ウミタケの復活
カニ兵です。本日6月15日の夜11時ですね。
最近東京はすごく蒸し暑い夜が続いてますが、皆さんお元気ですか?
夏バテしないように頑張っていきたいところですが、
先日ツイッターを見ていたら、たこさんが面白いニュースをシェアしてまして、
6月2日にSAGA TVで取り上げられているニュースでして、
ウミタケが17年ぶりに寮解禁。直売所には復活を待ちわびた人たちでにぎわう。
っていうニュースですね。ウミタケ、皆さんご存知ですか?
私はこのニュースを見て初めて知ったんですけれど、
有明海特有の二枚貝だそうで、17年もずっと禁漁されてたみたいですね。
これですね、見た目がなかなか立派な貝で、
分類を見るとオオノガエの仲間なんですね。
佐賀県の地方名が坊主こんにゃくさんの市場魚介図館を見ると、
どんとなっていて、かっこいい地方名ついているという見た目が。
このSAGA TVさん、ウミタケを並べている直売所に来たお客さんに対してインタビューを行っているんですけど、
佐賀市の70代のおばあちゃんのウミタケに対するコメントが、
懐かしいんじゃないですかね。この泥臭いようななんか、そんなのがみんな好きって言ってましたよ。
どんな味するんですかね。ちょっと泥臭いような味がするとなってますけど、
こういう貝って結構おいしい貝が多いんで、見る貝とか、いつか食べてみたいものです。
そしてあともう一つビッグニュースなんですけども、
日本一魚を売る女、予定こと、トモヨさんが魚食イベントを開催
6月11日日曜日、東京都のJR多摩地駅近くの居酒屋で、
日本一魚を売る女、予定こと、トモヨさんが魚食イベントを開催されましたという。
このトモヨさんっていう方、私1年くらいツイッターで5月と発信されているのをずっと拝見してまして、
すごい面白い方で、起業されてるんですよね。女性の方なんですけど、
産地直送のおいしいお魚を日常へっていうテーマに、
鮮魚産直サイト、ライズ・ザ・シップっていうのを、ECサイトを運営されていて、
北北海道、南岩、長崎の津島まで、自分で漁師さんのところへ行って、
関係性を作って、ECサイトに出品するように交渉して、
販売しているっていう。このECサイトを作られた、起業されたのが、
去年の4月なようで、1年とちょっと経ったっていうところですね。
そのトモヨさんが、東京都の多摩地駅近くで、
居酒屋を借りた魚食イベントをやるっていうのをすごく気になってまして、
すごく行きたかったんですけど、家庭の需要で行けなかったんですが、
これすごい面白いのが、昼過ぎからこのお店をもう貸し切って
イベントをやられてるんですけど、よくあるイベントのコースタイプではなくて、
オーダー制の魚食イベントなんですね。
来た人が自由にフラッと来てよくて、自由に食べたいものを頼んでいい、
ただ食材がなくなるまでですっていう、結構自由に、
自由度が高いスタイルで魚食イベントをやられたっていうことで、
これですね、非常に気になったので、タコさんに潜入取材の方をお願いしました。
魚食イベントの様子と美味しい料理の紹介
ということで、タコさん。
現場のナオタコです。
今日は多摩地の某飲食店にて、三直イーシーライザーシップを有名されている
トモヨさんが開いている魚介屋に来ています。
仲間しい。仲間しい。
これはカニさんにカットしてもらおう。
縁も竹縄になってきており、私もへべれけになってますが、
もろもろ美味しく食べております。
燃えるトロシメサバ、盛り合わせなどなど、
わりと認知度の低い目の魚介類を。
何?
もっと美味しそうな声で言わないと。
ストロングフィッシュイーターさんとムサシさんがいらっしゃいまして、
今もうちょっと美味しそうにしゃべれと言われてますので、
須藤さん、何が美味しかったかちょっとしゃべってもらっていいですか。
急すぎる。もうちょっとつないで。
そんな感じで、1時ぐらいに開店しまして、場が4時半で、
今3時半なんですけれども、わりとみんな出来上がっております。
何が美味しかった?
ムサシさんにも振ります。
さきすとさんから何が美味しかったですか。
全部美味しいんですけど、なめろう美味しかったな。
ごめんなさい、モノマネ。
モノマネじゃないです。私の素の声。
なめろうが美味しかったですよ。
味噌が甘くて。
もすそ貝のなめろう。もすそ貝ってあんまりピンとこなかったですね。
ムスカ貝って覚えちゃった。
詳しくは坊主こんにゃく先生をググっていただければっていう。
バイガイ。
でもバイガイだけど、味噌でなめろう風に仕立てられてて美味しかったですね。
ムサシさん何が美味しかったですか。
燃えるとろしめ鯖です。
燃えれなくても甘いのよ。
あ、須藤さんはね。
以前から頂いて、存じ上げております。
お皿にのったしめ鯖の周りにアルコール的なものが塗ってあって、火をつけると皿の上でしばし燃えてるっていう。
火湯じゃない。
中盤にちゃんと周りとかかわめます。
なんかよくバーナーで炙ってくれるタイプのプレゼンテーションあるんですけど、ああいうのは結構珍しいんで面白かったですね。
ありがとうございます。
須藤さん、ラジオをプライベートで配信をしてまして迷惑がかからないように。
ちなみにちょっと来客されたお姉さん、今日何が美味しかったとか全然。
今日はとろしめ鯖かな。
あんなにトロトロしてて。
あんなにトロトロしてて、油が乗っていて。
燃えてて。
トロトロな油で燃えるとろしめ鯖
トロトロなのが苦手なんですけど、油ですごい美味しかったです。
臭みもなくて、完璧なコメントでした。ありがとうございます。
そんな感じでやっておりますが、後は詳しくはカニさんが補足してくれると思うんで、いい感じによろしくお願いします。
楽しそうなイベントですね。
タコさん、来てる方へのインタビューまでありがとうございます。
最後の方、燃えるとろしめ鯖って言ってましたね。
これは動画を同じく参加されたストロングフィッシュフィーターさんがTwitterにあげられてるのを見たんですけど、本当に燃えてまして。
すごい面白いですね。
燃えてる、何でしょう、パチパチ、結構長めに燃えてるんですよ。
油乗ってるようなしめ鯖が。
みんなが火が消えるまでぼーっと眺めて、キャンプファイヤーみたいな空気が流れてるんですね。
あー燃えてる、みたいな歌を歌っちゃったりする人がいたりして。
すごく面白いなっていう。
貝の旨味を味わえるなめろーとは?
トモヤさんって、結構キャンプをやられてる方とのつながりも深いみたいで、そこのマインド取り入れたような一品というか。
そんな気もして、すごい面白いレシピだなと思いましたね。
あとはモスゾガイのなめろーな話してましたね。
モスゾガイって皆さんご存知ですか?
三陸とかで獲られる貝で、アワビツブとも呼ばれたりする貝なんですけど、
アワビって頭をつけるぐらい、それぐらい貝の旨味が強めの美味しい貝なんですよね。
それをまたなめろーにするっていうのが、これ面白いですよね。
このアワビツブって単純な塩茹でにするだけでもとても美味しい貝なんですけど、
そこをなめろーっていうね。
なめろーって実は、結構みんなアジでやらなきゃって思う人多いですけど、実は結構自由な料理ですよね。
いろんな魚で作っても美味しいというか。
以前コーチのタダスイさんさんが、カツオのたたきが余ったらなめろーにすると燻製の香りがして美味しいよってツイッターで発信されてて、
それもすごい美味しそうだなって思ったんですよね。
貝でもやれるかっていうのが面白いですね。
ホタテの違いに驚く
タコさんが続けて別の参加者の方にもインタビューしてくれたようで、そちらの音源もお聞きください。
お兄さん、20年前巻網の漁師をされてたってお名前は何?
ピーちゃん。
ピーちゃんってやさそうだな。
ピーちゃん今日はなんでここに来られたんですか?
今はバイトのシェフの方とお知り合いで。
20年前は巻網をされてて、今は水産関係ってオッケーではない。
オッケーではない。
キャンプが好き。
今日食べたもので印象的だと思ってあります?
肩手の違いがすごい。
柿をよく売ってる友よさんだから知りたい、とか。
あっ、アレルギーですか?
アレルギーで全然味が……
味が?受け付けない?
味味わってもようだね、火を通すと余計だめ!
でも、肩手はいけるんですか?
全然、肩手はいけるんです。
この 2 月には愛していて本当にすごかったです。
これこそ本当にいい感じで。
全然違う
ありがとうございます
またちょっとメイド服着てが話してなきゃよかったなーって
危ないところだった
あーそうかそうか
あーそうかそうか
参加者が結構いいっすね
20年前マケアミ漁師だったピーちゃんって
何者なんでしょうかね
一番美味しかったのはホタテの違いのサカムシっておっしゃってましたね
違いねー
違い…まあ1年ぐらい育てた
まあホタテの赤ちゃんみたいな
貝ですけど
違い蒸しただけで美味しいんだよな
この前ちょっと青森行ったときに
その本当まだ生きてる違いを塩茹でにしたものを食べまして
いやめちゃくちゃ美味しかったですね
要はそれがチルド状態のベビーホタテになるんですけど
結構チルド状態のベビーホタテするときに
その後菌数増やさないために冷やすんですよ水で
でも茹でたての違いって
その水で冷やさないから旨味逃げてなくて
本当にホタテが持つ旨味をそのまま味わえるっていうのが
もう間違いない美味さですね
まあ違いなだけにっていう
ピーチャーさんは違いがわかる男っていうことですね
あと最後タコさんのメイド服着てる話って何なんですかね
それがすごい引っかかる気になりますね
今度ちょっと聞きたいと思いますけど
あと続けてこの主催者であるトムヤさんにも
たくさんインタビューしてくれたのでその音源をお聞きください
ありがとうございます
トムヤさんの詳細は相方が補強しておくので
お店の諸物を聞きたいと思ってます
今日は多摩地で
飲食店さんも上がりしてお店されてるんですけど
きっかけとかはあるんですか
トムヤのきっかけはもともと私がここで
働かれてたんですよね
売り込み営業してて
そこで5年くらいここで
その後縁だった
起業する直前までずっとここで働いてたんです
そうなんです
結構長いご縁
起業したから
飲食店で働いてたんです
そこではレンタルキッチン
自分でやってて
めっちゃ扉が開いてる
ここで働いたんで
こちらでやりたいってことを
オーナーにお話したら
魚食イベントの企画・開催
日曜日貸してもらえることになって
日曜日であればいつでも貸してもらえるので
今日日曜日ですけど
お店自体が元々日曜日定休日なんですね
そうなんですね
日曜日だったら使っていいようで
すごいですね
枚数も増やしていきたい
今後今まで銀座とか
他の場所でもされてると思うんですけど
多摩地を拠点にみたいな感じで
今んとこやるみたいな
全体が
いろんな飲食店さんとコラボして
イデアルのイベントは
たくさんやっていきたいと思ってる
場所は
多摩地の笠手抹茶さんの場所と同じところですね
どこでやる?いつやる?みたいなのは
基本的には
トモヨさんのツイッターを見ていただくって感じ
イベントで提供された料理の紹介
ちなみに今日食べたもの
めちゃくちゃうまかったんですけど
トモヨさん的一押し
1個言えないとすれば
いくつかとか
メニューの中であります?
一番オススメですか?
一番オススメ
本当にオススメですけど
貝のなめろうですか?
貝のなめろううまかったです
貝のなめろう
リョウキさんが
シェフの仕事も一緒にやってくださって
料理も講案してくれて
魚のなめろうはできれども
貝のなめろうってそんなに見ない
確かに珍しい
特に素蕎貝って
なかなか食べることないので
食べやすい
抵抗なく食べてもらいやすい
なめろうって食べやすいんじゃないかな
っていうのを講案してくださって
今日素蕎貝はどこから送られてるんですか?
青森県の
確かに
ボイルされてからカットされて
味噌でたたいてって感じなのか
全然臭みもなくて
美味しかったです
ありがとうございます
嬉しいです
ありがとうございます
あと火がついてるしめさまがめちゃくちゃ
美味しかったですね
あとは本当は日本酒かけない
クリームライドしか食べてない
そうですね
すみません
アイスが切れて出せないので
レンジでカリカリにした魚粉と
日本酒をかけたアイスって
これだけ聞いたら不思議なんで
ちょっと実際食べてみたいので
次回
次回
特に夏
確かにこれから食べたいかもしれないですね
ぜひ食べに来てほしいです
わかりました
ありがとうございます
基本的に普段の活動は
ツイッターメインですか?
インスタとかもされてるんですか?
インスタもしてますけど
ツイッターの方が多分平常
トモヤさんについてのインタビュー
そうですか
もしトモヤさんが使ってる魚とかを
買いたいってなったら
ツイッターにも貼ってある
ライザーシップさんのホームページから
意思で購入すると
わかりました
ありがとうございます
こんな感じで
バタバタしちゃってますか?
いやいやいや
美味しくございました
ありがとうございます
思いつけず
みなさん食べてくださって
飲んでくださって嬉しくて
ちょっと
ついていけず
これからちょっとお手伝いしますので
いやいやいや
全然全然
そんなそんな
そんなそんな
見守って
店長見守っていただければ
トモヤさんの愛され感が
すごい伝わってくる
参加者の人々だったんで
尋得だなと思いました
2回目3回目を
ツイッターでウォッチしてますので
また来させてください
お願いします
トモヤさんありがとうございます
これ裏を話すと
自分の主催の魚食イベントで
いろいろ立ち振る舞って
すごく忙しかったトモヤさんを
ストロングフィッシュイーターさんが
ゴリゴリと
タコさんがやっぱ忙しそうだなって
躊躇している中
半ば無理やりインタビュー
受けてもらったっていう話きまして
本当にお忙しいところありがとうございました
店舗の名前出てましたね
笠手抹茶さん
JR玉茶駅近くのスペイン居酒屋
みたいでして
この中お店もすごく調べたら
面白いですね
もともとJTで勤めた方が
脱サラして
作られたお店
だということで
スペイン大好きな
方が作ったスペイン
あるですかね
トモヤさんそこでアルバイトされてて
今も繋がりがあって
今回の魚食イベントに至ったっていう
普通に飲みに行きたいですね
スペイン居酒屋に
貝のナメロの開発には
すごく面白いですね
魚と向かい合ってた
魚介と向かい合ってる人じゃないと
思いつかない
ちょっとひねったアイディアというか
食べてみたいですね
あとは魚粉と日本酒のアイスが
このイベントでは出せなかったですけど
実は目玉メニューとして
トモヤさんのイベントで
よく出されるって話もしてましたね
これもめちゃくちゃ気になりますね
どういう味?
ちょっとアルコール含んでるんですかね
鮮魚を使った料理の数々
それに魚粉を合わせるってなると
なんでしょう
ちょっとその魚粉の塩気が
より甘さを引き立てる
塩スイカ理論みたいな
そういう相乗効果が
感じられるような味なんですかね
他にもストロングフィッシュイーターさんが
食べたものをつぶやかれたんですけど
赤皿貝とか
ホタルイカの置き漬けとか
笛吹き鯛
マダイ
メジナ
イサキ
アジの五種盛り合わせとか
これサセボーさんの
鮮魚で作られてたようなんですけど
っていうかなり
ハイレベルな
魚介類を使った料理
てんこ盛りのイベントだったようで
オーダータイプの魚食イベントの魅力
それを頼みたいものを
自由に頼めるスタイルっていう
すごい面白いですね
なんでしょうね
こういうスタイルほんと
効かないですけど
いいですよね
効かないっていうのは
やっぱこう
なんでしょう
普通やっぱ魚介イベントって
ある程度
頼むものを予測しないと回らないので
なかなか勇気
いるんですよね
どんぐらい頼むか分かんないで
食材をそらえるっていうのが
これを実現してるの結構すごいですよね
それを同じく参加した人たちと
一人で一個ずつ全部食べるの
食べれると
あんまりいろんなもの食べれなくなるので
だから他の人と一緒に頼もうとか
交流するきっかけでありますよね
初めて会った人にでも
ちょっとあれ食べたいから
一緒にシェアしましょうとか言えますもんね
だから
このオーダータイプの
魚食イベントは
なかなかやれないですけど
すごくいいですね
いつか参加したいですね
トモヨさん素敵なイベントお疲れ様でした
トモヨさんですね
こういったイベント
毎月企画されてるようなので
気になる方はぜひ
トモヨさんのツイッターの方を
見てみてください
トモヨさんのツイッターですね
あとトモヨ西坂
逆に分かりづらいですね
トモヨ日本一魚を売る女
予定っていう
すごい尖った名前で
ツイッターやられてるので
皆さんぜひ検索して
フォローしてみてください
というわけで今回は以上です
バイバイ
