うどんとそのペアリング
ファンドマンの日常 今日も始まりましたファンドマンの日常
ABF Capitalの代表の熊原です。 尾立です。 中野です。 西です。
うどんに合う? ペアリングがうどんだとして、うどんに合うおかずみたいな? うどんに合うおかず?
でもやっぱ天ぷら。 天ぷらうどん? 天ぷらうどんで、天ぷらうどんだったらやっぱ天ぷらな
豚バラに茹でたやつとか 味付けは? 味付けは甘い感じか塩こっちかで
角煮的なの? もしくはネギでネギ。うどんに何が一番合うかって言って、天ぷらかなーとかって話しさっきしたけどネギだと思って
刻みネギが最強だと思った。 天ぷらかき揚げ、スードにかき揚げ1個どんか盛りってネギ盛るかだったら
温かいうどんのためにネギ盛る? それはでもかき揚げ盛れるんだったらかき揚げ盛ったほうが嬉しくなるんじゃないの?
ネギだけだとちょっと辛くなるし臭くなっちゃう。 自分はネギラバーだからネギだ。だけどこれは好みはある気がする。
かき揚げよりも? かき揚げで桜エビとか入れるよ?
村上製麺とかネギとり放題じゃないですか。あれでいつもかけすぎて臭くなって後悔するっていうのをよくやってました。
俺はでもそこ行っちゃうと天かすをガサッと入れるタイプの人間だから。 でもネギと生姜バカ使い入れてた。
村上製麺初めて行った時結構衝撃だった。この値段でこの旨さなのかって。 大学生で今日来て初めて行った時結構びっくりした。
うどん、ラーメン、中華麺、米、フォー。 エスニック系とかであれば? フォー、ビーフン、そのパスタがそもそもあるしね。
パスタもヒエラルキーの上位行くんじゃない? まあ結構上位だけど自分の中だとやっぱうどんスーパーラーメンがやっぱりその上に来てるなと思います。
何のヒエラルキーがよるけど食事の回数で行くと自分の中だとラーメン、パスタ、うどんかな。
麺類ヒエラルキー。 存在感というよりかは食べる回数でしょ。 回数で言ったらラーメン、うどん。
俺ラーメン、パスタ、うどんかな。 そういう意味でタップの中だとそばがヒエラルキーの最下層に来る。
うまさで言ったら俺そばトップかもしんないな。 平均値取るとラーメンだけど自分もそのトップオブトップ取ったらそばがヒエラルキー。
うまって感動するのはやっぱそばかもしれない。 うどんとかそばとかって基本は出汁とかつゆとかにつけて食べるから。
麺類ヒエラルキー
今はなんとなく分かってきたけど中高生の時とかって何かおもんないなって思った。
それよりはラーメンで色々揃った。 ガッテリみたいな感じとか色々醤油から。
俺だからすべての人間がグルゴーニーに行き着くのと同じだと。 単一品種の中でこそこそこにゴロリン。
俺最後は行き着くんだと思っている。 いやまだ行き着いてないよ。 俺も来るよそばから。
そういう意味だと同じような話で俺だから餃子とかもそんなにポン酢とかよりは醤油とかの方が好きだなって思って生きてきたから。
ポン酢とかそういうのにしかつけないのあれだなって思って。
餃子にポン酢をつけていくの? それは珍しい。 ポン酢というか酢醤油的なニュアンスで言うと。
博多風の酢と胡椒で。 酢胡椒とか。
俺は一番は酢胡椒だなって言ってた。 みんな酢胡椒だよね。
俺でも最近家でやるとき酢胡椒もやるし、ごまだれに何かああいうぶっかけてやってる。 あとたまに醤油とわさびで食ったりする。
あれが美味しいんだよ。夫婦のドレッシング。 夫婦のドレッシング? あれがね何にでも合う。
餃子にも合う。 ドレッシングでしょ。 どういうドレッシング? 何ドレッシング? 万能。
めっちゃ美味しいよ。 何ドレッシング? ゴマかな? ゴマじゃないよ。
タマネギか。 あれは何にでも合う。めっちゃ美味しい。
タマネギ。 確かにタマネギとかゴマもそうだけど、結構いろいろ万能そうではある。
おかわりしたい方は3食いっぱいあるんで。 食べよう。
僕でもちょっと戻っちゃいますけど、そばはまだわかんないですね。 このそば日本一であげたいとかまだわかんない。
日本一って思ったことがない。 だからトップのお店ってどこなんだろうっていう議論もあるけど、わかんない。
それは地域性もありすぎるからね。 なかなか難しい。 ラーメンとかってみんな商店がいいとかさ。
ラーメンもまあジャンルがやっぱ多分博多の豚骨ラーメン好きの人からすれば絶対全然違いに思えてくるだろう。
いやそれでも確かに。 地域性が短すぎて地域性がありすぎる。
世の中は絶対そばは地元の出雲そばが好きだから。
まあけどなんかそう好みの違いはあるよね。 確かになんか口をそれずつ言い出す点がみんな頭に浮かぶみたいな感じで言うとラーメンの方がそういうお店だろうね。
そばだとなんだろうね。 そばだとなんかさらしなとかそういうジャンルの名前になっちゃってるからね。
濃いめの強くてどこまでそばをつけるかとかいろいろあるよね。
ヤブそばとかねヤブそばは麺をちょっとだけ。 俺そっちなんだよな。
ソースのこだわり
自分はあんまり贅沢にしない方が好きだね。 麺だけ食べるみたいですね。
タレなんてもうちょっとつけたらちょっとで大丈夫。
出雲そばとかその濃い出汁使わないからずっとかけてくるってことだよね。
あんまりだからタレとか濃くない方が好きなんだよな。 濃くないっていうか、うどんも自分で好き。醤油をちょろっとかけるやつが好き。
釜揚げとかね。 釜玉系。
で、誰でしょ?なんだっけ?ソースはベタ付けすんでしょ? ソースはめちゃめちゃ付けすんじゃん。
とんかつはソース。 とんかつソースめちゃめちゃ付けすんじゃん。
天ぷらも天つゆめちゃめちゃ付けすんじゃん。
塩とかいらねえじゃん。
天ぷらに関してはすごいそれ思う。 わかる。
つゆくらいかかる。 自分一番嫌だろ。
つゆに大根おろしをブワーンって入れたのが一番うまい。
うわー、シャキシャキ。
やっぱ二人は行き着いてるな。
行き着いてる。
めちゃめちゃ系。
そばがトップになってるし、めちゃめちゃ系行き着いてる。
とんかつは塩で食うとか。
とんかつはほんとに、毒漬けにしないでね。
この前も一緒にとんかつ屋に行った時、
僕は塩でだんだん濃いのから薄いのに変えて、
最後はソースで。
言われたんだけど最初からソースで。
ひどいな。
カットしてほしいけどひどかった。
全カット。
全カットで。
いやでも、どうぞ。ビジャビジャにつけて。
ソースビジャビジャにつけてご飯バシャバシャに食べて、
キャベツもだから、
俺はとんかつやるキャベツとかも、
ドレッシングとか塩を入れるときは、
うるせえ!ってソースビジャビジャに。
ソースでキャベツも食いたい。
ソース食ってんじゃん。
ソース食いに行ってんのかわからん。
中川家がラジオで、
塩つけるとんかつに対してめっちゃボロカス言う。
すごい面白い。
俺も同じ思うよ。
うるせえって張り付けさせろって言ってたよ。
ビシャビシャにして。
ビシャビシャに食うのが一番面倒やけど。
違うわ。
これはまだ行き着いてない。
いや、わかんない。
ザフォラ大ヒットしないと。
ザフォラは柿フライとかタルタルソースとか、
うるせえ!ってソースビジャビジャに。
タルタルソースもダメなの?
俺の中ではタルタルソースはソースと同じが多い。
タルタル&ソースならまだうるせえけど、
タルタルのみで食べると無理。
タルタルの方がバリエーションあって面白いなって思うけど、
タルタルソースとか。
タルタルソース。
自分の中ではタルタルソースとソースが
ボッテリグッチャリ系。
ソース好きなタルタルソース。
ビジャビジャが好きなタルタルソース。
塩焼きそばじゃなくてソース焼きそば。
当たり前だもん。
どこでルフィー出してるの?
ソース大好きルフィー。
ソース焼きそば決まってんじゃん!
お好み焼き屋さんとかでポン酢付けようとしたら、
ソースに行けよーってなる。
ビシャーって最初から上に行っちゃう。
タコ焼きとかも、
ソースで溺れてるような。
マヨネーズは?
あんまりあれでもいいよって。
ソースで溺れるぐらいのタコ焼き。
そこまでですか?
それはすごいですね。
マジでソース食べちゃう?
自分はソース、
パッと使うシーンって、
本当にタコ焼きお好み焼きぐらい。
とんかつ。
それ以外の食べ物は?
フライ全部。
マジフライとかもソース。
ソースより醤油の方が好きなんだよね。
塩とか醤油は?
ソースの多様性と活用
この前、孤独のグルメ見てて思ったんだけど、
マグロのマグロメンチカツみたいな。
中がしっかり引いたって言ったらソースだね。
フライはソースなんだよ。
レアになってたら醤油だけど。
醤油とわさび。
ゴロさんは醤油で食べて、
マグロはねえわ。
そもそもあれなんだよ。
マグロじゃなくてもメンチカツですら醤油わさびで食べる。
ソースで食べる時もあるけど、
醤油わさびが好き。
すっげえな。
こんなに違うようなもんだ。
ソースで食べても美味しいと思うんだけど、
醤油の方が。
目玉焼きもソース。
目玉焼きソースなんだ。
目玉焼きやってもプツって穴開けて、
その中にソースが真っ黒になるくらい。
目玉焼きをソースで食べたことない。
人生で一番。
初めて会ったわ。
そういう人がいるというのは知ってたけど。
ソース?
醤油で食ってんの?
塩か塩胡椒。
塩塩胡椒まだわ。
醤油?
卵焼きご飯はまあまあ。
確かに醤油だな。
火入ってるから。
火入ったら全部ソースになる。
ソースで食べても美味しい。
全部ソース。
半熟卵なんてどっちかっていうと名前寄りじゃん。
そうですよね。
じゃあカレーにもソース入れちゃう。
カレーソースかけるよね。
かつカレーにソースかけるか問題ある。
かけない。
かつカレーもソースプシュってかける。
後悟カレーも。
キャベツもプシューって。
金沢カレー強制的に最初はカレーソースかける。
あれはカレー自体がソースみたいな。
かつカレーじゃなくても普通に
カレーにソース入れる人いるよね。
たまにそれはね、わかんないけど。
ないし。
普通カレー食べに行って卓上にソース
あったら検討するかもしれない。
俺クマに
寿司屋で炙りの出てきたら
ソースぶっかいてほしい。
それ一回やってほしいな。
マイソース。
あと卵焼きとかでも。
火が入ったらうちはソースになってる。
ソースっても
どんなお腹いっぱいでも
お好み焼きとかたこ焼きなんか食べられちゃう。
それはソースがあるから。
なるほどね。
じゃあうまいソース作る。
うまいソース。
それかなり面白い。本気で作った
マイソース持ち歩いてたらめちゃめちゃ面白い。
俺かけてみて。
超むずいんだよね。
昨日まで広島にいて
いろいろお好み焼き屋に行ってたんだけど
すごかった。いろんなソースあるし。
なんかもう
見たことないソースとかあってすごい楽しかった。
やっぱね
西の人の方が確実に
ソースへのこだわりが強くて
こっちでそんなに強いこだわりであったことがないんで。
ブルドッグソースとウスターソースくらいしかないから
あれいいねってみんな言ってた。
ソース少なすぎるだろ。
おたふくが
一番好きだけどね。
愛知県だとカゴメソースあるよね。
あるね。カゴメ。
違うんですか?
全国知らない。
カゴメソース知ってる?
サラッサラなんだよ。
茶色の蓋が茶色くオレンジっぽくて
普通ソースでローってして
サラサラって醤油くらいのサラサラが
めっちゃサラサラね。
いや、味はソース。
味はソース。
うちの父親がカゴメ大好きだよ。
俺もカゴメで育ってるから
うちの父親何にでもカゴメソースかけてる。
カゴメソースがヤバいのかもしれない。
人をヤバくするソース。
中学生が。
男性かもしれない。
ソース。
結局ソースがもう。
究極にこだわってるソースは
食べてみたいかも。
あんまり聞いたことない。
市販のものとかが
持っておいてるのが多いな。
自作してる。
そういうこだわりのやつだったら
やってみようかなって思う。
ソースって圧倒的資本パワー強いよね。
煮込んで凝縮してってやつだから
小ロットで作るの無理だから
絶対に資本力ある会社の方が
でも資本力ある会社は
めちゃくちゃ美味しいもの作ろうっていうより
どちらかというと収益借金してしまうから
収益借金するけどでも
商品開発の人たちもう何十年も
それこそカゴメとかブルドックとかウッサとか
オタフカの研究員の人たちが
何百億と研究費かけて
そのあれが最高点だな。
やってみたいけど。
そこを出発点に何か足すとか
あとは単純に
使っているトマトとかの品質を上げるとか
ソースって定義は?
いってしまえばさ
醤油って醤油ソースじゃん
どこまで工夫を凝らしていいものなのか
どこまで崩して
じゃあ定義を決めよう
ソースの定義
トンカツ
俺やっぱ醤油マヨネーズ
確かにそうだよ
普通野菜何十種類煮込んでますみたいに
書いてあるもんね
本気であれをシェフが作ったらどうなんだろう
気になるけどね
いいお好み焼きさん
ソース作るところから
話してみよう
お土産出したりする
これを目玉焼きに
目玉焼きに合うソース
トンカツに合うソース
ソース面白い
それを持って食べます
これだけでいいですか
刺身に合う
やばすぎる
流石の俺でも躊躇する
炙りとかを出してくるなら
それはもうしょうがない
究極に美味いソースを作ってみよう
炭水化物とのペアリング
ってことですね
そこに炭水化物とかやります
そうしよう
ありがとうございました
