餃子とヨーグルトの出会い：ポッドキャストウィークエンドのひらめき
ポッドキャストウィークエンドをきっかけに、餃子とヨーグルトの相性を考えてみました。 毎週火曜日に餃子への愛を語る番組、聴く餃子です。
日本の焼き餃子文化を広める、焼き餃子協会代表理事、餃子ジョッキー小野寺力がお送りしております。 先日5月9日に、ポッドキャストウィークエンドに聴く餃子として出展させていただきました。
多くの方にお立ち寄りいただき、ありがとうございました。 聴く餃子を聞いたことがあるよという方とかですね、聴く餃子なんて番組もあるんですね。
関心を持ってくださる方、いろんな方とお話しさせていただいたのですが、その中ですね、ヨーグルトを生産する団体の方とお話しする機会がありまして、ふと思ったアイデアを今回お話ししたいと思います。
世界に広がる餃子とヨーグルトの組み合わせ：トルコのマントゥ
そもそもね、あの日本でヨーグルトと餃子っていう組み合わせ、全くかけ離れてるんじゃないと思われるかもしれないですけども、世界を見渡すとですね、ヨーグルトと餃子っていう組み合わせの料理は結構あるんですよね。
その代表例はですね、世界3大料理であるトルコ料理の一つ、マントゥ。 トルコのマントゥという料理はですね、小麦粉の皮で牛肉や羊のお肉を詰め込んでですね、
それで茹でたものにヨーグルトをかけて食べるという料理なんですね。 このマントゥは世界一小さな餃子と呼ばれるぐらいですね、小さい。
この小ささを競い合って家族でみんなで作るとかそういったこともあるそうなんですが、どれくらい小さいかというと、もうスプーンいっぱいにいくつものるぐらい小さいそうです。
日本で言うとこの小粒餃子に比べてもだいぶ小さい、そんな餃子です。 この小さな餃子を茹でて、ニンニクを混ぜたヨーグルトソースをたっぷりかけて、
その上からですね、溶かしバターと唐辛子のソースをかけて、さらにドライミントを振って、それで完成と。
それをスプーンですくってですね、何個もまとめて頬張ると。これがトルコ人の定番料理なんだと書かれています。
この小麦粉料理もですね、トルコの南部に生まれたメソポタミア文明がありますが、そこから生まれたと言われております。
ヨーグルトもですね、実はトルコが発祥の地で、しかも世界で最もヨーグルトを消費しているのがトルコなんだということなんですね。
なので、もともとこのトルコっていうのは小麦粉料理とヨーグルトっていうのはすごく密接な関係、身近な料理の
素材になっているってことになるんですが、トルコはじめですね、メソポタミアとかトルコとか、いわゆる西アジアと言われる地域ですが、
そういったところのマントゥとかヨーグルトの食文化がシルクロードを通って中国の方とかいろんな地域に広がって、そこからモンゴル帝国などの遊牧民族によって世界中に広まっていったんじゃないかというふうに言われております。
日本での実践：ヨーグルトを使った特製中華クリーム
それで、日本の餃子と世界の餃子はですね、ある意味料理の親戚のような関係だとすればですね、
日本の餃子もヨーグルトと相性がいいというそのポテンシャルがあるんじゃないかと思うんですね。
実際にですね、日本でも餃子とヨーグルトって組み合わせをしている方がいらっしゃるんじゃないかなと思って調べてみたら、
ヨグネットっていうですね、先ほど菊餃子のブースにも来てくださったっていうのがこのヨグネットさんという団体の方なんですが、
そこの代表のヨーグルトマニア向井千佳さんが考えたレシピっていうのがインスタグラムでヒットしましてですね、
今日はこれを紹介しておきたいなと思います。
このレシピはですね、結論から言うとヨーグルトを餃子のタレにします。
これを特製中華クリームと呼んでいらっしゃるんですけども、レシピとしては砂糖不使用のギリシャヨーグルト、ここではパルテノを使っていらっしゃいましたが、
パルテノに鶏からスープの素を小さじ1杯、そして練りごま大さじ1杯を入れてよく混ぜる。
それを特製中華クリームと呼んで、そこにラー油少々をのせて、餃子にたっぷり絡めて食べるとまろやかで美味しいということなんですね。
このインスタグラムはですね、あの概要欄に記載しておきますので、参考に試していただきたいなと思います。
私もですね、この後ちょっとやってみようと思います。
実際ね、このヨーグルトにスパイスやハーブを混ぜて一緒に食べると美味しいっていうのはね、なんとなくイメージとしてはすごくよくわかります。
酸味がね、やっぱり餃子には大切だということがありますし、タンパク質がですね、このニンニクとも相性がいいということもありますので、ぜひやってみてください。
ヨーグルトが肉を美味しくする科学：タンドリーチキンと豚肉
このヨーグルトとタンパク質という関係でいうと、これ餃子からちょっと離れていきますとですね、タンドリーチキンっていう、インドとかでの人気の料理がありますね。
ご存じない方のために紹介すると、タンドリーチキンっていうのは、ヨーグルトでですね、お肉を漬け込んだり、ヨーグルトで揉み込んだりしてですね、
お肉を柔らかくして、それを釜でパーンと焼いて食べるっていうですね、そんな料理なんですが、これもヨーグルトでお肉を揉むと美味しくなるのはどうしたかっていうとですね、
先ほどの西アジア、中央アジアの方からヨーグルトの使い方がですね、広がった料理なんじゃないかなと思うんですけども、
具体的になんでヨーグルトでお肉を揉むと美味しくなるのかっていうとですね、日本乳業協会さんってところのサイトにある情報なんですが、
肉をヨーグルトにつけると、まずpHが下がる。そうすると肉の筋繊維、タンパク質が分解されて、補水性が高まるということなんですね。
さらにヨーグルトに含まれるプロテアーゼというタンパク質を分解する効果が、肉の旨味成分、グルタミンを増やしてくれると。
これで柔らかくなって補水力が上がって、旨味も増えるという効果があるんだということなんですね。
この乳酸発酵というのは鶏肉だけじゃなくて豚肉も当然効果がありまして、特に豚肉の場合には脂がありますね。
脂がですね、こういった乳酸発酵させるとより甘みが感じられたりですね、お肉の旨味が深くなるということで、
このヨーグルトで豚肉を揉むという料理も結構レシピサイトにもよく出てくるんですね。
餃子にお肉を使うときの肉、一回ちょっとですね、こういったお肉、ヨーグルトで揉み込んで柔らかくしたものを
ミンチしたものを使ってみるということも面白いかもしれないですね。ちょっと私自身餃子作らないので、もし作っている方がいらっしゃいましたら、ぜひ一度お試しください。
ヨーグルト入り餃子：寺田さんちの健やか餃子
といったところでですね、今週のおとりせ餃子コーナーなんですが、今週ご紹介するのは寺田産地の健やか餃子。
前にもね、ちょっと一度ご紹介したことがあるんですが、ヨーグルトを使った餃子ということで改めてご紹介したいと思います。
素材としてはキャベツや白菜をメインにしながら、アボカドとかオカラ、鶏肉を使ってカロリーが低い、そして食物繊維が多いというヘルシーな餃子を目指していらっしゃる餃子です。
これをね、ただ練り合わせるだけでは口当たりが良くないということで、ヨーグルト、あとは醤油を入れてですね、酵素の力で3日間かけても
まろやかさを生み出していくというような餃子になっております。
ただですね、これだけですとちょっとあっさりしてしまうということで、味付けもですね、健康に気を使ってアンチョビとかオイスターソース、昆布茶、サンオウ糖というですね、美味しい食材を使って旨味とか甘みをブーストして、餃子全体のバランス、オイスターのバランスもしっかり作られている餃子なんですね。
ということで、本当にこれ一度召し上がっていただくと非常に美味しい、もうほんとタレなしで十分美味しい餃子なんですね。
ちなみにこれをポッドキャスト番組、あらさわ同期のみなまでゆうとの3人の方にもですね、お送りして召し上がっていただいております。
ポッドキャストオイスターアワードの時ですね、そのきっかけでお送りしたんですが、その時のエピソードもですね、あります。概要欄に貼っておきますので、もらった餃子にみなまでゆうとという回でございます。
こちらの番組でも寺田さんちの健やか餃子、大変ご好評いただいておりますので、ぜひお聞きください。
ということでですね、ヨーグルト使った餃子は自分で作るのは面倒だなぁと思った方はですね、こういった通販でも購入ができます。
いろいろとね、本当に面倒な工程を踏まなきゃ作れない料理になっちゃうんで、その面倒な工程を寺田和子さんが手作りして作っております。
この餃子、一度お召し上がりください。
ヨーグルトと餃子の可能性：臭い対策と世界の食文化
餃子の外側からも内側からも美味しくしてくれるポテンシャルを持っているのが、ヨーグルトだっていう話をね、今日はさせていただいたんですが、
これからですね、またスーパーで餃子を買う時にですね、一緒にプレーンヨーグルトとか鶏ガラスープとか、あとは練りゴマもですね、買っていただいて、特製中華クリーム作ってみてはいかがでしょうか。
以前にですね、私もキク餃子シャープ121でニンニクの話をしたことがあるんですが、その時にもお話ししております。
牛乳のタンパク質がニンニクの臭いを消してくれるという効果があるよって話しさせていただいたんですが、これはですね、牛乳に限らず、ヨーグルトにも同じ効果があります。
なので、臭いが気になる方もですね、餃子とヨーグルト、いい組み合わせになるんじゃないかなと思います。
ヨーグルトを使ったタレですね。朝餃子にもぴったりかもしれないですね。
このヨーグルトと餃子の組み合わせ、試していただけたらと思いますし、海外にお住まいの方でもですね、このヨーグルトと餃子の組み合わせ、
こんな料理があるよってことをご存知の方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてください。
先ほどね、トルコ料理のマントゥをご紹介しましたけど、ロシアのペリメニとかもですね、ヨーグルトじゃないけどサワークリームとかですけども、
まあ同じような感じで、発酵した乳製品を使った何か調味料を使って、餃子みたいなもの、小麦粉と肉と野菜みたいなものをヨーグルトのようなもので食べるっていう料理は世界中にあると思いますので、どんな料理があるかぜひ教えてください。
ポッドキャストウィークエンドの振り返りと今後の展望
ご感想はですね、菊餃子特設ページ、gyoza.fmのホームまたは私のSNSからお送りいただけると嬉しいです。
今回、podcast weekendで菊餃子っていうものを知って初めて菊餃子を聞いてくださっているっていう方々もいらっしゃると思いますが、この菊餃子はですね、
spotify、apple podcast、youtube music、listen、amazonmusicで配信しておりますのでですね、各種プラットフォームで耳編の菊に漢字の餃子で菊餃子と検索してフォローしてください。
最後に今週の一言本音はですね、podcast weekendではですね、ヨーグルト団体の方、さっきのヨグネットさんとかですね、あとはウィスキーのメーカーでPRされている方とかですね、
いろんな食べ物絡みの方もですね、出演されたりとかいらっしゃったりしましてですね、お話しさせていただきました。
いや本当にこう食べ物絡みのお話をするのはやっぱ、興奮するし刺激になります。
そんな話を通してですね、菊餃子でも話したいこととかがいっぱい増えましたので、少しずつお話ししていきたいなと思っております。
私はですね、podcast weekendでは甲冑を着てですね、ま、兜はちょっと置いてたりしちゃうんですが、甲冑を着て立っておりましてですね、
テーブルにはですね、焼き餃子協会の腰巻きをぐーっと巻いて、まあ本当にブースとしては菊餃子なのか焼き餃子協会ブースなのかわかんないぐらいな感じだったんですが、
まあそのおかげかですね、いろんな方にお声掛けいただきまして、私本当に口下手でシャイで本当に人に話しするのが苦手でしてですね、
あの声かけていただくのを待つような気持ちで勝ち来てるっていうのもあるんですが、おかげさまでいろんな方とお話しすることができましてですね、
ポッドキャスト業界で有名な方々も、これ何ですかみたいな感じでお立ち寄りいただいて、本当に初めましての方々ともいろんな話をさせていただきました。
すでに焼き餃子をご存知の方々もいろいろとですね、お越しいただきまして、いろんな話をさせていただきました。
あとですね、ボイスカプセルさんのガチャがあったんですけど、それでガチャにガチャガチャに出てくるのが、ポッドキャストオークでご紹介された番組が出てくるんですけど、
その一つにですね、きく餃子の話を入れていただいてまして、そのガチャを見てきく餃子ブースに来ましたって方もいらっしゃいました。
あとはいつもお世話になっているチームアテシカの皆さんとか、同じテントに出ている38度ラジオさんとか、あしたシアターさんとか、ドックポジラジオさんとか、こういった番組をメーターにいらっしゃった方々、
そんな方々にもですね、きく餃子ブースをチラッと見ていただいてですね、興味があるよ、餃子好きなんですよ、みたいな話でお話しさせていただいたこともありましてですね、
本当に新しい接点がたくさん生まれたポッドキャストウィークエンドでございました。非常にね、神秘的、大変勉強にもなりました。
他のね、主展社さんのグッズもね、本当に素敵で、非常にね勉強になりました。まあこれからね、きく餃子グッズ、焼き餃子協会グッズもですね、
今回も缶バチとか作ってみましたけれども、いろいろチャレンジしていきたいなと思っております。
本当にね、いろんな刺激があって、アドレナリンがドバドバでございます。これからもきく餃子、よろしくお願いいたします。
