鍋料理の魅力
JA暮らしナビあなたの暮らしの応援団
みなさんこんにちは。JA暮らしナビあなたの暮らしの応援団始まりました。
お相手はJA佐波伊勢崎の吉田と、岡部です。よろしくお願いします。
12月6日土曜日、JA暮らしナビ。
この番組では地元の農産物情報やJA佐波伊勢崎の最新情報、
暮らしに役立つ情報をお伝えしていきます。
JA佐波伊勢崎の吉田と岡部でお送りします。
なお、この放送は伊勢崎FMでは月曜日午後2時から、
ラジオナナミでは木曜日午後2時から再放送しております。
またインターネットサイマルラジオではスマホ、パソコンで聞くことができます。
新しくオンデマンド配信も始まりました。
詳しくは、伊勢崎FMのSNSをご覧ください。
ということで、お便りいただいてますので、読ませていただきます。
よろしくお願いします。
吉田シャン、阿部シャン、岡部之介、こんにちは。
玉村の沖縄です。
この前、知り合いの家族から鍋パーティーの写真が送られてきたと言いましたが、
とうとう我が家も鍋が出る日が多くなりました。
我が家では、あご出汁やコンフメの出汁など、さっぱりする出汁を使っています。
具材は白菜多めで、豆腐、ネギなど野菜たっぷりです。
メールを打ってるとまた食べたくなってしまいました。
では、ということなんですけれども、
もうお鍋がね、
美味しい季節ですよね。
そうですね。
お鍋か。
最近いろんなお鍋出汁出てますからね。
ありますね。
いろんなコラボの商品とかも出てたりとか。
そうなんですよ。
難点なのが、だいたい3から4人前が多いんですよ。
一人じゃちょっと全部食べきれないなみたいな。
そうですね。
でかいですもんね、あのパックって。
パックがでっかいんですよね。
鍋の使命というか、
食べ終わった後、次の日とかにお米を入れて、
豆腐にして食べるのが好きなんですけど。
ありありですね。
鍋は魚も美味しいし、肉も美味しい。
どう転んでも美味いのが鍋のいいとこですね。
え、岡部さん何鍋派ですか?
僕キムチ鍋派なんです。
わかる。キムチ鍋美味しいですよね。
はい。
鶏パイタンとかも美味しいですよね。
鶏パイタン、我が家のとこレアキャラですね。
レアキャラですか。
あと豆乳鍋とか、
スタンダードに魚介出汁とかも美味しいですし。
スタンダードそうですね。
とんこつ。
とんこつ?
とんこつというか、
なんていうんですか、あれ。
どれですか?
名前が出てこない。
ほら出して、ほら。
今出てこないです、ごめんなさい。
延長でお願いします。
延長で、皆さんわかったら何か教えてあげてください。
お願いします。
鍋はね、いろんな具材が一気に取れて美味しいですし、
私は週5くらい鍋でも全然平気な人間なんで。
毎日じゃないですか、ほぼほぼ。
週は7じゃないから、5だから。
そうですね、ギリギリですね。
ギリギリ1週間じゃないんで。
皆さんもね、鍋って言ったら冬、冬って言ったら鍋ってことなんで。
いっぱい食べて、野菜も盛り盛り入れてね。
はい。
食べてください。
そうですね。
ぜひ好きな鍋の種類を教えてください。
はい。
この番組では皆さんからのメッセージをメールで受け付けています。
番組の感想や楽曲のリクエストなどを送ってください。
メールの宛先は小文字でmailatmarkfm769.com
mailatmarkfmsujide769.comです。
ごぼうの栄養と調理法
ベジタブルナビ。ベジタブルナビのコーナーです。
今日のベジタブルナビではごぼうについてお話ししたいと思います。
はい、ごぼうですね。
ごぼう。ごぼう料理だったら何が好きですか?
そうですね。ごぼうチップスとか最近よく出てくるじゃないですか。
あるね。
それちょっと好きですね。
ごぼ天とか。
たまらないですね。
ごぼ天とか、ちくわの中にごぼうが入っているのがあるじゃないですか。
ありますね。
ちくわだか練り物だかの中に、それがおでんに入っているとちょっと嬉しいなと思いますよ。
これから冬、おでんがちょうど出てきてますからね。
食べたいですね。
結構ごぼう私は好きなんですけど、結構嫌いな人とかも多いじゃないですか。ごぼう。
ちょっと土臭いとか香りとかありますよね。
ごぼうがちょっとなっていう人もね、ぜひこの話を聞いてちょっとチャレンジしてみようかなと思ってもらったらいいなと思って、
ごぼうについてお話ししたいと思います。
お願いします。
ごぼうを食べるのって実は世界でも日本だけって最初は言われてきてたんですけれども、
近年だと台湾とか東南アジアの方でも食べられるようになっている。
日本がちょっとパイオニアになってきてるわけですね。
日本人ぐらいじゃない?あんなの食べるの?みたいな感じで言われてたんでしょうね。
ヨーロッパでの関心も高まっているそうです。
ごぼうは特有の風味と食感があり、煮物やきんぴら、サラダなどの調理法によっていろいろな味わいが楽しめます。
ごぼうは長く肥大した根の部分を食用としています。
あれ根っこですよね。
そうですね。
長さによっては短い種類と長い種類に分けられていて、
短い種類は30センチから50センチくらい、長い種類は70センチから1メートルほどになるそうです。
関東地方は土が柔らかいので長いごぼうの栽培に適しているんですけれども、
西日本は土が固めなので短い種類が多いそうです。
伊勢崎の境地区でよく栽培されているごぼうなんかは長い方に分類されるわけですね。
だと思います。
伊勢崎だとまたごぼうのブランドがありますよね、伊勢崎で。
ありますね。
カンクロウでしたっけ?
カンクロウと言いますね。
あれすごい甘いですよね。食べたことあります?
実はまだ食べたことないんです。
あれめちゃめちゃ甘いんで、ごぼう食べてる気分じゃないっていう。
あれははっきり言ってキンピラには向かなくて、天ぷらとかの方がおいしいと思います。
そっちの方がおいしいんですね。
そのまま味わった方がおいしいと思います。
変に味付けしない方がいいですね。
そのままが楽しい味だと思います。
そんなごぼうなんですけれども、弾力があって太さがある程度均一で、先端が緩やかに細くなっているものが良いごぼうということです。
ひげ根、根っこありますよね。
ありますね。
あれは少ない方が良いそうですよ。
そうなんですね。
多分なんですけれども、少ないと栄養がきっちり入っていて、多いと多分栄養が足りないから一生懸命根っこを伸ばしているからってことだと思いますよ。
なるほど、そういうことなんですね。
土が洗われたものも売られているんですけれども、土付きの方が風味が良くて日持ちもします。
ごぼうの香りや旨味は皮に含まれているので、泥や汚れはたわしなどでこすって洗って、包丁で表面を少しこすぎ落とす程度が良いらしいですよ。
じゃあ皮を剥かない方ができるだけ良いんですね。
ごぼうって皮は剥かないかなって。包丁のせいでカリカリみたいな形になって洗う程度だと思います。
乾燥に弱いので土付きのものは新聞紙で包んで冷暗所に立てて保存します。
寝かせちゃダメなんですね。
寝かさない方がいいんじゃないか。たぶんごぼうは立てて植わっているのでそのままの状態で保存するのが良いです。
土付きは1週間程度、洗ったものは2、3日中に使い切っちゃいましょう。
量が多くて使い切れないときはささがき。ささがきわかりますよね。
ささがき、ごめんなさい、ちょっと料理しないと。
ごぼうを包丁とかでシャッシャッシャッシャって薄く切るんですけど、細かく切るんですけど、それがささがきっていうものなんですけど。
ささがきにしたものを軽く茹でて、しっかり水気を切って保存用袋などに入れて冷凍すると長持ちするそうです。
ホツですね、これはまた保存するための。
ささがきにしたものだったらすぐごぼうご飯とかね、鶏ごぼうご飯とかにもできるんで便利だと思います。
ごぼうを水にさらすと出るアクにはポリフェノール類が含まれています。
なので旨味が出てしまうのでアク抜きは基本的には不要です。
水にさらしすぎず軽く洗う程度にしましょう。
ただ、白く仕上げたい。ごぼうを白く仕上げる時があるんですけれども、変色を防ぐためにお酢の水にさらすといいってことです。
ごぼうには食物繊維が豊富に含まれています。
中でも水溶性食物繊維イヌリンは腸の働きを整え血糖値の上昇を抑える作用があると言われています。
また、不要性食物繊維のリグニンもコレステロール値を抑制する作用や腸の前導運動を活発にさせる作用があるので便秘解消や大腸がんの予防などに効果があると言われています。
イヌリンとかリグニンって名前かわいいですね。
面白いですよね。イヌリンは結構有名ですよね。
ごぼうには強い抗酸化作用のあるタンニンとクロロゲン酸などのポリフェノールが多く含まれていて、風邪の予防、アンチエイジングなどにも効果が期待できます。
また、高血圧予防に良いとされるカリウムや貧血予防に良いとされるヨウ酸も含まれているそうです。
これ食べていればごぼうを摂取していれば健康になりそうですね。
ぜひ旬の時期に美味しく食べてもらいたいですけど、キンピラとかも美味しいですよ。
キンピラで摂取してもいいわけですもんね。
そうですね。キンピラとかごぼう天、あとは鶏ごぼうご飯とか。
あと何だろう。
煮物とかに入ってますね。
煮物そうですね。
畜前煮とかにちょっと大きめに入っていると嬉しいですよね。
畜前煮、畜前煮いいな、ごぼう。
ごぼう美味しいですよ。椎茸とごぼうが入っているとちょっと豪華ですよね。
たまらないですね。
いろんなごぼう料理試してみて。
ごぼうサラダとかね。
ごぼうサラダ。
最近ごぼうとは離れちゃうかもしれないですけど、お菓子とかでもごぼう風味のチップスとかも売ってたりとか。
ごぼうチップスありますよね。
風味のやつとかが増えてますよね。
ごぼう美味しいですからね。私はごぼう好きです。
だんだん市民権を普通に得てきてる感じがしますよね。
日本だと市民権は元々あるよ、ごぼうは。
ごめんなさい。
ぜひごぼうを食べて健康に注意していただきたいと思います。
大腸がん予防とかすごいなと思いますけどね。
冬とか水分を取らなくなっちゃうから、こうやって全動運動っていうんでしたっけ、腸の運動とかも。
腸を活発にさせるってことで。
腸の活発繊維が不足しがちな現代人には超いいと思いますんでね。
そうですね。
ぜひこのラジオを聞いた人は積極的に、今日昼か夜にごぼう料理してみようかなと思っていただけたら嬉しいです。
そうですね。
皆さんもぜひごぼう食べてください。
食べてみてください。
以上ベジタブルナビ、今日はごぼうについてお話ししました。
大掃除の季節
JAナビ。
JAナビのコーナーです。
今日のJAナビではすす払いについてお話ししたいと思います。
すす払いですか。
12月に入っちゃいましたけれども、もう大掃除を考えなくちゃいけない季節だと思うんですよね。
もうそんな時期ですか。
はい、もうそんな時期ですね。
そんな時期なんですけど、すす払い。
よくテレビで大仏様とかお寺とかのところ、大きい木の枝みたいなものでパッパッパって払ってるのは。
パタパタって見たことは映像ではありますね。
あれがすす払いなんですけれども。
そんなすす払い。
見たことあるけど、あれ年一でやってるけどよくわかんないなって思うと思うんですが。
調べておきましたんで。
教えてもらっていいですか。いいですか。よろしいですか。
いいですよ。しょうがないですね。
ありがとうございます。
そんなすす払いなんですけど、基本的には年末に天井や壁にたまったすすをきれいに取り除くために掃除をすること。
そのままですよね。
そのままですね。
今はすすがたまるなんてことはあまりありませんけれども。
ガスや電気のない昔は水地の時に薪を使用していたため、家の中はすすで汚れてたんですね。
ですので天井や壁にたまったすすをきれいにする必要があったんです。
今じゃもうほこりですからね。すすじゃなくてね。
そうですね。すすじゃなくてほこりですからね。
でもすす払いはただ単にすすの汚れを掃除するっていうことじゃなくて。
新しい年の神様を家に迎えるにあたって住んでいる場所を清めるっていう意味のある行事なので年末にやるんですね。
そうなんですね。
最初にお話ししましたけれども、年末になるとテレビで神社やお寺など大人数で大きな大仏様の誇りを払ったり、御本殿を掃除したりという形でやってるのを見ると思うんですけれども。
あれは年末に新しい年を迎えるための準備をしている様子なんですね。
そうなんですね。お家の大掃除みたいな感じでやってるんですよね。
すす払いってつまり掃除の意味もあるんですけれども、新年を迎える準備っていう意味もあるので。
今年の汚れをすべて落として新しい年を迎えようっていう意味なので。
日本的には重要な意味のある行事なんですね。
ちなみにすす払いのルーツなんですけど、実は江戸時代。
そんなに昔からあるんですね。
そんなに昔じゃないと思いますけど、江戸時代なんで。
江戸時代だから400年前ぐらい。それよりもうちょっと前ぐらいかなって感じだと思うんですけど。
徳川幕府が治めてた江戸時代には12月13日をすすおさめと定めて、江戸城を大掃除した。そうなんですね。
江戸時代の中期以降、この小読みは何回か。
対応歴とか退院歴といろいろ小読みが変わって、すすおさめの日とかをいろいろ前後するんですけれども。
結局は最終的にすすおさめの日は12月13日って決まったんですね。
掃除の重要性と準備
12月13日。
天井のような高い場所のすす汚れを落とすときに掃除道具。
ホウキじゃなくてシングってされてる笹竹に葉っぱや藁をつけたすすぼんてんっていう道具を使うらしいですよ。
すすぼんてん。
名前面白いと思って。
あまり聞かないワードですよね。すすぼんてんって。
あの時にしか使わないからね、あれね。
年一。
あの長いやつ。
本殿や正門などの埃を取り除くんですって、それで。
結構、拉致が開かないですね。
けどみんなで結構パッパッパって。
もう神戒戦術でやるんですね。
ちゃんと現在でも12月13日にやってるそうなんですよね。
全国の神社仏閣ですすぼんてんを使ってね、すす払いをする。
じゃあもうちょっと12月13日は皆さんやってるんだなって思いながら過ごしていきたいと思いますね。
そうですね。ニュースとかでね、今年もすす払いが行われましたとかっていう感じになると思うんでね。
じゃあもうこれで皆さん、リスナーの皆さんもあれですね、テレビ見てあれはすすぼんてんやなっていう風に。
そうそうそう、わかると思いますね。
わかりますね。
ちょっとね、すすぼんてんって言うんだよ、あれって言える。
ちょっとドヤれますね。知ってるこれ?すすぼんてんって言うんだよ。
知ってた?知らなかった。
私だったら殴るなこれ。
殴られちゃいますか。
そんなすす払いなんですけど、すす払いをしたら締め縄を張り替えて幕や上りを立てて、都市神様をお迎えする準備を整える。
まずフィールドを綺麗にしてからいろいろ。
新しいお迎えの準備をするっていう。
なるほど、装飾品をいろいろ綺麗にするんですね。
関西だとすす払いって言えば、西本願地と東本願地のおすす払いっていうのが有名らしいです。
おすす払い。
室町時代から続いている芸春の行事になるそうですよ。
じゃあもう本当に代々的にやるんすかね、こういうのって。
多分やると思うんですけど、ニュース見てね、お、すす払いって思ったらもう自分ちもお掃除始めないとですね。
そうですね。
私たちは自分ちをすす払いしないといけないですからね。
そうですね、すす払い。
家の中の掃除もしたいですけど、ちょっと車の中とかも掃除したいですね。
そうですね。掃除になったら土日とかお休みとか晴れた日とかになっちゃうかなと思うんですけれども、
皆さんも12月入りましたからね、ちょっと大掃除しようかなっていう切り替えをしてね。
もうカウントダウン始まってきてますからね。
そうです。1日で全部終わらせるのは難しいと思うので、少しずつね、今日はここやろう、次はあそこやろうって言って準備して、
気持ちよく家の中を綺麗にして、車の中もね、綺麗にして、年神様を迎えられればなと思いますんでね。
そうですね。
はい、皆さんもお掃除頑張ってください。
はい、少しずつ頑張っていきましょう。
そうです。少しずつやればね、一気にやると疲れちゃうからね。
もう本当にそうですね。
はい、少しずつ家の中もすす払いしてください。
女性部の活動案内
はい、お願いします。
以上、JAナビ、今日はすす払いについてお話ししました。
JA暮らしナビ、あなたの暮らしの応援団。
JA暮らしナビ、あなたの暮らしの応援団、お別れの時間となりました。
ここでJA沢石崎から女性部員募集のご案内です。
はい、現在JA沢石崎では女性部の部員を募集しております。
館内在住の方でしたら誰でも加入できます。
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さて、JA暮らしナビ、今週の放送はここまで。
次回は12月13日土曜日午前10時30分からの放送です。
JA暮らしナビ、あなたの暮らしの応援団、
お相手はJA佐波伊勢崎の吉田と岡部でした。
また来週。
