オープニング：シメのラーメンをやめられない俺たち
うるさいラーメン話
どうも、HASH-ROYALです。この番組、うるさいラーメン話は、ラーメンを食べ歩いて25年のラーメンコンサルタントHASH-ROYALが、人生が変わるラーメンの深うるさい話を元に、ラーメンを深掘りしまくるポッドキャストです。
さあ、今回配信日7月5日ですね。今月も科学系ポッドキャストの日に参加します。
この企画、科学系のポッドキャスターが毎月10日ごろ、共通のテーマについて、それぞれの専門分野の視点で語るという取り組みです。
その共通テーマを決めるホスト番組、今月は工業高校農業部のお二人ですね。で、今月のテーマがアルコールということですね。
私ね、こうやってラーメンのポッドキャストをやってますんで、そんな中でテーマがアルコールときたらですね、まあそれはね、あの飲んだ後のシメのラーメンと、ここを避けて通れないかと思いますんで、早速ね、今日のテーマ行ってみましょう。
シメのラーメンをやめられない俺たち。罪悪感のない食べ方を考える。科学系ポッドキャストの日。
散々飲んだ後に食べるラーメンってね、あれほどなかなかこの魔性の魅力っていうんですか、すごい引きがあるなぁと、やっぱね、飲んだ後、別に今日ぐらい食わんで帰るかと思ってもね、なんか店見つけたらどうしても酔っちゃうっていう、なんかあれほど引きというかね、引力というか、持つ食べ物って他になくないですか。
んでね、結局食べて翌日ね、ドーンとブルーになるわけなんですけれども、そのブルーになる原因というか、まあそもそも麺がね、ラーメンってのは炭水化物ですので、余分にカロリーとってるっていうのと、あのスープの中のタレですよね、あれの塩分濃度が高いということで、まあ二日酔いになったり、芋たれになったり、あとはその塩分濃度のおかげでむくみですね。
これ何気に俺一番ヤバいと思ってまして、やっぱね、これむくみっていうのが慢性化するっていうのが肥満に直結するので、かなりここヤバいなと、まあなもんで、当然ね、その食べないにこうしたことはないんですけれども、もちろんそれを意志の力でね、自分の意志で回避できれば最強なんですけれども、まあそれができないのが我々人間だものといった感じですよね。
そこで今回はですね、どうしてこの締めにラーメンを食べてしまうのか、ここのメカニズムであったりとか、まあどうしてもね、食べたい、食べる、もう食べる、決めた、もう食べると、どうせ食べるなら肥満を避けたいとか、二日酔いにもなりたくないと、それが可能になるかもしれない、おすすめの食べ方、それをですね、ちょっと科学的に解説していこうと思ってますんで、ぜひ最後までお聞きください。
飲酒後にラーメンが食べたくなる科学的理由
ではまず、お酒を飲むとなぜラーメンを食べたくなるのか、その理由をざっくり解説していきます。
飲んだ後の体内が求めるものを医学的に分析すると、ラーメンが完成してしまう。
アルコールはね、肝臓が分解してくれているよと、まあこの基礎知識、まあ皆さんも備わっていると思います。
だからね、肝臓の肝の字を当てて、お酒を飲まない日のことをね、休寒日って言ったりしますよね。
休寒日で思い出したんですけど、その要はアルコールをね、摂取していないとき、要はまあ私であったら平日もろにそうなんですけども、普段ね、シラフのとき、肝臓ってのは一体何をしてくれているのかと言いますと、
普段はですね、あの食事から摂った糖分、糖分ですね、これを蓄えて、で必要に応じて血液中に放出すると、でこれによって血糖値を一定に保つと。
いわばそういう調整薬をやってくれているわけですね。
なので肝臓が弱ってくると、その糖の処理、いわゆる調整薬ですね、そこがうまくいかなくなるので、まあ血糖値が上昇してしまうと。
ですので休寒日を作りましょうと、まあそういうふうに推奨されているわけですね。
一方、体内でですね、アルコールが分解される過程で、NADHという物質がこれ大量に作られています。
で、これが何をするかというと、さっきのね、この糖を血液中に放出する、まあ要は肝臓がやっている調整薬ですね、この役割を邪魔してくると。
そうすると、今度は血糖値が逆にですね、低下して、そうすると脳みそがエネルギー不足を感知してですね、
もう要はもっと糖がいるよということで、炭水化物、まあ糖質ですね、それを強く保つするようになると。
そうなのでアルコール飲むイコールも炭水化物を求めるようになるというのはもう必然なんですね。
まずこれが一つあると。
で、さらにですね、肝臓の代謝、まあこれを助けるために特定のアミノ酸が必要とされているんですけども、
それがアラニンというものと、あともう一つがグルタミン酸ですね。
このグルタミン酸公社の方のね、これってエピソードの20で昆布すいつけ芽のところでかなりたくさん出てきたワードなので、
覚えていらっしゃる方も多いかと思いますけれども、まさにあの昆布すいつけ芽の昆布ですね。
昆布に多く含まれる成分ですし、他ラーメンに関するところで言うと、まあ醤油であったり豚肉、鶏肉といったものにも含まれるものです。
で、一方ですね、そのアラニンですね、先ほど前者で申し上げたアラニンというものは、ちょっと名前だけ聞くと馴染みないんですけれども、
これ多く含まれるのはしじみですね。そう、2日酔いにはしじみの味噌汁って言ったりするじゃないですか。
まさにあれ、理にかなったものなんですね。なので、まあこの肝臓の状態もね、これここ考えるだけでも、まあラーメンを保守する条件というのは非常に多いわけですよ。
で、さらに、さらにさらにいろんな要因がありまして、アルコールですね、まあこいつはですね、
脳の接触回路の一つであるAGRP、これをアグーチ関連ペプチドと言うんですけれども、このAGRP神経に直接作用するんです。
で、これ作用すると何が起こるかというと、空腹感を増長させるんですね。そう、だからアルコールそのものが空腹感を増長させると。
ですんで、シラフの時だと高いカロリー摂取、たくさん食べればもういらないよってことで食欲信号は抑えられるんですけれども、
アルコールを摂取していると逆に食欲が増進してしまうという形になるんですよ。
なので先ほど申し上げたその低血糖で糖質を欲しがるよということと、このアルコールを摂取時に食欲が増進するというかけ算ですよね。
とにかく糖質は欲しいし食欲が増進するしということで、なので言ったらどか食いスイッチがバチンとオンになってしまうと、そういう状態ですね。
さらにこのアルコールってやつはですね、皆さんも身に覚えがあるかと思いますけれども、離尿作用というものがありますよね。
なのでトイレ近くなるわってまさにあれですよ。で、この状態になると体は脱水症状になりやすいんですね。
で、そうなると体が水分と塩分を放出すると。水分と塩分ですよ。
もうラーメンのスープなんかドンピシャじゃないですか。そう、だからもうあれをもろに魅力的に感じると。
ラーメンのスープ今飲んだら美味しそうやなっていう風になるのと、そもそもね、もうシラフじゃなくて酔っ払ってるんで、下の感覚も麻痺してきているわけですよ、アルコールによって。
そうすると必然的に濃い味を求めるようになるんですね。濃い味。なのでさっきこのアラニンとかグルタミンのところで紹介した昆布の出汁とかしじみの出汁が効いていても、その薄味じゃ満足できないんですよね。
もっと濃い味くれよと。そういう状態になるわけですね。そう、だからこの今話したようにですね、もう低血糖で糖質を求めたり、アラニンやグルタミン酸がいるようになったり、
ドカ食いスイッチが入ったり、脱水症状、下の感覚麻痺と、もうね、あらゆる現象が起きるんで、これらを一気に満たす、もうパーフェクトフードっていうのがね、もうラーメン一択なんですよね。
そう、なのでもう飲んだ以上、何時ラーメンを避けるなかれと、もうね、体がこう言ってるかのような状態になってしまうわけですよね。
そう、だからもう酔っ払った体っていうのは、もうラーメンから逃れられないんですよ。まあとはいえね、本当にこのままでいいのかって言ったら、まあそれはいいわけないので、まあちょっとね、次のブロックのお話を進めていきたいと思ってます。
罪悪感のない食べ方：油そばのメリット
さあ、次のブロックで合わせですね、そのラーメン避けられないにしても、せめてね、なんかこう罪悪感のない食べ方ができないのか、ここを考えていきたいと思います。
どうせ締めを食うなら油そば一択。
今回の動画に締めのラーメンをやめられない俺たち、まあそのように申し上げました。
なのでもうここからはですね、もう締めのラーメン、空気全体、まあ空気満々でお話をしていこうと思ってます。
で、まあ当然ね、そのどうせ食うなら何が一番マシなのかというか、まあ何をチョイスすれば、まあ体系であったり体調へのその悪影響、まあこれが最小限に抑えられるのかと、まあその観点でお話をしていこうと思います。
まあそうするとどうしても油そば一択になるわけです。
で、このブロックですね、あの我々みたいなその食べる側、ユーザー側だけじゃなくて、あの店側にも大きなメリットがありますので、その辺の点についても詳しく解説していこうと思っております。
さてこの油そばというやつですね、まあ当然この番組のリスナーの皆さんであれば召し上がったことあるという方多いんじゃないでしょうか。
で、我々が住んでいるこの東海地方というところからの視点でいくと、2010年にですね、油そば専門店カジケンというお店がオープンしました。
で、その後すごい勢いで店舗数増えまして、だいたい私の記憶だと2010年代の中盤あたりがピークだったかな、だから2015、6年ぐらいっていう印象です。
正確に数えたわけじゃないけども、それぐらい勢いがあったと。で、今はちょびっと減少傾向にあるかなっていう印象なんですけども、その代わりあの海外展開がすごく目立つようにはなってきているという形ですね。
カジケン皆さんご存知でしょうか。あのね、まあ国内減少傾向といっても、岐阜県、私の住んでいる岐阜県だと今でも3店舗ありますし、
あと私が一番行く店が岐阜駅前店なんですけども、ここに至っては確かオープン2015年なんで、もう11年か続いているということで、なんやかんやでもう支持浸透されているなっていうのが油そばの現在地かなというところですね。
で、さらに近年では都内中心にすごくなんか油そば専門店が増えてるんですよね。あの大体が大手企業によるチェーン店のFCという感じなんですけれども、しかも営業時間を見るとね、深夜型、遅間でやっとる店舗が多いじゃないですか。
そうするとね、今回のテーマ、この締めのラーメンっていうね、チョイスにうってつけじゃないですか。ああもうこれはね、もう油そば食うしかないよという感じですよね。で、まあこの油そばね、あの名前からもわかる通りスープがない料理なんですけれども、単純にスープありのラーメンと比較してですね、油そばのメリットをちょっと考えていきたいんですけども、当たり前ですけども、スープがない。これによってカロリーが減るですね、あと一緒に塩分も減るという感じですね。
よくね、あのいろんなところでいろんな数値が出てるんで、まあそこを平均した超ざっくりの数字でいきますけれども、大体ラーメンというのは標準的に考えると700キロカロリーぐらいと、対して油そばが500キロカロリーぐらいということで、ざっくりこの200キロカロリーぐらい、まあご飯に例えると茶碗1杯分ぐらいがまるっと減らせるということで、まあ1杯食べるだけでも全然違うっていうのがお分かりいただけるかと思います。
で、このカロリーのところもそうなんですけども、まあちょっとここ私の主観が入りますが、あのね、咀嚼回数が増えるというところが結構でかいと思ってるんですよ。
スープあり、まあ要はラーメンとこの油そばスープなしね、これであのすするという行為がどれぐらい変わるかっていうところね、いっぺんね比べていただきたいんですけれども、油そばって、油そば単体で食べてるときはあまり気づかないと思うんですけども、なのでスープがあるそのラーメンとのあくまで比較論ですけれども、
やっぱりねスープないとラーメンよりすすりにくいんですね、若干。そう、なのでそうすると当然ね、この喉の奥にごくっと飲み込みにくいわけですよ。
その水分がない分ね。なので必然的に咀嚼が増えることになるんですね。要は飲み込めるように噛み砕かなきゃいけないもんで、そうすると咀嚼増えます。
で、唾液が多くなる、まあ要は多く分泌されますよね。で、唾液多く分泌されると消化を助けるので、いわゆるこの体内、内臓、消化器官にですね、優しい状態になって飲み込むという形になりますし、もう一つね、あの咀嚼増えるとね、やっぱ満腹中枢刺激されるんですね。
そんなもんで、例えばしめのラーメンでも大盛り食べるよぐらいの、よく食べる人でも、油そばだったら並で十分と感じられる方多いと思います。実際私これに該当する感じなんで、で続いてあの塩分っていう話さっきしましたけども、これあの塩分、まあスープで割るタレですね。
まあ、あの、返しとも言ったりしますけれども、いわゆる出汁で、まあタレを割ってラーメンスープになるという形なんですけれども、このタレですね、あのスープ出汁側の旨味に埋もれないように塩分結構強いんですね。
で一方、油そばのタレなんですけれども、こっちって使い方としては麺に直接和えるわけですよね。
要はスープで希釈されない状態ですね。なのでちょっといっぺんね、油そばのタレの部分、ペロッといっぺん舐めてみてほしいんですけれども、思ってるより塩分低いっていうのがお分かりいただけるかと思うんです。
なのでその、ラーメンと油そばのそれぞれのタレ、ここ比較しただけでも、おそらく油そば用の方が塩分低いと考えられます。
当然その分むくみにくいんで、ひまになりにくいという点も、まあ油そばのメリットと言えると思います。
あとですね、脂肪分も減らせます。脂肪分というか油脂分かな。油脂分が減らせますね。
これ、ラーメンの作るところ考えていただくとわかるかと思いますけれども、ラーメン、小麦油をね、ちっちゃいレードルで入れる、それ以外に、スープのベースですよね、そこ、だから豚ガラであったり鶏ガラのついとる油脂分、だから出汁の中にも油脂分があるという、まあそういう構成になってますよね。
一方油そばってのは、茹でた麺に和える油、これをレードルで入れるだけと。なので油脂分も単純に少ないという形になります。
で、これね、あの店側の考えでいくと、タレも油もですね、麺に絡んだらOKなわけじゃないですか。
ね、ラーメンみたいにその大量の液体の中に麺を浮かべる必要はないわけなので、当然その店が麺に絡む以上にね、余分にそのタレやら油やらを投入するわけがないんですね。
なので、このスープがないということが、当然その減価率ですね、商品の減価率というところに、まあ非常に大きく関わってくるわけです。
で、大体ですね、一般的に、まあラーメンに限らず、飲食店ですね、飲食店の減価率というものが、まあいろんなメニューがある中平均して30%が目安と言われてるんですけれども、
このスープを抜くことですよね、さっき言ったその最小限のタレと油だけになると、このスープを抜くことで、大体ですね、この30って言っとる目安が、まあおそらく3から5パーぐらいは削減できるじゃないかというふうに見込まれます。
で、さらにね、これ大きいのは減価率だけじゃなくて、まあ他の固定費も結構変わってくるんですね。
まずスープ炊かないんで、水道代やらガス代やらといった、まあ水道高熱費ですね、まあここがガツッと下がります。
で、こういったその支出の部分だけじゃなくて、要は目に見える出費じゃなくてね、社内労務費、つまり人件費ですよね。
要はスープ炊くのでグラグラグラグラ何十時間とかって、あれがなくなるんで、もう店全体の営業利益率にバーンとその効いてくるわけですね、まあいわゆるコストカットというところでね。
あとね、もう一個はこのクオリティ担保という観点ですね。
要はそのラーメンであったり油そばのクオリティ担保ね。
これだからスープを作るという場合ですと、まずタレを入れて、まあ順番はともあれ、あと香味油を入れて、であと出汁、スープを張って、ラーメンスープが完成される、まあこの3ステップ踏むわけですよね。
この3ステップのうち1ステップ減らせるわけですよね。
そうすると、よく味がブレるブレないという話がありますけど、あのブレの要因を1個まるっと減らせれるわけですよ。
なのでかなりシンプルな工程になるわけですね。
そうすると、もう店主がね、その開発者が自分で仕上げないといいものにならないというのじゃなくて、スタッフに任せられる可能性というのが広がりますよね。
これね、タスク分散と言いまして、例えば作業の重複、一度に何個も作業をやっていたりとか、要はマルチタスクですね、これによる脳みそ、脳への負荷を防止すると、要はマルチタスクって脳にかなり圧迫しているわけですよね。
負荷をかけているので、これを防止すると、そうすると何が起こるかというと、まあチームの生産性向上であったり、
あとシンプルに個人の残業削減ですね、こういったところに直結してきますので、その労働環境としても非常に良くなってくるというのが、ここは確実に期待できるというところですね。
もちろんですね、ただ油そばを作ればバンバン売れるかという、そういうものではないので、我々ユーザーにとって魅力的なメニューであると言う必要はありますけれども、そういったユーザーにとって魅力的な油そばを一遍開発したらね、かなり強いというふうに考えられます。
賢いトッピング選びとお店への提案
さあ、それでは最後のブロックです。ここではですね、我々ユーザー側とあとお店側、両方への提案をしていきたいと思います。
美味しくて二日酔いにも効果が期待できる。トッピングはズバリこれ。
油そばというのはですね、麺、タレ、油だけ、だけというと言い過ぎですけれども、あとね、その上にチャーシュー、麺、あと少量のネギが乗るという形で、かなりシンプルというか質素というかね、そうなので、
そのままノーマルの状態ではですね、我々ユーザーは満足しづらい設計と言いますか、
というのと、店側もね、差別化がしづらいですよね。いくらその麺が当店は違いますとか言っても、見た目じゃちょっとなかなかわからないというところがありますよね。
なので、大体皆さんね、いろんなトッピングをして楽しむわけですけれども、せっかくなんでこの油そばが美味しくなって、なおかつ二日酔いであったり、
酒が残るというのを回避できると、そういう可能性が考えられる賢いトッピングの選び方というのをちょっと考えてみたんで、今からお話ししていきたいと思っています。
まず絶対に外せないのはもう間違いない、わかめですね。はい、わかめっていうのはね、このYouTubeでも散々ね、私わかめを押し押し押しまくってきましたね。
わかめってのはね、もう全知全能のトッピングなんですよ。もう美味しいだけじゃない、私の好みだけじゃない、もう本当にね、ちゃんとした理由がありますね。ちょっとそこを話していきます。
まずね、この油そば、スープがないとはいえですね、タレ、さっきその比較論でラーメンより塩分濃度低いだろうという話しましたけれども、それでもですね、
あのタレを直に口に含むと塩分高いわけですよ。だし、そもそも油そばを食べる前にね、飲みの席でいろいろつまみを食べましたと。つまみもお酒の宛なので、基本的にはシラフで食べる食事よりも塩分濃度が高い、そういう料理が続くわけですね。
そうするとどうなるかというと、血中ナトリウム濃度、これが高くなります。これ高くなるとどうなるかというと、あの喉が渇く、あの状態ですよ。
そう、なので水をガブ飲みしたりするじゃないですか。で、ここにこのカリウムが豊富なわかめを投入するということで、この高くなったこの血中ナトリウム濃度を緩和するというかね、もう下げると、こういう効果が期待できます。
で、プラス、あの油そばって、まあ、チャーシューであったり、まあそもそも油であったりとかね、結構その動物性のものばっかりなので、まあ油はね、あれ植物性のものとミックスしてあると思うんですけども、
とにかく、いわゆる海のものが全くないので、このわかめを加えることで、磯の香りがプラスされると、ねえ、ちょっと味わいにも広がりが出ると、まあこういうメリットもあるかと思います。
で、このカリウムというふうに話しましたけども、ここの観点でいくと、ほうれん草もですね、カリウム豊富でなかなかいいんですね。
ただ、ほうれん草ってまあ、みなさんなじみのあるとこだと、あの家系ラーメンだと思うんですけども、まあああいった形でその、まあ濃厚な味わいをさっぱりさせる。
まあそういう効果が高いなっていう、まあそういう食材だと思うんですけども、ただそのまんまだと、油そばに持ってくるとちょっとさっぱりしすぎるというかね、なんかこう、あんまり味気ない、まあそういう感じがあるので、
ちょうちょっとこう、タレとラー油なんかをあえて、まあほうれん草のナブルなんかにしてもらえると、油そばとは非常に相性がいいんじゃないかなというふうに思いますね。
で、同じくそのカリウム豊富な食材で、他店との差別化という意味でいくと、私好きなのはアボカドですね。カリウム豊富な食材、アボカド。
で、まあいろいろ売ってますけれども、最近ね、あの海外産だとメキシコ産が多いかな、結構あの価格も安定していて、あんまり上下しないので、その点でもね、あの原価率が安定しやすいっていうことと、あとね、あの何回か買ったことあるんですけども、あの冷凍、あのネットで売っとるんですけども、冷凍でサイコロカットしてあるアボカドあるんですけども、あれなかなかいい品質になっててですね。
だいたいその解凍するときに、水流でバーって流して解凍させたりするんですけども、あのいろいろやってみて、これ一番楽でいいなと思ったのは、だいたいその人肌ぐらいの温度、だから40度以下か、お風呂ぐらいの温度で、だいたい2分ぐらい置いとくと、本当に中までしっかり解凍できるもんで、そういった意味で提供時間もかなりね、麺茹でとる間にそれぐらいできるじゃないですか。
というわけでも、そもそも冷凍なんで、冷凍庫に入れときゃ何ヶ月も持つっていうことで、管理が楽っていうのも非常におすすめなんでね、ぜひお店の方聞いていたらアボカド採用してほしいなってのは思いますね。
で、次にですね、進めたいのは温玉、温泉卵ですね。
で、これ温玉って結構取り扱ってる店多いんですけども、なぜか油そば専門店は半熟卵っていうふうに表記しているある店が多いですね。
いずれにしても温玉ですね。で、あの、温玉っていうか卵黄ですね。卵黄の中に含まれるメチオニンというですね、アミノ酸、これが肝臓の下毒っていうね、そこを助けてくれるんで、アルコールの分解を促進するわけですね。なので非常にいいと思います。
まあ、と言うまでもなくですね、このラーメンというジャンルにおいて、そのラーメン本体と卵、まあこれの相性の良さっていうのはもう私が言うまでもなく多大な実績があるわけじゃないですか。
なので卵非常におすすめです。で、まあ温玉なので、どうやって管理するかっていうところで割っちゃうとね、もうその日が賞味期限になっちゃうもんで、
あの殻を割らずにそのまま保管すれば、だいたい冷蔵庫で2週間ぐらい持ちますので、まあそんなに管理も難しくないかなっていうところで、まあ皆さんね温玉やってみえるんでしょうけども、まあ迷ったときは温玉トッピングぜひやってみてください。
あとはね、これも扱ってる店何店舗かあったけども、トマトね、トマトあの一つ目のブロックで、あの肝臓の代謝を助ける特定のアミノ酸がありますよと、でそれがアラニーとグルタミン酸ですよって言いました。
この校舎のグルタミンが豊富な食材がトマトなんですね。ただね、あの油そば専門店どっかのウェブサイトで見たな、あのスライスしたトマトの写真が載ってたんだけども、ちょっとねあの状態だと馴染まないもんで、
せめてライスカットとかできたらすりつぶした方が麺と会えるみたいな感じになるので、麺と一緒に食べやすいということで、美味しいしちゃんとグルタミン酸も補給できるしっていうところで、トマトはかなりおすすめですね。
最後にですね、あのこれはお店側への提案になりますけれども、今言ったようなやつで、例えば温玉とかだと取り扱いあったりしますけども、どうやるな、アボカドを最初からデフォで扱っている店は見たことないんですけれども、
あのこういうのを採用すると売れなかったらどうするんだっていう意見があろうかと思いますけれども、やっぱり今話したような、私が話してきたような、この食材はこういう効果がありますよとか、こういう成分が含まれているよっていう、このユーザーにとってのメリットを詳細に提示する、ここが非常に重要だと思います。
でこれね、あの我々みたいなこの田舎のロードサイトだとちょっと事情違うけれども、都市部、駅前立地、まあこういったお店だと、今ね、そのお客さんの幅ってかなり広いと思うんです。
あの割と学生から、この要は我々みたいなこの飲んだしめのおじさんまでね、そうするとユーザーのニーズもかなり多様なわけですよ。
なのでその、単に美味しく食べたいだけじゃないと。
なので例えば、昼間にランチで来るお客さんだったら、その後午後も仕事あるもんで、血糖値爆上がり、あの血糖値スパイクっていうのを避けたいと。
そうすると食物繊維たっぷりのキャベツがありますよみたいな、そういうところを謳ったり、あとはそうだね、夜夕方ぐらいのお客さんだと、
うーん、まあちょっとこれ、あの自分に寄せすぎかもしれないけれども、その後夜に筋トレやるんでっていうことで、まあ血中アミノ酸濃度を上げたいと。
そうするとね、チャーシューありますよとね、やっぱりタンパク質取りましょうみたいな。
で、これもやっぱりバラよりもロースであったり、まあ赤身であったりね、あとは鶏胸肉とか、こういったものがあると非常に喜ばれると思いますし、
今回のテーマであるこの深夜、飲んだ後の氏名ですよね、まあここであれば二日酔い防止に効果が見込まれますよとか、カリウム豊富ですよっていう、まあこういうところをしっかり言語化して、
まあポップに掲示したりっていうところ、こういうところが非常に大事だと思っています。
なので、まあそういうのを見るとユーザーがですね、あ、今日この後筋トレやでちょうどいいわっていうふうに形で、自分のニーズに合わせて選べると。
まあこういうふうにですね、お店側が優しく誘導してあげる必要があるというふうに思っています。
あのね、この油そばのトッピング、正直ね、やっぱり今回いろんなウェブサイトを見比べてみたけどもね、なんかどこもやっぱり似たようなラインナップになっとんのよ。
うーん、なぜここに集約するのかよくわからんけども、まあいろいろね、このロス率とかそういうところをまあデータで見てこうなったかもしれませんけれども、
あのね、そこを数値化して気にする前に、今言ったような各食材の特性であったり効能というものをきちっと歌うとね、なので必要としているユーザーにきっちり深く情報も届けると。
そうすれば必ず長期目線で売上に絶対結びついてきますんで、ぜひ参考にしていただけたらなというふうに思っています。
HASH-ROYALのラーメン事情とリスナーコメント
はい、というわけでですね、我々みたいなユーザー、お聞きの皆さんですけれども、しみのラーメンってどうですか?食べます?
あと、まあ今回の私が提案したこの油そば、トッピングいろいろありますけども、なんかお好みのトッピングとか、普段トッピングどうされてますかね?
あと油そばもね、いろんなお店出てきましたけれども、チェーン店、個人店問わず、好きなお店とかね、そういった今回のテーマに関すること、いろいろありましたら、このコメント欄またはお便りフォームからお寄せください。
さて、そんなわけで今回は、しみのラーメンをやめられない俺たち、罪悪感のない食べ方を考えると題しまして、お酒を飲んだらどうしてラーメンが食べたくなるのかですとか、
どうせ食べるならね、油そばを食べる、まあこんな感じで油そばを食べようと、まあこういうような話をしてきました。
まあと言いながらですね、実は私個人あんまりラーメンね、締めに食べないんですね。
まあゼロじゃないですけどね。
でもどっちかというと、その飲み会の前に食べる、まあいわば先ラーメンですよね。先ベジならぬ先ラーメン。
これは、まあそもそも自分の好きな店がそのぐらいの時間にしかやってないっていうのもありますし、
あとはね、やっぱりそのアルコールで味覚が麻痺する前に美味しいラーメン味わいたいなっていうので、先ラーメンすることが多いですね。
あとはね、まあさっきの先ラーメンに対して言うんであれば、中ラーメンですね。
中ラーメン。これ何かちょっと、要は飲み会の中でラーメンが食えるところ。
要はラーメンが置いてある、まあ酒場ですよね。こういったところ最初からチョイスすると。
それはもうだからもう店のチョイス権が私にこのイニシアチブがある状態。
まあもしくは仲間持ちでもそういう話になるとかね。
そういう店のセレクトができた時っていうのが非常にいいかなっていうところですね。
なのであんまり締めにラーメンっていうのはないっていう。
まあとはいえですね、まあ私だって、例えば自分が幹事じゃなくてね、こう会食に呼ばれたら、
まあそれを店のチョイスは向こうからしちゃうので無理ですし、
あとそのまあ中ラーメンができるところもやっぱりロケーションによるんですよね。
そういう店がそもそもないとか、そもそもそのエリア詳しくないとかそういうこともあるんで、
まあなのでこういうようなね、今回みたいなテーマをちょっとね考えてみました。
はい、今回もね参考文献ございます。
サイエンスライターの川口智一さんの著書。
ラーメンを科学するです。
今回のことね、もっと詳しく載ってますんでぜひチェックしてみてください。
これあの概要欄にリンク貼っておきますんでそちらの方ご覧ください。
はいお便りコメント紹介コーナーです。
今回はですね、エピソード第23回、前回ですね。
はい、俺たちの須垣屋徹底解説20年ぶりの関東進出で絶対抑えられるポイントとはの回に、
ニーヤムさんからいただいたコメントを紹介します。
大学から東海に出てきたのですが、
当時290円くらいで食べられたことに衝撃を受けました。
かっこ悪い。
岡山出身で高校生から県内のラーメンを食べ歩いていたので、
すげーなこれ。
ラーメンサラブレッドやな。
特段偏差値が低かったわけではないと思いますが、
これは確かにこれを食べたくて来る人がいるよなと納得したのを覚えています。
特段偏差値ってこの、多分偏差値ってラーメン偏差値のことですねこれね。
馴染みがなさすぎて、
自分では手をつけず今まで来てますが、
地元の友人はみんな五目御飯やかんみも一緒に注文してました。
個人的にはあのフォークスプーンと少し胡椒を入れて、
ああ、須垣焼きたなと感じます。
かっこ笑い。
はい、コメントありがとうございます。
これね、フォークスプーンではなくてラーメンフォークですね。
はい、覚えてください。
はい、でもあれだね、このニーヤムさんもフォークスプーンだからフォークを先に書いてくれた。
やっぱりフォークだよね。
なんか誰かがレンゲ代わりとかのシャバいこと書いとったけど、やっぱりフォークですよあれは。
だって先っちょがフォークなんだもん。
フォークの腹の部分がスプーンのように膨らんだもの、だからフォークなんですよ。
ラーメンフォークなんですよと。
だからね、あれで麺食べなきゃダメなんですよ。
そうそう、あとこのニーヤムさんが書いてくれた五目ご飯ね。
あの五目ご飯も菅木屋の象徴だよな、全然混ざり切ってないやつ。
あれはさ、昔バンド仲間と話題になったことあるんだけども、
混ざり切らないようにしなさいっていうマニュアルでもあるのかなっていうぐらいどこの店で食べても混ざり切ってないんで。
なんだろう、五目ご飯の素って市販で我々も買えるやつあるじゃないですか。
あれのたぶん業務用版というか、単純にそのパックのでかさが違うやつが配送されてくると思うんですけども、
それを炊飯が終わったご飯の上にバーっと開けて、しゃもじでバーっと混ぜるみたいなことなんでしょうけども、
おそらくね、その混ぜすぎないようにというか、たぶん混ぜる回数を指定してるんじゃないかな。
なもんで、どうしても指定回数ないでやろうとすると、あのようにまだらになるというか。
そう、だからね、あれはなんか、昔はね、ふざけたご飯だなと思っとったんですけども、
今やね、まだらの模様を見ると、これこれって思ってしまうね。
私もね、立派な菅木屋中毒者ですね。
ということで、ぜひね、ニーヤムさんもちょっと五目ご飯召し上がっていただきたいと思いますし、
甘味ね、やっぱり今特にね、創業80周年のクリーム前菜がスペシャルバージョンで出てますんで、
あのね、ソフトクリームの上にね、なんか黄色いね、バターアンってやつやったかな。
バターソースやったかな。なんかそういうのがかかっとるんで、
前回のビデオポッドキャストの動画でも出てきますけども、私も食べました。
あれなかなかいけるんで、ぜひ80周年記念のクリゼン召し上がっていただきたいと思います。
はい、というわけでこんな感じで、皆さんもぜひね、お便りコメントどしどしお寄せください。
エンディング：夏ラーメン募集と番組情報
それから前回からも募集しておりますテーマですね。
あなたの夏ラーメン、まだまだ募集中です。
あなたが夏によく食べるお気に入りのラーメンですとか、
最近食べたけどこの夏絶対リピート確定のラーメンとかですね、
とにかく皆さんの夏のお気に入りラーメン、ぜひぜひ教えてください。
もちろんですね、テーマと関係なく今回のご感想も大歓迎です。
このうるさいラーメン話、皆さんと一緒に作っていきたいと思っております。
さあ今回も最後までお聞きいただきありがとうございます。
今回のご感想ですとか、私に深掘りしてほしいテーマがございましたら、
YouTubeやSpotifyでしたらコメント欄、その他のアプリでしたら、
概要欄にあるお便りフォームからお寄せください。
私はハッシュのラーメンアカデミアというYouTubeチャンネルも運営しております。
忖度なしのトーク動画、ラーメン店主との対談動画、
さらにはメンバーシップ限定動画もございます。
ぜひチェックしてみてください。
このうるさいラーメン話、毎週日曜日の朝8時に配信しております。
ラーメンをもっと深く知りたい方、今回のエピソードが面白いなと感じた方、
この番組のトップページから番組のフォロー、そして各ポッドキャスト、アプリでの評価をお願いします。
星5つ評価、これぜひぜひお待ちしております。
以上、今回はここまでです。
お相手はハッシュロイヤルでした。
それでは次回のうるさいラーメン話でお会いしましょう。
さようなら。
