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あなたの日常にイレギュラーな一杯を。 イレギュラーコーヒー。前回からの続きです。
ただ、そうですね。新式でいうと、フレンチプレスよりこのスイッチの方が、紙のフィルターを使いやすいっていう意味では、
よりなんか簡単というかですね、いいんじゃないかなと思うのがあって、 それって、さっきの口当たりの話なんですけど、
紙フィルターを使うじゃないですか。このドリッパータイプだから。 そうですね。
だけど、そうすると紙フィルターっていうのは、あまり微粉を通さないんですね。 ほとんど微粉を通さなくて、できるだけクリアな液体が抽出されるようになります。
一方でフレンチプレスの場合は、そこのフィルターにステンレスを使うか、紙のフィルターを使うか、布のフィルターを使うか、
高い機具ならどれが選べたりするんですが、だいたいこれがステンレスなんですよ。 そうすると、やっぱりステンレスの空いてる穴から微粉が飛び出てしまう。
液体にそれが流れてってしまいやすいっていうことで、コーヒーの底になんか溜まってるなって思うようになったり、
あるいは飲んでる時にちょっとザラザラするなっていうことがたまにあるっていうのがフレンチプレスみたいですね。
紙フィルター、紙ペア、紙ペアフィルターを使うからそういうことが起こらずにまろやかになる。
そうですね、はい。ってことですね。
なるほど。メリットの時に話を今すごい聞きましたが、この紳士式のデメリットはあるんですかね。
紳士式のデメリットですか。確かにそう言われるとあれなんですが、何かあるかな。
さっきの話だと透過式はパラメーターが多くてその違いをつけやすいけども、そういうのがつきにくいってことになるんですかね。
そうですね。表現力を出しにくいと言えばそうなのかもしれないですよね。
でもなんか最近カフェイキと結構紳士式で作ってるところも多かったりしませんかね。
しますします。例えば紳士式のもう一つ器具でエアロプレスっていうのがありますけれども、エアロプレスで入れ始めたコーヒー屋さんも増えてきたかなっていう印象ですよね。
なるほどなるほど。ちなみにこのスイッチ、ハリオのこれを使って店で入れてるようなところって強くは見たことない。
いやー見たことないですね。ないですないです。
これはじゃあお店とかでやるっていうものではまたじゃないんですかね。
あ、一個思い出しました。スイッチじゃないんですけど、同じそのスイッチ式のドリッパーで入れてるお店が一箇所だけ見たことあります。
それはですね、白馬。長野県の白馬村の白馬駅のすぐ近くにあるコーヒースタンドがあるんですよ。
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名前ちょっと今思い出せないので後でちょっと概要欄に載せたいと思うんですけど。
そんな覚えてたな。
白馬コーヒースタンドか。そうそうそうそう。
この白馬コーヒースタンドではそのスイッチ式のドリッパー使って入れてたと思いますね。
えーでもじゃああんまりメジャーではないと思うんですね。
うーん、メジャーではない。どうやって使ってるのかちょっとね記憶しないんですけれども。
ファミレティアリオスイッチ使った動画見てみて何か感想思ったこととかはありました?
そうですね、まずこの動画ですね、いろいろ自分にとっても目から鱗な箇所があるので。
それをちょっとバジェながらお話ししてみたいと思うんですけど。
まずカセヤさんはコマンダンテで入れられてるんですよ。
自分も使ってるじゃんと思って、イエーイラッキー。
イエーイだね、黒いの使ってるね。
カセヤさんはこの動画の中でコマンダンテを二重クリックで、つまり結構細挽きですね。
細挽きで入れていらっしゃいますね。
で、20gのお豆に対してお湯は280gっていう。
その中でちょっと話が横道に逸れるんですけど、
コマンダンテの使い方について再三俺は言っているみたいなシーンがあってですね。
何を?
それが何かっていうと、コマンダンテは手を離してレバーが落ちないところがゼロです。
手を離してレバーが落ちないところ?
落ちないところがゼロ。
ちょっとじゃあ一瞬止めてというか、コマンダンテ持ってきますね。
はい。
なんだなんだ、何が始まるんだ。
はいはいはい、持ってきました。
これ見えますかね?
コマンダンテ見えてますよ。
コマンダンテで前カチカチの技をやったと思うんですけど、
カチカチの技をやりましたね。
カチカチして引き目調整するじゃないですか。
そうですね。
レッツさんは、これが今コマンダンテでグルグル回すレバーと本体があるんですけど、
反対の方にカチカチをするダイヤルが付いています。
このレバーがコマンダンテ横にした時にですね、落ちない状態。
これがゼロです。
ここゼロとして何の基準なんですかね。
で、回したら、カチッと1回回したら落ちるんですよ。
あれ落ちないね。
あ、落ちた。
これが1だというですね。
で、ここをですね、このダイヤルをギュギュギュギュって僕昔閉めてたんですよ。
これどうですか?
結城さんもここ。
ギュギュギュギュギュって閉めてやってましたよ。
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閉まるところまで閉めてませんか?
閉まるところまで閉めて、そこからクリック開始みたいな。
それが間違いだとおっしゃったんですよ。
動画後でちょっとそのシーン見ててほしいんですけど、
手を離した状態で回らないところをゼロにしなきゃいけない。
この状態ですね。
ここから1って始めないといけないんですよ。
人によってはむしろ多くの人がそれ以上回さなくていいのにさらにギュギュギュという回しちゃっている。
そうそう。
そうすると結果はどうなるんですか?
すごい結果として10クリック
20クリックすべきところを20クリックの角度っていったんですけどまだ本当は足りないとか多すぎるとかになっちゃうんですかね。
なっちゃう。
それもそうです。
それからキグに対してもあまり良くない。
ダメージが。
そう あのギュギュギュって締めすぎるっていうのは それは まあ 言ってみればオーバートルクな状態
なんとかなると思ってて やっぱりその 器具をフリーな状態で保管したいじゃないですか
そのあんまりこう 器具同士が力がかからない状態で保管したい
力がかかってると それって 変形しようとする力をかけてる状態になっちゃうから
ギュギュギュギュって締めちゃうと それって 中にバネが入ってて
バネを押し込んでるから バネが外へ飛び出そうとする力が
溜められた状態でずっと保管されちゃうわけですよ
それって結局 バネが劣化してしまったりする原因になってしまう?
あるいはその筐体のほう 何かダメージが起こるかもしれないっていうことで
だから そこをできるだけフリーにしときたいっていう意図だと思うんですね
それって今 コアンランデで話に進めてますけど
僕が使ってるこのタイムモアとかでも きっと同じことが言えたりするんですかね
かすやさんは全てのハンドグラインダーで言えますと言ってたので
まさにそうです
ちょっと後でチェックしないと
そうなんですよ ここ結構重要なんで
福祉してるかもしれない 僕もうちの子に
そうそう ギュギュギュって締めない
最初にレバーが止まるところをゼロにして それで保管してください
分かりました いいこと聞いた なるほどね
っていうすごい重要なお話があって
ってことはつよぽんも今まで同じ二重クリックでも
今までの二重クリックとこれを聞いた上での二重クリックで
ちょっとあれ 違うなっていうのがありました
そこがつよぽんちゃんとですね
名古屋にコマンランデの台店があるんですけど
そこのコマンランデに詳しいスタッフの方に聞いたときにですね
これが 要は回るところが1ですよって教えられたんですよ
ギュギュギュって締め込んじゃダメだよという言い方ではなかったんですけど
このレバーがフリーになる瞬間が1ですよって教えられたので
そっからはそれを守ってやってます
だから自分の場合は味が変わるってことはそれに関してはない
正しかったということですね
ただそれまではそれ知らなかったから味バラバラだったと思いますね
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なるほど いや分かりました
じゃあそれを前提として
その動画の途中ではどういう話が
話が脱線しちゃったんですけども戻すんですね
まず序盤はこのスイッチをオープンにしますね
お湯が通る状態のことをオープン
お湯が通らない状態のことをクローズといいますと
まず20g豆を投入してオープンの状態ですね
120gほど入れますと
これは2等に分けて入れるとおっしゃってましたね
3等目行く前にまず一旦クローズにしますと
スイッチを押し上げてクローズにした状態で
お湯を注ぐんですがそのお湯の中に
お湯はまず93度前後で入れ始めるんですけれども
ここがポイントなんですけど
3等目このスイッチをクローズした状態でお湯を入れるときに
次週へ続きます
ご静聴ありがとうございました