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レイディークローン レイディークローン
リアルに繋がろう レイディークローン
関西リーダーズボイス
第49回 関西リーダーズボイス
この番組は様々な分野で活躍するリーダーの声をお届けする番組です。
第49回の今日は、レイディークローン神戸ステーションからお届けしています。
パーソナリティーはジャッキーと
赤身より白身のお魚が好きな年齢になってきましたトーミーです。
はい、トーミーよろしくお願いします。
今日もそういう話題か。定期的にやってくる。
飯好きなんで。
なんかコンスタントに来るよね。
やっぱり呼び寄せちゃうんでしょうね。この食いしん坊魂が。
そうか。赤身より白身のお魚。
そうですね。ジャッキーさんいかがですか?
どうだろう。赤身のお魚ってどれや。
例えばマグロとか。
マグロは代表的な感じやね。
昔もほんとマグロしか食べてなかったんですけど、
もう最近タイとかね。
あとなんでしょう。ひらめとか。
そういう系のやつの方が。淡白なやつが好きになってきましたね。
もう昔からそしたら白身の方が好きかもしれない。
あ、そうですか。赤身そんなに。
嫌いではないですよ。マグロとかももちろん好きですけど、
タイとかひらめ、ハマチ。
子供の時、塩皮とか食べませんでしたか。
食べてた食べてた。
食べてました。
2ですね。
いやほら、赤身の海側に住んでるから、
割とお魚は日常食べてた。
そうですよね。
そら魚の棚商店街で、すぐ港から入られて。
タコは歩いてましたからね。
そうですよね。
シャコエビ飛んでましたからね。
そんな新鮮なの食べてたら、そらそうだわ。
どっちかって言ったらやっぱ白かな。
みなさんどうなんでしょうね。
年齢とともに変わる好みもあれば、土地とともに変わる好みもあるということでね。
今日も色々そういったお話も含めて楽しんでいきたいと思います。
お願いします。
リーダーズ・ボーイズ
はい、ということでトミ、本日のリーダーのご紹介お願いします。
本日のリーダーは、すし清水の清水明人さんにお越しいただいております。
よろしくお願いします。
03:01
よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
はい、すし。
もうすしと来たからでも、すしですね。
そうです。
清水さんお寿司屋さんということでいいですか。
握っておられる。
握っております。
握っております。
そらそうです。
そらそうですよね。色々聞かせていただきたいと思います。
よろしくお願いします。
お寿司屋さんなので僕は普段大将と呼びさせていただいてて。
確かに。あれなんで大将って言うんですかね。
あんたが大将みたいな感じですかね。
あんたが大将みたいな感じなんですね。
言いますよね確かに。
大将っていうのは昔はでもそういう言い方多かったような気がするんですけど。
多かったと思いますね。
本当に。
板前さんのこと大将とか。
食品、食べ物系は大将みたいな感じが多い?
でもマスターとか言う人もいます。洋食系なんかマスターとかって呼ぶ人いますよね。
洋食はね。日本食系が大将とか。
板さんとかですかね。
板さんって言い方もあったね。
分野が変わったら例えば建築系だったらお館みたいなとかね。
言い方あったと思うんですけど。
当僚とか。
はいはいはい。
今は大体会社というのができてサラリーマン部下ができると会社は社長みたいなのが多くなったけどね。
でも昔は経営は個人でやってたところが多かった。
昔はね。
その頃の呼び名はそんな感じ。
思いますね。
昔はガキ大将なんていう言葉もありましたけどね。
ということで大将。清水大将ですね。
はい。そうです。
ちなみに清水さんはお寿司自体はなぜ始めようと思ったんですか。
そうですね。両親がずっとお寿司屋さんをしてまして。
はいはいはい。
生まれた時からその環境だったんで。
なるもんやと思って。
なるもんやと思って自然にその流れに。
そうですね。人生41年お寿司と携わってるっていう感じですね。
割と大人になるにつれて手伝いに入ったりとかって結構早い段階から?
販売とかを表で手伝ったりとか。
販売。お寿司屋さんの販売ってどんなことするんですか。
母が昼にお弁当みたいな感じで表で売ってたんで。
その販売手伝ったりとか。
学生抜けてから修行行ってそこからお寿司屋さんって感じですね。
修行はそこの親のところでやったんではなく?
8年ぐらい日本料理屋さんお寿司屋さんを何軒か回らせてもらって。
別のところにいろんなところに行ってきて。
何か家と違いがあったりとかすることもありますか。外行ってみると。
父がとりあえず外で見てこいと。
1軒目の修行先なんか父が面接一緒に行って。
うちはもう10万しか出せへんけどって言われたのを。
いいですよ。それで明日からお願いします。
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時代、時代。
月10万円からのスタート。
月10万円の所得税引かれて9万円。
引かれますもんね。
エグい時代でした。
業務内容は何時から何時ぐらいまでのお仕事ですか。
まあまあヘビーでした。
9時か10時に朝方やってきて。
同じぐらいの時間に帰ると。
同じぐらいの時間に帰る。
同じというのは丸々24時間ってこと。
夜の12時間。
間休憩あるんですけど休憩も店から出れないっていう。
じゃあ12時間ぐらい詰め込まれて出れない。
もう監禁状態ですか。
高速です。
それはもう半年で寝上げて病でやめましたけど。
しんどいな。
その頃はもちろん下積み的なものだから
握らせてもらえるわけではないですよね。
修行だから。
昔の僕の時代の修行時代なんで
とりあえず皿洗いも見るだけ。
盛り付けとかはさせてもらうけどみたいな。
そういう時代でしたね。
今とはだいぶ違う。
冒頭でも場所が変われば
お寿司もそうですし魚の種類も変わってくるじゃないですか。
8年間って言って兵庫県以外の地域も修行に行ったりとかしたんですか。
いやもうほんと三宮近辺だけか。
そうなんや。
ずっと今のお店が三宮にありますからね。
でも三宮の中でも
お店ごとに違ったりします?
そうですね。
ミシュラン取り張ったお店も
2軒くらい行かせてもらったりとか。
なるほど。
この修行を経て
その時逃げ出したっていう話もあったんですけど
職人辞めようっていうの考えなかったんですか。
そうですね。
もう人生お寿司屋さんするんやろうなって思ってたんで
他のことを考えれなかったんで。
そういう。
8年間って言いましたっけ。
8年間。
8年間外で修行。
まあまあな時間ですよね8年というと。
そうですね。
修行して
店は個人がいつやるかっていう問題なんですけど
ちょうど8年後に
父が今移転したお店なんですけど
移転前のお店が
9年前に
お店自体が
立ち抜きになりまして。
建物の改修とかそういう。
建物自体が
老朽ですか。
老朽と
昔の戦争後に建てた建物なんで
道路にちょっとはみ出てると。
09:01
立ち抜き的なやつですか。
ちょっと出てくれって言われて
1年ぐらい父も何も
他所に働きに行ったりとかしてたんで
こんなのは2人で店しようかっていうので。
なるほど。
それをきっかけに
お父様のところに戻って。
そうですね。
父と一緒に今のお店を開けたっていう形ですね。
当初あったところからもう移転させて
新しいお店をお二人で。
それが今どこにあるんですか。
それが今ちょうど三宮の
ど真ん中もど真ん中で
北野坂と東門の間の筋の。
間の筋。
筋名はあだ名なんですけど
貧乏筋っていう。
そんなあだ名の
密地があるんですか。
うちの筋ちょっと前まで
ビルにエレベーターが
一機もないっていう筋やったんで。
その筋のビルには
エレベーターが一機もないんです。
一機もなかったんですよ。
それで貧乏筋。
エレベーターがないことからね。
知らんかった。
今はまた新しいのできたりして。
あのビルはちゃんと
エレベーターついてるのは何軒か。
できてますか。
ちょっと貧乏から脱出してる感じ。
お店自体は
一階にあるんですか。
はい。路面の一階にございまして。
その通り見つけて
その通り歩いてたら
何か目印ってあります?
そうですね。赤提灯が見えてくるんで。
もう深夜回ったら
うちしか電気ついてないような。
深夜をやってるんですか。
そうですね。朝の4時までやられてて。
朝の4時までですか。
聞いたことないですよね。
朝の4時までのお寿司屋さん。
お寿司屋さんって結構朝早く
仕込みが始まって
お昼ぐらいから夜ちょっとしたところで
終わるみたいなイメージはあるんですけど。
そうじゃないんですね。
そうですね。夕方ぐらいに
選定した魚屋さんが
お魚を2軒ぐらいが
4時ぐらいに持ってきていただいて。
そこからちゃちゃっと仕込みをして
5時、6時にオープンするっていう。
夕方オープンなんですね。
場所的には飲み屋さんに行かれる。
行く前と行った後みたいな。
そうですね。
同班、アフターが結構いらっしゃるような形で。
そういう人は店で。
お席は何席あるんですか。
お席は一応ちゃんとしたお席は11席。
あと一応補助椅子が1席ございますので。
ちょっと12席なんですけど
12席入れるとちょっと狭くなっちゃうような形で。
私も何度か足を運ばせていただいたんですけど
こじんまりとした感じで。
お寿司屋さんってどうですか。
カウンター越しに
さばいたり握ったりして
前で出してくれるっていう。
そうですね。
テーブルの上に置いてある板みたいなやつ。
カウンターにお皿出させていただいて
12:03
昔はお皿バランやったんですけど
バランじゃなくお皿に変えて
そちらに出させていただくっていう。
なるほど。
ああいうお店だとそんな大きなお店ってあんまりないですよね。
実際は。
大きなお店。
大きなお店って何十人も
対面でやるんだと
囲める程度。
囲める程度のお店が大体多いですよね。
お寿司屋さんっていうとね。
何とか一人で走り回っております。
今で何年目でいらっしゃいますか。
今でちょうど今年の5月で丸13年になります。
13年オープンして13年。
なるほど。
ちなみに看板売りみたいなのって何かありますか。
売り場ですね。
僕がテキーラを飲みながらお寿司作るっていう。
低い声ですごい尖ったことを。
大将がテキーラを飲みながらお寿司を握るみたいな。
そうですね。
一緒に飲みながら楽しむみたいなお客さんと。
別に僕が勝手に飲んでるわけではないですけど
お客さんから頂けるんで。
お客さんから頂けるんですか。
お気持ちをね。
お気持ちを。
あんなに寿司屋の大将がお客さんから
一杯どうぞって頂くことあるんかっていうぐらい
みんなくれるんで。
自分で作った文化じゃないってことですよね。
気がついたらそうなってたみたいな。
そうですね。
初めは同じぐらいの年の子だと
ボーイさんだとワイワイしてたんですけど
それが習慣になってしまいまして。
習慣からさらにまた文化へと。
今ではほんま三宮お寿司テキーラで調べたら出てくるぐらい。
検索かけて頂きましたから。
三宮お寿司テキーラ。キーワードは。
キーワードで出てもらったら。
それで出てくる。
探しやすいですね。
どうなんでしょうね。
お寿司屋さんの大将って
ちょっととっつきにくい感ってイメージはありますか?
なかなかあります。
それはないですよね。
いっぱいどうぞと言った瞬間
そこが友達みたいな感じで始まっていくみたいな。
だいたい割と無口な感じの職人さんみたいなのが
大将みたいなイメージはありますよね。
そうですね。
それもそうなんで。
一元さんには一応最初はそういう感じでいきますけどね。
私も言ってるから言えるんですけど
本当に職人さんの時は職人さんです。
ちゃんと顔を使い分けられてるというか。
手際はいいんで注文したら割と早くスッスッって出てくるし
もちろん注文状況とか変わってきますけども
ゆっくり食べたい人は、静かに食べたい人は
ちゃんとそういう風にしてくださいますし
気軽にも声かけやすいっていうところで
すごい居心地っていうのはものすごい考えられて
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接客されてるなっていう風にお見受けしますね。
その辺は意識されてるところあるんですか?
そうですね。だから一応その使い分けはするんですけど
激しい人と静かな人が居る時がとても難しいですね。
そうですね。同時にね。
激しい人のところでワーってすると
私たち様子も見たやなみたいになるから
それをいかに感じさせへんように
うるさい人たちを静かにさせるかと。
そのテクニックなかなか難しいね。
これは場数ですか?
目で訴えます。そっちのうるさい方に。
あっち見て。あっちあんないからちょっと静かに。
場を作ってくださいと。
騒いでる分にはいいんですけど
騒いでるのに僕を巻き込まないで。
また別日はちゃんとするから。
なるほどなるほど。
その辺は対象のハンドリングで。
ハンドリングはうまい方なんで。
なので持ち味は対象のお人柄。
後半では対象のお人柄にもう少し
ぐっと迫っていきたいと思います。
そうやっていろんなお客さん。
接客はずっとされてるんで
いろんなお客さんが来られても
いろんな方に顔を合わせて
雰囲気を合わせて
場を作っておられるということなんですけど
もともと小さい頃から
人と交流するとか
対話するとか
コミュニケーションというのは得意な方ですか?
どちらかと
芯は多分人見知りなんですけど
芯は人見知り。
芯は人見知りなんですけど
パワポロで言ったら人見知りと
接客業という2つのスキルが
生きし合ってるみたいな感じになっておりまして
独立したスキルが生きて
それで何とか対応すると
初めての人でも
当たっていけるタイプになりました。
日々日々いろんなお客さんを
お相手するわけですから
引き出しはどんどん増えていきますよね。
また激しいお客さんも来られる地域
激しいお客さんという表現がもう
追ってるかどうか分かりませんけど
びっくりするぐらい
職種多様に来るんでうちが。
時間帯でいうと
どちらかというと
オープンしたというよりも
ちょっと夜が更けてからの方が
お客さん多いんですかね?
いろいろですね。
週末とかやったら
やっぱり1時回ってから
アフターでごやごや来られることもありますし
もう4時前ぐらいに
今から対象10人いけるとか
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その時間に10人おるっていうのが不思議ですけど
朝4時ぐらいとかね
だからもうちょうどアフターで
どっか飲みに行って
小腹空いたから
あそこやったら滑り込めるやろう
ありますから
確かにね
アフターはちょっと飲み続けてますもんね
基本的にはね
長く続けてくるとやっぱお腹空くもんね
そうお腹空いてきたら
朝飯ラーメンはしんどいから
ちょっとお寿司の方が
ああ確かに
もう若い頃だとね
ラーメン1個買うぐらいだったんですけど
今やと最後ラーメン超重たいんです
僕らもね
だからお寿司屋さんやったら別にね
握り寿司じゃなくて
当てでね
ちょっとお刺身だけみたいな感じでもね
それも可能なんですね
はい
お魚だけやとやっぱ行きやすいかもしれない
商売的に
1時2時過ぎてから
もう一回転二回転するって
すごいですよね
これもまた一つビジネスモデルとして
そうですね
だからもう今週の月曜日なんかはもう
5回転したんで
へえ
死ぬかと思います
すごいな
それも昔から
お父さんがやってた時からそのスタイルですか
そうですね
昔は父と母が交代でお店をしてるっていう形でして
母が10時にお店
昼前に開けて
6時に父とバトンタッチする
じゃあ日中の営業はお母様がやってて
夜の営業はお父様がやるみたいな
で6時から父が朝の6時過ぎまでやってる
その頃から朝の6時まで開いてたわけですね
そうそう6時まで開いてて
たまに10時まで帰ってこーへん時とかがあるんで
お店見に行ったら
父が新聞紙広げて見てて
真向かいでお客さんが寝てると
これ起こしたらいいやんって言ったら
気持ちよさそうに寝てるから
寝かしといてあげたんやーって言うから
優しい
優しすぎるやろ
でも子供にはもう10万円で
修業行ってこいって言う
本当に優しさの欠片もない
でも子供の頃は
お母様は昼間ずっとお店にいて
お父様が夜に出て
親がいらっしゃるのは
昼間お母さんがずっといないって感じなんですよね
そうですね
お店が近かったんで
昼も夜も父母には会いに行けたんで
お腹空いたらお寿司食べに行くみたいなのを
僕もしてたんで
じゃあご飯はだいたい
お母様はお店にちょろっと行って
っていうのは多かったですか
いや母がもうご飯作ってくれるんですけど
母の料理気に入らん時とか
ちょっとお父さんのとこ行ってくるわ
って言って
まあまあ母がふんすかしてますけど
好きなもの嫌いなものがね
あったりするわけですよね
飲食の自営業あるあるっぽいですね
そうだよね
昔からは魚は好きな感じですか
そうですね
だから父がおいしいもの出して
こうやっとったら好きになるかな
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と思って育てたって後々聞きましたけど
どんなふうにされたんだろう
美味しいような魚とかを
お寿司とかで作ってくれて
それでも一週間お寿司続いた時は
もういらんって言いましたけど
さすがにね
確かに
しばらくはいらなさそうです
どんだけ食べるとね
でもお寿司なら生物のお魚が多いと思うんですけど
いろんな工夫してされる場合もあるじゃないですか
お寿司以外にお魚の楽しみ方とかありますか
お寿司ばっかりだと飽きてくるから
途中にこれ食べたら
またお寿司に戻れるよみたいなとか
戻れるよっていうのかな
休憩になるよみたいな
休憩
今のうちでとかですかね
何でもいいです
お店でもいいし
ご自身の体験とかでもいいです
飽きたの
飽きたらどうやったら
もう一回どうやって戻ってきたのかみたいな
飽きた時間でした
まあまあ違うもの食べるとかですね
清水さんではもちろんお寿司もそうでした
さっき言ったアテを作りもしてもらいました
焼き物もね
そうですね
用意していただいてるんですよね
お魚の塩焼きとか
その揚げ物以外は何でもするようにはしてるので
そしてなんとですね
お魚だけじゃないんですよ
お魚だけじゃない
お魚以外にも
何がある
お肉も
はいお肉も
肉寿司を多数揃えておりまして
ちょっとカウンターの方からね
ゴーってバーナーの音聞こえてくるんですよ
でお肉をね炙ってるときにね
香ばしい香りがまたね
くるんですよね
ちょっとなんかそこで脳みそがお肉の下になってくると
頼みたくなるけど
せっかく来たからお魚やなとか思いながら
めっちゃ葛藤するんですよね
でもなんかこう
ちょっと間に入れると
なんかそれもそれで楽しみになったりしません?
そうですね
やっぱりお魚食べられへん人とかも
たまに突入してくるんで
そういう人のためにやっぱりお肉とかがあると
便利ですね
お魚食べれないのにお寿司屋さん来るって
なかなかチャレンジあるしね
そうだから昔から
僕卵とかしか食べれへんねんとか
っていう方がいらっしゃるんで
よう一緒に来たなと思いながら
女の子が来たいって言ったら
連れてこなしゃあないか
なるほどね
そういう人って魚卵とかもダメなんですか?
なんかね偏ってるんですよね
私エビアレルギーやから食べられへんけど
焼いたり茹でたりしたらいけんねん
アレルギーちゃうよ絶対
そう絶対僕も
そんなことあるって思いながら
ただの好き嫌いやるやつやねん
いやいやと思うんですけどね
アレルギーというのは免罪符が
そこにあるわけですね
絶対出さんといてよって言うから
24:00
出さへんけど
焼いたらいいんかと思いながら
そうですね
子供とかも喜びますよね
お肉とかあるとね
そうですね
結構なんかね
本当幅広いお客さん
ご夫婦でいらっしゃる方もいらっしゃれば
もっとお子さん連れのご家族でいらっしゃったりとか
本当にお若い方からご高齢の方まで
上は84歳のママとか来ますから
ママ
その年齢のママが現役で
ご近所にいらっしゃるわけですね
現役でやってはって
朝の3時ぐらいに
ちっちゃいビールを一生飲み続ける
これ地元の人聞いたら
すぐママやって分かるぐらいの人っぽいですね
可愛いんですよ
お店に行って
インスタのストーリーとか撮ろうとして
カメラ向けたらめっちゃ照れるんですよ
可愛いんですよ
どれだけ年齢重ねると
レディーでいらっしゃるんですね
素敵なことやな
そんなお時間に空けてると
いろんな人が来ると思うんですけど
面白いぞっていうエピソードって何かあります?
面白いぞっていう
これ面白かったなみたいな
面白いぞってエピソード
変わった人が来ました
基本変わった人ばっかりなんでね
お客様皆さん
大将の個人の感想でございます
お客様変わった人多いですね
ちょっともう今食べられへんから
飲むだけ来たわとか
お寿司屋さんに
ちょっと大将ここで休憩させてとか
休憩させて
山ほどバーとかあるのにね近所に
落ち着けるということも
作れるお店なんで
それは言われてみれば
その通りの空間でいらっしゃいますよね
完全に僕はカメレオンなんで
どんなんでもできちゃうので
お酒の種類的には
ビールとか日本酒
酒のテキーラ
が基本な感じですか
まあそうですね
焼酎とかも
結構幅広く揃えているような感じで
じゃあお酒も色々楽しめてっていう
ワインも置いてましたっけ
ワインも赤と白と
基本置くようには
数で言うと日本酒が結構多かったイメージですかね
そうですね
日本酒は1本間違ったら
30手前ぐらいあるじゃん
すごい
お願いしたら飲み比べとかね
そうですね
やってもらいますからね
なるほど
それも楽しみ方の一つですよね
そうですね
だから日本酒カパカパ
飲まれる方とかもいらっしゃるので
好きな人はね
そうですね
27:01
あんまり大きい声で言えないんですけど
バイトの女の子可愛いです
これ目当てで来られたら困るなと思うんですけど
あんまり大きい声で言えないんですけど
僕もあんまり大きい声で言えないんですけど
うちはもう扉開けた瞬間に面接が決まってるっていう
対象のスカウターがピピピピって
なるほど
うちのハンター試験は扉開けるところからスタートするんだよって
でも愛嬌もあってね
ちゃんと顔だけじゃなく
面接は一応してるんで
接客業ですからね大切ですよね
顔が可愛かったらビールを4本くらい全部かけても
最初怒ってるんですけど
悲しそうな顔してたら
いいよもうそんなんいいから
次また接客してねって
許してくれるんで
ビール4本くらいかけてるって
どんな現象?
お盆で持ってってバシャーンするときがある
お顔の整ってない人とか
男の方とかになると
これ大昇の個人の感想でございますから
不機嫌になるんちゃうかなって僕は思って
気持ち的にはわかるね
どうしても許しちゃいますよね
あくまで個人の感想でございます
ということでね
お寿司屋さんっていうとなかなか
敷居高い気がするけど
すごく今入りやすいお店だなって感じがしてるので
気軽に皆さんも寄っていただけたらなと
ちょっと一言には人見知り発生して
難しい大昇になっちゃうかもしれないですけど
それを見たら難しそうやったら
ソットテキーラっていう
キーワードはテキーラ
神戸寿司テキーラで検索してもらうとね
出るということなんで
ぜひともよろしくお願いします
ということで清水大昇ありがとうございました
ありがとうございます
富士どうでしたか
寿司神戸テキーラ
もうこれに尽きるでしょう今日は
寿司神戸テキーラ
もうこれインプットしやすい
覚えやすすぎて
そうですそうです
寿司神戸テキーラって検索してどんなお店か
皆さんも足を運んでいただきたいと思います
足を運んで対象にいたらテキーラ
どうぞソットテキーラね
これでお店とは距離感が
だいぶと縮まります
ということで本日のお相手はジャッキーと
寿司清水清水と東美がお送りいたしました
それではご一緒に関西リーダーズボーイズ
