魚のつくおき～俺たちには明日がある～

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かにたこプレゼンツ。魚食系ラジオ。魚食系ラジオ。魚食系ラジオ。

JUNK FISH!

かにへいです。なおたこです。

みんなお家で何食べてる?

魚を食べたいけど、一日買って帰っても当日中には食べきれない。

あるある。

魚ってすぐダメになっちゃうでしょ?

と予測のあなた、人生の魚分の1損してますよ!

たこさんはどうですか?

僕はもちろん魚ですよ。つくおきすればいいからね。

そうだね。

じゃあ、かにさん。今回のタイトルコールお願いします。

わかりましたよ。

魚のつくおき!

俺たちには明日がある!

副題がいいね。

ということで、今回は魚のつくりおきレシピ、いわゆる魚のつくおきについて話していきます。

ツイッターでね、この特集にあたり、みなさんのおすすめの魚のつくおきを募集したところ、

ありがたいことに、いくつかフォロワーの皆様方からいただきまして、

ありがたいありがたい。

その紹介をまずはしていこうかなと。

最初はね、あんまり集まらなくて、魚食好きってシャイな人多いのかなってちょっと不安でしたが、

魚食好きシャイ説でやろうかって、一瞬やりかけたからね。

実際にちょっとその、自己主張をあんまりしない人が多いんじゃないかってちょっと思ってる。

牛肉とかね、自己主張する人が多いイメージが勝手にあるじゃないですか。

イメージ的にね。

そうそうそう。マフィアだっつったね。

まあいいや。

えっと、じゃああの。

特定できちゃった。

一つ目。

いきましょう。

ダッチャーさん。

はい。

鯖子。鯖の子供ですね。が、大量に釣れたときは、大量に釣れたときは、

ナンバン漬けにするけど、ブドマリいいし、脂も程よくのってて、下手にアジでやるより美味しいと感じる。

はいはいはい。

いや、ありがとうございます。

ナンバン漬け強いよね。

ナンバン漬けは強い。

このあと僕後で話そうかなと。

あーはいはい。

豆味とかでやるのが定番っていうのもありますけど。

そうね。確かに。

実際ね、この鯖子は今温暖化で増えてる魚がヒットを獲るですから、

これでも美味しいんだっていうね。

釣ったときは釣りもされるんですね、ダッチャーさんって。

なんかダッチャーさんは割と。

結構あの、ご趣味が幅広くて。

そうだよね。

本当に。

ポッドキャスト趣味の人だもんね、最初。

ね、そうそう。声がいい。

時々あの、声の練習のツイートもされて。

僕時々こっそり聞くんですけど。

いい声してるんですよ。

ダッチャーファンの顔がすごい。

ありがとうございます。

鯖子をどう切るんだろうとか、これ見ていろいろ思ったんだけどさ。

大きさ的にそんな大きくないけど。

鯖子って言ったらね、50cm。

鯖子って言うのが50cmくらいある。

豆味とかより全然でかいじゃん。

でかい。

だから、一口サイズに切るのか切り身にするのかとか。

確かにどうやってんだろう。

意外とやったことないなと思って。

確かにね。一口大にしてるんじゃないかと思った。

面白いと思いました。

で、まんべんなく巣を通したいからね。

で、やる時は鯖子くらいだったら骨、中骨は気になるから抜くのかな。

抜くのかな。削る、切るのかな。

はい、お次。

ありがとうございます。

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ありがとうございました。

お次は、ガビーさん。

この方、2つくらいかな。

魚のつく置きを教えてくださって。

まずは煮魚。

特に僕はカサゴなど、煮魚の煮付けが好きですが、

出来立てより一旦冷まして温め直した方がうまいと思います。

味が入るからね。

ただし煮付けはゼラチン分多く、骨付きの魚でないと最下熱でパサつきます。

カサゴ類が一番です。

一つ目が煮魚。

カサゴが好きなのが伝わってきますね。

確かにカサゴの煮付けって、あらから出汁が出てるのか。

そうね。

やたらうまいですよね。

普通に作るよりも煮汁が格段にうまくなる。

煮こぼってもうまいし。

美味しいですよね。

もう一つ。

特売の柵やフィレの刺身は、血の処理が大雑把で生臭くなることもあるので、

切って漬けにすることが多いです。

まな板を先に片付けられる利点もあります。

なるほど。

そういうこと?どういうことか。

どういうことか?

まな板を先に片付けられる。

どういうことなの?

ということは、切って漬けにしちゃって、漬けにしている間にまな板を洗うってこと?

オペレーション的な話?

オペレーション的に。

なるほど。

そういうことじゃないかな。

漬けについてね、いろんな漬けのやり方ってあるじゃないですか。

僕まだこれだなって自信持ってやれるレシピ実はなくて、

だからガビーさんに聞いてみました。

そしたらガビーさんは丁寧にお答えくださって、

漬けは醤油、みりん、酒を2対1対1でアルコールを飛ばして醤油を入れて冷ましたものを使っています。

だから先にみりんと酒を煮切り醤油ですよな。

アルコールを飛ばしたやつに、違う。

多分違うんじゃない?

煮切りじゃないの?

みりん酒を温めてアルコールを飛ばしたやつに醤油を入れるんです。

そうか。

醤油の風味を飛ばさないやり方。

その冷ましたものを使って。

なるほどね。

多分多分。

確かに確かに。

食べるときにもう少し醤油が欲しければ足せばいいというレシピです。

なるほど。

最後の味の調整をまたさらに醤油で行うという感じ。

丁寧な感じが。

なるほどね。

料理動画もやってます。

ぜひ行ってきて。

僕も見た。

見た?

僕も見ました。

すげえ。

ガビーさん、今回初めてリプをくださって、

今回煮漬けと漬けっていうね、

割とこのレシピまで教えてくださる。

なかなかあの、結構詳しい方だなと思って。

価値勢ですよ。

いや、料理動画、YouTubeやられてるね。

見たらほんと、ガチ使う。

料理人さんなのかな?

プロの方だよね。

広島カップ好きの料理人さんっぽいですね。

僕めちゃくちゃ面白かったんだけど。

いや、そうか。

タコさん野球やってたから。

僕は野球好きだから。

わかる?

その僕見たのが、ブリの照り焼きの動画。

照り焼きもね、そのつくおきレシピとして優秀じゃないですか。

確かに。

で、それでブリの照り焼きの動画が、

天然と洋食の質の違いを踏まえて、

ガビーさん動画作られてて。

あった。

天然のブリは、時として血合いに臭み酸味がある。

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だから、甘く濃厚な照り焼きにして弱点を隠す。

一方、洋食は、臭みや酸味は少なく脂が豊富。

なので、味の濃さは抑えて、酸味を足して軽やかに仕上げる。

なんか動画の中で表に整理されてて。

そう、フリップ作ってた。

丁寧に伏線みたいなの隠してた。

ね、報道番組みたいなのフリップ作られてて。

結構ロジカルにわかりやすい感じになってた。

その天然の洋食の違いもさ、

この前収録した深田先生がおっしゃってた、

洋食魚の魚の油は植物性だったんですけど、

ところとも繋がった。

そうだね。

やっぱその別物として調理を考えた方がいいんだろうなっていうのが、

また改めて認識して。

照り焼き一つとっても、

そうね。

超すごいわかりやすかったね。

わかりやすかったし、

そんなレシピ訴求、本とかで見たことないから、

脳にスッて入ってくるね。

そうそうそうそう。

これ相当面白いことをやられてるなと思ったし、

しかもそのぶりの動画が、

天然と洋食のどっちのぶりを選ぶかは好みですって、

このガビーさんの動画で説明してるんですけど、

そのテロップに副音声的なさらにテロップがあって、

あったあった。

赤文字で。

それがどっちのぶりを選ぶか好みですのテロップ。

3番を西川にするか、西谷にするかと同じですっていう。

カープに例えた。

めちゃめちゃわかりやすい。

わかるか?

わかる?

これはね、西川って、

西川っていう若手のアベレージヒッターっぽい天才肌のバッターか、

鈴木西谷っていうオリンピックで4番を張っているようなパワーヒッター、

ちょっと洋食っぽい感じ。

どっちにするかなんだけど、

今は西川か小園かなんでね。

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