酪農現場の紹介
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
牛舎から
こちらは、島根県出雲市にある
小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニで
皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や
酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?
牧場配信始まりです。
おはようございます。
今日が1月7日の水曜日です。
皆さんが心配して
地震大丈夫ですか?というメッセージを
各SNSやLINEなどでいただきまして
無事です。
ニュースで人が亡くなった事故があったみたいな
物が落ちてみたいなニュースもあったりとか
結構すごいところを報道しておりますけど
出雲市はそんなに揺れてない
そんなに揺れてないというか
震度4ぐらいだったから
結構揺れたんかなと思いますけど
そんなでした。
これまた数日後に大きい地震があるかもしれないんで
油断はできないですけど
マジで退医者直しててよかった。
退医者直してなかったらマジで終わってたんじゃない?
酪農を。
本当ギリギリの自転車商業をしてますけども
本当に皆さんご心配していただいて
ありがとうございます。
無事に酪農させてもらって
何もなく血絞り酪農させていただいております。
ありがとうございます。
ということで
今日が1月7日の水曜日ということで
今日の天気は晴れのち雨というね
そんな天気になっております。
夕方がちょっとパラパラっと降るような
そんな天気予報になっております。
細菌検査の重要性
久しぶりにちょっと晴れ間が出てますね。
今日のお仕事はですね
モミガラを取りに来てほしいと言われたので
2台取りに行って
その後午後からは
3月に行われるセミナーをちょっと
主催しているので
運営に入っているので
それのちょっと内訳や案内文を作ったりとか
サイトの微調整をやったりとか
あとは書類仕様とですね
家畜人口受精所の書類仕様とか
いろいろあるんです。
そういうのをやっていこうかなと思っております。
今日の配信はですね
リスナーさんからまた質問が来ましたので
そちらにお答えしていこうと思いますけども
現場での細菌検査
牛のお乳を絞るんですけども
その牛乳に含まれる細菌とか
そういうものって現場ではどういう風に
管理しているのかというね
ちょっと専門的な質問が来ましたので
こちらをね
じっくりと解説していこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながらですね
最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
では今日もですね
皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
今日からですね
スズリというグッズ販売サイトが
今日の1月7日12時から1月19日の
20時59分まで
スズリの新年セールということで
新春セールが行われますので
大型のセールですね、これもね。
ぜひ皆さんこちらチェックしていただけたらと思います。
最大1000円引きというね
大きいセールになっております。
川上牧場もスズリにグッズを出しておりまして
イラストレーターやデザイナー
アーティストの方とのコラボした作品
上がっておりますので
ぜひ皆さんチェックしていただいて
ハートマークのズッキュンね
押し放題になってますね
バシバシって押してもらって
ぜひチェックしていただけたら嬉しいと思います。
普段飲んでいる牛乳をですね
このグッズを使いながら牛乳を飲むと
なぜかいつもより牛乳がおいしく感じるという
そんなグッズを取り揃えておりますので
質はね本当に最高品質となっておりますので
ぜひこちらよろしくお願いします。
あとノートというですね
ブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ川上牧場を
継続的に応援したい川上牧場と
何か新しいことをやってみたいという方
ぜひ入ってみていただけたらと思います。
このメンバーシップに入ってですね
川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップのプランの中にですね
落農業界向けのプラン
名付けてファームエコーというプランを作りました。
落農業界にある問題・課題・悩みをですね
ヒアリングシートに記入して
送っていただくだけで川上とAIが
タッグを組んで解決していきますという
そんなプランになっております。
落農業界にある問題・悩み・課題をですね
たくさん集めてそれをAIに分析させて
ビッグデータにしてですね
これから落農業を営む方
そしてこれから落農を目指すという
そういう方たちがですね
問題・悩み・課題に振り回されることなく
落農に専念できる
そんなビッグプロジェクトをね
やっていきたいなと思っておりますので
ぜひご協力よろしくお願いします。
現在無料モニター募集で無料でできますのでね
ぜひ試してみていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
皆さんのこんな牛乳あったらいいな
こんな牛乳製品食べてみたいなというのをですね
AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売上は川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の
活動費に当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が
子供たちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別なNFTとなっておりますので
ぜひこちらもチェックしてみてくださいということで
では牛乳で乾杯していこうと思います。
はい
今日からうちの娘
中学生の娘は
今日から始業式ということでね
やっと始まり始めますね
ちょっと今日は給食ないか
始業式だからないんですけども
やっとですね
長かった冬休みですけども
牛乳の
排気みたいなニュースは出てないので
皆さんのおかげでね
それは避けられたのかなと思いますけど
ちょっとまだね
報道になってないだけかもしれないので
不安ですけども
引き続きね2026年も牛乳を
しっかり飲んでいただいて応援していただけたらと思います。
はいということで牛乳で乾杯していきます
乾杯
いただきます
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます
それこそ
最近数の話をするんですけど
乳脂肪は4.5でしたね
順調ですね
ちょっと体細胞がそれこそ高いのがね
ちょっと気になるところですけども
今日も
美味しい牛乳でございますよろしくお願いします
はい
ということでじゃあ今日は
お便りにお答えするお便りのコーナー
やっていこうかなと思います
各SNSや音声配信に来た質問コメントを
お答えするコーナーとなっております
今日の質問は
スプーンという配信アプリから来ました
スプーンネーム
レイニーさんの質問でございます
いつもありがとうございます
質問です
落納の現場だと
最近の計測とか
基準値って決められていますか
という質問になっております
ありがとうございます
常にね川上牧場の配信を
ずっと聞き続けていただいております
レイニーさん
とうとう最近数の話で
気になり始めてきてますか
いやいやすごい良い傾向です
ここまで来るとですね
本当にもう一般の方とは
ちょっと牛乳の楽しみ方が
違ってきてるのかなと
思いますけれども
ここね最近数って聞いて
一般のこの消費者の方は
えっ牛乳に
細菌入ってんの
イヒーってなるかもしれないですけども
はい
皆さん呼吸するたびに細菌吸い込んでますんで
だから風邪になるんですよ
風邪とか病気になるんですけども
体の免疫でね
細菌をやっつけてるような感じなんですけども
牛乳も
牛から出てきている生き物ですので
細菌がゼロというわけではないんですよね
絞りたての牛乳は
それを殺菌することにして
することによって
細菌数をほぼゼロにして
皆さんが提供して
飲んでいるという
そんな形になりますけども
今日はここら辺をですね
詳しくお話ししていこうかなと思います
牛乳って白くて綺麗だから
感覚で管理してるんでしょう
って思われがちですが
実際はかなり数字で管理されている
世界です
どんな細菌をどこで
どうやってどんな基準で見ているか
この辺りをできるだけ
わかりやすくお話ししていきます
基準値と検査結果
まず前提として
落脳現場で言う細菌というのは
ざっくり言うと2種類あります
1つ目が
一般細菌
もう1つが
大細胞と言います
この2つはよく一緒に語られますが
意味も原因も対策も全く別物です
今日はまずこの整理からやっていきます
では
一般細菌数とは何か
一般細菌数というのは
牛乳の中にどれくらいの
細菌が入ってしまったかを
表す指標です
精菌数なんて言ったりするところも
ありますけどね
ポイントはここで
これは牛の体の中の問題ではなく
作乳後の
衛生管理の問題がほとんどです
例えば
牛の乳首の洗浄が不十分
きれいに拭き取れてなかったとか
洗えてなかったとか
そういうのが不十分だったとか
作乳期の洗浄が甘い
ちゃんと洗えてなかったということですね
あとはバルクタンク
バルクプーラーの管理が悪い
こういうところで細菌数は増えます
なので
一般細菌が高いときは
牛が悪いというよりも
人間の作業、設備、手順を
疑うことが多いです
一般細菌の基準値は
基準値は
基準値をお伝えしますと
日本では生乳の取引基準として
一般細菌数
1mlあたり
20万以下という基準があります
これは各地域の乳業メーカーとかでも
かなり変わってきますので
一般的に20万以下という
感じですかね
ただしこれは上限ラインで
実際の現場では1万以下
細菌数と管理基準
数千レベルを目標にしている
牧場も多いです
牧場も1万以下ですね
千レベルで推移しています
毎年というか
いつもね
基準をクリアすればOKではなく
変動をどう捉えるかを
見ているということですね
例えば
細菌数がポッと上がったりすると
ちゃんと洗浄できてるかなとか
牛さんの
作牛するときにちゃんと老けてるかなとか
そういうところがね
確認できたりする数字になります
続いて体細胞のお話をします
体細胞というのは
牛の免疫細胞のことです
つまり
体細胞が増えるというのは
牛の乳房の中で炎症や
トラブルが起きているサインです
代表的なのが乳房炎
という病気です
ここが大事なんですが
体細胞は細菌そのものではありません
牛が細菌と戦った結果に
増える数字ですということですね
体細胞数の基準は
1mlあたり30万以下
こちらもですね
各乳業会社さんとか
団体とかで違うので
一般的には30万以下ぐらいじゃないでしょうか
これも上限値です
多くの牧場では
20万以下や
10万台の
10万台を
目標に管理しています
体細胞が上がると乳量が落ち
乳質が落ち
加工適性が悪くなる
バターやチーズにしたり
ぶどまりが悪くなる
という感じになりますね
経済的な影響もかなり大きいです
ではこれを
どうやって測っているのか
多くの牧場では
バルクニューを定期的に検査します
組合とか乳業とかで検査されるんですね
あとは
牛群検定のデータでも
こちらの数字が分かったりします
あとは乳業メーカーからフィードバックが
送られてきたり
こういう形で数字として返ってきます
最近では
搾乳ロボットやセンサー
農場ごとにAI解析するような
そんなハイテクな
機械を導入している牧場も
出てきていますね
こちらを使うことで
牛一頭ごとの傾向
四つの乳首があるんですけど
それ一本ごとで分かったりするようになってきていますね
ここで一番伝えたいことがあります
細菌数や
体細胞数って
悪いと怒られる数字だと思われがちなんですが
違います
本当は作業のどこに無理があるか
牛がどこでストレスを感じているか
設備が今の等数に
合っているか
そういうことを教えてくれるサインなんです
数字は犯人探しじゃなくて
改善のヒントだと捉えてほしいですね
ということですね
ということでまとめますと
落納現場では細菌や体細胞は
明確な基準値で管理されています
一般細菌は
体細胞の重要性
人と設備の衛生で
体細胞は牛の健康状態
どちらも感覚ではなく
数字で見る世界というところです
牛乳って白くて綺麗な飲み物
ものすごく繊細な
管理の上に成り立っているということが
少しでも伝われば嬉しいです
ということで
スプーンネームレイニーさん
いい質問ありがとうございました
こういう現場の当たり前を聞いてもらえるのは
落納家として本当にありがたいです
また気になることがあれば
どんな素朴な疑問でも
送ってくださいということで
まとめられております
ということでレイニーさんの質問に
お答えしてきました
ありがとうございます
はい
牛乳パックの裏の表示表には
乳脂肪とか虫子系分くらいしか書いてないので
この体細胞とか細菌数とか
書いてないんですよね
なのでこの牛乳が
細菌数多いとか体細胞多いとか
というのは
分からないようにはなっているんですけども
分からないというか
ここまでやりすぎてしまうと
どうなんですかね
情報の透明性という部分だったら
信頼に
当たるのかもしれないですけど
殺菌するんでね
殺菌して
無殺菌ぐらいのところで
封入されるので
疑測で細菌がすごいある
って叫ばれても
あなたが飲む瞬間
蓋を開けた瞬間に空気中から細菌が入って
牛乳の中に入りますから
なのでなるべく牛乳は
封を開けたらなるべく早めに
飲んでいただいて
なるべく冷蔵庫の奥に
温度変化が少ない奥に
保存してもらいたいなというのが
個人的な意見ですけども
こういう
ちょっとした細菌数とか
体細胞とか
そういう小さい
難しいですね
表現が難しいですけども
そういうところまで気を配っているよ
というところを知ってもらって
この
細菌数とか体細胞数とか
そういうもので
牛乳の引き取り価格とかも変わってくるんですよね
なので乳質を良くすると
ラクノカさんの
売り上げが上がると
なのでラクノカさんはこれを守るために
必死に頑張っているという部分がありまして
牛乳の品質管理
どんどん良くしようとしていますので
ぜひ皆さん
しっかりと牛乳を飲んでもらって
味わっていただけたら嬉しいなと思います
この日本の
衛生基準というのは
世界レベルで見ても素晴らしいものが
ありまして
そうですね
日本の消費者の皆さんは
普段こういう牛乳を当たり前に飲んでいるので
例えば海外からですね
牛乳製品が足らないから買おうと
言った時に
日本の牛乳の方がめっちゃうまいじゃん
海外の商品はちょっと飲めないわ
ってなってもらえるとですね
これねあの牛乳製品を
日本に入れない
理由になったりとかするので
ぜひねあのラクノカの皆さんは
あの
いやこんだけ夏暑くて
体細胞数とか細菌数とかの基準
守るの無理よペナルティめっちゃ払っちゃうよ
なんとか緩めよう緩ましようみたいなね
そんな動きもね各地域で
出てきてますけども
絶対やめた方がいいです
牛乳製品じゃあ海外の方が
牛乳製品の衛生管理すごくて
めっちゃ生産コスト安くて
どんどん入れるよみたいな
世の中になってしまったらですね
日本のラクノ本当に崩壊してしまいますから
はい
加工でねここら辺は守っているところが
ありますんで
精乳普通の飲用向けのね
牛乳だけはですね
品質をどんどんどんどん上げるような形でね
頑張っていかないといけないなというところですね
はい
では今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけども
はい
川上牧場初のキンドルもラクノを
経験者のために絶賛発売中でございます
体細胞のこととかは書いてたかな
でも牛の観察とかは書いてたかと思います
このキンドルもね
はいぜひ気になる方は
キンドルアンリミテッドに登録していただくと
500万冊読み放題というのが
その中に1冊にね入っておりますので
ぜひこちらチェックしてみていただけたらと思います
はいということでじゃあ
今日はこんな感じで終わります
お仕事の方学校の方
行ってらっしゃいみんな牛乳飲んでね
ばいばーい
川上牧場では
リスナーの皆様からのお便り
ご感想を
募集しております
川上牧場と
やってみたいこと
やってほしいことなど
ご自由にコメント欄や
DMなどでお気軽に
お寄せください
皆さんのご意見が
素晴らしい楽能を作っていきます
最後まで
配信を聞いていただいて
ありがとうございます
次回の配信も
ぜひ
お楽しみに
