大きい雨が降っておりますけども、今日も午前中はちょっと強い雨が降っているような、そんな天気になっております。
今日のお仕事はですね、毎月恒例の餌屋さんがね、ミーティングに来られるので、それの対応をして、その後にね、天気が晴れれば、午後からね、天気が晴れるような感じになってますんで、
タイヒをね、一台に注文してきてるんで、タイヒの注文がもう溜まりに溜まってまして、ランプもね、修理から帰ってきたのでね、モミガラを集めて、タイヒが運べるところを運んでいこうかなというところでございます。
今日の配信はですね、またリスナーさんから質問が来ておりますので、お答えしていこうかなと思いますけども、
先日の配信でですね、牛の口雑についてとかね、雑種共生みたいな話をさせていただいたんですけど、
03:00
リスナーさんからブラウンスイスやジャージーやガンジーとね、他の品種で掛け合わせとかしてるんですかっていう質問が来ておりますんで、
ちょっと今日もグッと踏み込んだ配信になるかなと思いますので、牛の鼻血をゴリゴリしていこうかなと思いますんで、
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いしまーす。
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、
そうですね、ミルクフェスから帰ってきてまして、本当にたくさんの方が来てくださりまして、各メディアの方も上げてくださったりとか、
ハッシュタグミルクフェスで検索するとね、いろんな方が投稿してくださっておりますんで、ぼちぼちっとね、あの、いいねを押しておりますよ。
はい、ぜひね、あのーフェスをね、きっかけにいろんなラクノカさんのことを知ってもらって、乳業のね、いろんな取り組み知ってもらって応援していただけたら嬉しいなと思います。
本当に脱脂粉乳が積み上がっております。ぜひよろしくお願いします。コップいっぱいね、毎日続けていただけたらと思いますけども。
はい、では今日も皆さんと牛乳で乾杯していこうと思いますんで、牛乳を準備している間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場noteというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをnoteの記事として毎日上げておりますので、ぜひ皆さんね、アカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います。
で、この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はですね、メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひそちらの方もチェックしてみてください。
皆さんのご支援がですね、川上牧場の活動の原動力となりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
あと川上牧場インスタグラムの方でやっておりまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、デジタルアートにして販売しております。
こちらハッシュタグ未来の牛乳というね、活動をやっておりまして、皆さんのこんな牛乳を作ってデジタルアートで販売して、
その売上はですね、子供食堂に支援したりだとか、そういう活動につなげておりますので、ぜひこちらの方もチェックしてみていただけたらと思います。
皆さんのご支援、応援がですね、未来の子供たちの牛乳を作っていくというそんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEもやっておりまして、365日毎日配信してるんですけども、なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、週に1回まとめの記事が届くというそんなお手軽な公式LINEになってお
りますので、
ぜひ音声配信を聞いている方はですね、概要欄の方からリンクありますんでね、そちらからお友達登録していただけたらと思います。よろしくお願いします。
はい、ではではお知らせでございました。では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。乾杯!
久々の牛乳です。乾杯!
うまいうまいうまいうまい!
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
乾杯旨いというライブ配信からも来ております。
久々の皆さんとの乾杯ですね。
06:02
久々って言ったけど日曜日配信したか?
ホテルから撮ったわ。そんなに空いてないわ。
昨日ちょっと中学生との職場体験の模様をあげましたけど、全然久々でもないですかね。
職場体験の配信聞いてくださいましたか?めちゃめちゃ面白いですからね。
ちょっと長いなって思われてる方は一回最初だけ聞いてみてほしい。すぐですから。めちゃめちゃ面白いですから。
是非中学生のリアルな声聞けますんで聞いてみていただけたら嬉しいなと思います。
よろしくお願いします。
ではでは今日も皆さんの質問コメントお答えするお便りのコーナーやっていこうと思います。
各配信アプリSNSに来た質問コメントお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はスプーンという配信アプリから来ました。スプーンネームかんしんさんからの質問でございます。
質問です。川上牧場さんの牛さんは見た目ホルスタインなんだなぁと見えるのですが、ジャージー、ブラウンスイス、ガンジーなどの交雑はされているのですか?何パーセントとか入っているのですか?という質問が来てお
ります。
ありがとうございます。
ジャージー、ブラウンスイス、ガンジー、皆さんご存知でしょうかこの牛の品種。まだ知らないよという方はインターネットとかで検索したりとか、あと楽能データバンクという公式ラインから川上牧場の過去の配信が聞
けるシステム作っておりますのでそちらでガンジーとかジャージーとか検索してもらうと出てきますので、この品種の違い知ってもらえたら嬉しいなと思うんですけども、
川上牧場でこの牛、昔はジャージーとかブラウンスイスとか飼っていて、それの種とかも使っておりましたけど交雑、乳養種同士の交雑っていうのはやっていないっていうのが結論かなと思います。
ですけども繁殖の中で自分が意識していることですね。何という品種を混ぜるのか、ホルスタインに何を交配するのか、その交配した牛を残すのか、それとも販売するのか、そういうところですね。
今日はまとめてきましたのでお答えしていこうかなと思います。
今はゲノム検査とか入ってきて、牛の選抜みたいなのがより深く詳しく調べれるようになってきているので、川上牧場では実際にどんな交配をしているのか、そういうところもまとめてきましたのでお話ししていこうかな
と思います。
まず川上牧場でホルスタインに交配するときに何をするかというと、ホルスタインの性判別精液というメスしか生まれない、メスが生まれやすい、メスが90%以上で生まれる、そういう精液を種を使います。
あとは通常の種ですね、半分オス半分メスという通常の普通の精液。
09:04
あとは黒毛和牛の受精卵移植ですね。
黒毛和牛をうちも数頭飼っているので、黒毛和牛から受精卵を再卵して取って、その取った受精卵をホルスタインに移植することで、ホルスタインから黒毛和牛が生まれるというそういう技術ですね。
あとは以前お話ししたホルスタインのお母さんに黒毛和牛のお父さんを交配させて、交雑種としてF1として産ませる、この5種類の交配計画でいろいろ考えています。
ということでここら辺から詳しいとお話ししていこうかなと思います。
まず質問にありました見た目がホルスタインというやつで、見た目だけでは血統の割合をわからないというお話をしていきます。
最初に何%ジャージー入ってますかというところ、これは見た目だけでは正確にはわかりません。
白黒模様だから100%ホルスタイン、茶色っぽいからジャージーが何%という判断はできないんですよね。
交雑を何世代も重ねると見た目だけで祖先にどの品種が入っているかわからなくなることもあります。
詳しくお話しすると黒毛和牛というものも、黒毛和牛の元々の元種は体が小さかったので、その元種の体が小さいのを大きくしようと海外の血液を入れたりしている背景があるんですけど、
これも過去にお話ししているのでまた調べてみていただけたら嬉しいかなと思います。
血統を正確に知りたいと思うのだったら、血統登録の記録、血統証明書を調べるとか、
必要に応じてDNA情報で親子判定をする必要があります。
黒毛和牛は登録するときに血統情報を確実に調べないといけないので、黒毛和牛はそれは大丈夫かなというところなんですけど、
ホルスタインは血統登録していない牛でも牛乳が出ていれば出荷できますので、
血統登録していないところもあったりするんですけども、そういうところはDNA検査とかしたりとか、
あとは血統濃度みたいなのがあって、それが100%ホルスタインですよっていうのを証明できないみたいなのが血統登録書に書かれたりとかそういうことがあります。
なので確認していない牛は、例えば黒毛和牛が北海道から帰ってきて、その牛の血統がまだわからない、
それにブラウンスイスが入っているかジャージが入っているかみたいなのはわからないというのが正しい回答かなと思います。
では現在、黒毛和牛ではどうしているのかというところをお話ししていきます。
まず牛のゲノム、遺伝子をDNAを調べます。
ゲノム検査をします。
ゲノムというのはDNA上のたくさんのスニップ、これの違いを調べて、
血統上位法とか牛群検定のデータなどと組み合わせて、その牛が持っている遺伝的な能力を推定する仕組みです。
12:05
日本の乳羊牛のゲノミック評価でも乳量だけではなく、乳脂肪、乳タンパク、繁殖性、疾病抵抗性、病気のなりにくさですね。
あとは体細胞スコア、在群能力、初熱耐性、難残率、死残率などかなり多くの形質が評価対象になっています。
なのでゲノム検査をする目的は単純に一番オチチが出そうな牛を探すということではなく、
その牛の遺伝子を次の世代に残したいのか、そこを見るためにします。
川上牧場は健康で足が強くて繁殖性も良くてみたいなところを重視しているので、
牛乳量はそこそこのところで落とさないように、乳脂成分が良い牛みたいなのを選んで、
飼料効率が良い牛みたいなのも選んでいたりしますね。
このゲノム検査でゲノムの評価を見て、次世代に残したいと判断した牛にはホルスタインの性判別製液を使っていきます。
確実にメスが生まれるようにするということですね。
乳牛の場合は次の作乳牛になるのはメスですよね。
なので遺伝的に残したい牛からできるだけメス格子を作る。これがすごく合理的です。
農研機構というところも優れた乳牛へのホルスタインの性判別製液を使うことで後継牛を計画的に生産できるとしています。
つまり昔ならこの牛はいい牛だから娘が生まれたらいいなって思っていたものを、
今はいろんな技術とか使って、この牛から娘を残す確率を上げるということができるということですね。
ただしここは誤解してほしくないんですけども、
ゲノム評価が高かったらその牛が必ず最高の牛になるという意味ではありません。
ゲノミック評価はあくまで遺伝的能力の予測値です。
家畜改良センターも評価値には信頼度というものがあり、
その値が高いほど推定の確からしさが高いという形で公表しています。
実際の牛がどうなるのかは、
餌、暑さ、病気、文弁、牛舎環境、飼養管理、こうした環境の影響を受けます。
なのでゲノムを未来の答えというよりも後輩を決めるためのかなり精度の高いヒントとして使うのがいいかなと思います。
ではゲノム評価が高くない牛はどうするのか。
ここが先ほど質問にあった内容かなと思いますけど、
もし川上牧場のすべての牛に性判別制御を使ったら、
メス孔子がたくさん生まれます。
でも牧場で必要な後継牛の数には限りがあります。
川上牧場の牛舎のスペースも限りがあります。
牛舎に80頭入るところに100頭とか入れても困るわけですよね。
生産性でまだ残したい牛を出さないといけないとかそういうことになります。
15:01
それだけ抱えると育成するときの餌代もかかりますし、
場所もかかりますし、労働力も必要になります。
そこでどの牛からホルスタインの娘を残すのかというのを選ぶ。
これが今の繁殖管理非常に重要になっています。
海外でもゲノム評価の高い牛へ性判別制御を使って、
その他の牛では肉用種の制御を使うという戦略が広く研究利用されているということですね。
ではゲノム評価で後継牛を優先的に残さない牛には、
全部黒毛和牛を交配して、交達させてF1を生ませるというわけでもないんですよね。
川上牧場ではそこからさらにその牛自身を見ていきます。
例えばこれまでの受体率、何回受精して妊娠したか、
あとは産児ですね、これまでの分辨歴、分辨難易度、現在の繁殖状況、
そういうものを見ながらホルスタインを受精するのか、
黒毛和牛のETを使うのかなどを選んでいきます。
つまり交配表を作るときにゲノムの数字だけで機械的に決めているわけではなく、
遺伝とその牛が今まで生きてきた履歴、そういうのを両方見るわけですね。
なぜ受体率を見るのか、例えば何度も人工受精しているんですけど、
なかなか妊娠しない牛、こういう牛に受体率がやや不利になりやすい判別制御を何度も使い続けることが
本当にいいのかというところですね、考える必要があります。
その牛の繁殖能力というのが育成段階、後種の段階で悪いというのを判断すると、
ちょっとこいつ繁殖性に問題があるんじゃないかな、みたいなところも考えたりとか、
経営的にどうなのかというところもいろいろ考えたりとかね、
分辨が長くなればなるほどそれだけ餌代がかかりますから、
分辨間隔というものですね、それを短くするためにどうするのかみたいなのを考えたりしますね。
もちろんいろいろね、現在技術も改良されてますし、
牛の状態や製品、受精の管理によってですね、この繁殖成績は変わってきますので、
性判別制御は必ず受体しにくいと決めつけるのも違ってきます。
ただ繁殖歴を見ながら使い分ける理由はこういうところにあるということですね。
そして産歴を見るのはなぜなのか、これ初産とか二産とか五産とか、これも見ていきます。
なぜならですね、同じ牛でも若い未経産牛と何度も分辨している経産牛では、
繁殖や分辨のリスクが同じではないからです。
農研機構の大規模解析でも、未経産牛と初産牛では初回受精の受体率が異なり、
初産牛では乳量や分辨後日数なども受体率と関係することが示されています。
なのでこの種が一番いいから全頭これという考え方ではなく、
牛によって最適解が違ってくるということですね。
そして僕がかなり意識するのが分辨難易度です。
甲牛が大きすぎたり、牛の骨盤に対して甲牛が大きいとか、あと南山になる。
そうなるとですね、母牛にも甲牛にも大きな負担がかかります。
18:01
なので主流牛を選ぶ時にも、ただ乳量や肉質だけを見るのではなく、
南山率とか分辨形質を見たりとかですね、甲牛の難易度ですね、分辨難易度ですね、見たりとかしています。
現在日本の乳養牛の遺伝評価にも南山率と四山率が正式な評価形質として含まれています。
つまり繁殖というのは妊娠するところまでではなく、安全に産み終えるところまでが後輩設計なんですよね。
そして質問を聞いた一般の方で一番混乱しやすいところですが、
川上牧場では牛によって黒毛和種のETも使います。
受精卵移植ですね。これはエンブリオトランスファーというローマ字になりますけど、日本語では受精卵移植、肺移植ですとか言います。
肺移植と言います。これはホルスタインに黒毛和種の生育をかけることとは違って、
黒毛和種の父牛と黒毛和種の母牛から作った受精卵をホルスタインの子牛へ移植していきます。
そのホルスタインはお腹をかして甲牛を産んでいくということですね。
なのでETで生まれた子供、受精卵で生まれた子供は半分ホルスタインということではないということ。
ここをぜひ覚えて書いてほしいんですけども、
例えばホルスタインが黒毛和種の甲牛を産んだ。見たらお母さんがホルスタインだからこの子は半分ホルスタイン?と見た目だけではそう思うかもしれません。
でも先ほど言ったように受精卵移植は違います。
遺伝子は受精卵を作った黒毛和種の父牛と母牛から受け継いでいきます。
お腹をかしてくれたホルスタインは甲牛の遺伝的な母親ではありません。
なので黒毛和牛を交配するんですけども受精卵移植は甲雑F1ではないということを知ってもらえるといいかなと思います。
一方ホルスタインの卵子に黒毛和種の種を受精させればこれは甲雑種になります。
一般に乳幼種×黒毛和種のF1という甲雑牛になります。
つまり同じホルスタインから黒毛和種が生まれたというのでも人工受精なのか受精卵移植なのかで遺伝的には全く違います。
これは一般の方にはかなり面白いところかなと思います。
ではなぜ受精卵移植を使うのか?
一つの理由は乳牛のお腹を使って黒毛和種の甲子を生産できるからです。
この乳牛から後継牛を作らないと決めてもその牛の妊娠分娩という能力を別の価値に変えるという観点もあります。
この牛自身の遺伝子は次の乳牛としては残さない。
でも健康なお腹があって子宮があって妊娠して分娩できてそこに黒毛和牛の受精卵を移植すると。
つまり乳牛一頭の役割を遺伝子を残す牛と子牛を育てて産む牛に分けていくということですね。
こういうのが考えられるできるようになった技術が発展したという。
これでも落脳の幅が広がっていくというところでこれが面白いところなんですよね。
21:00
ちょっとここで哲学的な話になります。
ゲノムを調べて上位の牛から娘を残す。
下位の牛からは後継牛を作らない。
これだけ聞くとなんだか成績の悪い牛を切り捨てているとそう聞こえるかもしれません。
でも少し違っていてですね。
牛群には飼える等数の限界があります。
全ての牛から娘を一頭ずつ残すことはできません。
だったら次の世代にどんな牛を作りたいのか考え、病気になりにくかったり繁殖しやすかったり長生きしたり足が丈夫だったり乳房が丈夫だったり厚さに強い。
そしてちゃんと牛乳を出してくれる。
そういう方向へ少しずつ牛群全体を変えていく。
これは一頭を評価するというより10年後の牛群を設計する仕事を思ってもらえるといいかなと思います。
昔なら血統を見て母牛の乳量を見て体型を見て経験則でこの牛にはこの種類かなと考えていたんですけれども
もちろん今でもそれはものすごく重要です。
表現系というものが本当に大事なところもあったりします。
でもゲノム情報が入ることでまだ牛乳をお父を出したことない若い牛でも遺伝的能力を以前より早い段階で予測できます。
なので繁殖の考え方から生まれてから結果を見るからですね
生まれた時点で次の世代を考えるというところに変わってきているということですね。
ですけどもゲノムが一番高い牛だけを並べてですね
1位から10位まで性判別正規11位以下は全部和牛ETみたいな機械的なやり方では考えておらず
数字だけではないんですよね牛はね
ゲノム数字だけではなく
例えばですねゲノム評価は高いでも何回受精してもですね受体しにくい
あとは難産してしまうとか後は高齢になっているとか
そういう牛ですね逆にですねゲノム評価はその飛び抜けていなくてもですね
毎年きっちり妊娠して難産も元気に残っていてこういう牛もいるんですよね
なので遺伝能力と実際の一緒の成績を両方見るここが大事ですね
はい昔は乳牛の改良というとですねやはり乳量の多い少ないみたいなのがね大きかったのかなと思いますけども
でも今の日本のね遺伝評価を見ると疾病抵抗性や繁殖性
在群能力公主の生存能力初熱再生聴名連鎖効果
こうしたものまで評価されてきています
つまり育種の世界でも一番お乳を出す牛イコール一番いい牛だけではなくなってきているということですね
はい川上牧場で残したいのはただ乳量が高い牛ではなく
ちゃんと食べて妊娠して病気になりにくくて文弁で大きく崩れない
足が丈夫乳房が丈夫厚さにもある程度強い
そして難産も牧場に残ってくれる
そういう崩れにくい目立たない牛っていうのがね増やしていきたいなと思います
そのためにゲノム検査を使ったり性判別製液を使ったりホルスタインの通常製液を使ったり
黒牛和牛の受精卵移植をしたり
あと黒牛和牛の普通の後輩ですねをしたりとか
それぞれ目的に応じて使い分けているということですね
24:02
一般の方から見ると後輩ってどのお寿司をかけるんですかという話に見えますが
後輩はもっと広いものなんですね
その種をつけるだけではないということです
まずこの牛から娘を残すのか残さないのか残すならどのお寿司にするのか
その時に性判別製液を使うのか通常製液なのか和牛のETにするのか
そして安全に文弁できるのか妊娠できるのか
全部を含めて繁殖設計ということになるということですね
はいということで今日の質問
TikTokネームかんしんさん
TikTokじゃないスプーンネームかんしんさんの質問にお答えしていきましたけども
川上牧場ではジャージーやブラウンスイスガンジーを
何パーセントが交雑していますかという質問の中でですね
お答えしてきましたけども
それらの乳幼種の品種を入れているということはないということですね
現在の中心はですねホルスタインの中でどの遺伝子を次世代を残すのか
ゲノム検査をして次世代を残したい評価の高い牛には
ホルスタインの性判別製液
その他の牛には受体率とか文弁難易度とか産児とか
これまでの繁殖成績などを見ながら
ホルスタインを受精したり黒毛和牛のETを使ったりとかね
受精卵移植ですねしていますね
受精卵移植の場合はですね
ホルスタインと黒毛和牛の交雑ではなく
お父さんもお母さんも黒毛和牛の
純粋な黒毛和牛が生まれるよということをね
知ってもらえるといいかなと思います
はいということでこれで質問にお答えできたかなと思いますので
またわからないところがあったらですね
質問していただけたら嬉しいなと思います
はいということで今日の質問にお答えしてみました
ありがとうございます
はいということで張り切ってね久しぶりに
通常配信をさせていただいたんで
熱量の配信ができたかなと思いますけども
はいあのいろいろ過去にね
あの配信しているものはありますので
ちょっとわからないよっていう方はですね
LINEの方からあの楽能データ番組につないでもらって
検索窓でわからないワードを検索してもらうと
すぐにまた詳しいのが出てきますので
受精卵移植とか性判別正義とか
そういうので検索してもらうと
何のこっちゃってわからない方は
調べてもらえるといいかなと思います
はいということでじゃあ今日はこれで終わっていこうかなと思いますけども
川上牧場のキンドルボーン楽能未経験者のために
遺伝改良と飼料設計編こちら発売しております
はい遺伝改良のことはね
まだまだわからないという方は
こちらのキンドル読んでいただけるといいかなと思います
あとこのキンドルのデータを読み込ませた
AIファーメイコーAIというものを作りまして
えーこの音声配信の概要欄にね
リンク貼っておりますので
ぜひまだ触ってないという方は触ってみていただけたと思います
えー黒毛和牛つけようかなー
和牛受精卵移植しようかなーって悩んでるとね
AIに聞いてもらうとなんとなく答えてくれると思いますので
ぜひよろしくお願いします
あと川上牧場が作りました黒毛和牛のね
えー均衡係数が分かる和牛後背チェック
こちら86名のね方が牧場が使っていただいております
ありがとうございます
本当に年内100名までね
目指していきたいなと思いますので
27:00
ぜひこちらの方もまだ触ってないよという方はですね
触っていただけたらと思います
はいということでじゃあ今日はこれで終わっていこうと思います
えーお仕事の方学校の方
いってらっしゃいみんな
牛乳飲んでね
ばいばーい
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいこと
やってほしいことなど
ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます
次回の配信もぜひお楽しみに