00:10
はい、かたひじぼそぼそ放送、第95回。
えー、この番組は、私、abe子が話し相手を見つけるために始めたポッドキャストです。
場合、話し相手は、そう簡単に出てこないので、こんな風に一人で話しています。
95回、えー、そうです。かたぼそキッチン、第4回。
1回目、そう、焼きそば、ナポリト、タコス、ナポリト、タコス。
で、そう、4回目。第4回は取っていこうと思うんですが。
材料は、えー、材料は強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、水、無塩バター、溶き卵、塩入りごま、バンズですね。
バンズ、バンズ、バンズ、ハンバーガー、バンズ。
なんか、ハンバーガー食べたくなったので、バンズから作ろうと思ってね。
バンズ作りたい。
計量から早速、強力粉200、95回か。薄力粉50。
いまだにこれどうだろうなと思ってね。
このピンマイクつけてキッチンで何か作りながら聞いていくといいな。
03:06
あとダッシュボード見てみようか。
ダッシュボード見てみてね。再生はされてるのかな。
どれくらい再生されてるかわからない。
あとで見てみよう。
撮ってる側の俺はね、結構楽しいんだよな。
一人で作ってるから、喋りながらやってる方が楽しいのがあるな。
えーっと、ボウリング、強力薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。
で、塩、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
今、強力薄力粉入れたから、砂糖、砂糖大さじ1、30グラム。
この砂糖を振って入れてる音とか入んなかったな。
キッチン、このキッチン収録がどういう感じなのかっていうのをね、わからないまま4回目を迎えて。
4回目だけど、放送的にはそうだよ。タコス。
あ、間違えちゃった。大さじ、間違えちゃった。大さじ1だった。
大さじ2入れちゃった。
ちょっとこの、うまいこと撮れるんじゃないかな。
まあ、いっか。砂糖大さじ2入れちゃったけど。
ちょっと甘めのバンズになっちゃうわ。
燃料変わるから膨らむなとか。
でもまあ、薄力粉、強力粉の量が変わんないから大丈夫だと思うんだけどな。
エドライス小さじ2。小さじ2。
10グラム。10グラム。そうだよ。
違うか。6グラムか。
6グラム。心配だから一応小さじ1何グラム。
06:04
水や醤油なら、液体は5、6グラム。砂糖なら約6グラム。
エドライイースト。6グラムです。
あなたなおさら砂糖入れすぎたの。
まあ、そんな。
いっか。やっていくか。
で、粉類をよく混ぜると。
確かによく混ぜるのは、ドライイーストがちゃんと全体に血渡らせるようになった気がするんだよな。
ちなみに、デリッシュキッチンのレシピで見てるけど、調理時間180分以上。
俺がハンバーガーを食べれるのは明日かな。
俺がハンバーガーを食べれるのは明日になるかな。
じゃあまあ、だいたい混ぜたから。
ここに水130グラムと塩小さじ2分の1。
塩だけは後なんだよな。何だよ。
お水130の塩。1.5グラム。
1.5グラムの塩。はい。
で、粉っ気がなくなるまで混ぜる。
最初ね、まとまるまで優しく混ぜないと粉が散るやん。
いや、これあれだな。
トルティーヤの時どうやったっけ。
タコス作りっていうかトルティーヤ作りの時って結構このコネ作業の時話してたな。
思い出せないな。
その時よりもコネ作業、本腰コネ作業だからな。
それにあれだよね、バンズ作り録音しよって言っても結局コネ作業だからな。
09:01
コネ作業だけで終わっちゃうね。
あとはもう休ませて、発酵させて休ませての連続だもんね。
前に一度作ったことあるんだよね、バンズ。
その時はプルドポークバーガーを食べたくてバンズから作ってみたんだけど、
意外と初回にしては同時にできたの。
4ヶ月、3ヶ月前くらい。
今ボウルの中で汁気がなくなるまでさっきの材料たちを混ぜて、
この後台に出して手につきにくくなるまですりつける。
そしたらバターを入れる。
結構混ぜるんだよね。
ひたすらのコネ作業。
失敗だったな。
これをかた細キッチンでやろうとするのは、
よし、こんな感じで今ね。
こんな感じでいくのも映像がないから。
ボウルに入れた材料たちを混ぜ合わせ、
側面についた細かな粉たちを塊に吸収させて、
今、台に出します。
台に出して、
ここからちょっと動画の床、
デリッシュキッチン。
出して、すりつけるようにこねる。
手につきにくくなるまで。
これをどういう風にやるんだろうな。
結構、最初から手にはつきづらい感じだけど、
最初からあまり手につかない感じでできちゃってる。
失敗か?
まだまだ、どうなんだろう。
12:03
今、こねてる。
このコネ感、
たぶん、きっと、
このこねてる感じは、
トルティーヤの時もね、
伝わったから、伝わってると思うんだよ。
擦るように、すりつけるように、擦りつけるように、
ゆっと、前に出して、戻して。
前に出して、戻して、90度。
前に出して、戻して、90度って感じだよ。
なんか、どう?
全然、最初から手につかないよ。
これの手はちょっと、
パン作りに適した温度の手になってきたところ。
焼きたてジャパンのね、
主人公の太陽の手のように、
サンデーでね、やってたやつ。
読んだことないの。あんま読ん…
読んだことあって、1、2話くらいしか読んだことないんだけどね。
パン職人を目指す主人公の話だよね。
主人公が、
パンの学校ってない、生化学校。
生化学校に入って、
友達やライバルたちと研鑽していくみたいなね、
話だよね。
アニメもやった気がするんだな、焼きたてジャパン。
2000年、2000年代、
最初の方の漫画だよね、たぶんね。
パン作り、パン職人の題材に、
そんな漫画が許されるサンデー。
あれもそうだもんね、銀のサジだって。
農業、農学、農学、
農業高校、大学の話だもんな。
そう考えると、サンデー。
サンデーは割とそういう漫画をやるね。
続いて、
手にはつかなくなりました。
そしたら、
15:04
スケッパーで10等分に切り、
バターを加えてなじませるようにこねる。
手につきにくくなったら、
表面がなめらかになるまで台にたたきつけるようにこねる。
どうなりましょうと。
スケッパーで切る。
うん、ほんとにもう、
うん、はいはいはい。
まずは10等分に切ると。
スケッパーで10等分に切る。
なかなか一人暮らしの男性の家にスケッパーあるって、
珍しいんじゃない?
わかんないけど。
お菓子作りとかで使うやつだよね、パンとかね。
切り分けるプラスチックのあれですよね。
11等分です。
これにバター30グラム。
どんなもんだ?
バター30グラム。
これか、これでも30グラムか。
バター、ちょうど俺のバターで、
8切れ。
冷蔵庫から取り出したばっかりのバターだけど、
大丈夫。
生地が俺の手によって温まってるから、
程よい。
まだ板チョコくらいの硬さですよ。
このバター。
楽しいのはこっからだよね。
今バターを加える前に、
まとまってたんだけど、
このバターによって、
バターの油分が入ってね、
テカテカに生地が、
また手にくっつくようになり、
それを台に叩きつけて、
いくことによって、
だんだんとグルテンが出るってことだもんね。
そもそもまだまだ、
バターとこの全体を、
難しいな。
グニグニやってバターを、
入れ込んでいけばいいか。
焼きたてジャパン。
焼きたてジャパンですよ。
絶対ホームベーカリー、
いつか買おう。
バターはちょっとずつ、
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その姿を消していき、
だんだんと、
生地と一体化してきて、
今生地が一番、
気持ちの悪い状態です。
ここからもうちょっとこねて、
なじませるようにこねる。
もう一回どんどん。
まだバターいたな。
だいぶこね回してから、
焼き付け作業。
これはね、
トルティーヤ作りではなかった。
このまとわり。
フライング叩き付けやってたけど、
まだまだだった。
もうちょっとバターがまだ、
隠れバターがいるから、
もう少しバターがいなくなったら、
よし、いい感じにバターもなくなり、
ここは叩き付けて、
叩き付けるようにこねる作業。
こんなに生地が、
手にくっつかない。
手の手がパン作りに適応しられたときは、
そういうことかもしれない。
だんだんだんだん生地に、
張りが出てくるみたい。
張り?張りというか滑らかになるね。
どうだ、生地。
全然まだまだだろうな、きっとな。
もっと張りが出てくる。
よし、ということで、
今、こね作業を、
終えました。
だいぶ滑らかになった。
これを、表面が張るように丸めて、
ボウルに戻し入れて、ふんわりとラップをし、
常温で2倍程度になるまで、
21:02
1時間置くと、
ちょっと息が上がっちゃったよね。
よし、不純物つなく大丈夫でしょう。
ボウルに入れて、ふんわりラップ。
そして1時間。
タイマーつけてね。
1時間。
2時間。
3時間。
4時間。
5時間。
6時間。
7時間。
8時間。
9時間。
10時間。
11時間。
12時間。
13時間。
14時間。
15時間。
16時間。
17時間。
18時間。
19時間。
21時間。
23時間。
27時間。
28時間。
