バレンタインとチョコレート
JA暮らしナビあなたの暮らしの応援団。
みなさんこんにちは。JA暮らしナビあなたの暮らしの応援団始まりました。
お相手はJA佐波伊勢崎の吉田と梶塚です。よろしくお願いします。
3月1日土曜日、JA暮らしナビ。
この番組では、地元の農産物情報やJA佐波伊勢崎の最新情報、暮らしに役立つ情報をお伝えしていきます。
JA佐波伊勢崎の吉田と梶塚でお送りします。
なお、この放送は伊勢崎FMでは月曜日午後2時から、ラジオナナミでは木曜日午後2時から再放送しております。
また、インターネットサイマルラジオではスマホ、パソコンで聞くことができます。
新しくオンデマンド配信も始まりました。
詳しくは伊勢崎FMのSNSをご覧ください。
ということで、お便りをまず読ませていただきますね。
梶塚シャン、吉田シャン、こんちゃ、沖縄です。
梶塚シャン、吉田シャン、チョコ食べたかい?
お二人はマチョコを食べ過ぎてはダメですよ。
誰からか見られてるかもよ。油断大敵。
群馬のカラッカゼでマスクが飛ばされないようにね。
これから玉浦の河川敷にいるらしい話題の白鳥を見てきます。
ということなんですけれども。
はい。
マチョコ。
マのチョコじゃなくて、あれ魅力的なチョコだからミチョコかもしれない。
そういうこと。
チョコ食べてますよ。
梶塚さん、どうですか?チョコの進捗具合は。
いい感じに減ってきてます。ちゃんと期限に合わせて。
あともうちょっとでね、バレンタイン終わっちゃうから。
白鳥まではバレンタイン施設。
ねえ。
どうですか?梶塚さんは。
梶塚さんは急にチョコレート食べたくなってとかあったけど、
友達からクッキー缶もらいました。手作りの。
すごい。
私もやりたいと思って、なかなか実現しないやつ。
美味しかったって。
すごい。
一日で終わっちゃった。
風も強くて、この間も私マスク飛ぶかと思ったらつけてた。
さって入り込んじゃうと風が。
横から風が入り込むと案外簡単にペロって取れるから。
追いかけたらもう追いつかないから。
確かに。
待って待ってってできないから。
そもそも転がったマスクもう一回つけたくないしね。
春の食材としての菜の花
2月下旬は結構風すごかったですよね。
私も飛んじゃうかと思ったら軽いから。
コート広げたら飛べるかなみたいな。
勢いでね。
ジュディ・ヨングみたいな。
ジュディ・ヨングそっちじゃないですか。
小学校の頃よく遊んでましたけどね。
スーパーマンごっこみたいな。
よく風になびくの楽しいねみたいな。
皆さんも風に飛ばされないようにね。
気をつけてください。
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ベジタブルナビ。
ベジタブルナビのコーナーです。
今日のベジタブルナビでは菜の花についてお話ししたいと思います。
菜の花、河川敷によく咲いてる。
春の花感ありますよね。
あるよね。
菜っぱって言っちゃうけど、菜の花食べると春食うなって思っちゃう。
この野菜出たなって思うと季節感じるやつみたいな感じのね。
そうですよね。
居酒屋さんとかでお通し、ちょっとおしゃれなお店とか行くと、
だいたいホタルイカと菜の花の酢味噌のやつとかが出てきて、
季節変わったなって思う。
酒飲んでる人の意見ですね。
私は菜っぱ茹でたのを醤油マヨネーズで食べるのが好きなんですけど、
うんとこサッと食べたいんですけど、
なかなかね。
うんとこサッと?
うんとこサッと食べたい?
食べたい。
いっぱい食べたい。
ほうげん?
わかんないよ。ほうげんか吉田家独特の芋足かはちょっとわかんないんで。
それは置いといてください。
いっぱい食べたいな。
また違うところで話してるじゃないですか。やめてくださいよ。
ちょっと真面目な話ですね。
誰でも真面目な話です。
じゃあ菜の花なんですけど、
油菜族のお花の総称なんですけれども、
油菜または西洋油菜の別名として用いられるのが一般的です。
春の訪れを告げる野菜。
若くて柔らかい花の茎や葉っぱ、つぼみを食用にします。
特有のほろ苦さがありますが、
茹でると甘みが出てお浸しや和え物などにすると美味しい食材です。
また豚肉やベーコン、ごまなどの油分がある。
香りが強いものとの相性も抜群ってことです。
菜の花のクリームパスタとかもいいかもね。
そうですね。
でも結構お浸し和え物系がイメージは多いですけど。
このほろ苦さって成長するときの苦さって前にどこかであったよね。
うーん。
気が先もします。
若いのうまいけど、花咲くとちょっと苦くなるんだよね。
はい。
葉と茎が柔らかくて張りがあって切り口がみずみずしいものが選ぶとしたらいいものです。
で、つぼみが開いておらず小さくしまっているものがまだいいやつなんで美味しいよって話なんですけど。
咲いてるとちょっと苦いからね。
直前がいいってことですね。
直前がいいってことなんですよ。
何事も鎖掛けがうまいみたいなやつのもうちょっといいやつ。
なんかちょっと違うな。
なんかちょっと違うな。
はい。鮮度が落ちて乾燥すると切り口が白っぽくなって空洞ができてきます。
一般的に花が開いたものは苦味が強くなってかつ食感も悪くなるので直前のものがいいってことです。
芽が出たての柔らかいやつも美味しいもんね。
いいですね。
めんどくさくてちょっと花が半開きのものを食べちゃうけど。
花食べるってちょっと罪悪感ある気もするっていうか、あんまり花って食べないじゃないですか。
なかなか花を食べるものってあんまないですけど。
ブロッコリーも花だけど。
でも花びらびらって感じじゃないから。
ブロッコリーはちょっと開いちゃうとあんまり美味しくないから。
茹でるときには塩をひとつまみ入れた熱湯で茹でて、冷たい水にとって水気を切ればお浸しになって、
茎の太い部分と柔らかい葉っぱの部分を分けて茹でるといいってことらしいです。
柔らかさがね。
茹で上がりが違いますもんね。
茎から茹でると均等に加熱できますってことなんですけれども、
ほうれん草とかね、その他の葉物でもやりますよね。
縦にね、こう下してからこうサーって。
お鍋とかに白菜入れるときもね、茎っていうか芯っていうかそっちに近い太い方から入れるもんね。
少し歯ごたえが残るくらいの固さでお湯からあげた方が余熱で火が通りますんで。
クタクタ派の梶塚さんはどうなんかわかんないですけど。
たぶん結構茹でちゃうんですよね。
ほうれん草とかもね、茎もぐにょぐにょやったり。
私は茹でるのが苦手なんで、毎回固いか柔らかいかどっちかなって、ちょうどいい塩梅ってできないんですよ。
母親にことを聞くと、なんかいい感じの匂いがしてきたらとかって、
え、なんだよその判断の仕方をよ。
すごいプロだ。
わかんないよ。匂いじゃん。なんかいい匂いがしてくるんだよってブロッコリー入れてるときに言われて。
プロじゃないですか、めっちゃ。
よくわからんと思って。いつでもいい匂いだよって。
すごいやっぱ日頃ね、なんか日頃出てた知識があるんですね。
そういうの経験値ありますよね。
私めんどくさいから電子レンジにしちゃうから。
ブロッコリーとかはね、やっちゃうかな。
そんなナノハナなんですけれども、
ビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラスなので、
白血球の働きを強めること、風邪などの病気に対する免疫力を高めること、
貧血予防やコラーゲンの育成を促進することなど、あと美肌効果とかもあります。
ナノハナはベータカロテも豊富なので、できれば油で炒めたりすると効率よく摂取できます。
悪が気になるんだったら下茹でしてから炒めましょうってことらしいです。
ベーコンとナノハナの炒め物とかもうまそうだな。
そうですね、なんかちょっと幅が広がりました。
結構お浸しイメージが強かったんで、
炒めてとか、アレッタとかほうれん草とかもそうですけど、
ああいうサッと使える系の野菜なんだなって。
確かに。
ちょっと面白いこと思いついたんですけど、
アレッタとほうれん草とナノハナを全部3種類入れてベーコンと炒めたら美味しいのかな?
それは美味しいでしょう。
いろんな食感といろんな味が楽しめる。
喧嘩する感、いい感じのハーモニーを醸すのが気になるなと思って。
全部味の方向性が違うじゃないですか。
確かにちょっとね。
ちょっと気になるな。
アレッタの時期はギリギリだから、ほうれん草もギリギリだから。
確かにナノハナはちょっと先というか、今どうなんだろうって感じだから。
やってみた人はぜひ教えてください。
私がやらないかいって話になっちゃう。
そういう色々合わせてやるのもいいですよね。野菜同士をね。
面白いですよね。
ぜひ皆さん美味しくナノハナ食べてみてください。
以上ベジタブルナビ、今日はナノハナについてお話ししました。
味噌の歴史と重要性
JAナビ。
JAナビのコーナーです。
今日のJAナビではお味噌についてお話ししたいと思います。
多分今ホットな話題だと思うんですけど。
そうですね。女性部の活動の中では。
そうですね。味噌作ってるんでね。
味噌作りが1月末から3月いっぱいぐらいまでの間に。
いっぱい作るかな。
そうですよね。隠れチャンプでね。
吉田さんはいろいろやってますから。
大豆とお米から作ってますから。
そんなお味噌についてのお話を。
味噌って言われた時にあれだよなって思って。
ある程度は知ってるけど、詳しくは知らないなって思って。
ちょっと調べてみようかなと思って調べてみました。
まず味噌の起源。古代中国の大豆塩蔵食品の醤。
醤油の醤ですね。
魚醤とかもありますけど、それが元だと言われています。
醤になる前の熟成途中のものがとても美味しかったので、
これが独立し味噌という食品に発展したそうです。
このことから未だ醤にならざるもの、つまり味醤から名付けられ、
味醤から味噌と変化したと推測されています。
そういう呼び名。
はい。
そうなんですね。
だって味噌ってなんで味噌って言うの?って思わない。
確かに。
ソって何?
そうね。味噌でしか見ないソですよね。
そうね。
漢字ね。
味噌はもともと寺院や貴族階級に重宝されるほど贅沢品、貴重な食品で、
もともと味噌汁なんかに使えないぐらい貴重品だったらしいんですけれども、
おかずとか薬として利用されていたそうです。
今の日本人の食生活は欠かせないんですけれども、
これは鎌倉時代に一十一歳という武士の食事習慣が確立して、
味噌汁という形で食べる方法が流行したから、
今のご飯と味噌汁っていう定番になったそこかららしいです。
ありがとう鎌倉時代。
味噌の歴史と発展
それまでは多分味噌を舐めておかずにするとか、
薬として重宝するみたいな方法だったらしいですね。
よかったです。味噌汁が生まれて。
室町時代には裕福な庶民の間での自家醸造も始まって、
その頃には自分たちでも作れるねってなったんですけど、
その後戦国武将たちは米と味噌を兵糧として携帯し始めた。
携帯食ですね。
竹田信玄はシナノの遠征に備え味噌作りを推奨し、
伊達正宗は塩素蔵っていう蔵を作って、日本で初の味噌工場を建設。
こうしたことから、戦国武将の出身地には味噌どころが多いそうです。
仙台味噌とか新州味噌とか。
ありますね。
なので、戦をするところは味噌を作るみたいな感じでやってるらしいですね。
江戸時代には味噌は現代と変わらなくて、なくてはならない食品となっていったそうです。
江戸の人口が50万人達して、江戸の生産だけでは間に合わず、
三河三州仙台味噌が江戸に運ばれ、味噌屋は大繁盛して、
レシピ本も刊行されて、味噌の料理が一気に広がったってことですね。
レシピ本まで使い方。
江戸だってそういうのを増やすからね。
つまり一重一裁ができて、裕福の庶民で作ってたと思ったら戦国時代になったから武将が頑張って作るようになって、
その後江戸で人口が増えたからもっと味噌作ろうぜって全国でなって、味噌が一般的になっていったということですね。
なるほど。
味噌は1300年以上にわたって日本人の食生活の中で育まれ発展してきた発酵食品です。
日本全国それぞれの地域で、食料事情や気候や風土、食生活や思考に合わさって様々な特色を持った味噌が作られています。
いろいろありますからね、種類。
甘めか辛めかとかが一番多いですよね。
そうですね。
ちなみに原材料から見ると、まず3種類。
米味噌、麦味噌、豆味噌があります。
混合したのは調合味噌みたいな形で一応分けているみたいです。
米味噌は大豆に米麹、麦味噌は大豆に麦麹、豆味噌は大豆のみを原料としています。
この辺は名前通りなんですけれども。
ちなみに味噌は出来上がりの色によって赤系、淡色系、白系と分けられます。
白味噌と赤味噌とかすごい色のやつありますけどね。
ありますね。
その色は大豆などの種類。大豆を煮るか蒸すか、麹が多いか少ないか、発酵の途中でかき回すかどうかなどいろんな条件でその色にしているみたいですね。
何年醸造とかね。
イメージは赤の方が寝かせている。
寝かせている。何年ものみたいなね。
熟成感。
発酵味噌とかね。
ありますね。
北の方に行くと白が多い気もするかな。
南の方に行くと赤が多い気がするかな。
一番上品って言われるのは多分京都あたりですよね。
味噌がね。
あんまり白味噌って私食べたことないかもしれない。
私もあんまり白味噌ないから、この辺だと大体淡系のスーノ茶色のやつですよね。
合わせたやつとか。
一時期麦味噌はまってましたね。
麦味噌ってなんとなく給食に出てくるなってイメージが。
麦味噌ピーナッツみたいなのあったよな。
あったかもしれない。
ちょっと柔らかい感じがして。
甘めなんだよね、麦味噌。
きゅうりにつけるにはいいなってなって、麦味噌きゅうりを一時期バクバク食べてたんですけど。
私と梶塚さん一時期ブームが出ると人生で最後も人生で一番食べてるんじゃなかったって食べ始めるからね。
その期間短いんですけど。
分かる分かる。
2週間ぐらい。
分かる。
食べてた。
1週間ぐらいとかもあるけど、人生分この間に取り戻すぜみたいな感じで勢いで食べる。
これ知らなかったのかみたいな感じですごいなんか、もったいないみたいな感じで食べなきゃみたいな。
美味しいしいけるみたいな。
3食どうやって食べようかなとかっていう工夫して始める。
お弁当に持って行くためにはとかね。
なんかね、そういうのありますよね。
そういえば結構子供の頃にね、やりがちだったんで。
分かる。
大人になってもやったけどね。
まあね、たまにはあるんですけど。
大人になると財力ってものがあるから、好きな風にできちゃうんですよね。
そうですね。だから短いのかもしれない。好きにできちゃうから飽きるのは早いのかもしれない。
子供の頃は短く長くみたいな。
短く少なくみたいな。
あ、そうか。少なかったからかも。
ただ大人だと大量より短くだから。そういうのもあるかも。
ただね、味噌はちょっと塩分関係があるんでね。食べ過ぎには良くないのでね。
なんかね、食べ比べの味噌汁とかあるじゃないですか。
ある。
あれ結構好きなんですよね。
麩とか入ってると結構好き。
具がね。
ね。
いろいろね、あるし。
チキチキ味噌汁の具誰が何が好きかナンバーワン決定戦みたいなね。
結構ね、好み出ますからね。
私、大根。
おー、味噌汁の具材。
はい。
大根いいっすね。
果実か、シャンワン?
えー、でも油揚げとかですかね。
あー、なんか油揚げって入れると味がしまっていいよね。
なんかその油がね、いい感じになるかな。
大根とネギと油揚げどう?
あー、いい。
味噌スープ飲みたくなってきたわ。
飲みたいっすねー。
なんか味噌玉とかあるらしいからちょっと調べてみてね。
いろんな味噌汁の味とか具とか試してみてください。
はい。
以上JAナビ、今日は味噌についてお話ししました。
味噌汁の具材
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さて、JA暮らしナビ、今週の放送はここまで。
次回は3月8日の土曜日、午前10時30分からの放送です。
JA暮らしナビ、あなたの暮らしの応援団、お相手はJA佐波伊勢崎の吉田と有塚でした。また来週。
