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あなたの日常にイレギュラーな一杯を。 イレギュラーコーヒー 前回からの続きです。
ブーバーし って 言う と だいたい 本 あの 普通 一般 的 に は 飲ん で ちょうど いい 温度
熱 すぎ ない 冷め て ない けど 熱 すぎ ない 温度 ちょうど いい 温度 が だいたい 70度 より 下 ぐらい な の で その まあ 温度 って いう 感じ な の か な と なる ほどです ね
それで その お 湯 で 閉め た 状態 で お 湯 注い で 280 まで 注い で はい 3 分経っ たら フィニッシュ な の で また スイッチ を 下げ て オープン に し て
コーヒー の 注水 液 を ダーッと 出し て 終わり と そう いう 方式 に なり ます ね はい はい なん か 注意 点 と か ミスし やすい ポイント と かって あり まし た 他 に
やっぱり その 3 頭目 が 結構 その 忙しく なっ ちゃう です ね お 湯 に 冷水 足さ なきゃ いけ ない 時間 は 刻々 と 過ぎ て いく
うーん ちょっと そこ は ね 慣れ が 必要 か なぁ と 思い ます ね じゃあ もう 最初 のじゃあ しっかり 動画 を 見 ながら 真似 する よう に する と いい と そう です ね そうそうそうそう
何か 他 に ご 質問 あり ます か いやー 今 質問 と いう か その この 動画 の 中 のね
リピート 箇所 が 一番 多い ところ どこ か な ん だ やっぱ この この ね 天然水のでっかい ボトル を 出し てる ところ
水 足す ところ で やっぱ 皆 気 に なる ん です ね
ここがやっぱり 世のコーヒー好きに対しての衝撃を与えるポイントだったってことなんですかね
ああ だ と 思い ます よ こんな レシピ 見 た こと も 聞い た こと も ない って いう感じ だっ た ん で
人 に よっ て は コーヒー に 対し て の 冒涜 じゃ ない けど も ね こんな し ていい の か
ちなみにこの動画の中でその動画を撮影されている方もバリスタの方で
このレシピやるんすかみたいな
これ教えちゃうんですかみたいな
あれがすごいこれ僕次の大会で披露しようと思ってたのにみたいな
みんな披露したらみんな真似しちゃうじゃないですか
そうそうそうそう
でもまあてつさんはねいやこういうものはねみんなもうとにかくオープンにして
素晴らしいですね
オープンソースですね
素晴らしいですね
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フィロソフィアのそのフィロソフィーにそういう哲学があるんですかね
素晴らしいですね
ヤバイカウンターって動画に書いてるけどみんなヤバイヤバイっているってこと
そうそうそう
そうなんだ強ポンが他にヤバイと思ったヤバイカウンター
加算されたポイントはどこかありましたこの動画見てて
じゃあですね自分がここで思ったポイントすごく重要なポイントっていうのはですね
なんでこれをやると美味しくなるのかっていうところなんですよね
これは自分なりにもそのコーヒーの抽出理論の話からそれを考えたんですけれども
まずそのコーヒーの抽出理論として
時間とともにですねそのコーヒーの可用性固形分と言われる
コーヒーの成分が抽出お湯に抽出される曲線というのがありまして
簡単に言うとですね時間とともにその最初の入れ始めっていうのは酸が出やすい
酸味が出やすい
続いて甘みが出てくる
遅れてですねこれはちょっと線形的に増加するんですけど
渋みと苦み成分が遅れて出てくるっていう
これが一般的なそのコーヒーの抽出の特性なんですね
前にもなんか話聞いた気がするけども苦みだけじゃないんですよね
酸味と甘みと渋っとで苦みがあるんですね
ドリップの時ってこれを踏まえるとどうなるかっていうと
やっぱり明るい酸味と甘みの成分っていうのは
やっぱりたくさんそれを味わいたいじゃないですか
だからそれはできるだけたっぷり出してあげるようなレシピをこれを踏まえて考えると
一方で苦みとか渋みってやっぱりできるだけ飲みたくないんですよね
そうですね
渋みっていうのはここでは酸味の一部なんですよ
酸味の一部というか酸味の中でも明るい酸味と渋いのがあって
その渋いやつはあんまり飲みたくないよねっていう話ですね
苦みは徐々にその徐々に出てきますということで
やっぱり苦みと渋みはどっかでシャットアウトしておきたいんですよね
なるほどこのグラフを見たうけでそれが
真摯法真摯式だとどのようにその有利に働くんですかね
そうですよねそこでもう一つ着目してほしいのがですね
お湯の温度を下げたっていうところにあるんですよ
さっきのね90から70に下げましたもんね
これがどんな起用するかっていうとですね
時間このそのコーヒーの成分が抽出される時間が温度によって変わるんですよね
簡単に言うと温度がめちゃくちゃ高い
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例えば沸騰しているようなお湯だとですね
このグラフが全部時間がギュッと短縮されるんですね
これがもう横にギュッともう
入れてるそばからだから苦みとか渋みが出てきちゃうイメージ
なるほどなるほど
逆にお湯の温度が下がる場合
例えば極端な例で言うと
水出しコーヒーっていうコーヒーがありますけど
あれはだから水で出すわけですね
温度の低い水で出すんですけど
それは8時間とかですね
場合によっては12時間とか長い時間をかけて抽出していくんですよ
じゃあ変わると僕の理解が正しければ
熱い温度で入れると苦みや渋みがすぐに出てくるけれども
低い温度で入れるアイスコーヒーとかっていうのは
苦み渋みが出てくるのがかなり時間が経った後っていうことなんですかね
そうですそうですそういうことになります
酸味と甘みの出てる時間が長くなってて
苦みと渋みはだいぶ後から出てくるようにはなる
このグラフが一気にだから時間だけビューって伸びちゃうイメージですね
だから途中で水を足すのか
そうなんですよ
神レシピのすごいところっていうのは
苦みとか渋みを出さないようにするために
途中で紳士に切り替えるんだけど
その時にお湯を温度を下げることで
まず間違いなく苦みと渋みが出にくくなる
一方で甘みが出やすい時間帯があるわけじゃないですか
それはクリアに達すっていう
ここがすごいところなんですよね
なるほどなるほど
そうなんですよ
じゃあいいとこ取りってことですね
そうですそうですいいとこ取り
まさにその通りですね
それは確かに
紳士法、溶か法をただ混ぜるだけじゃなくて
それを後押しするかのごとく水を入れると
それがすごいと
それを大会とかで見せなかったのに
なんで手伝ってあげちゃうんですかみたいな
一般的にはさっきのやつで
このスイッチを使わないで
普通にトリップした場合って
甘みをたっぷり出したいなと思って
粘っちゃうとやっぱり渋みとか苦みっていうのが
出てきやすくなっちゃう
そこのバランスが難しいねっていうのがあったんだけど
このレシピ使っちゃうと
そういう雑味、いわゆる渋みとか苦みの雑味が
出にくくなったまま甘みだけ上手に出て終わるっていうのが
ポイントなんですね
だから紙レシピなんですよ
そっか、ていうとじゃあ僕が
そのね、紳士式スイッチを使って
一等式で使っていた方法っていうのも
1分半っていう長さで
1等紳士した上で落としてましたけれども
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温度気をつけないと同じ1分半でも
例えば極論100度とかでやっちゃうと
結構早いタイミングで渋み苦みが出ちゃって
でもそれをしたくなければ
ちょっと低めの温度でやれば
同じ90秒でも
よりいいとこ取りした状態で
紳士式のコーヒー入れることができると
そうですね、もっと言うとだから
もっと逆に低い温度
例えば80度とか
70度くらいの温度のお湯を注いで
1分半でやっちゃうと
成分があんまり出ないまま終わっちゃうみたいな
そもそもに寒みと甘みすら出てこないところで
落とすことになっちゃうってことですかね
そうですね、抽出不足っていう状態で
落ちると思いますね
そうなんだ
なるほどですね
だいぶ今回グラフを使いながらの
紹介だったっていうのもあって
すんなりと分かりました
これでもラジオを聞いてる人は
グラフが目の前にないから分からんすよね
グラフはちょっとこのパートを話してるときに
このグラフをサムネにしておけばいいんじゃないですか
じゃあ僕がちょっとグラフ書いてですね
サムネにしましょうかね
これUCCコーヒーアカデミーのね
画像使ってるんで
このままじゃ出せないですよ
強くもいい感じに書いたものを
オリジナルでお願いします
はい
こんな感じですかね
そうですね
自分の印象は以上かな
ありがとうございます
一等しく美味しいなと
今回の話でなんでそうやって
味が安定するのか
どういうポイントに気をつけないと
必ずしも安定するとは言えないんだろうな
っていうのが理解できました
素晴らしい
ね
ね
またこういう情報をね
今回は海外からのタレコミでしたけれども
また周りからね
面白い情報があったら
ぜひぜひ収集していきたいですね
そうですね
楽しかったですこれは
よかった
時間もうちょっとあるのかな
ちなみになんですけど
僕このときスイッチを買っちゃったんですけど
ついでにですね
メタルのドリッパーと
セラミックのドリッパーも
買っちゃいましたっていう
めっちゃ買ってるでしょ
ドリッパーだけで3つも買ったの
これ全部で
割引入れて8800円
すごいよね
でもこれね
素晴らしいのが
かすやさんのyoutube動画にですね
クーポンコードが貼ってあるんですよね
そういうアンバサダーもやってるんだ
そうそう
ハリオのアンバサダーやってらっしゃるので
そこにクーポンコードがあって
これ入れると
20%オフになるって皆さん知ってたのかな
素晴らしい20%オフ大きいよ
大きいっすよね
だからさっき8800円だったけど
これ入れないと1万円超えてくるので
そうですね
だからもしこのラジオを聞いて
ちょっとそれ欲しくなったって思っちゃった人は
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まずその概要欄に
かすやてつさんの紙レシピの動画を
貼っておきますので
そこに書いてある
そのかすやさんのyoutube動画の
概要欄に書いてある
クーポンコードを
使ってですね
ハリオの公式ホームページから
注文してください
そしたらきっとね
安定した紳士式の
ドリッパーが手に入りますよと
そうですね
お値段でもあれですね
20%オフ5でも3000円くらいだから
普通のドリッパーよりは少しお高めなんですね
少しお高めだけど
それでね
普通のドリッパーが2000円くらいだと思えば
1000円足してちょっと美味しくなると
いうところが
試せるのであれば
全然安いと思いますので
ぜひ試していただきたいですよね
ただつよぽんはそれ以上に高い
メタルのマットブラックの
定価5000円のものも買ってますね
高っ
これでもちなみに
このメタルなんで買ったかっていうと
やっぱりアウトドアで入れる
ケースが増えてきてるので
落としても
壊れないっていうのは
一つ重要なのかなと思って
壊れちゃうと周りのみんなに
大丈夫大丈夫どうしたどうした
すごい不安を与えてしまうじゃないですか
だからメタルだったら
落ちても多少ヘンマあるかもしれないけど
割れたりはしないんで
大丈夫大丈夫で終わっていくと思うんですよね
なるほどね
アウトドアでも
外質があって
あと
お湯の電動率が高いので
熱か
熱電動率が高いので
少量のお湯でも
器具をさっと温められる
っていうところがポイントですよね
手間が省けると
迅速に抽出ができるということですね
そうですそうです
確かにそういうところがあって
すごく今重宝してますね
じゃあ今日は
ドリッパーだけで
紙レシピの話だけで終わっちゃいましたけれども
すっきりしましたかね
はいすっきりしました
楽しかったですけど
よかったよかった
今後も面白いレシピとかが
あれば商品があれば紹介していきましょう
そうですね
でもこれはゆうきさんにも
この紙レシピをぜひ試していただきたい
めんどくさいよ
水入れたりとか
そうは言わずに
せっかく手元に
いいレシピ
いいドリッパーがあるわけですから
いいレシピもあるし
ぜひぜひ
一回試していただきたいなと
あとは今この不省力を
やりたいなと思うのは
お引き具がきっと悲鳴を上げているであろうと
その反動
ミルがもしかしたらキュキュキュしすぎて
金属疲労を起こしてるかもしれない
はい
それを救出にしに行きたいので
今日はこれぐらいにしておきましょうか
はい
じゃあエンディング行きましょうかね
僕が読みますね
というわけでお送りしました
15:00
イレギュラーコーヒー
番組では皆さんのご意見ご感想を募集中です
コーヒー好きからコーヒー初心者の方まで
ハッシュタグイレギュラーコーヒー
カタカナでイレギュラーコーヒー
これを呟いてもらえれば番組内でお答えします
または最近スポティファイでお聞きの方だと
画面の下の方にアンケート欄とか
感想入力欄も
追加したのでそこからもくれたりすると
とても助かります
そうなんですね
はい
ポッドキャストやスポティファイで
お聞きの方はぜひ高評価
レビューもいただけると活動の励みになるので
よろしくお願いします
今回はここまで次回もイレギュラーな一杯を
ありがとうございました
ありがとうございました
